8.2.4糖类-高一化学讲义（苏教2019）

专题8有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第4课时糖类[学习目标]1.能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力。2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质，培养科学探究精神。3.了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用，提高创新意识与社会责任。课前预习课前预习知识点01糖类的组成和存在1．组成糖类由碳、氢、氧三种元素组成。大多是糖类化合物的氢、氧原子个数比为2:1。2．常见的糖类物质组成物理性质色态水溶性甜味葡萄糖C6H12O6白色晶体易溶有蔗糖C12H22O11无色晶体易溶有淀粉(C6H10O5)n白色粉末不溶无纤维素(C6H10O5)n白色固体不溶无知识点02糖类的性质和应用1．葡萄糖的性质（1）生理氧化葡萄糖在人体组织中被氧化，放出热量，为生命活动提供能量。（2）与银氨溶液的反应①实验操作：在洁净的试管中加入2mL2%的硝酸银溶液，边振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，将试管在温水浴中加热3~5分钟。②实验现象：试管壁上有银镜生成。③实验结论：葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化。（3）与新制氢氧化铜悬浊液反应①实验操作：在试管中加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠溶液的氢氧化铜悬浊液。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热至沸腾。②实验现象：有砖红色沉淀生成。③实验结论：葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。（4）葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH+2CO2↑。2．淀粉的性质（1）淀粉的检验①可溶性淀粉溶于水得到淀粉溶液，淀粉溶液属于胶体（分散系类型），检验方法是：用一束光垂直照射，有丁达尔效应产生。②向淀粉溶液中滴加碘水，实验现象是溶液变蓝色。（2）淀粉的水解反应①实验操作：向试管中加入淀粉溶液，加入少量20%硫酸溶液，加热，冷却，分为两份。观察实验现象。一支试管中加碘水，观察实验现象。另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察实验现象。②淀粉水解的方程式为：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6。淀粉葡萄糖3．糖类化合物的应用（1）葡萄糖与银氨溶液反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应，可以用来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。（2）工业上用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖。（3）含淀粉的物质可以用来酿酒，植物秸秆（主要成分是纤维素）可以用来制造工业酒精。知识点总结知识点总结考点1糖类1．糖类的组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。2．分类3．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态无色晶体白色晶体白色粉末白色固体水溶性能溶于水极易溶于水难溶于冷水，可溶于热水不溶于水4.葡萄糖(1)分子结构和性质(2)特征反应①和银氨溶液反应操作现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，在试管壁上生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜——单质银②和新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应操作实验现象有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀③葡萄糖的特征反应：5．淀粉的水解反应实验探究实验一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变蓝色。应用：可用碘水检验淀粉。实验二：①实验操作②实验现象及结论：情况现象A现象B结论Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解Ⅱ溶液呈蓝色出现银镜部分水解Ⅲ溶液不变蓝色出现银镜完全水解③淀粉水解反应的化学方程式为C6H10O5n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6。淀粉葡萄糖6．糖类在生产、生活中的应用(1)淀粉为人体提供能量。淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量，反应热化学方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。(2)淀粉可以酿酒，富含纤维素的植物秸秆，可以制造工业酒精。淀粉酿酒的方程式为C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。注意：(1)糖类水解规律①单糖不发生水解。②1mol二糖能水解生成2mol单糖分子。③1mol多糖能水解生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。②因为反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。【大招总结】1．糖类的水解情况（1）蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖；麦芽糖水解产物全为葡萄糖；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。（2）淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖，纤维素在人体内不水解，纤维素不是营养物质。2．淀粉的水解（1）原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程：（2）检验淀粉水解及水解程度的实验步骤：（3）实验现象及结论：情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解2溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解3溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH反应。因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先加碱中和再检验。3．银镜反应（1）实验操作要点做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：①选用洁净的试管；②银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶解为止，氨水不要过量；③水浴加热。（2）应用：工业上制镜或热水瓶胆镀银。4．