2023年最佳实践糖化应知应会考试试题及答案

最佳实践糖化应知应会考试

一、选择题

1.煮沸温度不超过（）［单选题］。

A.99℃

B.100℃

C.100.6℃V

D.100.8℃

2.至少（）检查一次煮沸锅内壁，有相片和记录（）［单选题］。

A每天

B每周

C.每月V

D每年

3.上游设备至下游设备之间的管道体积，至少按照管道体积的（）倍进行顶水）（）［单选题］。

A.1.0

B.1.2V

C.1.5

D.2

4.过滤槽麦汁流速平稳，不应出现峰值或麦汁流速波动（）［单选题］。

A.<20HLV

B.<25HL

C.<30HL

D.<15HL

13.各锅头顶水后管道末端处水样，浓度低于（）［单选题］。

A.4°P

B.3.5°P

C.3.0°PV

D.2.5°P

5.煮沸锅出料时间不超过（）分钟（）［单选题］。

A.17V

B.16

C.15

D.14

6煮沸锅升温时间标准:升温时间4（）min（目标值-1~目标值+3）,绿区合格率分别290%（）［单选

题］。

A.25

B.20

C.15

D.10V

7号甫水后过滤槽取样台视镜铺水液位（）管径（）［单选题］。

A.>1/2V

B.>l/3

C.>l/4

D.>l/5

8.开始洗槽时或分段跳步时，麦汁至少覆盖整个糟层的（）的面积（）［单选题］。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%V

