2023年农产品食品检验员考试题库附答案

2023年农产品食品检验员考试题库附答案

一、单选题

1.下列选项中（）是松酥类烘烤制品的特点。

A、含油脂和食糖较少

B、重油、重糖

C、包馅

D、表面光滑

参考答案：B

2.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

参考答案：C

3.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最

基本的要求。

A、道德规范

B、规章制度

C、行政命令

D、办法

参考答案：C

4.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用

叫做化学键。

A、分子

B、离子

C、电子

D、原子

参考答案：D

5.Imol/LHCl滴定lmol/LNH3?H20应选（）指示剂。

A、酚醐

B、酚红

C、甲基橙

D、百里酚蓝

参考答案：C

6.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。

A、斤/摩

B、磅/摩

C、千克/摩

D、吨/摩

参考答案：C

7.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体

的是（）。

A、丙烯与环丙烷

B、淀粉与纤维素

C、丁醇与乙醛

D、甲醛与乙醛

参考答案：B

8.氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有

()o

A、污水

B、油污

C、泥土

D、粉尘

参考答案：B

9.高碘酸钾中碘的化合价是()。

A、5

B、7

C、1

D、-1

参考答案：B

10.使用任何仪器设备，都必须严格()，使用前检查仪器是否正常,

仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

A、进行执业培训

B、进行操作考核

C、按操作规程操作

D、进行专业培训

参考答案：C

11.下面说法不正确的是()。

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

参考答案：C

12.食品污染物的种类很多，下列()不属于食品污染物的来源。

A、适量使用的食品添加剂

B、生产、生活的污染物

C、环境中的污染物

D、掺假、制假过程中带入的污染物

参考答案：A

13.畜肉罐头在()中观察其色泽是否符合标准要求。

A、搪瓷缸

B、白瓷盘

C、烧杯

D、表面皿

参考答案：B

14.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用()对处理好的试液进

行酸化处理。

A、盐酸(1+1)

B、盐酸(1+3)

C、硝酸(1+1)

D、硝酸(1+3)

参考答案：D

15.不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的

是()。

A、易损坏瑙玛刀

B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳

参考答案：A

16.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原

核生物界和()界。

A、细菌

B、病毒

C、原虫

D、支原体

参考答案：B

17.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使

伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应()，抢救中断时间不应超

过30秒。

A、间歇抢救

B、等待救援

C、中止抢救

D、继续抢救

参考答案：D

18.关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）。

A、对食品生产和加工进行全面质量控制

B、为食品质量纠纷的解决提供技术依据

C、为消费者提供物美价廉的食品

D、为食品质量监管部门宏观监控提供参考

参考答案：C

19.正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要树立一定的权威性

B、要求执行权力的尊严

C、要树立正确的职业权力观

D、要能把握恰当的权力分寸

参考答案：C

20.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、

对照实验等。

A、增加测量次数、减少测量时间

B、试验法、验证法

C、标准法、常规法

D、替代法、交换法

参考答案：D

21.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

参考答案：A

22.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级,

分别是优级纯、()、化学纯和实验试剂。

A、生化试剂

B、超纯试剂

C、光谱纯

D、分析纯

参考答案：D

23.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。

A、差别检验

B、标度和类别检验

C、分析或描述性检验

D、三点检验

参考答案：C

24.乳浊液的分散质粒子直径是()。

A、＞10-7m

B、10-9〜10-7m

C、＜10-9m

D、10-6m

参考答案：A

25.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是()。

A、千帕

B、伏特

C、毫米

D、焦耳

参考答案：C

26.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，

10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60,则该样品菌落总数()

