公共营养师培训课件第02章营养基础学1

公共营养师培训课件第02章营养基础学12023-11-25目录CONTENTS营养学基本概念人体所需营养素营养学应用食物营养价值评价营养调查与评价公共营养师职业概述与职责01营养学基本概念营养学是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科，它涉及到膳食、营养素的摄入、营养需求、营养调查和评估等多个方面。营养学的主要任务是指导人们合理选择食物，保证机体获得适宜的营养，促进健康。营养学的研究范围广泛，包括基础营养学、公共营养学、临床营养学、社区营养学等多个领域。营养学定义01020304基础营养学公共营养学临床营养学社区营养学营养学分类研究食物中的营养素和生物活性物质对人体健康的影响，以及人体对各种食物的消化、吸收和利用过程。关注群体或整个社会的营养问题，旨在制定合理的膳食指南和营养政策，以改善公众的健康状况。关注社区层面的营养问题，包括贫困地区的营养不良问题、食品供应和质量等。研究营养与疾病的关系，为患者提供针对性的营养治疗和建议。改善生活质量良好的营养状况可以提高生活质量和健康水平，使人们更有精力和体力去从事各种活动。提高社会福祉通过公共营养政策的制定和实施，可以改善整个社会的营养状况，提高国民的健康水平和生活质量。保障人体健康合理的营养摄入可以增强机体免疫力，预防疾病的发生，促进身体的正常发育和健康。营养学重要性02人体所需营养素总结词碳水化合物是人体主要的供能营养素，具有调节血糖、节约蛋白质的作用，对维持人体健康至关重要。要点一要点二详细描述碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是人体最主要的供能营养素之一。它能够提供人体所需的能量，并具有调节血糖、节约蛋白质的作用。在人体中，碳水化合物被分解为葡萄糖，作为主要能量来源，为身体各个器官和组织提供动力。此外，碳水化合物还可以作为重要物质参与细胞活动和代谢过程，如糖原合成和糖异生等。碳水化合物脂肪是人体重要的储能和供能营养素，同时也是细胞膜的重要成分，对维持人体健康起着重要作用。总结词脂肪是人体重要的储能和供能营养素之一，它能够提供大量的能量储备，同时还是细胞膜的重要成分之一。脂肪可以为身体提供保护和支撑，维持体温和保护内脏器官。此外，脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体的正常生理功能。在人体中，脂肪被分解为脂肪酸和甘油，作为能量来源，为身体提供持久的能源供应。详细描述脂肪总结词详细描述蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的有机化合物，是构成人体组织器官的基本物质。它参与了人体的生长发育、组织修复、免疫功能等重要生命活动。蛋白质可以调节生理功能，如维持血液酸碱平衡、参与神经传导等。在人体中，蛋白质被分解为氨基酸，作为合成其他化合物的原料，如肌肉组织、毛发、皮肤等。此外，蛋白质还具有调节免疫功能的作用，帮助身体抵抗疾病。蛋白质是构成人体组织器官的基本物质，具有调节生理功能的作用，对维持生命活动至关重要。总结词详细描述维生素$item1_c维生素是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节代谢、增强免疫力的作用。维生素是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节代谢、增强免疫力的作用。总结词矿物质是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节代谢、维持渗透压的作用。详细描述矿物质是一系列无机化合物，包括常量元素和微量元素。它们参与了人体的正常生理功能和代谢过程，如维持渗透压、参与骨骼和牙齿的构成等。在人体中，矿物质起着至关重要的作用。例如，钙是构成骨骼和牙齿的重要元素之一，而钠和钾则维持了血液的渗透压平衡。此外，矿物质还参与了神经传导、肌肉收缩等重要生理过程。因此，合理摄入矿物质是非常重要的。矿物质水是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节体温、运输营养物质的作用。总结词水是人体必需的营养素之一，占据了人体重量的60%左右。它参与了人体的正常生理功能和代谢过程，如调节体温、运输营养物质等。水对于维持人体的正常生理功能至关重要。它可以帮助身体散热和维持体温稳定。此外，水还参与了营养物质的运输和代谢废物的排出过程。