白酒专业知识培训课件

白酒专业知识培训课件2023REPORTING白酒概述与分类原料与酿造工艺白酒品鉴与评价方法白酒市场现状与趋势分析白酒文化传承与营销策略白酒健康消费与安全监管目录CATALOGUE2023PART01白酒概述与分类2023REPORTING以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的蒸馏酒。白酒定义起源于唐宋时期，经过元明清的演变，逐渐在近代形成独特的酿造工艺和品类。发展历程白酒定义及发展历程以泸州老窖、五粮液为代表，酒体醇厚、香气浓郁。四川产区贵州产区山西产区以茅台为代表，酒体醇厚、回味悠长，具有独特的酱香味。以汾酒为代表，酒体清香纯正，具有典型的清香型白酒特点。030201主要产区与特色类型划分及特点以茅台为代表，酒体醇厚、香气幽雅，具有独特的酱香味。以泸州老窖、五粮液为代表，酒体醇厚、香气浓郁，具有典型的浓香型白酒特点。以汾酒为代表，酒体清香纯正，口感清爽。以桂林三花酒为代表，酒体醇和、香气清雅，具有独特的米香味。酱香型浓香型清香型米香型PART02原料与酿造工艺2023REPORTING高粱小麦水酒曲主要原料及其作用01020304提供丰富的淀粉和适量的蛋白质，是白酒酿造的主要原料。制作酒曲的主要原料，提供糖化发酵所需的酶和微生物。参与发酵过程，影响酒的质量和风味。由多种微生物组成的发酵剂，促进淀粉糖化和酒精发酵。原料处理包括原料的粉碎、润料和蒸煮等步骤，使原料更易于发酵。制曲将小麦等原料制成酒曲，培养微生物和酶。发酵将处理好的原料与酒曲混合，进行固态或半固态发酵，生成酒精和香味物质。蒸馏将发酵好的酒醅进行蒸馏，分离出酒精和香味物质。陈酿将蒸馏得到的原酒进行长时间贮存，使酒体更加醇厚、香味更加协调。勾兑将不同批次、不同等级的原酒进行勾兑，调整酒的口感和香味。酿造工艺流程简介关键控制点与操作技巧原料选择选用优质的高粱和小麦，保证原料的质量和数量。制曲工艺控制制曲的温度、湿度和时间，培养优质的酒曲微生物和酶。发酵管理控制发酵的温度、湿度和时间，保持适当的通风和搅拌，促进微生物的生长和代谢。蒸馏技术掌握蒸馏的火候和时间，保证酒精和香味物质的充分分离和提取。陈酿环境选择适宜的贮存容器和环境，控制温度、湿度和光照等因素，促进酒的陈化和老熟。勾兑技巧根据酒的口感和香味特点进行勾兑，调整酒的平衡感和层次感。PART03白酒品鉴与评价方法2023REPORTING

外观色泽与清澈度判断观察酒液的透明度优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。判断酒液的色泽不同香型的白酒色泽略有差异，如浓香型白酒多呈无色或微黄色，酱香型白酒多呈微黄或淡黄色。注意酒液的挂杯现象优质白酒挂杯明显，酒液在杯壁上停留时间较长。如浓香型、酱香型、清香型等，不同香型的白酒具有独特的香气特征。识别白酒的香型通过闻香、嗅香等步骤，感受白酒的香气浓郁度、纯正度和协调性。掌握香气识别方法如酸味、焦味、霉味等，这些异味会影响白酒的品质和口感。分辨香气中的异味香气类型及识别技巧如绵柔型、醇厚型、清爽型等，不同风格的白酒在口感上有所差异。了解口感风格通过品尝、回味等步骤，感受白酒的入口感觉、酒体醇厚程度、回味长短等。掌握口感评价方法如苦涩、辛辣、刺激等，这些缺陷会影响白酒的口感品质和舒适度。判断口感中的缺陷口感风格与评价标准PART04白酒市场现状与趋势分析2023REPORTING竞争格局当前白酒市场呈现多元化竞争格局，名优酒企占据市场份额较大，但中小酒企也在逐渐崛起。市场规模近年来，白酒市场规模不断扩大，高端白酒市场尤为突出，消费升级趋势明显。发展趋势随着消费者对品质生活的追求，白酒市场将更加注重产品品质、品牌文化和消费者体验。市场规模及竞争格局概述03购买渠道变化随着互联网技术的发展，消费者购买白酒的渠道日益多样化，线上销售占比逐年提升。01消费者群体变化年轻消费者逐渐成为白酒消费主力军，对产品的个性化、时尚化需求增强。02消费观念转变消费者越来越注重健康饮酒，对低度、优质、有机等健康型白酒需求增加。消费者需求特点变化趋势产品创新营销创新服务创新技术创新创新发展路径探讨鼓励酒企进行产品创新，开发具有独特口感、高品质、个性化包装的白酒产品。提升消费者体验，如提供品鉴、定制、配送等一站式服务，满足消费者多元化需求。运用大数据、社交媒体等新型营销手段，精准定位目标消费者，提高品牌知名度和美誉度。加强科技研发，运用现代科技手段改进酿造工艺、提高生产效率、保障产品品质。PART05白酒文化传承与营销策略2023REPORTING历史传承01白酒作为中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其酿造工艺、酒文化、酒礼等都是中华民族传统文化的重要体现。酿造工艺02白酒的酿造工艺独特，采用固态发酵、固态蒸馏的方式，强调“天人合一”的哲学思想，注重时节、气候、水质等自然因素对酒质的影响。酒文化与酒礼03白酒在中国传统文化中扮演着重要角色，与诗词、歌赋、书画等文化艺术紧密相连。同时，酒礼也是中国传统文化的重要组成部分，体现了尊卑有序、礼尚往来的社会风尚。传统文化在白酒中体现随着互联网技术的发展，数字化营销手段在白酒行业得到广泛应用，如社交媒体推广、搜索引擎优化、大数据分析等，提高了品牌知名度和市场占有率。数字化营销通过打造独特的品酒体验、酒文化体验等，让消费者更深入地了解白酒的品质和文化内涵，提高品牌认同度和忠诚度。体验式营销白酒品牌积极与其他行业、领域进行跨界合作，推出联名产品、举办文化活动等，拓展品牌影响力，吸引更多年轻消费者关注。跨界合作现代营销手段在白酒行业应用明确品牌的核心价值和目标消费者群体，进行精准的品牌定位，塑造独特的品牌形象。品牌定位通过广告、公关、促销等多种手段进行品牌传播，提高品牌知名度和美誉度。同时，注重口碑营销，利用消费者口碑传播品牌形象。品牌传播在保持品牌核心价值的基础上，进行品牌延伸和拓展，开发新的产品线和市场领域，提高品牌的市场占有率。品牌延伸品牌建设及推广策略PART06白酒健康消费与安全监管2023REPORTING123促进血液循环，增强免疫力，缓解疲劳等。适量饮用白酒的益处控制饮用量，避免空腹饮酒，不与药物同服等。注意事项选择优质白酒，适量慢饮，搭配饮食等。健康饮酒的建议适量饮用益处及注意事项白酒行业执行情况企业遵守法规，加强原料采购、生产、储存等环节的管理。监管部门职责及监管措施对白酒生产、流通环节进行监督检查，打击假冒伪劣产品等。国家食品安全法规概述包括《食品安全法》、《酒类流通管理办法》等。食品安全法规在白酒行业执行