与新制氢氧化铜悬浊液的反应（1）实验操作要点①氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜，并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应，所以需用新制的氢氧化铜悬浊液；②在配制时要保证溶液显碱性，一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加出现蓝色絮状沉淀即可；③加热煮沸。（2）应用：常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。5．醛基的氧化反应（1）含醛基有机物(如葡萄糖)具有还原性，能被氧气、新制Cu(OH)2悬浊液、溴水、酸性高锰酸钾溶液等氧化剂氧化。（2）葡萄糖和麦芽糖含醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，淀粉和纤维素不含醛基，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。（3）含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。6．糖类的概念糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。7．糖类化合物的分类类别单糖二糖多糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n水解特点不能水解1mol二糖能水解成2mol单糖能水解，最终产物是葡萄糖相互关系互为同分异构体互为同分异构体混合物，不互为同分异构体淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，两者组成相同，但它们都是混合物，因此不互为同分异构体。8．常见糖类的物理性质物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色固体无色晶体白色固体白色固体水溶性易溶易溶有的可溶不溶9．糖类化合物的组成、物理性质及存在名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上物理性质色、态、味白色晶体，有甜味白色晶体，有甜味白色粉末，无甜味白色物质，无甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，热水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材10．葡萄糖的氧化反应(1)缓慢氧化：1mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2803kJ，则该热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。(2)与银氨溶液反应实验操作实验现象最终试管内壁出现光亮的银镜实验结论葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内产生砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化11.葡萄糖的分解反应：分解生成乙醇的化学方程式为C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。12．淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(滴加碘水))现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I2变蓝色。(2)在上述实验中，H2SO4的作用是催化剂，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈碱性条件，便于检验产物。(3)淀粉水解的化学方程式：。13．糖类的用途(1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。(2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，可用来生产葡萄糖、酿酒。(3)纤维素：可用来生产葡萄糖、制造酒精。淀粉和纤维素制酒精和醋酸的反应流程如下：淀粉(纤维素)eq\o(→,\s\up11(一定条件),\s\do4(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒精→乙酸。葡萄糖转化为酒精的反应为C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。14．人们在早期发现的糖的分子式大多符合Cn(H2O)m，其中H、O的原子个数与C原子数没有直接关系，而H与O的原子个数比与H2O中H、O原子个数比相同，故称糖类为“碳水化合物”。但符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，例如乙酸(CH3COOH)、甲醛(HCHO)。15．在检验淀粉水解产物时，要先加入NaOH溶液中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性，确保下步实验顺利进行。因为葡萄糖与银氨溶液、Cu(OH)2悬浊液的反应是在碱性环境中进行的。16．多糖——淀粉与纤维素①相似点：a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但不是同分异构体。b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为eq\o(\s\up11(C6H10O5n),\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酸或酶))eq\o(\s\up11(nC6H12O6),\s\do4(葡萄糖))。c.都不能发生银镜反应。②不同点：a.通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。典型例题典型例题【例1】下列说法不正确的是A．碘水可检验淀粉是否已完全水解B．脱脂棉的主要成分为纤维素，完全水解能得到葡萄糖C．葡萄糖与银氨溶液混合后水浴加热，可看到光亮的银镜D．在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入淀粉溶液，加热后产生砖红色沉淀【答案】D【解析】A．碘遇淀粉显蓝色，因此可以碘水检验淀粉是否已完全水解，A正确；B．脱脂棉的主要成分为纤维素，纤维素是多糖，完全水解能得到葡萄糖，B正确；C．葡萄糖含有醛基，与银氨溶液混合后水浴加热，可看到光亮的银镜，C正确；D．淀粉不存在醛基，在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入淀粉溶液，加热后不会产生砖红色沉淀，D错误；答案选D。【例2】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀【答案】D【解析】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误；B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误；C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误；D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确；故选D。【例3】我们食用的下列物质中，不能发生水解反应的是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．油脂【答案】A【解析】A．葡萄糖是单糖，不能再水解，故A符合题意；

