烤麸生产工艺培训课件

烤麸生产工艺培训课件CATALOGUE目录烤麸概述生产工艺流程设备与工具生产过程中的质量控制常见问题与解决方案安全生产与环保要求烤麸概述01烤麸是一种源自中国的传统食品，以面粉为主要原料，经过发酵、揉捏、烘烤等工艺制作而成。定义口感松软，有弹性，呈多孔状，易于吸收汤汁，味道鲜美。特点烤麸的定义与特点主要原料面粉，一般使用中筋面粉或高筋面粉。辅料水、酵母或老面、盐、糖等调味品，以及根据口味添加的葱花、芝麻等。烤麸的原料与辅料烤麸起源于古代中国，最初作为祭祀用品，后来逐渐在民间流传开来。历史随着烹饪技术的不断进步和人们口味的多样化，烤麸的制作工艺和口味也在不断创新和发展。如今，烤麸已经成为中国各地人们喜爱的美食之一，并且在国际上也受到越来越多人的喜爱。发展烤麸的历史与发展生产工艺流程02选用优质面粉，过筛去除杂质。按比例添加水和酵母，搅拌均匀后静置发酵。准备其他辅料，如食用油、盐、糖等。原料处理与准备将发酵好的面团放入搅拌机中，加入食用油和其他辅料。搅拌至面团光滑、有弹性。将面团分成小块，搓圆后压扁成麸饼。搅拌与成型发酵至麸饼体积增大、表面微裂。将麸饼放入烤箱中，烘烤至金黄色、香气扑鼻。将麸饼放入发酵箱中，进行二次发酵。发酵与烘烤将烤好的麸饼取出，放在冷却架上自然冷却。冷却后进行包装，采用真空包装或密封包装，以延长保质期。对包装好的烤麸进行质量检查，确保产品符合标准。冷却与包装设备与工具03用于清洗原料中的杂质和污染物，保证产品质量。清洗设备破碎设备搅拌设备将原料破碎成适当大小的颗粒，以便后续加工。将各种原料均匀混合，确保产品口感和品质的一致性。030201原料处理设备将混合好的原料压制成薄片，为后续成型做准备。压面机将压制好的薄片按照预设的形状和规格进行切割和成型。成型机将成型后的产品输送到下一道工序。输送机成型设备

烘烤设备烤箱提供适宜的烘烤温度和时间，使产品达到理想的口感和色泽。通风设备确保烤箱内空气流通，使产品烘烤均匀。温度控制设备精确控制烘烤温度，避免产品过烤或烤焦。将烘烤好的产品进行自动或半自动包装，提高生产效率。包装机检测产品的重量、形状、色泽等质量指标，确保产品符合标准。检测设备对包装好的产品进行封口，保证产品的密封性和保质期。封口机包装设备生产过程中的质量控制04控制用水量根据面粉吸水性和烤麸生产工艺要求，精确控制用水量，保证面团发酵效果和产品质量。选用优质面粉确保面粉质量符合国家标准，无杂质、无霉变，保证产品口感和食品安全。选用合格发酵剂选用活性强、稳定性好的发酵剂，确保面团充分发酵，提高产品口感和营养价值。原料的质量控制03控制生产环境温度和湿度根据生产工艺要求，合理控制生产环境的温度和湿度，保证产品质量和食品安全。01严格清洗消毒定期对生产设备、工器具、操作台等进行清洗消毒，确保生产环境清洁卫生。02员工个人卫生要求员工穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，避免污染产品。生产过程中的卫生控制成品的质量检验与评估检查产品形状、色泽、表面状态等是否符合要求，剔除不良品。通过品尝评估产品的口感、弹性、嚼劲等质量指标，确保产品符合消费者需求。对产品进行微生物检测，确保产品卫生质量符合国家标准和食品安全要求。对产品进行营养成分分析，确保产品营养价值符合宣称和消费者需求。外观检查口感评估微生物检测营养成分分析常见问题与解决方案05确保使用新鲜、无霉变、无异味的面粉和酵母等原料。选用优质原料对每批原料进行质量检验，确保符合生产要求。严格检验原料原料应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和高温。原料储存管理原料质量不稳定调整面团配方根据面粉吸水率和酵母活性等因素，适当调整面团配方，确保面团柔软度和韧性。控制面团发酵程度掌握好面团发酵的时间和温度，避免发酵过度或不足。提高成型技术加强员工培训，提高成型技术水平，确保产品形状规整、美观。成型效果不佳控制烘烤炉内温度分布定期检查和调整烘烤炉内温度分布，确保炉内温度均匀。加强烘烤过程监控通过观察产品颜色和水分含量等指标，及时发现并解决烘烤过程中的问题。调整烘烤温度和时间根据产品大小和厚度等因素，适当调整烘烤温度和时间，确保产品烘烤均匀。烘烤不均匀或过度控制产品储存环境产品应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。定期检查产品质量定期对库存产品进行质量检查，及时发现并处理变质或过期产品。加强产品包装管理采用真空包装或充氮包装等方式，延长产品保质期。产品变质或保存不当安全生产与环保要求06123员工在生产过程中必须按照规定的操作规程进行操作，确保设备正常运行，防止意外事故发生。严格遵守操作规程烤麸生产过程中涉及到高温、高压等危险因素，员工应严格遵守防火防爆规定，禁止在车间内吸烟、使用明火等行为。注意防火防爆员工在生产过程中必须正确佩戴和使用劳动防护用品，如防护服、防护眼镜、手套等，确保个人安全。正确使用劳动防护用品生产过程中的安全注意事项生产过程中产生的废弃物应按照可回收、不可回收、危险废弃物等进行分类处理，确保废弃物得到合理处置。废弃物分类处理通过改进生产工艺、提高设备效率等措施，减少废弃物的产生量，降低对环境的影响。减少废弃物产生企业应严格遵守国家和地方环保法规，确保生产过程中的废弃物排放符合相关标准。遵守环保法规废弃物的处理与环保要求安全意识教育对新员工和转岗员工进行安全操作规程培训，确保员