个/g。

A、27000

B、27100

C、60000

D、43550

参考答案：A

27.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。

A、有色溶液

B、透光物质

C、单色光

D、波长较窄的复合光

参考答案：C

28.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）

状。

A、方格

B、方片

C、颗粒

D、螺旋

参考答案：D

29.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和

专属指示剂。

A、钙红指示剂

B、酚醐指示剂

C、淀粉指示剂

D、自身指示剂

参考答案：D

30.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

A、盐酸

B、酒精

C、氯仿

D、汽油

参考答案：C

31.测量误差是指()减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

参考答案：A

32.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属

于凯氏定氮法具体方法的是()。

A、常量法

B、痕量法

C、半微量法

D、微量法

参考答案：B

33.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

A、漠甲酚蓝

B、甲基橙

C、甲基红

D、次甲基兰

参考答案：D

34.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。

A、手掌

B、洁净的白瓷盘

C、洁净的蒸发皿

D、洁净工作台

参考答案：B

35.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

A、酶水解法

B、碱水解法

C、重量法

D、液相色谱法

参考答案：A

36.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

A、35

B、55

C、85

D、105

参考答案：A

37.在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃

水浴中，待样品消化完全为止。

A、45〜55

B、50〜55

C、70〜80

D、90〜100

参考答案：C

38.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分

别接种()，然后置培养箱内培养。

A、乳糖发酵管

B、伊红美兰琼脂平板

C、蛋白陈水

D、葡萄糖发酵管

参考答案：B

39.蛋白质测定中，下列做法正确的是0。

A、消化时硫酸钾用量过大

B、蒸储时NaOH过量

C、滴定时速度太快

D、消化时间过长

参考答案：B

40.络合滴定法是以()为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、沉淀反应

B、络合反应

C、酸碱中和反应

D、氧化还原反应

参考答案：B

41.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置()，观察其色泽。

A、15min

B>20min

C、25min

D>30min

参考答案：D

42.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是()。

A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

B、要用试电笔测试高压电

C、不用手或导电物去接触、探试电源插座

D、维修保养电器设备时首先切断电源

参考答案：D

43.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775

个/ml,应报告为。个/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

参考答案：B

44.下列()属于清渍类蔬菜罐头。

A、香菜心罐头

B、酸黄瓜罐头

C、油爆笋罐头

D、青刀豆罐头

参考答案：D

45.将胰蛋白陈、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、()、蒸

镭水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121c和15min条

件下灭菌。

A、月桂基磺酸钠

B、十二烷基磺酸钠

C、十八烷基磺酸钠

D、十六烷基磺酸钠

参考答案：A

46.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是0。

A、破坏有机物

B、催化剂

C、抽提剂

D、还原剂

参考答案：A

47.下列分析属于仪器分析的是()。

A、食醋中总酸度测定

B、烘干法测食品中的水分

C、兰一一埃农法测定还原糖

D、电位法测定饮料中有效酸(PH)

参考答案：D

48.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。

A、排气阀、溢流阀装在底座上

B、锅盖上装有温度计

C、放水阀装在底座上

D、锅盖上装有排汽孔

参考答案：A

49.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的

前提下尽可能（）在食品中的使用量。

A、消除

B、增加

C、保持

D、降低

参考答案：D

50.关于电光分析天平，下列说法正确的是（）。

A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响

B、天平横梁是天平的主要部件

C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏

D、祛码是天平的主要部件

参考答案：B

51.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时一，切忌面

部正对危险体，必要时应戴（）。

A、防毒面具

B、防爆面具

C、防护口罩

D、防护眼镜

参考答案：B

52.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHC13

C、CH2C12

D、CH3C1

参考答案：B

53.用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是

Oo

A、差别检验

B、标度和类别检验

C、分析或描述性检验

D、三点检验

参考答案：A

54.食品中的。是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重

要的作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、糖类

参考答案：C

55.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是

Oo

A、氨基酸

B、蛋白质

C、蔗糖

D、纤维素

参考答案：B

56.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

参考答案：A

57.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。

A、研究废除标准

B、讨论发布标准

C、组织制订标准

D、贯彻执行标准

参考答案：D

58.间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用

的指示剂是()。

A、铭酸钾

B、重铭酸钾

C、硫酸铁镂

D、澳甲酚兰

参考答案：C

59.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、()较大的水生

环境中生长。

A、浓度

B、盐度

C、碱度

D、酸度

参考答案：D

60.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无

菌操作取出内容物()，移入灭菌容器内。

A、5ml(g)〜10ml(g)

B、10ml(g)〜20ml(g)

C、10ml(g)〜15nli(g)

D、20ml(g)〜30ml(g)