9.每次麦汁输送后进行顶水操作，确保管道顶水后能够（）管道（）［单选题］。

A.充满1/3

B.充满1/4

C.充满1/2

D充满V

10.取样管要求安装在下游锅头进料口前（）位置（）［单选题］。

A.最悬）点V

B.最低点

C.管道1/2处

D.管道1/3处

11.麦汁或醪液转移输送完毕时可采用在上游设备中蓄积水顶水，蓄积水顶水不应使泵空。否则会导致

空气进入或者空气饱和水进入。当没有专用顶水管道时，或管道过短时可采用。需要变频泵来逐步根据液

位（）［单选题］。

A.逐步提速

B.逐步降速V

C.逐步变速

D.稳定流速

12.出料时，随液位降低而缓慢降低搅拌速度并提前关闭搅拌（），避免搅拌关闭太早时造成醪液残留,

关闭太晚醪液产生漩涡而吸入氧气（）［单选题］。

A、露出搅拌时V

B、露出搅拌1/2时

C、露出搅拌1/3时

D、露出搅拌1/4时

13.麦汁预热结束后必须在（）分钟内加热至煮沸温度（）［单选题］。

A、10V

B、15

C、20

D、25

14.如果糊化锅产生焦糊现象，则需要回顾（）［多选题］。

A.顶水量是否过

B.升温时搅拌速度是否过慢V

C.糊化液位是否没过加热器最高点。V

D.蒸汽用量、蒸汽流量过高V

15.管道充满验方法（）［多选题］。

A.检查容器顶水结束后是否有残留水，无残留水则说明管道被抽空V

B.打开管道取样管，看是否有水流出V

C.管道高点视镜观察满管V

D.现场手触摸管道是否烫手

16.糊化锅进料、出料时没过搅拌才能开启，并且随着液位变化进行梯度变化［判断题］。

对“

错

17糊化升温（曲线）速率l.O-HC/min［判断题］。

对V

错

18.煮沸强度标准（）［单选题］。

A、5.7%-7.2%

B、5%-8%

C、5%-7%V

19.立仓至少每年进行（）杀虫，杀虫工作外聘专业公司进行，建议使用二氧化硅（）［单选题］。

A、三次

B、一次V

C、五次

20.原料粉碎工艺制定时必须考虑原料粉碎结束后至少保留（）吨水进行冲洗（）［单选题］。

A、1

B、2V

C、3

D、4

21.制定刮板机清理频次标准，建议每（）打开检查刮板机（）［单选题］。

A、1个月V

B、3个月

c、6个月

D、12个月

22.大米投料网孔孔径（）：［单选题］。

A、＜5„5mm

B、＜10olOmmV

C、＜20o20mm

D、＜30o30mm

23.麦芽投料网孔孔径（）：［单选题］。

A、45。5mm

B、＜10o10mm

C、＜20o20mm

D、＜30,30mmV

24.粉碎机至少每（）进行一次CIP碱清洗（）［单选题］。

A、天

B、周

C、月V

D、季度

25.定量仓、暂储仓清理频次以能保持原料处理设备符合标准要求为准，至少每（）进行一次清理（）

［单选题］。

A、天

B、周

C、月V

D、季度

26.酒花新鲜度标准，酒花储藏指数40.6:（）［单选题］。

A、＜0.6V

B、＜0.7

C、＜0.8

D、＜0.9

27.辅料间存放配置好酒花的冰柜储存温度标准为：（）［单选题］。

A、0-4℃

B、-2~2℃

C、0~10℃V

D、0~25℃

28.所有容器内部应完全干净光洁有金属光泽，至少每（）检查容器内部（相片存档）（）［单选题］。

A、1个月V

B、3个月

C、6个月

D、12个月

29.煮沸锅配置（）个洗罐器（）［单选题］。

A、1

B、2

C、3V

D、4

30.过滤槽筛板至少每（）要COP拆洗（）［单选题］。

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月V

31.每季度利用停机时间，人工将过滤槽内残留麦糟清扫并进行称量，标准值4（）［单选题］。

A、200g/m2

B、300g/m2

C、400g/m2V

D、500g/m2

2222

A、200g/mB.300g/mCs400g/mDx500g/m

32.在生产过程中（）检查一次冷凝水管,确保有水成线性流出（）［单选题］。

A、每天V

B、每周

C、每月

33.糖化各容器的管道至少每月需要清洗一次，管道清洗速度必须大于1.5m/s，建议每条管路循环清洗

时间230min,泡洗时间2（）min（）［单选题］。

A、100

B、150

C、120V

34.初沸时取冷凝水样，观察外观检测糖度，要求（）3叩，每月检测一次（）［单选题］。

A、等于

B、大于

C、小于等于V

35.冰柜酒花储存要求，每个冰柜安装温度计，且每个有温度检查记录。［判断题］。

对V

错

36.大米新鲜度检测取样计划为每月检测。［判断题］。

对

错V

37.每次生产停产清洗后不可明显残留积水或料。［判断题］。

对V

错

38.二次蒸汽回收设备至少每月热水清洗一次,至少每季度碱洗一次。［判断题］。

对V

错

39.简述加热器检漏方法有那些（）［多选题］。

A、至少每半年检查糖化各容器的加热器，可利用煮碱的机会进行测试，推荐检漏方式采用储水式检漏:

