食品安全监督与抽检要求

汇报人：XX食品安全监督与抽检要求2024-01-16目录食品安全监督概述抽检计划制定与执行现场监督检查内容与方法实验室检测分析技术介绍结果报告及后续处理措施企业内部自查自纠机制建设01食品安全监督概述Chapter

食品安全重要性保障公众健康食品安全直接关系到消费者的生命安全和身体健康，是公共安全的重要组成部分。维护社会稳定食品安全问题可能引发社会恐慌和不稳定因素，加强食品安全监督有助于维护社会秩序。促进经济发展食品产业是国民经济的重要支柱，食品安全监督有助于提高食品质量，增强消费者信心，促进食品产业健康发展。确保食品生产、加工、运输、销售等各环节符合法律法规和标准要求，防止食品污染和有害因素对人体造成危害。坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，加强食品安全风险监测和评估，及时发现并处置食品安全问题。监督目标监督原则监督目标与原则03其他相关法律法规如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，为食品安全监督提供了具体的操作依据。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和监督管理措施。02《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品质量安全标准、产地环境、投入品使用等进行了规定，保障农产品质量安全。法律法规依据02抽检计划制定与执行Chapter节日性食品根据节日食品消费特点，对节日性食品进行抽检，保障节日期间食品安全。高风险食品针对历史监督抽检、风险监测、日常监管等发现的问题，以及舆情关注、消费者投诉举报等反映的问题，对高风险食品实施重点抽检。区域性食品结合地区实际，对地方特色食品、地理标志产品等进行抽检，突出区域食品安全监管重点。抽检对象确定随机抽样采用随机抽样方法，确保抽样的公正性和代表性。抽样人员不得少于2人，抽样前应当向被抽样单位出示有效身份证件和工作证件。抽样数量根据食品的种类、批次、生产规模等因素确定抽样数量，确保足够用于检验和复检。备份样品抽取的样品应当分为检验样品和备份样品，备份样品应当妥善保存，以备复检或仲裁使用。抽样方法及数量规定样品保存对抽取的样品应当按照规定的储存条件进行保存，确保样品在检验前不发生变质或损坏。记录保存抽样记录和样品保存情况应当及时录入食品安全监督抽检信息系统，实现信息化管理和资源共享。抽样记录详细记录抽样时间、地点、被抽样单位信息、样品信息、抽样人员信息等，确保抽样过程的可追溯性。抽样过程记录与保存03现场监督检查内容与方法Chapter检查厂区是否存在污染源，环境是否整洁，绿化是否符合要求。厂区环境车间环境设备设施检查车间内是否存在交叉污染，通风、照明、温度、湿度等条件是否符合生产要求。检查生产设备、设施是否定期清洗、消毒，是否处于良好状态。030201生产环境条件检查检查原料是否符合质量标准，是否有合格证明，是否进行进货查验记录。原料检查检查半成品的质量状况，是否符合生产工艺要求，是否有异常现象。半成品检查对成品进行感官、理化、微生物等指标检验，确保产品符合食品安全标准。成品检查原料、半成品和成品质量检查评估企业是否建立产品追溯和召回制度，是否能够及时、有效地追溯问题产品和实施召回。检查员工个人卫生、健康状况以及培训情况，评估其对食品安全的影响。评估生产工艺流程是否合理，是否存在关键控制点，是否制定并执行了相应的操作规程。评估食品添加剂的使用是否符合相关法规标准，是否超范围、超限量使用。人员卫生管理生产工艺流程食品添加剂使用产品追溯与召回生产过程控制情况评估04实验室检测分析技术介绍Chapter利用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等方法，检测食品中的铅、汞、镉等重金属元素。重金属检测技术采用气相色谱法、液相色谱法等，对食品中的农药残留进行定性和定量分析。农药残留检测技术运用色谱、质谱等分析手段，检测食品中非法添加或超量使用的添加剂。添加剂检测技术常见污染物检测技术123采用免疫分析法、色谱法等，检测动物性食品中抗生素、激素等兽药的残留量。兽药残留测定运用色谱、质谱等分析方法，检测食品中的有毒有害物质，如黄曲霉毒素、苯并芘等。有毒有害物质测定针对食品加工过程中可能产生的有害物质，如油炸食品中的丙烯酰胺等，采用相应的分析方法进行检测。加工过程中产生的有害物质测定有害物质残留量测定方法大肠菌群测定采用乳糖发酵试验等方法，检测食品中大肠菌群的含量，以判断食品是否受到肠道致病菌的污染。致病菌检测运用免疫学方法、分子生物学技术等，对食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌进行快速、准确的检测。菌落总数测定通过培养计数法，检测食品中的菌落总数，以评估食品的卫生质量。微生物指标评价方法05结果报告及后续处理措施Chapter报告内容应包括抽检样品信息、检测结果、数据分析、风险评估等。报告格式采用统一规范的格式，确保信息完整、准确、易读。报告时限在规定时间内完成报告编写并提交，确保信息的及时性和有效性。结果汇总报告编写要求通知相关单位及时向生产、经营单位通知抽检结果，并要求其停止生产、销售不合格产品。下架召回要求生产、经营单位在规定时间内下架召回不合格产品，并妥善保管相关记录和凭证。监督销毁对召回的不合格产品进行监督销毁，确保不再次流入市场。不合格产品处置流程说明整改要求针对抽检发现的问题，要求生产、经营单位在规定时间内完成整改，并提交整改报告。复查安排对整改后的生产、经营单位进行复查，确保问题得到有效解决，产品质量符合要求。结果反馈将复查结果及时反馈给相关单位，对仍不符合要求的单位依法依规进行处理。整改复查工作安排03020106企业内部自查自纠机制建设Chapter企业主体责任落实情况回顾企业应建立食品安全事故应急处置机制，及时报告、处置食品安全事故，防止事故扩大和蔓延。食品安全事故应急处置情况企业应建立食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保食品安全工作的有效实施。食品安全管理制度建立和执行情况企业应加强对原料采购、生产过程控制、产品检验等关键环节的管控，确保产品质量安全。原料采购、生产过程控制、产品检验等关键环节的管控情况内部自查自纠制度完善建议企业应建立定期自查制度，对食品安全管理制度的执行情况进行定期自查，发现问题及时整改。强化关键环节的风险管控企业应加强对原料采购、生产过程控制、产品检验等关键环节的风险管控，建立风险评估和预警机制，及时发现和消除安全隐患。完善内部奖惩机制企业应完善内部奖惩机制，对在食品安全工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。建立定期自查制度加强食品安全法律法规培训01企业应加强对员工的食品安全法律法规培训，提高员工的