生鲜营运标准检查表

门店生鲜部营运标准评比表,,,,,,,

门店：,,,日期：,,,,时间：

类别,序号,内容,"1-2个

扣一分","3-5个

扣两分","5个以上

扣三分",问题点,

商品陈列,1,商品陈列丰满度是否合理,,,,,

,,A.商品陈列量过少，出现露边、露底现象,,,,,

,,B.商品陈列量过多，易导致商品损耗增加,,,,,

,2,"商品残次品是否挑选,台面次品达",,,,,

,,A.20%-30%（含30%）,,,,,

,,B.30%-40%（含40%）,,,,,

,,C.40%以上,,,,,

,3,商品陈列安全性是否合理,,,,,

,,A.商品陈列容易滑落,,,,,

,,B.商品陈列容易压伤,,,,,

,4,商品销量与陈列面积比例,,,,,

,,A.商品销量大，陈列面积过小,,,,,

,,B.商品销量小，陈列面积过大,,,,,

,5,商品分类陈列是否合理,,,,,

,,A.商品未按照类别陈列,,,,,

,,B.商品未按照大小果陈列,,,,,

,,C.商品未按照属性陈列,,,,,

,6,季节性商品陈列是否正确,,,,,

,,A.季节性商品陈列面积不合理,,,,,

,,B.季节性商品陈列规划不合理,,,,,

,7,变价商品陈列是否正确,,,,,

,,A.变价商品未分类陈列,,,,,

,,B.变价商品未按单品陈列,,,,,

,8,重点品项陈列是否合理,,,,,

,,A.重点品项陈列面积不合理,,,,,

商品保鲜,9,到货时商品保鲜不合理,,,,,

,,A.商品置放烈日下暴晒，未移至通风阴凉处,,,,,

,,B.需进入保鲜（冻）库商品未进保鲜（冻）库,,,,,

,,C.需翻筐商品未及时翻筐散热,,,,,

,,D.水产养殖类商品到货时未及时保鲜,,,,,

,10,售卖时商品保鲜不合理,,,,,

,,A.需铺垫冰瓶的商品，未铺垫冰瓶,,,,,

,,B.养殖商品盐度、温度、氧气、密度、水质不合理,,,,,

商品操作,11,商品分割不合理,,,,,

,,A.分割顺序错误,,,,,

,,B.分割大小不合理,,,,,

,,C.未分割,,,,,

,12,商品包装不合理,,,,,

,,A.商品包装大小、重量不合理,,,,,

,,B.包装胶带颜色错误,,,,,

,,C.包装商品质量不符合要求,,,,,

商品定价,13,商品定价不合理,,,,,

,,A.重点商品、季节性商品定价不合理,,,,,

,,B.变价商品定价不合理,,,,,

门店生鲜部营运标准评比表,,,,,,,

门店：,,,日期：,,,,时间：

类别,序号,内容,"1-2个

扣一分","3-5个

扣两分","5个以上

扣三分",问题点,

商品营销,14,占道经营,,,,,

,,A.主通道是否畅通,,,,,

,15,营销气氛符合节庆、季节性(加分),,,,,

库存管理,16,商品库存量不合理,,,,,

,,A.商品库存量大,,,,,

,,B.商品缺货（含新品、季节性商品、重点商品）,,,,,

,17,库存商品新旧货未区分,,,,,

,,A.库存商品新旧货摆放不合理,,,,,

,,B.库存商品未标识到货日期,,,,,

,,C.商品进货是否做到“先进先出”,,,,,

,18,库存规范不合理,,,,,

,,A.常温保鲜商品入保鲜（冻）库保鲜,,,,,

,,B.过期的库存商品未及时报损,,,,,

,,C.库存陈列不规范,,,,,

,19,仓库卫生环境差,,,,,

,,A.冷冻库、冷藏库地面结冰、积水、发霉现象,,,,,

,,B.仓库有异味，商品变质现象,,,,,

,,C.仓库内有灰尘，冷冻、冷藏库风机口结冰现象,,,,,

,20,报损商品未处理,,,,,

,,A.售卖死亡不可销售的商品：鳝鱼、毛蟹等,,,,,

,,B.死亡不可销售的商品，未标注报损日期及数量,,,,,

食品安全,21,标签不合格,,,,,

,,A.需要QS认证商品未标识QS,,,,,

,,B.没有QS认证商品使用QS热敏纸,,,,,

,,C.标签商品信息不完整,,,,,

,,D.大小标签使用错误,,,,,

,22,过期商品未及时处理,,,,,

,,A.卖场台面陈列商品保质期已过,,,,,

,,B.售卖腐烂变质、死亡不可销售的商品,,,,,

,23,未进行商品检测结果公示,,,,,

,,A.蔬菜未进行全品项检测公示,,,,,

,,B.水果、冰鲜未进行每日检测公示,,,,,

,,C.肉禽、冻品三证不齐全,,,,,

,24,台帐执行不到位,,,,,

,,A.1-2天（1分）,,,,,

,,B.3-5天（2分）,,,,,

,,C.5天以上（3分）,,,,,

,25,市调执行不到位,,,,,

,,A.一周一次（1分）,,,,,