酒店高级中式面点培训课件

酒店高级中式面点培训课件目录中式面点概述中式面点制作基础酒店高级中式面点制作实例中式面点造型与装饰技巧中式面点烹饪工艺与设备酒店高级中式面点品质管理与创新中式面点概述01特点选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；成型技法多样，造型美观。定义中式面点指源于中国的以面粉、米粉等为主要原料，通过特定工艺制作而成的各种点心和小吃。中式面点的定义与特点中式面点历史悠久，起源于古代的面食和糕点。随着历史的发展，中式面点逐渐形成了独特的制作工艺和丰富的品种，成为中华饮食文化的重要组成部分。起源发展中式面点的历史与发展北方地区以面食为主，如饺子、馒头、面条等，口味偏咸，风格粗犷。东部地区以海鲜为原料的特色面点，如蟹黄汤包、虾饺等，口味鲜美。南方地区以米粉制品为主，如粽子、汤圆、年糕等，口味偏甜，风格细腻。西部地区以牛羊肉为原料的特色面点，如羊肉泡馍、牛肉面等，口味浓郁。中式面点的地域特色中式面点制作基础0201面粉选择根据面点品种选择不同筋度的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。02原料处理将原料进行清洗、浸泡、磨浆等处理，确保原料的干净卫生和口感。03水质要求使用清洁、无异味的水，避免使用硬度过高的水，影响面团质量。原料选择与处理和面方法01掌握手工和面与机器和面的技巧，使面团达到适当的软硬度。02揉面要领通过揉、搓、摔等手法，使面团更加光滑、有弹性。03醒发时间根据季节和温度调整醒发时间，保证面团充分发酵。面团调制技巧调味技巧掌握馅料的调味原则，如咸甜适中、口感鲜美等。馅料种类熟悉各种馅料的制作方法和特点，如豆沙、莲蓉、五仁等。搭配原则根据不同面点品种选择合适的馅料搭配，突出面点的特色和风味。馅料制作与搭配酒店高级中式面点制作实例03选用优质猪肉，搭配适量葱姜和调味料，制作出口感鲜嫩、味道浓郁的肉馅，再与松软的面皮完美结合。传统肉馅包子选用新鲜韭菜和鸡蛋，调制出鲜香可口的馅料，搭配松软面皮，制作出口感丰富、营养美味的包子。韭菜鸡蛋包子选用新鲜香菇和青菜，搭配适量调味料，调制出清新爽口的馅料，再与松软面皮相结合，呈现出别样的包子风味。香菇青菜包子包子类面点制作三鲜蒸饺选用虾仁、猪肉和韭菜等食材，调制出鲜香可口的蒸饺馅料，搭配薄而有韧性的饺子皮，制作出口感丰富、营养美味的蒸饺。猪肉大葱水饺选用优质猪肉和大葱，搭配适量调味料，制作出口感鲜嫩、味道浓郁的水饺馅料，再与薄而有韧性的饺子皮完美结合。酸菜猪肉煎饺选用优质猪肉和酸菜，搭配适量调味料，制作出口感酸爽、味道独特的煎饺馅料，再与薄而有韧性的饺子皮相结合，呈现出别样的煎饺风味。饺子类面点制作

饼类面点制作葱油饼选用优质面粉和新鲜小葱，搭配适量调味料和食用油，制作出外酥里嫩、葱香四溢的葱油饼。豆沙饼选用优质面粉和自制豆沙馅，制作出外酥里软、甜而不腻的豆沙饼。牛肉馅饼选用优质牛肉和适量调味料，制作出鲜香可口的牛肉馅料，再与松软的面皮相结合，呈现出别样的馅饼风味。选用优质糯米粉和新鲜桂花，搭配适量糖和食用油，制作出香甜可口、口感软糯的桂花糕。桂花糕龙须酥月饼选用优质小麦粉和白糖等食材，通过独特的制作工艺制作出细如龙须、口感酥脆的龙须酥。选用优质面粉、豆沙、莲蓉等食材，搭配适量调味料和食用油，制作出外形美观、口感丰富的月饼。030201糕点类面点制作中式面点造型与装饰技巧04运用揉、捏、搓、切等手法，将面团塑造成各种生动的形象，如动物、植物等。塑造形象通过巧妙的构思和设计，将不同的面点元素组合在一起，形成富有艺术感的画面。创意构图注重面点的细节处理，如刻画动物的毛发、植物的纹理等，使其更加逼真、生动。细节处理面点造型艺术03色彩调和通过色彩的渐变、过渡等手法，使面点的颜色更加和谐、自然。01原料选择选用不同颜色的食材，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯等，为面点增添丰富的色彩。02色彩对比运用色彩的对比和互补原理，合理搭配面点的颜色，使其更加鲜明、醒目。面点色彩搭配镶嵌法将不同颜色或形状的面团镶嵌在主面团上，形成独特的图案和纹理。裱花法运用裱花袋和裱花嘴，将奶油或果酱等食材挤在面点上，增加其立体感和层次感。点缀法使用水果、坚果、巧克力等食材，对面点进行点缀和装饰，提升其观感和口感。面点装饰手法中式面点烹饪工艺与设备0501020304蒸制原理利用蒸汽传导热量，使面点成熟。蒸制设备蒸锅、蒸箱等。蒸制技巧掌握火候、控制蒸汽量、注意面点摆放等。蒸制品种馒头、包子、花卷等。蒸制工艺与设备煮制原理煮制设备煮制技巧煮制品种煮制工艺与设备01020304通过水分子运动，将热量传递给面点，使其成熟。煮锅、电磁炉等。控制水温、水量和时间，注意面点下锅顺序和搅拌方式。水饺、汤圆、面条等。烤制原理烤制设备烤制技巧烤制品种烤制工艺与设备利用热空气对流，使面点表面形成一层脆皮，内部成熟。预热烤箱、控制温度和时间，注意面点摆放和翻面。烤箱、烤盘等。月饼、桃酥、蛋糕等。利用高温油脂，使面点表面形成脆皮，内部成熟。炸制原理炸锅、电磁炉等。炸制设备控制油温、油量和时间，注意面点下锅顺序和翻动方式。炸制技巧油条、春卷、麻团等。炸制品种炸制工艺与设备酒店高级中式面点品质管理与创新06严格选材选用优质原料，确保面点口感和营养价值。精细制作遵循传统工艺，注重细节，提高面点品质。标准化生产制定生产标准，确保面点质量的稳定性和一致性。食品安全管理加强食品安全监管，确保面点安全卫生。品质管理原则与方法创意造型口味创新尝试不同的食材搭配和调味料，创造出新颖独特的口味。营养健康注重面点的营养搭配，推出低糖、低脂、高纤维等健康面点。通过独特的造型设计，增加面点的观赏性和趣味性。文化融合将不同地域的饮食文化融入面点制作，丰富面点的文化内涵。创新思维在面点制作中的应用现代化设备应用引进先进的生产设备，提高生产效率和面点品质。新工艺研究探索新的制作工艺，如低温烘焙、真空冷冻干燥等，提升面点口感和品质。智能化技术应用运用人工智能、大数据等技术，实现面点生产的智能化和个性化。绿色环保理念推广环保包装和可持续发展理念，减少面点生产对环境的影响。新技术、新工艺在面点制作中的探索个性化定制满足