烘焙教学中式糕点培训课件

烘焙教学中式糕点培训课件CONTENTS烘焙基础知识中式糕点概述传统中式糕点制作技艺创新中式糕点研发与实践中式糕点营养与健康中式糕点文化传承与创新发展烘焙基础知识01面粉中式糕点主要使用低筋面粉和中筋面粉，不同筋度的面粉决定了糕点的口感和质地。油脂常用的有猪油、黄油、植物油等，为糕点提供丰富的口感和香味。糖白糖、红糖、蜂蜜等甜味剂，用于调节糕点口味，增加甜味和色泽。蛋鸡蛋是常用的原料之一，可提升糕点的营养价值，增加口感和色泽。奶制品牛奶、奶粉、奶酪等，增加糕点的奶香味和口感。果仁、果干如核桃、杏仁、红枣等，用于提升糕点的口感和营养价值。烘焙原料介绍用于烘烤糕点，需根据糕点类型选择合适的温度和时间。烘焙工具与设备烤箱包括手动搅拌器和电动搅拌器，用于搅拌面糊或面团。搅拌器各种形状和大小的模具，用于制作不同形状的糕点。模具用于盛放糕点进行烘烤，常用有不粘烤盘和普通烤盘。烤盘用于辅助搅拌和整形。刮刀、擀面杖用于过滤面粉和糖等原料，确保糕点口感细腻。筛网装饰部分糕点烘烤完成后需要进行装饰，如撒糖粉、涂抹果酱等。烘烤将整形好的糕点放入预热好的烤箱中，根据糕点类型选择合适的温度和时间进行烘烤。整形将发酵好的面团按照要求整形，如揉圆、擀平等。搅拌将原料混合均匀，使面糊或面团达到合适的状态。发酵部分糕点需要发酵过程，如馒头、包子等，可使用酵母或泡打粉进行发酵。烘焙基本技法中式糕点概述02中式糕点有着数千年的历史，是中华饮食文化的重要组成部分。不同地域的中式糕点在原料、工艺和口味上各具特色，反映了当地的民俗风情和饮食习惯。中式糕点不仅是一种食品，还承载着丰富的文化内涵，如节庆、礼仪、信仰等。历史悠久地域特色文化内涵中式糕点历史与文化

中式糕点分类与特点分类多样中式糕点可分为月饼、酥饼、蛋糕、绿豆糕等多种类型，每种类型又有多种不同口味和做法。原料丰富中式糕点以米、面、豆类、果仁等为主要原料，辅以各种果脯、蜜饯、芝麻等，营养丰富。工艺精湛中式糕点的制作工艺包括蒸、煮、烤、炸等多种方式，制作过程中注重火候、时间和技巧，成品形态各异，口感丰富。市场现状中式糕点市场不断扩大，消费者对品质和口感的要求也越来越高，同时市场竞争也日益激烈。发展趋势未来中式糕点市场将更加注重创新和品质提升，同时融合现代科技和传统工艺，推动中式糕点产业的持续发展。此外，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低脂、高纤维等健康中式糕点也将成为市场的新热点。中式糕点市场现状与发展趋势传统中式糕点制作技艺03选用优质中筋面粉，加入转化糖浆、枧水和花生油，搅拌均匀后静置醒发。根据口味选择红豆沙、莲蓉、五仁等馅料，加入糖和油炒制至干爽成团。将皮料擀成薄片，包入馅料，使用月饼模具压制成型。放入预热好的烤箱中烘烤，出炉后冷却至室温。月饼皮制作馅料制作包制与成型烘烤与冷却月饼制作技艺选用优质糯米，提前浸泡并沥干水分。根据个人口味选择红枣、豆沙、咸蛋黄等馅料。将粽叶折成漏斗状，填入糯米和馅料，用细绳或草绳捆扎紧实。将粽子放入锅中，加入足够的水，煮制至熟后焖一段时间。糯米准备馅料准备包裹与捆扎煮制与焖熟粽子制作技艺包制与擀卷将水油皮擀开，包入油酥，擀成长条形后卷起，静置片刻。水油皮制作将中筋面粉、猪油、糖和水混合搅拌成光滑面团。油酥制作将低筋面粉和猪油混合搅拌成团。馅料包制将面团擀开，包入豆沙或莲蓉等馅料，收口朝下放置。烘烤与冷却在饼皮表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色，出炉后冷却即可。老婆饼制作技艺创新中式糕点研发与实践0403创新造型与装饰运用创意造型和精美装饰，提升中式糕点的观赏性和食欲，满足消费者的审美需求。