岩茶冲泡培训课件讲解

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME岩茶冲泡培训课件讲解目录CONTENTSREPORT岩茶基础知识冲泡器具与用水选择岩茶冲泡方法与技巧品鉴岩茶方法论述常见问题解答与误区纠正实践操作环节与互动交流01岩茶基础知识REPORT岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩香而著称。根据产地不同，岩茶可分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶等。其中，正岩茶品质最优，产于武夷山风景区内，具有独特的“岩韵”。岩茶定义与分类岩茶分类岩茶定义产地福建省武夷山市，位于福建与江西两省交界处，属典型的丹霞地貌，是岩茶的核心产区。特点武夷山独特的生态环境，造就了岩茶“香、清、甘、活”的品质特征。岩茶外形条索紧结、色泽乌润；内质香气馥郁、滋味醇厚、回甘持久；叶底软亮、匀齐。岩茶产地及特点采摘选择晴天采摘，以新梢芽叶生育成熟、顶叶开展七八成时为最适采摘期。萎凋使鲜叶散失部分水分，叶质柔软，便于后续加工。做青摇青与晾青交替进行，形成岩茶特有的“绿叶红镶边”和独特香气。杀青通过高温快速破坏酶的活性，停止发酵，固定品质。揉捻使茶叶形成紧结的条索，同时挤出茶汁，增加茶汤浓度。烘焙进一步挥发水分和香气，提高茶叶的耐泡度和品质稳定性。岩茶制作工艺02冲泡器具与用水选择REPORT

常用冲泡器具介绍紫砂壶适合冲泡岩茶，能够充分展现岩茶的香气和滋味。盖碗通用性较强的冲泡器具，适合各种茶叶的冲泡。玻璃杯适合观赏茶叶的舞动，但保温性能相对较差。以山泉水为上，纯净水、矿泉水次之，自来水需静置后使用。用水选择岩茶冲泡水温一般控制在90-100℃，根据茶叶老嫩程度进行微调。温度控制用水选择及温度控制茶荷茶道六君子茶巾随手泡辅助工具准备01020304用于盛放待泡的岩茶，方便观赏和闻香。包括茶漏、茶针、茶匙等，用于辅助冲泡过程。用于擦拭茶具和桌面，保持冲泡环境的整洁。方便控制水温，保证冲泡质量。03岩茶冲泡方法与技巧REPORT将沸水注入壶中，旋转几圈后倒出，以提高壶温。温壶温杯保持清洁将温壶的水分别倒入品茗杯中，旋转几圈后倒出，以提高杯温。温壶温杯后，要确保壶内和杯内没有残留的水渍或茶渍，以免影响茶汤品质。030201温壶温杯操作要点根据壶的容量和品饮人数，投放适量的茶叶。一般来说，岩茶投茶量在壶容量的1/3至1/2之间。投茶量第一泡浸泡时间较短，约10-15秒；后续每泡逐渐延长浸泡时间，以确保茶汤浓度的平衡。浸泡时间根据茶叶的老嫩、松紧程度和发酵程度，灵活调整投茶量和浸泡时间。灵活调整投茶量及浸泡时间掌握岩茶冲泡一般采用定点注水的方式，即沿着壶的边缘定点注水，避免直接冲击茶叶。注水方式注水时水流要平稳、缓慢，避免水流过急导致茶叶翻滚过度，影响茶汤品质。水流控制岩茶冲泡水温一般在95℃以上，需根据茶叶的老嫩和松紧程度灵活调整水温。水温掌握注水方式与水流控制04品鉴岩茶方法论述REPORT闻香气岩茶香气独特，有花香、果香、桂皮香等；新茶香气清新高扬，陈茶香气低沉。观汤色优质岩茶汤色清澈透明，陈年岩茶浑浊；新茶汤色淡黄，陈茶汤色深黄或红褐色。