B．蔗糖是二糖可以水解生成葡萄糖和果糖，故B不符合题意；

C．淀粉是多糖，可以水解生成葡萄糖，故C不符合题意；

D．油脂属于酯，可水解生成甘油和硬脂酸，故D不符合题意；故答案为：A【例4】实验室做葡萄糖和银氨溶液反应的实验时：(1)配制银氨溶液时向盛有________溶液的试管中逐滴滴加________溶液，边滴边振荡直到________为止。(2)加热时应用________加热。(3)实验结束时用________清洗试管。(4)下列可用该实验原理检验的是________(填字母)。A．淀粉和纤维素B．葡萄糖和蔗糖C．蔗糖和淀粉 D．葡萄糖和乙酸乙酯答案：(1)AgNO3稀氨水沉淀恰好溶解(2)水浴(3)稀HNO3(4)BD解析：配制银氨溶液时应向盛有AgNO3溶液的试管中逐滴滴加稀氨水至最初产生的沉淀恰好溶解为止，葡萄糖的银镜反应采用水浴加热，实验结束时用稀HNO3清洗银镜。发生银镜反应是葡萄糖的特征性质，蔗糖、淀粉、纤维素及乙酸乙酯均不发生此反应。【例5】根据下列转化关系，回答有关问题：（1）A为__________，C试剂是____________，砖红色沉淀是________(填化学式)。（2）B溶液的作用是___________________________________。（3）④和⑥反应的化学方程式及反应类型分别是：④________________________________________________________。⑥_________________________________________________________。（4）由图示转化关系可知淀粉_______________(填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图示E的混合液，加入碘水，溶液不变蓝色，___________(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是_________________________________________。答案：（1）葡萄糖新制氢氧化铜悬浊液（或CuSO4溶液）Cu2O（2）中和硫酸，使溶液保持碱性（3）2CH3CH2OH+O2eq\o(,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO+2H2O氧化反应CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O酯化反应（或取代反应）（4）部分水解不能I2与NaOH溶液反应强化训练强化训练1．下列说法错误的是()A．糖类化合物也可称为碳水化合物 B．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D．维生素D可促进人体对钙的吸收【答案】C【分析】A、糖类化合物大多符合通式Cn（H2O）m，故称为碳水化合物；B、硒是微量元素，是人体必需元素；C、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N四中元素，有些蛋白质还含S、P等元素；D、维生素D的作用是促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。【详解】A、糖类化合物大多符合通式Cn（H2O）m，故称为碳水化合物，故A正确；B、硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多，会对人体健康造成危害，故B正确；C、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N四中元素，不仅由碳、氢、氧元素，故C错误；D、维生素D可促进人体对钙的吸收，磷的吸收和骨骼的发育，故D正确；故选C。2．“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：①猪肉②面粉③油④食盐⑤少许味精⑥水