将冷水或低温水打入糊化/糖化/煮沸锅内，液位必须没过全部加热器，待温度稳定后记录该温度和蒸汽流量

计数据，保温30min后，观察温度是否上升，流量计是否有计数，然后手动打开蒸汽阀门（10%）通入少

量蒸汽（3~5min）,并现场观察蒸汽加热过程中锅壁是否有气泡产生，如产生气泡，则表明泄漏。V

B、日常蒸汽管道、阀门检漏可以采用打开容器冷凝水管排污阀观察或使用手摸锅体内壁的方法（在停

机一定时间后检查）V

C、糊化、糖化、煮沸锅保温过程中或空锅后，温度出现上升（高于正常温度）或突变上升，则表明有

泄漏V

D、停机时蒸汽流量计有计数说明阀门有泄漏。V

40.简述冷凝水取样时间标准。（）［多选题］。

A、糊化锅冷凝水取样时间为升温至80-95T取样V

B、煮沸锅冷凝水取样时间为煮沸0-10分钟取样V

41.糖化容器CIP清洗四要素是什么。（）［多选题］。

A,清洗时间V

B、QP泵出口压力V

C、CIP泵出口流速V

D、QP回管温度V

42、糖化麦汁热时间（从麦汁开始过滤到冷却结束时间）偏离（）［单选题］。

A.0-10minV

B.l-9min

C.0-12min

D.-l-10min

43、麦汁冷却时间的偏差计算方法（）［单选题］。

A.【麦汁冷却时间（标准-1、+2）］=【（冷却结束时间）-（开始冷却时间）1.24。60-［（麦汁标准

冷却时间,58min］V

B.【麦汁冷却时间（标准±4min）］=【（冷却结束时间）-（开始冷却时间）1.24。60-［（麦汁标准冷

却时间，60min】

【麦汁冷却时间（标准）］【（冷却结束时间（开始冷却时间）］。［（麦汁标准冷

C.±4min=）-02460-

却时间，58min］

D.ABC

44、一致性KPI至少每（）回顾一次（）［单选题］。

A.H

B周V

C月

D.季

45、参与啤酒一致性计算的各项PI应由（）负责（）［单选题］。

A.组长

B.班长

C.技术员

D.对应岗位员工V

46、煮沸锅总麦汁量=过滤槽收集量+（）［单选题］。

A.暂存槽顶水量V

B.过滤槽滤终量

C.过滤槽洗糟水量

D.过滤槽铺水量

47、和动力车间建立蒸汽供给压力服务协议，煮沸岗位操作人员与动力车间沟通良好，提前告知（）［单

选题］。

A.糖化投料时间

B.煮沸时间

C.过滤结束时间

D.蒸汽使用时间V

48、煮沸时间偏离权重为（）［单选题］。

A.10

B.20

C.50V

D.100

49、蒸发率偏离权重为（）［单选题］。

A.10

B.20

C.50

D.1OOV

50、热时间偏离权重为（）［单选题］。

A.10V

B.20

C.50

D.100

51、热效应指数标准为（）［单选题］。

A.<100

B.<200

C.<280

D.<300V

52、糖化周期标准为（）min（）:［单选题］。

A.-12-12

B.-1-12

C.-12-1

D.0-12V

53、工控电脑时间允许误差（）［单选题］。

A.<ls

B.<30s

C.<60sV

D.<90s

54、在不结焦前提下，糊化锅升温速率最大控制不超过（）℃/min（）［单选题］。

A.0.8

B.1

C.1.5

D.2V

55、粉碎轻轻间距测量频次为（）［单选题］。

A.每班

B每天

C.每周V

D.每月

57、麦汁过滤速度波动范围绿区应在（）hl/h之内（）［单选题］。

A+10

B+20V

C.±30

D+50

58、糖化故障停机时间大于（）min即触发流程事件（）［单选题］。

A.200

B.220

C.240V

D.260

59、糖化停产或大修后，使用（）工艺进行测试，确保所有程序正常（）［单选题］。

A.水糖化，

B.预投料

C.试生产

D.小糖化

60、PI日报记录、纸面记录与电脑曲线时间误差（）［单选题］。

A.<lminV

B.<2min

C.<3min

61、制定深耕程序结束条件深耕时间，及深耕后自动回流程序浊度（）［单选题］。

A.<20EBCV

B.<10EBC

C.<15EBC

62、操作人员通过查询曲线，将数据写入PI日报当中，并填入纸面过程记录表格中。［判断题］。

对V

错

63、糖化周期是指物料（）时间到麦汁（）时间（）［多选题］。

A.投料开始V

B.冷却结束V

C.进罐开始

64、列举麦汁流量不足应排查项目（）［多选题］。

A.排查管线阀门完全开启，避免阀门未开完，影响麦汁流速V

B.检查麦汁泵开启正常。7

C.通知发酵员工检查发酵罐压力<0.02MpaV

65、.麦芽总投料量偏差应控制在（）［单选题］。

A.±20kg

B.±30kg

C.±40kgV

D.±50kg