分辨新旧岩茶新茶香气高锐，陈茶香气低沉；新茶汤色清澈，陈茶汤色浑浊。观汤色、闻香气技巧分享03辨别优劣岩茶优质岩茶香气持久、口感醇厚、回甘强，劣质岩茶香气短暂、口感苦涩、无回甘。01尝滋味优质岩茶口感醇厚、回甘强，劣质岩茶苦涩难咽；新茶口感清爽，陈茶口感醇厚。02评叶底优质岩茶叶底肥厚、柔软，劣质岩茶叶底瘦薄、粗硬；新茶叶底鲜活，陈茶叶底陈腐。尝滋味、评叶底方法指导通过观察干茶颜色、闻香气、尝滋味等方法综合判断；新茶颜色鲜艳、香气清新高扬、口感清爽，陈茶颜色暗淡、香气低沉、口感醇厚。辨别新旧岩茶通过观察干茶外形、色泽、净度以及品饮时的香气、滋味和叶底等方法综合判断；优质岩茶外形紧结重实、色泽乌润油亮、净度高，品饮时香气持久、口感醇厚回甘强，叶底肥厚柔软；劣质岩茶外形松散轻飘、色泽枯暗无光、净度低，品饮时香气短暂、口感苦涩无回甘，叶底瘦薄粗硬。辨别优劣岩茶辨别新旧岩茶和优劣岩茶方法05常见问题解答与误区纠正REPORT水温控制不当01岩茶冲泡需要适宜的水温，过高或过低都会影响茶汤的口感。建议根据茶叶的老嫩程度和发酵程度，将水温控制在90-100℃之间。浸泡时间过长02浸泡时间过长会导致茶汤苦涩，影响口感。建议根据茶叶的特性和个人口味，合理控制浸泡时间，一般在10-30秒之间。冲泡次数不足03岩茶耐泡度高，多次冲泡可以充分展现其香气和滋味。建议至少冲泡3-5次，每次冲泡时间适当递增。解答学员在冲泡过程中遇到问题岩茶的品鉴需要综合考虑干茶、汤色、香气、滋味四个方面。只注重香气而忽略其他方面的品鉴是不全面的。只注重香气茶汤口感是岩茶品鉴的重要方面，包括醇厚度、顺滑度、回甘等。忽视茶汤口感会影响对岩茶品质的准确判断。忽视茶汤口感叶底是岩茶品质的重要体现，通过观察叶底的发酵程度、色泽、匀整度等可以判断岩茶的品质优劣。忽略叶底观察会影响对岩茶品质的全面评估。忽略叶底观察纠正学员在品鉴时存在误区分享提高岩茶冲泡和品鉴水平建议多实践通过多次实践，掌握不同岩茶的冲泡技巧和品鉴方法，积累经验和感觉。学习交流参加专业培训课程或与其他茶友交流学习，分享经验和心得，共同提高水平。注重细节关注冲泡过程中的细节问题，如水温、浸泡时间、投茶量等，以及品鉴时的干茶、汤色、香气、滋味等方面，做到全面细致。不断尝试尝试不同品种、不同等级的岩茶，了解它们的特性和品质差异，拓宽视野和认知范围。06实践操作环节与互动交流REPORT123为学员提供岩茶专用盖碗、公道杯、品茗杯等器具，以及不同品种、等级的岩茶样品。准备岩茶冲泡器具和茶叶由专业茶艺师现场演示岩茶的冲泡流程，包括温杯、投茶、注水、出汤等步骤，让学员直观了解冲泡过程。演示冲泡流程在茶艺师的指导下，让学员亲自动手进行岩茶的冲泡实践，通过反复练习掌握冲泡技巧。学员动手实践组织学员进行实践操作练习分组进行冲泡展示将学员分成若干小组，每组选出代表进行冲泡展示，其他学员观摩学习。互相点评交流在展示结束后，引导学员之间进行互相点评，分享各自的冲泡经验和心得体会，促进学员之间的交流和学习。茶艺师点评总结由专业茶艺师对学员的冲泡展示进行点评总结，指出优点和不足，帮助学员更好地提升冲泡技能。引导学员之间相互点评交流经验对本次培训的内容进行回顾总结，加深学员对岩茶冲泡知识和技能的理解和掌握。回顾培训内容鼓励学员分享自己的学习收获和感悟，让