参考答案：B

61.下列()属于调味类畜肉罐头。

A、五香牛肉罐头

B、咸牛肉罐头

C、午餐肉罐头

D、原汁猪肉罐头

参考答案：A

62.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为()。

A、铭酸钾

B、重铭酸钾

C、硫氨酸钾

D、硫酸铁镂

参考答案：A

63.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa,温度一般控制在()。

A、常温

B、30-40℃

C、50-60℃

D、80-90℃

参考答案：C

64.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

参考答案：C

65.学习职业道德的意义之一是()。

A、有利于自己工作

B、有利于反对特权

C、有利于改善与领导的关系

D、有利于掌握道德特征

参考答案：A

66.薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，

样斑显()，背景为蓝色。

A、红色

B、黑色

C、黄色

D、紫色

参考答案：C

67.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、

食用时不会使消费者健康受到损害的一种()。

A、担保

B、希望

C、声明

D、承诺

参考答案：A

68.下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准

B、产品标准

C、环境保护标准

D、技术管理标准

参考答案：D

69.商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自

来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）mino

A、10

B、20

C、30

D、60

参考答案：C

70.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将

表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。

A、“0N”档或交流电流最大量程档

B、任意位置

C、电阻最高量程档

D、“OFF”档或交流电压最大量程档

参考答案：D

71.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。

A、8

B、3

C、5

D、2

参考答案：D

72.企业文化具有（）。

A、整合功能

B、娱乐功能

C、强制功能

D、创造功能

参考答案：A

73.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。

A、蓝色

B、绿色

C、紫色

D、粉色

参考答案：A

74.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的

设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备

B、带电移动电器设备

C、安装电器设备

D、维修电器设备

参考答案：B

75.麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸镭水充分混合，滤纸过

滤，调pH7±2,()灭菌()

A、115℃；15min

B、115℃；20min

C、121℃；lOmin

D、121℃；15min

参考答案：D

76.一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成()混合物叫

溶液。

A、均一的、稳定的

B、单一的、均匀的

C、统一的、复杂的

D、均一的、液态的

参考答案：A

77.随机误差具有单峰性、对称性、()、抵偿性。

A、有界性

B、周期性

C、规律性

D、确定性

参考答案：A

78.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及()和加工工

艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A、防氧化

B、脱色

C、防腐

D、防变色

参考答案：C

79.食品检验人员应当()，保证出具的检验数据和结论客观、公正、

准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学，恪守职业道德

B、尊重实际，维护企业利益

C、尊重科学，维护团体利益

D、尊重企业，兼顾客户利益

参考答案：A

80.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，()将成为新的

核心理念。

A、修身

B、齐家

C、治国

D、明辨

参考答案：D

81.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。

A、糖皮厚薄均匀

B、不粘牙、不粘纸

C、无破皮现象

D、块形完整，表面光滑

参考答案：D

82.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、回流

B、蒸储

C、提取

D、分储

参考答案：B

83.盐酸不能作为基准物质，是因为其0。

A、易挥发，组成会变

B、相对摩尔质量较小

C、酸性太强

D、滴定时常有副反应发生

参考答案：A

84.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选。培养基。

A、高盐察氏

B、马铃薯

C、孟加拉红

D、马铃薯葡萄糖琼脂

参考答案：C

85.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。

A、色泽

B、滋味气味

C、杂质

D、最小单位包装

参考答案：A

86.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）。

A、性毛

B、菌毛

C、胞浆颗粒

D、核蛋白体

参考答案：B

87.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。

A、不锈钢盘

B、白瓷盘

C、烧杯

D、瓷碗

参考答案：B

88.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

A、进行痕量分析时，用优级纯试剂

B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂

C、进行痕量分析时，用分析纯试剂

D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

参考答案：C

89.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。

A、巧克力

B、胶基糖果

C^硬质糖果

D、焦香糖果中砂质类

参考答案：D

90.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过()过程，进

一步将丙酮酸分解成H20和C02。

A、发酵

B、氧化

C、三竣酸循环

D、EP途径

参考答案：C

91.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()

培养基。

A、乳糖发酵管

B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管

D、蛋白陈水管

参考答案：C

92.沙门氏菌在生物界的位置属()。

A、植物界

B、动物界

C、原核生物界

D、真菌界

参考答案：C

93.硫酸的酸酢是()。

A、S03

B、S02

C、S039S02

D、H2S

参考答案：A

94.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为()。

A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

参考答案：C

95.下列不属对酥类糕点感官要求的是0。

A、油润

B、绵软不粘

C、酥松爽口

D、无异味

参考答案：B

96.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是()。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃

B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀

C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右

参考答案：D

97.午餐肉罐头允许最大直径小于()的小气孔存在。

A、2min

B、5min

C、8min

D、3min

参考答案：C

98.按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为

()o

A、G

B、L

C、M

D、E

参考答案：C

99.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为

()色。

A、红

B、蓝

C、粉

D、无

参考答案：A

100.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产

气，则大肠菌群()。

A、阳性

B、阴性

C、需进一步试验

D、需接种伊红美兰平板

参考答案：B

101.二硫月宗法光度法测铅，将二硫踪与Pb2+生成的红色配合物溶于

()中进行比色。

A、乙醇

B、乙醛

C^氯仿

D、甲醇

参考答案：C

102.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉

淀滴定法测定的物质是()。

A、Br-

B、Na+

C、CN-

D、I-

参考答案：B

103.食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

A、回流

B、蒸储

C、提取

D、分储

参考答案：C

104.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列

说法错误的是（）。

A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定

D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

参考答案：D

105.下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。

A、是电解质，易导电

B、熔点高且不易测定

C、受热容易分解，而且具有可燃性

D、化学反应简单，速率较快，易完成

参考答案：C

106.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、色谱法

D、化学沉淀称重法

参考答案：D

107.增加测定次数可以减少()。

A、方法误差

B、偶然误差

C、系统误差

D、主观误差

参考答案：B

108.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。

A、乙醛

B、氯化钠

C、无水亚硫酸钠

D、无水乙醇

参考答案：C

109.实验室用电安全，下面做法正确的是()。

A、线路布置清楚，负荷合理

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、接地塔在水管上

D、开启烘箱或马弗炉过夜

参考答案：A

110.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时一，应

注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。

A、衣服上

B、鞋子上

C、眼睛中

D、眼镜上

参考答案：C

111.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端

的电压，就（）到哪个用电器两端。

A、并联；串联

B、并联；并联

C、串联；并联

D、串联；串联

参考答案：B

112.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气

的需氧和兼性厌氧革兰氏（）无芽抱杆菌。

A、阴性

B、阳性

C、酸性

D、碱性

参考答案：A

113.食品质量感官分析检验方法主要有()类。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

114.下列()属于调味类水产罐头。

A、油浸鳍鱼罐头

B、清蒸对虾罐头

C、豆豉蝮鱼罐头

D、去骨鸭罐头

参考答案：C

115.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品

检验的方法，它的主要特点之一是()。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

参考答案：C

116.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、维生素

参考答案：B

117.质量单位千克属于()。

A、SI基本单位

B、SI导出单位

C、SI辅助单位

D、SI倍数单位

参考答案：A

118.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。

A、外观检验

B、无菌检验

C、效果鉴定

D、B与C两种

参考答案：D

119.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对()

A、立场坚定不移

B、注重情感

C、利益为重

D、和气为重

参考答案：C

120.食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查

验供货者的许可证和（）。

A、营业执照

B、质量认证证明文件

C、产品合格证明文件

D、组织机构代码证

参考答案：C

121.下列选项中（）不属于糖果最小包装单位内容。

A、包装紧密，端正

B、无破损、无重包

C、无较大气泡

D、无糖屑粘连现象

参考答案：C

122.下列长度计量单位的换算错误的是（）。

A、lcm=10mm

B、lmm=103nm

C、lmm=10-3m

D、lkm=103m

参考答案：B

解析：无

123.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河

北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。

A、G

B、L

C、N

D、B

参考答案：A

124.职业技能的特点不包括()