65、含顶水时间，糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制（）［单选题］。

A.<5min

B.<10min

C.<15minV

D.<20min

66.洗糟水温度控制（）士『C（）［单选题］。

A.76

B.77V

C.78

D.79

67.煮沸锅煮沸时间，要求至少有（）的煮沸时间是强烈煮沸（）［单选题］。

A.10%

B.25%

C.50%V

D.100%

68.保持实际冷却麦汁流速稳定，与工艺设定值偏差（）［单选题］。

A.<5hl/h

B.<10hl/h

C.<15hl/h

D.<20hl/hV

69.酒花倒入酒花罐至添加进煮沸锅的时间要求（）［单选题］。

A.<10minV

B.<20min

C.<40min

D.<60min

70过滤启动开始至过滤浊度410EBC的过滤浊度稳定时间（）［单选题］。

A.<5min

B.<6minV

C.<7min

D.<8min

71.弱麦汁储存时间不超过（）小时（）［单选题］。

A.4

B.5

C.6V

D.7

72.洗糟水PH在控制范围（）PH（）［单选题］。

A.5.5-7.5

B.6.5-8.5V

C.6-8

D.6.5-8.5

73.最后清洗水PH与冲洗水源PH偏差小于（）［单选题］。

A.0.3

B.0.4

C.0.5V

D.0.6

74.酒花电子称核查周期为（）［单选题］。

A.1次/周

B.1次/月V

C.1次/季度

D.1次/年

75.当过滤槽出现升耕后麦汁浊度应当低于（）EBC才可继续收集麦汁（）［单选题］。

A.10

B.20V

C.30

D.40

76.鉴定煮沸锅是否有溢泡，在（）取煮沸锅烟囱冷凝水观察颜色、实测糖度<39（）［单选题］。

A.加热时

B.初沸时V

C.控压时

D.煮沸结束时

77.糖化、糊化、煮沸石膏氯化钙添加标准时间偏差正负（）min（）［单选题］。

A.1

B.2

C.3V

D.4

78.酒花在冷库储存，温度要求（）［单选题］。

A.<4℃V

B.<10℃

C.<20℃

D.<25℃

79.粉碎辘辑间距测量步骤（）［多选题］。

A.测量馄间距:每次盘动皮带使粉碎辑转动90°,分别测量粉碎辑四个面的左中右三点间隙V

B.测量端面距离:测量轻子左右端面和粉碎机箱体的距离，测量上下两点取最小值V

C.测量轻子与刮刀的距离:用塞尺检查刮刀与提之间左中右三点的间隙，可以不用盘动到轻子四面测量V

80.凝固物浸泡水回收用作洗澡要求（）［多选题］。

A.热凝固物回收不能冲散沉淀槽热凝固物堆V

B.采用加水浸泡方式，回收浸泡水V

C.浸泡水存放时间不能超过6小时，超过6小时时程序自动排放V

D.高档品种不允许使用热凝固物浸泡水洗糟V

E.记录热凝固物浸泡水回收时间、使用时间V

81.回顾收得率，收得率偏低时，检查轻间距是否偏大，检查粉碎度是否偏粗回顾过滤时间，过滤时间

超标时，检查提间距是否偏小，检查粉碎度是偏细［判断题］。

对V

错

82.糖化麦汁收得率=（冷麦汁产量。密度。冷麦汁糖度。1000）/（混合原料量。（1-混合原料水分入

混合原料无水浸出率）［判断题］。

对V

错

83.糖化在线仪器核直频次均为1次/月［判断题］。

对

错V

84.投料间隔时间控制在投料矩阵图标准间隔时间±lmin［判断题］。

对，

错

86.非卫生型管道连接判定标准，以下错误的是（）［单选题］。

A、异径三通管道（介质流向为小变大）

B、变径管道（小变大）

C、管道上安装的阀门距离大于该管道管径的1/3V

D、盲端

87.非卫生型焊接点类型，以下错误的是（）［单选题］。

A、焊接生锈

B、焊筵有鱼鳞纹V

C、变色和点状腐蚀

D、焊接点不平整

88.以下属于非卫生型管道的是（）［单选题］。

A、201不锈钢物料管道V

B、304不锈钢物料管道

C、316不锈钢物料管道

89.糖化微生物超标排查方案,不包括（）［单选题］。

A、薄板杀菌四要素及频次偏差

B、取样阀卫生

C、煮沸锅温度V

D、管道阀门泄漏

90.管道清洗流速控制最低要求（）［单选题］。

A、1.0m/s

B、1.5m/sV

C、2.0m/s

D、2.5m/s

9120%氢氧化钠浓度的碱液，对应的电导率是（）［单选题］。

A、90ms/cmV

B、90um/cm

C、135ms/cm

D、135us/cm

92.QP罐每保证酸碱清洗一次（）［单选题］。

A、月

B、季度

C、半年V

D、年

54.预冲洗时间通过冲洗水外观（干净透明，无明显颗粒物质）和残液糖度（糖量4°P）来判定，收集

不同冲洗时间样品，水样符合标准后，至少再延长2min