下列说法正确的是(1)富含蛋白质的是①，因此所有蛋白质都不溶于水(2)富含淀粉的是②，淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子(3)通常情况下，油是指植物油，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色(4)味精是一种常用的增味剂，通常下，是无色，易溶于水的晶体(5)水分子内只含极性共价键(6)人体必需的基本营养物质中不包括：⑤⑥A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部【答案】A【详解】(1)猪肉中富含蛋白质及脂肪，部分蛋白质为水溶性，故错误；(2)面粉中富含淀粉，淀粉、纤维素、天然橡胶均为高聚物属于天然高分子有机化合物，故正确；(3)食用油为植物油，含有不饱和双键，易被高锰酸钾溶液氧化使其褪色，故正确；(4)味精是混合物，不是晶体，故错误；(5)水分子内只存在OH键，属于极性共价键，故正确；(6)味精和水不属于基本营养物质，故错误；由以上分析可知正确的为(2)(3)(5)故选：A。3．下列说法不正确的是A．油脂是乙酸的甘油酯，饱和程度影响其熔点高低B．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验C．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽D．淀粉和纤维素均可以制酒精，酒精在微生物作用下可转化为醋酸【答案】A【详解】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂饱和程度越大，熔点越高，故A错误；B．含苯环的蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，蛋白质与浓硝酸发生颜色反应呈黄色，可用于蛋白质的检验，故B正确；C．氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故C正确；D．淀粉和纤维素属于多糖，在酒化酶作用下均可以发酵制酒精，酒精含有羟基，发生氧化反应可生成醋酸，故D正确；故选：A。4．下列说法正确的是A．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质B．淀粉和纤维素都可以作为工业上生产葡萄糖的原料C．蔗糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体D．纤维素和淀粉均属于糖类，它们在人体内水解的最终产物均为葡萄糖【答案】B【详解】A．糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的营养物质，乙醇不是，故A错误；B．因淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，所以淀粉和纤维素可以作为工业上生产葡萄糖的原料，故B正确；C．果糖是单糖，分子式为C6H12O6，蔗糖是双糖，分子式为C12H22O11，它们不是同分异构体，故C错误；D．纤维素在人体内不能水解，因为人体没有可以水解纤维素的酶，故D错误；故选B。5．化学与生活密切相关。下列说法正确的是A．河南烩面中的淀粉(C6H10O5)n是纯净物B．酒泉夜光杯所采用的祁连山玉是一种无机非金属材料C．杜康酒的酿造过程中无氧化还原反应发生D．黄河鲤鱼肉中蛋白质的最终水解产物为二氧化碳、水和尿素【答案】B【详解】A．淀粉中n值不同，就是不同的分子，故其是混合物，A错误；B．玉石一般为硅酸盐材料，属于无机非金属材料，B正确；C．酒的酿造过程中发生反应(葡萄糖)→，碳元素化合价发生变化，有电子转移，C错误；D．蛋白质的最终水解产物为氨基酸，D错误；故选B。6．下列说法正确的是A．一定条件下，乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白质都能与水发生水解反应B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生变性C．全降解塑料可由环氧丙烷和CO2缩聚制得D．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精【答案】D【详解】A、葡萄糖为单糖，不能发生水解，故A错误；B、硫酸铵可以看成是轻金属盐，蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，故B错误；C、由结构简式可知全降解塑料（）可由单体环氧丙烷（）和CO2加聚制得，不是缩聚反应，故C错误；D、植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精，故D正确；故选D。点睛：本题考查有机物的结构与性质，解题关键：有机物组成、结构、性质，侧重分析和应用能力的考查。易错点C，注意加聚和缩聚的区别。7．科学合理使用食品添加剂对人体健康及保障食品安全非常重要，下列说法错误的是A．甜味剂蜜素(C6H11NHSO3Na)不属于糖类B．膨松剂碳酸氢铵受热分解产生大量气体，使面团疏松、多孔C．增稠剂是从动物皮、骨中提取的明胶，可以水解D．防腐剂亚硝酸钠可使肉制品较长时间保持鲜红色，防止变质，可长期大量使用【答案】D【详解】A．甜味剂蜜素中除了C、H、O还含有N、S、Na元素，故其不属于糖类，A正确；B．碳酸氢铵受热分解生成二氧化碳、氨气、H2O，产生大量气体，使面团疏松、多孔，B正确；C．明胶的主要成分为蛋白质，蛋白质一定条件下可发生水解反应，C正确；D．亚硝酸钠会与肉类中的蛋白质反应，生成一种致癌物质，因此不能长期或大量使用，D错误；故答案选D。8．下列有关物质的分类正确的是A．煤焦油、水玻璃、胆矾均为混合物B．SiO2、SO2、NO2均为酸性氧化物C．油脂、纤维素、蛋白质均为高分子化合物D．柠檬黄、硫酸钙、苯甲酸均为食品添加剂【答案】D【详解】A．煤焦油、水玻璃为混合物，胆矾是五水合硫酸铜，属于盐，为纯净物，A不正确；B．SiO2、SO2为酸性氧化物，NO2不是酸性氧化物，B不正确；C．纤维素、蛋白质为高分子化合物，油脂不是高分子化合物，C不正确；D．柠檬黄是食品色素、硫酸钙用于制豆腐、苯甲酸是防腐剂，它们均为食品添加剂，D正确；故选D。9．根据图判断，下列说法不正确的是（