A、流动性

B、专业性

C、层次性

D、综合性

参考答案：A

125.鞭毛是细菌的0器官。

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、运动

参考答案：D

126.当罐头食品中还原糖ei0g/100g时，计算结果保留()位有效

数字。

A、二

B、三

C、四

D、任意

参考答案：B

127.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。

A、发炸

B、返砂

C、霉变

D、干缩

参考答案：B

128.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高

镒酸钾法、重铭酸钾法和碘量法，不常用的类型有锦量法和()等。

A、澳酸盐法

B、EDTA法

C、自身指示剂法

D、络合法

参考答案：A

129.原子、()、离子是构成物质的基本粒子。

A、分子

B、夸克

C、质子

D、电子

参考答案：A

130.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。

A、形态

B、色泽

C、滋味气味

D＞杂质

参考答案：D

131.下列不属于化学反应基本类型的是（）。

A、化合反应

B、离子反应

C、复分解反应

D、置换反应

参考答案：B

132.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于

沸水浴中加热（），取出冷却备用。

A、5min

B、lOmin

C、15min

D、20min

参考答案：C

133.《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属

于规定义务内容的是（）。

A、产品质量要合格

B、产品标识要合格

C、产品储运要合格

D、产品包装要合格

参考答案：C

134.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

参考答案：B

135.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。

A、平面

B、凹面

C、凸面

D、三棱

参考答案：B

136.细菌在生物界的位置属()。

A、植物界

B、动物界

C、原核生物界

D、真菌界

参考答案：C

137.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。

A、滴定分析

B、称量分析

C、沉淀分析

D、仪器分析

参考答案：B

138.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、办事公道

B、遵纪守法

C、坚持真理

D、团结协作

参考答案：B

139.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标

准要求的范围是（）。

A、1000r/min~3000r/min

B、3000r/min~6000r/min

C、6000r/min~7000r/min

D、8000r/min~10000r/min

参考答案：D

140.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的（），在lmin内

观察其组织和形态。

A、白瓷盘上

B、烧杯内

C、表面皿上

D、三角瓶内

参考答案：A

141.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用0灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、C02灭火器

参考答案：A

142.下列()需要检测组胺。

A、凤尾鱼罐头

B、始鱼罐头

C、炸鲫鱼罐头

D、金枪鱼罐头

参考答案：B

143.我国标准分为()、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、区域标准

B、国家标准

C、国际标准

D、特区标准

参考答案：B

144.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。

A、原材料标准

B、技术标准

C、管理标准

D、工作标准

参考答案：A

145.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。

A、强酸性

B、强碱性

C、弱酸性

D、近中性

参考答案：D

146.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感

官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。

A、物理检验法

B、电磁检验法

C、无损检验法

D、酶检验法

参考答案：D

147.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六

大营养素（）。

A、水

B、无机盐

C、脂肪

D、山梨酸

参考答案：D

148.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。

A、烧杯直接放在电炉上加热

B、试管直接在酒精灯上烤

C、母期直接放在电炉上加热

D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

参考答案：A

149.下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别

的感官分析检验方法。

A、差别检验

B、三点检验

C、二一三点检验

D、五中取二检验

参考答案：A

150.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高锌酸钾滴定法测定食品中钙含量

B、滴定法测定食品中的酸度

C、原子吸收法测定食品中钙含量

D、灼烧法测定食品中灰分含量

参考答案：C

151.下列()进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、清蒸牛肉罐头

B、红烧猪肉罐头

C^咸牛肉罐头

D、午餐肉罐头

参考答案：D

152.下列()不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

A、批号

B、净含量

C、固形物含量

D、生产商名称

参考答案：A

153.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是()。

A、千克?米-3

B、千克*米-3

C、千克-米-3

D、千克/米-3

参考答案：A

154.罐头食品中组胺的测定，称取(00〜00)g绞碎并混合均匀的试样,

置于具塞锥形瓶中，加入()三氯乙酸溶液，浸泡(2〜3)h过滤。

A、10ml〜15ml

B、5ml~10ml

C>15ml〜20ml

D、20ml〜25ml

参考答案：C

155.沙皇复染液的配制是将25g沙皇溶解于()mL95%的乙醇中，然

后用90mL蒸镭水稀释。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：B

156.实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪

器。

A、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管

B、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒

C、烧杯、分液漏斗、玻璃棒

D、索氏抽提器、冷凝管、漏斗

参考答案：B

157.下列不属于多糖的是0。

A、淀粉

B、纤维素

C、半纤维素

D、木质素

参考答案：D

158.根据有关规定，交流（（50〜500）Hz）电压的有效值不超过（）

为安全电压。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

参考答案：C

159.下列玻璃仪器使用方法正确的是（）。

A、烧杯直接在电炉上加热

B、用埸直接放在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

参考答案：B

160.仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

参考答案：A

161.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、集体主义

B、为人民服务

C、立党为公

D、执政为民

参考答案：B

162.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况。可疑为志贺氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2s-

