大厨教你做菜智慧树知到期末考试答案2024年

大厨教你做菜智慧树知到期末考试答案2024年大厨教你做菜下列表述“两高一低”膳食模式特点正确的是（）。

A:动物性食物消费量少B:植物性食物消费量少C:动植物性食物消费量相等D:动物性食物消费量多答案:动物性食物消费量少制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

A:2％糖水B:2％碱水C:2％盐水D:2％醋水答案:2％盐水下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

A:鱿鱼B:全选C:猪腰D:鸡肫答案:全选北方地区酿制黄酒的原料是（）。

A:谷子B:大麦C:黍米D:糯米答案:黍米按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

A:粮食B:水产品C:蔬菜D:海鲜答案:水产品某些菜肴需要牛蛙去皮，加工时应用（）进行搓洗。

A:麻油B:沙子C:盐巴D:大豆油答案:盐巴职业道德对人（）起决定性作用。

A:思想水平B:政治素质C:业务水平D:道德素质答案:道德素质下列牛肉中品质最差的是（）。

A:小牛肉B:黄牛肉C:雪花牛肉D:普通水牛肉答案:水牛肉桂花鱼通常人们又称为（）。

A:鳜鱼B:淡水瓜C:财鱼D:花鲈答案:鳜鱼油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。

A:盐醋搓洗法B:清水漂洗法C:灌洗法D:刮剥洗涤法答案:盐醋搓洗法下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A:水煮鱼B:松鼠鱼C:糖醋鱼D:干烧鱼答案:松鼠鱼猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。

A:烧燎B:去毛C:去皮D:浸泡答案:烧燎直刀法中的切可分为（）种切法。

A:6B:1C:2D:3答案:6咖喱粉最早起源于（）。、

A:中国B:加拿大C:美国D:印度答案:印度初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A:猪头B:肌肉C:猪尾D:内脏答案:内脏刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A:组配菜肴B:配料C:主料D:辅料答案:组配菜肴采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。

A:刮剥洗涤法B:里外翻洗法C:灌洗法D:盐醋搓洗法答案:灌洗法下列豆类中脂肪含量最高的是（）。

A:大豆B:赤豆C:绿豆D:豌豆答案:大豆制作豆腐盒时豆腐切成（）最为合适。

A:圆块B:长方块C:菱形块D:三角块答案:长方块.麦香红薯使用的烹调方法主要是（）。

A:烤B:汆C:炸D:蒸答案:炸处理红螺用刀是（）刀法。

A:拉切刀法B:剞刀刀法C:直切刀法D:夹刀片刀法答案:夹刀片刀法剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A:顺剞B:竖剞C:直剞D:横剞答案:直剞豆腐相传是哪个（）朝代的淮南王刘安所发明。

A:宋B:唐C:汉D:元答案:汉需要去除虾线的原料有（）。

A:明虾B:九节虾C:草虾D:虾米答案:九节虾###明虾###草虾属于肉蛋兼用型鸭的是（）。

A:高邮麻鸭B:金定鸭C:北京鸭D:瘤头鸭E:娄门鸭答案:高邮麻鸭饮食业中的产品差价主要表现在（）。

A:地区差价B:菜品差价C:餐厅差价D:季节差价E:品质差价答案:地区差价###季节差价###品质差价下列适合产品导入阶段定价策略的是（）。

A:渗透价格策略B:满意价格策略C:撇脂价格策略D:价格折扣策略E:短期优惠策略答案:撇脂价格策略###渗透价格策略###满意价格策略###短期优惠策略不宜饮用的牛乳包括（）。

A:常乳B:初乳C:异常乳D:末乳E:消毒乳答案:初乳###异常乳###末乳加工田螺时在水中加入油，是为了便于排出田螺中的（）

A:排泄物B:内脏C:泥沙D:黏液答案:泥沙###排泄物为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。（）

A:错B:对答案:错陈皮是用柑橘类水果的果皮干制而成的。（）

A:错B:对答案:对造成厨房火灾的原因都属于人为因素。（）

A:错B:对答案:错葱烧海参是川菜传统代表菜之一。（）

A:错B:对答案:错鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平滑肌。（）

A:错B:对答案:对菜肴的香味是指菜肴的口味。（）

A:对B:错答案:错葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。（）

A:对B:错答案:对剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

A:错B:对答案:错小米起源于我国的长江流域，在我国有悠久的栽培历史，是国人主要的粮食作物。（）

A:对B:错答案:错酿也称之为镶。（）

A:错B:对答案:错腊肉腌制多采用混合腌法。（）

A:对B:错答案:错制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。（）

A:对B:错答案:对食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。（）

A:对B:错答案:对水牛肉肌肉纤维细腻，脂肪含量高。（）

A:对B:错答案:错佛跳墙和鸡汤汆海蚌都是福建名菜。（）

A:错B:对答案:对大白菜是我国北方地区重要的越冬蔬菜。（）

A:对B:错答案:对职业道德有形式上的（）的特点。

A:一般性B:社会性C:复杂性D:多样性答案:AI参考:正确选项是D：多样性。\n\n职业道德具有形式上的多样性特点。职业道德的表现形式多种多