厨房用具消毒管理规范

厨房设备、用品消毒管理规定上海天枢创轶实业有限企业七星家苑管理部厨房设备、用品消毒管理制度3、对寄存的食品本来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置7、冰箱清洗洁净后必须进行“84”消毒液消毒(以1:50的比例)的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上。每天一次。4、寄存：将消毒过的灶上用品晾干后放入专用的橱柜内寄存，并保证橱柜洁净卫生，以免导致灶上用品再次污染。调理台用品卫生消毒调理台的用品也诸多，有盛装生料的料盘及盛装多种调味品德料罐。这些用品是非常轻易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，尤其是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内寄存。调料盘每餐清理一次，白菜洁净整洁无油污、杂物。清洁的环节一般如下：1、清洗除垢：是将所有用品放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用品进行彻底清洗，以除去用品上的污物、油渍等，假如调料盒等用品上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁洁净，至少换清水3次冲洗，以保证用品上的清洁剂没有残留。2.消毒灭菌：调理台上的用品洗涤洁净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的措施，可将用品放入100度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上，假如是塑料制品不耐高温的用品，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒3、卫生寄存：将消毒后的调料盒等用品晾干后，放入专用的柜内1)将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。3)拧洁净水分，在放于100度的沸水中煮5分钟以上，捞出1)将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，通过浸2)再用清水反复洗清洗涤液，然后在100度的沸水中煮5分1)将洗洁净的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分钟以洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热2-3分钟，取出晾干。微波炉卫生消毒微波炉是一种比较洁净卫生的烹饪新炉灶，但使用也会沾染食品渣子，油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处理。清洁措施：1)先关闭电源，取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗，用清水擦洗洁净，用干抹布擦干水分。2)然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，在用洁净的抹布擦洁净。3)待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最终用湿抹布将外表擦洁净。4)每次用完必须进行消毒处理，消毒措施可用自加热5-10分钟。也可用75%酒精擦拭消毒。制冰机卫生消毒制冰机应定期保养，维护保养前，先要切断电源，以保证人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。严禁储存或靠近易燃、易爆，腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体，不得在有可燃气体的环境中使用。要做好定期卫生和消毒工作。1)制冰机外面要保持洁净、光亮、无污垢杂物。2)制冰机定期清洗(一周一次),洗洁净后感净抹布擦并消毒。3)消毒可用紫外线消毒4小时以上，也可用“84”消毒液和75%菜板卫生消毒用于切割食品原料的菜板(无论是木质的，还是合成的塑胶菜板),每次用完都要充足的加以清洗，若是使用不妥，是很轻易导致食品本来与饭菜成品污染的，尤其是会导致交叉感染，因此使用85度以上的开水将菜板的两面冲烫。把洗刷洁净的菜板，放在紫外线灯下开灯照射20-30分钟。菜板的消毒应在每餐结束后进行一次，尤其是用于熟可用75%酒精抹擦，也可用100度的酒精燃烧(此项没有特殊不准用)对菜板进行每天消毒。刀具卫生消毒1)刀具使用前必须清洗，用完必须清洗，擦洁净放入刀具盒。2)刀架(盒)内防止生锈，熟刀使用前必须做到每天消毒处3)刀架(盒)每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。4)消毒措施可用75%酒精抹擦。3)常用的消毒措施：可用84消毒液擦拭，也可用75%酒清洁池(水池)使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清洁3)当清洁池用完洗净后要用1:50的84消毒液进行浸理及地面卫生等。由于盛装饭菜用的所有餐具都要通过洗涤间的洗3)定期进行消毒处理。每天结束后清水加热100度进行空机运转消毒5-10分钟后放干水分。1)洗碗机消毒：将洗洁净的餐具放入加3、消毒可有紫外线消毒，直接加温100度，也可用也可用75%发酵箱卫生消毒注意发酵箱温度不适宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。该机不得用水直接冲洗，保持发酵箱清洁卫生无杂物，做到每次用完进行消毒。1、1保持发酵箱外面光亮无尘，内部无残留物、无杂物、无2、使用发酵箱，要尤其注意地盘的水要用一次换一次，用完后必须把水放完洗洁净，勤消毒。3、当发酵箱用后洗净擦干、消毒。每次可用1:50的84消燃气灶使用卫生消毒1、待炉灶晾凉后，用毛刷，清洗液进行对炉灶洗刷除垢。2、使用保持通气、无阻、燃烧完全。3、清除燃火灶头周围的杂物。4、把灶头上的用品清理洁净，用浸泡过的抹布将灶台擦净5、用抹布把炉灶周围的炉板，支架(腿)等一一擦洁净。6、等干燥后用1:50的84消毒液进行每天消毒。压面机卫生消毒按面条所需的厚度调整压面辊间隙，装上对辊式切面装置，开机，把面胚引入切面装置，可切成面条。1、压面机使用完毕后，把机器洗洁净，并在各零件表面涂上某些食用油，防止生锈。2、使用完后立即清理洁净、无污垢。等收拾时进行消毒处3、消毒措施：可用75%酒精抹擦消毒，也可用紫外线进行消毒厨房清洁用品的卫生消毒所谓的卫生用品是指厨房在整顿打扫卫生所使用的多种工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗洁剂等不能妥善处理。也会导致1、厨房所有的多种卫生工具必须由专人负责管理。2、每次用完后一定要清洗洁净，消毒后晾干。3、用完后洗净，可用1:50的84消毒液进行浸泡消毒，也可用强烈的阳光照射2-4小时。电烤箱卫生消毒1、断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣，焦块等。2、洒上适量的洗涤溶液浸泡10-20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗洁净。3、用干抹布擦洁净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清晰洁净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除洁净，最终将烤箱外表擦抹洁净。4、烤箱擦洁净后，用1:50的84消毒液对烤箱进行全面消毒包括烤盘。每次使用必须消毒。绞肉机和切片机卫生消毒在使用绞肉机和切片机是，先检查绞肉机和切片机里面卫1、使用绞肉机是，先检查刀片与否正常在进行安全操作。使用后切断电源，必须清洁洁净，用抹布抹干，消毒后按顺时装好。2、切片机使用前必须检查刀片与否有污渍，进行安全操作，使用完后切断电源，必须清洗洁净，无残留。在抹布抹干洁净后进行消毒。3、绞肉机和切片机每次用完后用84消毒液消毒。用食品搅拌机卫生消毒花蕾性搅拌器：合用与搅拌液体状食物，如奶油、鸡蛋等、宜选用高速。每次用完必须清洗、消毒。保持清洁、无残留。1、搅拌器用前检查清洗。2、每次用完后必须清洗，检查无残留，保持光亮、无水渍。才能进行消毒。3、消毒可用75%酒精和紫外线消毒，每天必须消毒。蒸灶、蒸箱卫生消毒1、蒸灶清洁时将蒸笼取出，用清洁液洗洁净笼屉内外，在用清水冲洗洁净。2、假如