C、乳糖-/葡糖产气H2s-

D、乳糖-/葡糖产气H2S+

参考答案：B

163.脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和()。

A、还原反应

B、氧化反应

C、中和反应

D、分解反应

参考答案：B

164.回收率试验叙述中不正确的是()。

A、可检验操作不慎而引起的过失误差

B、可检验测试方法引起的误差

C、可检验样品中存在的干扰误差

D、测试方法引起的

参考答案：A

165.实验室用电安全，下面做法不正确的是0。

A、所用插头插座应用三相的

B、用湿抹布擦洗带电的仪器

C、进入实验室电源应有良好接地

D、仪器工作响应不正常立即关机检查

参考答案：B

166.碑斑法测碑含量，其中漠化汞试纸与碎化氢反应生成()色斑点。

A、红

B、黄

C、黑

D、蓝

参考答案：B

167.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgN03,()为

参比电极。

A、玻璃电极

B、惰性电极

C、甘汞电极

D、银电极

参考答案：A

168.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强

制检验制度和()。

A、质量安全标识制度

B、质量认证标识制度

C、质量合格认证标识制度

D、质量体系认证标识制度

参考答案：A

169.分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶

合形成的颜色是紫红色。

A、盐酸蔡乙二胺

B、对氨基苯磺酸

C、a-蔡胺

D、以上均不正确

参考答案：A

170.坚守岗位约基本要求不包括（）

A、遵守规定

B、履行职责

C、临危不惧

D、利益为重

参考答案：D

171.执行操作规程的具体要求不包括（）

A、牢记操作规程

B、演练操作规程

C、坚持操作规程

D、修改操作规程

参考答案：D

172.下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。

A、此法检出限为10mg/kg

B、此法最终生成紫红色络合物

C、于波长480nm处测吸光度

D、使用2cm比色皿

参考答案：B

173.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成

B、排气孔在箱体的底部

C、进气孔在箱体的顶部

D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度

参考答案：A

174.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐,

吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

参考答案：C

175.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人

员、（）、检测环境、被检测的量等方面。

A、检测时间

B、检测结果

C、检测目的

D、检测方法

参考答案：D

176.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。

A、细胞液

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞群

参考答案：B

177.实验员测定一蛋糕总糖含量为0%,测得一桃酥样总糖含量为0%,

则该实验员测定结果（）符合SB/T10030-92要求。

A、蛋糕样品

B、桃酥样品

C、两个样都

D、两个样都不

参考答案：D

178.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反

应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴

定法。

A、酸碱滴定法

B、碘量法

C、重铝酸钾法

D、高锌酸钾滴定法

参考答案：A

179.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在0之间。

A、大于50ml

B、小于10ml

C、35-45ml

D、15ml以内

参考答案：C

180.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚猷为指示剂)，常在氨基酸中

加入0。

A、乙醇

B、甲醛

C、甲醇

D、丙酮

参考答案：B

181.计量大肠菌群数量的最可能数是基于()的一种间接计数方法。

A、正态分布

B、二相分布

C、均匀分布

D、泊松分布

参考答案：D

182.按生产（班）批次抽样时,取样数为1/6000,若尾数超过2000

者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

183.按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的

罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。

A、标签正中部

B、罐盖（底）正中部

C、标签下部

D、罐身正中部

参考答案：B

184.对照实验是检验（）的有效方法。