01融合传统与现代元素在设计中式糕点时，既要传承经典，也要注入现代创意，打造出具有时代特色的新品。02注重口感与营养针对现代人对健康饮食的追求，设计低糖、低脂、高纤维等营养均衡的中式糕点。创新中式糕点设计理念与方法以桃花为灵感，采用粉色酥皮和莲蓉馅料，制作出形态逼真、口感酥脆的桃花酥。桃花酥紫薯山药糕金沙流心月饼将紫薯和山药蒸熟后捣成泥，加入糯米粉和糖等原料，制作出健康美味的紫薯山药糕。在传统月饼的基础上，注入咸蛋黄和奶黄流心馅料，打造出口感丰富、层次分明的金沙流心月饼。030201创新中式糕点制作实例分析利用电商平台和社交媒体等渠道，进行线上推广和销售，扩大品牌知名度和市场份额。线上销售在繁华商业区或旅游景区开设体验店，让消费者亲身感受创新中式糕点的魅力，提升品牌影响力。线下体验店与知名餐饮企业或酒店合作，将创新中式糕点作为特色美食推出，共同打造美食文化盛宴。合作推广创新中式糕点市场应用与推广中式糕点营养与健康05中式糕点中常见的营养成分，为人体提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素。01020304中式糕点的主要成分之一，提供人体所需的能量。中式糕点中含有一定量的蛋白质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。中式糕点中含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素C等，对人体健康有益。碳水化合物蛋白质脂肪矿物质和维生素中式糕点营养成分分析中式糕点往往含有较高的糖分和油脂，过量食用可能导致肥胖、糖尿病等健康问题，因此要适量食用。控制摄入量在制作中式糕点时，可以选择低糖、低脂、高纤维的食材，如全麦粉、豆类、水果等。选择健康食材中式糕点可以作为餐间小食或早餐的一部分，搭配牛奶、豆浆或水果等，使营养更加均衡。合理搭配饮食中式糕点健康食用建议食材安全制作卫生储存安全销售安全中式糕点食品安全与卫生要求选择新鲜、无变质的食材，避免使用过期或受污染的原料。中式糕点在储存时要保持干燥、通风，避免潮湿和霉变。同时，要注意防鼠、防虫等措施。在制作过程中，要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。在销售过程中，要确保糕点的卫生和质量，遵守相关食品安全法规和标准。中式糕点文化传承与创新发展06中式糕点作为中国传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史背景和文化内涵，体现了不同地域和民族的风俗习惯。丰富的历史背景中式糕点制作工艺精湛，讲究原料选择、加工技艺和烹饪技巧，体现了中华民族对美食的独特追求和审美标准。独特的制作工艺中式糕点品种繁多，口味各异，既有甜、咸、酸、辣等多种口味，也有酥、脆、软、糯等多种口感，满足了不同人群的口味需求。多样化的品种和口味中式糕点文化内涵与价值体现技艺保护加强对中式糕点传统制作技艺的保护，挖掘和整理濒临失传的传统技艺，建立技艺档案和数据库，促进技艺传承和发展。传承方式通过师徒传承、家族传承等方式，将中式糕点制作技艺代代相传，保持其传统特色和独特风味。创新融合在传承传统技艺的基础上，结合现代科技手段进行创新融合，提高中式糕点的品质和口感，满足现代消费者的需求。中式糕点传统技艺传承与保护紧密关注市场需求变化，针对不同消费人群和场景需求进行产品创新，开发符合市场趋势的中式糕点新品。市场需求导向积极寻求与其他行业、领域的跨界合作，引入新的元素和创意，打造具有独特魅力