）A．化学式(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素B．反应②化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑C．反应③得到的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用饱和氢氧化钠溶液除去D．反应③和④都属于取代反应【答案】C【详解】A．淀粉或纤维素都水解生成葡萄糖，分子式都为（C6H10O5）n，A正确；B．葡萄糖能分解生成乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑，B正确；C．氢氧化钠能与乙酸乙酯反应，将原物质除掉，应该用饱和碳酸钠溶液，C错误；D．酯化和水解都是取代反应，D正确；答案选C。10．下列说法不正确的是A．甲苯能使酸性溶液褪色而苯不能B．乙二酸能使酸性溶液褪色而乙酸不能C．纤维素在稀催化下易水解而淀粉比较困难D．甲酸甲酯能够发生银镜反应而乙酸乙酯不能【答案】C【详解】A．由于苯环对甲基的影响，甲苯易与酸性高锰酸钾发生氧化反应，苯性质稳定，与酸性高锰酸钾不反应，故A正确；B．乙二酸具有较强的还原性，易与高锰酸钾发生氧化还原反应，故B正确；C．淀粉和纤维素都能在酸性条件下发生水解反应，但纤维素更困难，故C错误；D．甲酸甲酯含有醛基，可发生银镜反应，而乙酸乙酯不含有醛基，不能发生银镜反应，故D正确；故选C。【点睛】由于苯环对甲基的影响，甲苯易与酸性高锰酸钾发生氧化反应是解答关键。11．下列说法正确的是（

）A．是一元羧酸，对应的酸根是B．不是天然氨基酸，但它可以和甘氨酸反应形成肽键C．葡萄糖溶液中加入新制悬浊液可看到有砖红色沉淀生成D．纤维素的水解和油脂的皂化反应都是由高分子生成小分子的过程【答案】B【详解】A.甲酸中是羧基上的H电离，所以甲酸对应的酸根为HCOO，A项错误；B.广义上讲，该物质结构中有氨基和羧基，属于氨基酸，天然的氨基酸都是α氨基酸，该物质为β氨基酸。由于该物质结构中含有氨基和羧基，所以可以和甘氨酸反应形成肽键，B项正确；C.葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，但需要加热条件，C项错误；D.高分子化合物要求平均相对分子质量过万，而油脂的相对分子质量在一千左右，所以油脂不是高分子化合物，D项错误；所以答案选择B项。12．某同学将少量淀粉置于试管中并加入稀硫酸加热，此时该同学若要完成检验试管中的淀粉是否发生水解的实验，还需要用到下列哪种试剂或试剂组A．碘水 B．新制Cu(OH)2C．NaOH D．NaOH和银氨溶液【答案】D【详解】淀粉水解是硫酸溶液作催化剂在加热下进行，要检测淀粉是否开始水解，是检测有没有葡萄糖生成。如果直接加少量银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖，则它们均会与硫酸反应、不出现预期现象，因此必须在反应液中加适量氢氧化钠使溶液呈中性，再加银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液加热，若有光亮的银镜或砖红色沉淀，则证明淀粉已水解；若无光亮的银镜或没有砖红色沉淀，则证明淀粉没有水解；则D满足，答案选D。13．葡萄糖是一种单糖，其主要原因解释正确的是（）A．分子结构最简单 B．在糖类物质中含碳原子最少C．不能水解生成更简单的糖 D．分子中含有一个醛基【答案】C【详解】单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。故合理选项是C。14．劳动创造幸福，劳动是一切幸福的源泉。下列有关知识的描述正确的是选项劳动项目化学知识A洪涝过后用明矾处理较浑浊的天然水明矾有净水和杀菌作用B用75%酒精溶液对环境消毒乙醇具有强氧化性C用大米生产米酒淀粉→葡萄糖→酒精D用葡萄糖制镜葡萄糖具有氧化性A．A B．B C．C D．D【答案】C【详解】A．用明矾处理浑浊的水，是因其溶于水后形成胶体，胶体具有吸附性，但明矾不能杀菌，A错误；B．酒精能使蛋白质变性，不是利用其氧化性，B错误；C．一定条件下，淀粉能够水解产生葡萄糖，葡萄糖在一定条件下发酵生成酒精，C正确；D．葡萄糖发生银镜反应时表现还原性，D错误；故选C。15．土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。下列说法正确的是A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和EB．有机物A的分子式为C6H10O5C．有机物B不属于糖D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C【答案】D【分析】A遇碘会变蓝，A为淀粉，淀粉在催化剂的条件下水解生成葡萄糖，B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C为乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得到乙酸，D为乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，E为具有香味的乙酸乙酯。【详解】A．C为乙醇，D为乙酸，E为乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，无明显现象，乙酸与溶液生成气体，产生气泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分层，所以可以用溶液鉴别三者，A错误；B．A为淀粉，分子式为：，B错误；C．B为葡萄糖，属于糖类中的单糖，C错误；D．C为乙醇，工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取，D正确；故选D。16．回答下列问题：I．生活中常见的物质有：乳酸(