在人体中，水起着至关重要的作用。因此，保持足够的水分摄入是非常重要的。详细描述水03营养学应用123平衡膳食的重要性平衡膳食的概念平衡膳食的实践平衡膳食平衡膳食是指由多种食物构成的膳食，这种膳食既能提供足够的能量和各种营养素，又能保持各种营养素在人体内的平衡，满足人体各种生理功能的需求。平衡膳食是保证人体健康的重要基础，只有保持膳食平衡，才能保证各种营养素的摄入量充足、比例适当，预防各种营养缺乏和过剩带来的健康问题。为了实现平衡膳食，需要合理搭配各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、坚果等，同时要保证食物的品种和来源的多样化，避免偏食和挑食。合理营养的概念01合理营养是指各种营养素在人体内既要有适当的量，又要相互协调、相互作用，达到生理上的平衡状态，满足人体正常的生理和心理健康的需求。合理营养的重要性02合理营养是保证人体健康的重要因素之一，只有保持合理的营养摄入，才能维持人体正常的生理和心理健康，预防各种慢性疾病的发生。合理营养的实践03为了实现合理营养，需要了解各种营养素的作用和需求量，根据个人情况和需求制定合理的饮食计划，同时要注意控制总能量摄入和饮食卫生。合理营养营养配餐是指根据个体的年龄、性别、身体状况、工作性质等因素，将各种食物进行合理的搭配和烹饪，以提供全面、均衡、适量的营养素。营养配餐的概念营养配餐需要遵循多样化、均衡、适量、安全的原则，包括食物的多样化、搭配的均衡性、摄入的适量性、烹饪的安全性等。营养配餐的原则为了实现营养配餐，需要了解各种食物的营养成分和特点，根据个人需求制定饮食计划，同时要注意控制总能量摄入和选择安全卫生的食材。营养配餐的实践营养配餐原则04食物营养价值评价03食物搭配评价法评价食物之间是否可以相互搭配，以增加营养素的吸收和利用。01营养成分含量评价法对食物中的营养成分进行定性和定量分析，评价其含量是否满足人体需求。02营养素密度评价法根据食物中某一种或多种营养素的含量，结合其能量含量，评价该食物对于该种或多种营养素来说的密度。食物营养价值评价方法指导消费者选择更健康的食物通过评价不同食物的营养价值，消费者可以更好地了解哪些食物更健康，从而做出更健康的选择。指导食品加工和制备通过对食物进行营养价值评价，可以更好地了解哪些食物在加工和制备过程中会损失或破坏哪些营养成分，从而更好地指导食品加工和制备。指导公共卫生政策制定通过对不同地区、不同人群的食物营养价值进行评价，可以了解该地区、该人群的营养素摄入情况，从而指导公共卫生政策的制定。食物营养价值评价应用05营养调查与评价了解人群营养状况通过营养调查了解目标人群的营养状况，包括宏量营养素的摄入情况、营养不良的类型和程度等。监测膳食变化通过对不同时期或不同地区的膳食结构、食物消费量等进行调查，了解膳食模式的变迁及其影响因素。预测营养需求根据不同年龄、性别、生理状况等人群的营养需求，预测其未来时期的营养需求，为制定营养政策提供科学依据。营养调查目的和内容实施调查0102030405根据调查目的和要求，确定调查的对象、范围、时间等。根据调查目的和对象，设计调查表、食物量表、身体测量表等调查工具。对收集到的数据进行整理、统计和分析，提取有用的信息。通过访谈、问卷、观察等方式收集数据，同时进行食物称重、身体测量等工作。根据分析结果撰写调查报告，对目标人群的营养状况进行评价和建议。营养调查方法与步骤设计调查表和工具确定调查目的和对象撰写调查报告数据整理与分析膳食营养素参考摄入量（DRIs）根据不同年龄、性别、生理状况等人群的营养需求，制定出的各种营养素的参考摄入量，用于评价个体和群体的营养状况。体格测量指标包括身高、体重、BMI（身体质量指数）等指标，用于评价个体的身体状况和营养状况。实验室检测指标包括血液中的各种营养素含量、生化指标等，用于评价个体和群体的营养状况和健康状况。010203营养评价方法与指标06公共营养师职业概述与职责公共营养师是从事营养指导、评估、管理和宣传教育的专业人员，负责为公众提供营养知识和建议，促进健康和预防疾病。职业定义公共营养师通常分为临床营养师、公众营养师、餐饮营养师等不同类型，分别针对医院、社区和餐饮行业等不同领域展开工作。职业分类公共营养师职业定义与分类公共营养师的主要职责是制定和执行营养计划，为客户提供营养指导和建议，进行营养评估和干预，监测营养相关指标，以及开展营养教育和宣传。职责公共营养师的工作内容包括为客户提供个性化的饮食计划和建议，制定营养餐和食谱，进行营养咨询和评估，撰写营养报告，以及参与营养教育和宣传活动等。工作内容公共营养师职责与工作内