A、偶然误差

B、仪器试剂是否合格

C、系统误差

D、回收率好坏

参考答案：C

185.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。

A、庖肉培养基

B、酸性肉汤

C、麦芽浸高汤

D、漠甲酚紫葡萄糖肉汤

参考答案：A

186.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。

A、红

B、紫

C、黄

D、绿

参考答案：B

187.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种

分析方法，下列属于称量分析法的是()。

A、食品中还原糖含量的测定

B、食品中钙含量的测定

C、食品中亚硝酸盐含量的测定

D、食品中水分含量的测定

参考答案：D

188.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。

A、蛋糕

B、脆片糕

C、韧片糕

D、桃酥

参考答案：A

189.标定盐酸溶液常用的指示剂是()。

A、甲基红

B、澳甲酚绿

C、甲基橙

D、溪甲酚绿-甲基红混合指示剂

参考答案：D

190.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

参考答案：B

191.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过()mg/kg。

A、150

B、100

C、200

D、250

参考答案：D

192.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。

A、4

B、3

C、2

D、5

参考答案：A

193.实验人员对食品进行感官检验时可以()。

A、吃得过饱

B、抽烟

C、喝凉开水

D、吃零食

参考答案：C

194.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。

A、决定顺序的方法

B、评价品质的方法

C、特性的综合评价方法

D、识别差异的方法

参考答案：D

195.酸碱滴定法是以()为基础的滴定分析法。

A、氧化还原反应

B、中和反应

C、沉淀反应

D、络合反应

参考答案：B

196.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。

A、231型玻璃电极

B、221型玻璃电极

C、普通型玻璃电极

D、甘汞电极

参考答案：A

197.夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。

A、外皮和夹心混合

B、外皮

C、夹心

D、无所谓

参考答案：B

198.根据检验的目的不同，化学检验法包括()检验和定量检验两类。

A、重量

B、容量

C、滴定

D、定性

参考答案：D

199.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平

板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数()

个/ml。

A、29500

B、46000

C、37750

D、38000

参考答案：D

200.以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时一，下列仪器中需要用操

作溶液淋洗3次的是（）。

A、容量瓶

B、滴定管

C、锥形瓶

D、量筒

参考答案：B

201.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mlX3,0；1ml

X3,0；lmlX3,0o该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100ml。

A、30

B、＜30

C、3

D、＜3

参考答案：D

解析：无

202.微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。

A、人体肠道的正常菌群

B、地层下的微生物

C、几万米高空中的微生物

D、火山中心的耐热硫细菌

参考答案：D

203.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：A

204.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。

A、盐酸、95%乙醇、乙酸、石油醴

B、硫酸、95%乙醇、乙酸、石油醴

C、盐酸、95%乙醇、乙醛、丙酮

D、硫酸、95%乙醇、乙醛、丙酮

参考答案：A

205.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字

形排列为正方形，这种球菌称为0。

A、双球菌

B、链球菌

C、四联球菌

D、八联球菌

参考答案：C

206.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培

养的温度是()，培养的时间是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(42±1)℃；(52±2)h