)、酒精、醋酸、淀粉等。(1)上述物质中，属于天然高分子的是(填名称)，水解后最终产物检验试剂是。(2)生活中，常选择上述物质中的(填结构简式)清洗水壶里的水垢，其官能团名称为，常选择上述物质中的(填结构简式)进行消毒。(3)乳酸可发生如下变化：则所用试剂a为(填写化学式)，试剂b为(填写化学式)。II．苹果醋是一种常见的有机酸，其结构简式为：

。(4)苹果醋的分子式为。1mol苹果醋与足量饱和NaHCO3溶液反应，能生成标准状况下的气体L。(5)苹果醋可能发生的反应是(填字母)。a．与紫色石蕊溶液作用b．与新制碱性Cu(OH)2悬浊液反应c．可以自身酯化生成四元环状化合物d．与酸或醇在一定条件下均可酯化e．易溶于水，一定条件下可生成天然高分子化合物(6)写出苹果醋与足量甲醇在一定条件下发生反应的化学方程式。【答案】(1)淀粉新制的氢氧化铜悬浊液(2)CH3COOH羧基CH3CH2OH(3)NaNaOH或Na2CO3(4)C4H6O544.8(5)abcd(6)

【详解】（1）淀粉分子式为(C6H10O5)n，相对分子质量大于10000，属于天然高分子的是淀粉，水解后最终产物是葡萄糖，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，检验葡萄糖的试剂是新制的氢氧化铜悬浊液。（2）醋酸与碳酸钙反应生成醋酸钙、二氧化碳、水，常选择CH3COOH清洗水壶里的水垢，醋酸中官能团名称为羧基；酒精能使蛋白质变性，常选择CH3CH2OH进行消毒。（3）金属钠与羟基、羧基都能反应，所用试剂a为Na；氢氧化钠、碳酸钠与羟基不反应、与羧基反应，试剂b为NaOH或Na2CO3。（4）根据苹果醋的结构简式，可知其分子式为C4H6O5。羧基与碳酸氢钠反应放出二氧化碳气体，1mol苹果醋与足量饱和NaHCO3溶液反应生成2molCO2，生成标准状况下的气体44.8L。（5）a．羧基能电离出氢离子，溶液呈酸性，使紫色石蕊溶液显红色，故选a；b．含有羧基，与新制碱性Cu(OH)2悬浊液发生中和反应，故选b；c．含有羟基、羧基，可以自身酯化生成四元环状化合物

，故选c；d．含有羟基、羧基，与酸或醇在一定条件下均可酯化，故d正确；e．含有羟基、羧基，易溶于水，一定条件下可生成合成高分子化合物，故e错误；选abcd。（6）苹果醋与足量甲醇在一定条件下发生酯化反应生成

和水，反应的化学方程式为

。17．糖类的定义：分子中有两个或两个以上的或以及水解后可以生成或的有机化合物。糖类的分类：、、。【答案】羟基醛酮多羟基醛