大酒店餐饮各岗位职能职责

主管岗位职责岗位：餐饮主管：部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班关键责任：巡视所管辖各餐厅、宴会厅营业及服务情况，指导、监督日常经营活动提出相关提议;工作任务1．检验各辖区卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2．参与天天餐饮部例会，提出合理化提议，听取工作指示;3.每七天做好主管、领班和职员排班表，监督制作职员排班表，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4.重视属下职员培训工作，定时组织职员学习技巧技能，对职员进行酒店意识、推销意识训练，定时检验并做好培训统计;5.加强对所管辖餐厅财物管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗;6.负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;7.发展良好用户关系，满足客人多种合理要求，主动和客人沟通;处理客人投诉，并立即采以行动给予处理，必需时汇报餐饮部经理;8.和相关部门亲密联络和合作，向厨师长提出相关食品销售提议，共同向客人提供优质餐饮服务;9．完成餐饮部经理交给其它任务。领班岗位职责岗位：餐饮领班：部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员关键责任：服从主管领导，完成指派任务，帮助主管做好餐厅管理工作，当好餐厅主管参谋;工作任务1.安排本班各岗位人职员作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班职员思想情况和操作专长，搞好班内团结，帮助主管做好业务培训工作;2．检验服务员仪表仪容，凡达不到标准和规范要求不能上岗，监督服务员具体操作，发觉问题立即纠正，确保服务工作符合标准;3.明确餐厅主管所分配工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检验用具、物品是否齐备、清洁和无破损等;4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人多种用餐需求;碰到关键客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;5.主动征求客人就餐意见，立即向上汇报;6.保持和其它班组及部门沟通协调;7．认真实施和检验餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员珍惜、节省餐厅一切物品。8．征求客人用餐意见，立即向主管反应就餐情况及工作意见;9．做好每日跟班工作，离岗前做好检验工作，包含锁门、各类水、电掣开关等。前厅部迎宾员岗位职责岗位：迎宾员部门：前厅部直接上级：领班关键责任：服从主管、领班安排，完成指派工作任务;工作任务1.根据服务质量标准和程序，接待来宾;2．接收预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;3.熟悉宾馆多种服务设施及各餐厅经营特色，方便解答来宾问询;4．统计就餐人数及周转率，立即向主管上级汇报;6.主动和各方面联络沟通，做好接待工作;7.遵守各项规章制度，加强团结协作。8.衣饰整齐，淡装上岗，佩戴工号牌;9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好相关准备工作;10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联络餐位，介绍客人到别餐厅就餐;12.当有电话订座或来人订座时，应正确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人联络电话;13.主动咨询来宾就餐意见，立即向上级汇报;并做好迎送来宾14.做好本岗位环境卫生。服务员岗位职责岗位：服务员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班关键责任：服从主管、领班安排，完成指派工作任务;工作任务1.服从领班安排，完成指派工作任务;2.根据服务标准和程序一直宾提供优质服务;3.熟悉本餐厅经营品种和情况，主动主动一直宾推销，按规格填写好点菜单和酒水单;4．负责检验餐具、台布、桌椅，发觉不洁或破损要立即更换和向主管上级汇报;5.按主动、热情、耐心、周到要求，不停完善服务态度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况立即更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;立即清理桌面，更换洁净桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，立即为客人提供服务;7.按要求迎送客人，替来宾按电梯，做好餐厅收尾工作;8.保持餐厅环境卫生，珍惜餐厅财产，努力降低损耗;9.主动参与各类培训学习，不停提升服务技能技巧，提升服务质量;10.遵守各项规章制度，加强团结协作。11.做好餐前各项准备工作;12.接待来宾要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解来宾风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲一般话，对外宾尽可能讲外语;14.发觉来宾有不满情况，应妥善处理，立即汇报当班领班;15.认真实施卫生岗位责任制，搞好厅房环境卫生和布局;传菜员岗位职责岗位：传菜员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班关键责任：服从主管、领班安排，完成指派工作任务;工作任务着装统一，整齐大方，见客问好，让客人先行。2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前准备工作。了解菜品特点名称提配服务员。根据出菜次序要求正确传菜。熟悉端托要求，严把质量关，按上菜次序，看清楼层几房间号码，做到正确无误，将菜传到各个房间。保持托盘清洁，平端平放，保持菜品形状不变。靠右走，不许可触摸楼梯扶手和墙面。帮助服务员餐中撤盘和餐中工作。严把菜品质量，上菜前检验器皿边缘，菜品质量。沟通前厅信息立即把客人需要传输后厨。餐厅卫生标准，清理负担区域卫生。完成上级领导交办其它任务。下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。洗刷岗位职责：岗位：洗刷部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班关键责任：配合餐饮部做好天天餐具清洗保养工作工作任务餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒过程进行清洗;2．确保洗洁净餐具无水迹，无污迹;3．在洗刷间内严格区分已消毒餐具和未消毒餐具，并分类摆放在不一样盘内及放置在不一样位置;4．立即将已洗洁净餐具由家俬工放回餐厅指定位置并保留;5．洗刷间保持清洁卫生，每七天要大搞卫生，而且将垃圾立即清走，确保洗刷间洁净卫生，无异味;6．加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服;对洗刷间公共设施进行清理及实施不定时保养，以确保正常运转;保洁员岗位职责岗位：PA员部门：餐饮部直接上级：餐饮领班关键职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，职员卫生间。工作任务：1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整齐。2.负责餐前、餐中和餐后卫生间卫生。3.负责职员卫生间清理工作。4.完成上级交办其它工作。酒水员岗位职责岗位：酒水员部门：餐饮部 直接上级：餐饮领班关键职责：在直接上级率领下，根据各项服务工作程序和标准为客人提供令其满意酒水服务；工作任务:1.根据工作程序和标准做好开餐前各项准备工作。包含:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检验等，确保开餐期间正常工作；2.掌握多种酒水知识。熟记酒水单内容、价格。按来宾需求进行服务；3.餐中实施各项服务工作标准和工作程序，和相关人员主动配合，确保对来宾提供各项优质服务；4.帮助客人处理就餐过程中发生多种问题，处理不了立即汇报给部长，寻求处理措施；5.参与部门组织培训，不停提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真落实落实实施；7.完成上级交办其它工作。收银员岗位：收银员部门：餐饮部 直接上级：大堂领班关键职责：在直接上级率领下，根据各项服务工作程序和标准为客人提供令其满意结帐服务；工作任务:1.根据工作程序和标准做好开餐前各项准备工作。包含:环境、个人卫生、仪