香酥烧饼技术培训课件

香酥烧饼技术培训课件CONTENTS香酥烧饼概述原料选择与准备制作工艺与流程设备使用与维护品质控制与食品安全创新与发展香酥烧饼概述01香酥烧饼起源于古代中国，历史悠久，流传至今已有数百年历史。不同地区的香酥烧饼在制作工艺和口味上略有差异，形成了各具特色的地方风味。香酥烧饼制作技艺在民间代代相传，不断发展和创新，成为中华美食文化的重要组成部分。起源与历史地域特色传承与发展香酥烧饼的历史与传承香酥烧饼采用优质面粉、食用油等原料制作，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。01020304香酥烧饼外皮酥脆，内馅松软，口感丰富，既有饼的香脆又有馅的鲜美。香酥烧饼可根据个人口味和需求调整馅料和制作工艺，制作出多种口味的烧饼。香酥烧饼体积小、重量轻，便于携带和保存，适合作为早餐或零食食用。口感独特制作灵活营养丰富便于携带香酥烧饼的特点与优势随着消费者对美食的追求和对传统文化的热爱，香酥烧饼市场需求不断增长。市场需求目前市场上香酥烧饼品牌众多，竞争激烈，但优质、特色的产品仍有市场空间。竞争现状为满足消费者多样化需求，香酥烧饼制作技艺和口味不断创新发展，推出新品种、新口味。创新发展随着互联网和物流行业的发展，香酥烧饼可通过线上销售和线下配送等方式拓展市场，提高品牌知名度和市场占有率。拓展市场香酥烧饼的市场前景原料选择与准备02选用筋度适中、色泽白净的高筋面粉，保证烧饼口感酥脆。面粉应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和高温。使用前应将面粉过筛，去除杂质和结块，确保面粉细腻。选择优质面粉储存环境使用前筛粉面粉的选择与储存选用色泽清亮、无异味的优质植物油或动物油，如花生油、猪油等。选择优质油脂控制油温适量添加炸制烧饼时，油温应控制在160-180℃之间，过高或过低都会影响烧饼的口感和色泽。根据面粉的吸水性和季节变化，适量添加油脂，以保证烧饼酥脆不腻。030201油脂的选择与使用选用新鲜、无异味的肉类、蔬菜等原料制作馅料。选择优质原料根据原料的特点和口味需求，合理搭配调味料，使馅料味道鲜美。调味得当将原料切碎、搅拌、调味后，制成适合包入烧饼的馅料。注意馅料的干湿程度，以免影响烧饼的成型和口感。制作工艺馅料的选择与制作制作工艺与流程03选用中筋面粉、酵母、温水等原料，确保原料新鲜、无杂质。将面粉、酵母和温水按照一定比例混合，搅拌成光滑、均匀的面团。将面团放置在温暖、湿润的环境中，进行充分发酵，使面团体积膨胀、组织松软。原料选择与准备面团搅拌发酵过程面团的制作与发酵根据口味需求，准备相应的馅料，如五仁、豆沙、莲蓉等，确保馅料细腻、口感丰富。馅料准备将发酵好的面团擀成薄片，注意厚薄均匀、形状规整。面团擀制将准备好的馅料均匀涂抹在擀好的面片上，然后将其卷起或折叠成特定形状。馅料包制馅料的包制与成型烘烤温度根据烧饼的大小和厚度，选择合适的烘烤温度，一般在180-220℃之间。预热处理在烘烤前，对烤箱进行预热处理，确保温度均匀、稳定。烘烤时间根据烧饼的种类和烘烤温度，合理控制烘烤时间，确保烧饼烤熟且色泽金黄、口感香酥。同时，要注意观察烧饼的变化，及时调整烘烤时间和温度。烘烤温度与时间的控制设备使用与维护04

烘烤设备的种类与选择传统烤炉使用木炭或煤炭作为燃料，温度控制相对困难，但烤出的烧饼具有独特的炭火香味。电烤箱温度控制精确，操作简便，适合大规模生产，但成本较高。燃气烤箱温度控制较准确，烘烤速度快，但需注意燃气安全。03温度与时间控制根据设备性能和烧饼厚度，合理调整烘烤温度和时间，避免烤焦或未熟。01使用前预热根据设备类型，提前预热至适宜温度，以确保烧饼烘烤均匀。02烤盘使用选用适当大小的烤盘，涂抹少许油以防粘盘，放置烧饼时注意间距。设备的使用方法与注意事项清洁保养每次使用后及时清理烤盘和烤箱内部的残渣和油渍，保持设备干净卫生。定期检查检查设备的电线、插头等是否破损老化，确保用电安全。维修与更换如遇设备故障或损坏，及时联系专业维修人员进行维修或更换部件，确保设备正常运转。设备的维护与保养品质控制与食品安全05确保面粉新鲜、无杂质，符合食品安全标准。选用优质面粉挑选品质上乘的食用油、糖等原料，确保无添加剂和有害物质。严格筛选配料保持原料仓库干燥、通风，避免原料受潮、发霉。控制原料储存环境原料的品质控制生产过程的卫生要求生产人员个人卫生员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手、消毒，保持个人卫生。生产设备清洁定期对生产设备进行清洗、消毒，确保设备卫生状况良好。生产环境卫生保持生产车间整洁、卫生，定期清扫、消毒，确保生产环境符合食品安全要求。检查烧饼色泽、形状是否一致，有无破损、变形等不良现象。品尝烧饼口感是否香酥可口，有无异味或怪味。对成品进行微生物指标检测，确保产品符合食品安全标准。对检验不合格的产品进行隔离、标识，并按照相关规定进行处理。成品外观检查成品口感品尝微生物指标检测不合格品处理成品的质量检验与食品安全管理创新与发展06123在保持传统香酥烧饼口味的基础上，进行微调，如增加或减少某些调料，以适应更多消费者的口味需求。传统口味改良结合现代餐饮流行趋势，开发新的香酥烧饼口味，如芝士、巧克力、抹茶等，以满足年轻消费者的猎奇心理。新口味开发针对不同地域的饮食习惯，开发具有地域特色的香酥烧饼口味，如四川麻辣味、广东虾饺味等。地域特色口味香酥烧饼口味的创新对传统香酥烧饼的形状进行改良，如将圆形改为方形、心形等，增加产品的趣味性。传统形状改良结合节日、活动等主题，设计具有创意的香酥烧饼形状，如圣诞树形、卡通人物形等。创意形状设计提供个性化定制服务，根据消费者的需求定制香酥烧饼的形状，如定制生日蛋糕形香酥烧饼等。个性化定制形状香酥烧饼形状的创新与小吃的搭配将香酥烧饼与其他小吃进行搭配，如与炸鸡、薯条、串串等搭配，丰富