C、(48±1)℃；(58±2)h

D、(30±1)℃；(72±3)h

参考答案：D

207.下列药品的称量需要采用安甑球法称量的是()。

A、硫酸

B、磷酸

C、浓盐酸

D、高氯酸

参考答案：C

208.细胞壁的固有功能是()。

A、进行物质交换

B、维持菌体固有形态

C、决定菌体的抗原性

D、维持水分

参考答案：B

209.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是()。

A、是从业人员的义务

B、看是否满足个人的需求

C、对企业忠诚的表现

D、是法律的强制要求

参考答案：B

210.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、热碱水

B、10%盐酸

211.C>5%草酸

D、乙醇

参考答案：B

212.硬质糖果中0含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、水分

B、淀粉

C、还原糖

D、蔗糖

参考答案：C

213.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不

包括（）o

A、不存在缺陷

B、不存在瑕疵

C、符合明示的质量状况

D、具备产品应当具备的使用性能

参考答案：B

214.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇()试剂显橙色。

A、氮

B、偶氮

C、氮化物

D、氮氧化物

参考答案：B

215.摩尔质量的计量单位kg?molT的名称正确的是()。

A、千克除以摩尔

B、千克摩尔的负一次方

C、千克每摩尔

D、千克负一次方摩尔

参考答案：C

216.配合物K3[Fe(CN)6],按无机化合物命名原则，应是()。

A、铁氧化钾

B、赤血盐

C、六氟化铁(III)钾

D、六氟合铁(m)酸钾

参考答案：D

217.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。

A、镜座

B、镜臂

C、聚光器

D、光圈

参考答案：C

218.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），

通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。

A、氨基

B、氨基酸

C、竣基

D、竣酸

参考答案：C

219.下列物质可以用重铭酸钾滴定法测定的是（）。

A、K+

B、Na+

C、Ca2+

D、Ti3+

参考答案：D

220.沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以

上典型或可疑菌落，接种（）。

A、亚硫酸秘琼脂

B、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂

C、三糖铁琼脂

D、尿素琼脂

参考答案：C

221.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加

入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴

定。

A、碱标准滴定溶液

B、碘化钾标准滴定溶液

C、氢氧化钠标准滴定溶液

D、碘标准滴定溶液

参考答案：D

222.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带

扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2

小时适当（），以免肢体缺血坏死。

A、包扎一次

B、放松一次

C、清洗一次

D、检查一次

参考答案：B

223.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。

A、2nm

B、6nm

C、3nm

D、8nm

参考答案：C

224.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反

应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴

定法。

A、重铭酸钾滴定法

B、络合滴定法

C、碘量法

D、高镒酸钾滴定法

参考答案：B

225.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。

A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等

B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病

C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等

传染病

D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染

参考答案：A

226.白酒中总脂含量的计算公式X=cX（V0-V1）X88/0式中VO表示（）。

A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升

B、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升

C、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升

D、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升

参考答案：A

227.三糖铁培养基不含的糖是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、乳糖

参考答案：B

228.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种

分析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、食品中氨基酸含量的测定

B、面粉中灰分含量的测定

C、食品中钙含量的测定

D、食品中酸度的测定

参考答案：B

229.液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

A、安甑球法

B、差减称量法

C、直接称量法

D、指定质量称量法

参考答案：A

230.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形

物。

A、挥发性物质

B、可溶性物质

C、有机物

D、总糖

参考答案：D

231.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品

检验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

参考答案：D

232.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。

A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去

质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化

B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色

C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和

碱式结构具有不同的颜色

D、酚酸指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色

参考答案：D

233.食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性

食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。

A、化学物质污染的食品引起的中毒

B、误用有毒有害的化学物质

C、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒

D、食用含有细菌的食物导致的中毒

参考答案：D

234.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铭黑T、二甲酚橙、PAN、

酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。

A、高锦酸钾

B、铭酸钾

C、漠甲酚绿

D、钙指示剂

参考答案：D

235.按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。

A、原始数据的书写可以记录在称量纸上

B、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写

C、原始数据可以在检测完成后进行补记

D、原始数据的书写要求是清晰工整

参考答案：D

236.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。

A、g/L

B、g/mL

C、质量百分比

D、体积百分比

参考答案：A

237.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是从业人员的义务

B、看是否满足个人的需求

C、对企业忠诚的表现

D、是法律的强制要求

参考答案：B

238.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。

A、分析天平

B、酸度计或自动电位滴定仪

C、磁力搅拌器

D、水浴锅

参考答案：D

239.企业文化具有（）。

A、整合功能

B、娱乐功能

C、强制功能

D、创造功能

参考答案：A

240.电热恒温干燥箱使用时、放入（）有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）

B、NaHC03

C、CaC12

D、Na2C03

参考答案：A

241.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、甲基红

B、澳甲酚绿

C、甲基橙

D、溪甲酚绿-甲基红混合指示剂

参考答案：D

242.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

A、在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两

种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点

B、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水

C、金属指示剂本身是一种无机络合剂

D、金属指示剂本身是一种强碱

参考答案：A

243.下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是

（）o

A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见

透明圈

B、菌落直径为2mm〜3mm,颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为

一混浊带，在其外层有一透明圈

C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色

D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色

参考答案：B

244.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml

烧杯中，加入（）50mlo

A、蒸储水

B、无二氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、含氧化碳的水

参考答案：B

245.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫

做化学键。

A、相互排斥

B、相互吸引

C、相互作用

D、相互反应

参考答案：C

246.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。

A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性

B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性

C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性

D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性

参考答案：B

247.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。

A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成

B、排气孔在箱体的顶部

C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度

D、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度

参考答案：C

248.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。

A、G+

B、G-

C、G+和G-

D、无

参考答案：B

249.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

A、金属指示剂是一种有机络合剂

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的

酸度条件相符合

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形

成络合物强

D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形

成络合物差

参考答案：C

250.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要

被水淋湿或浸在导电液体中等。

A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件

B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件

C、线路接点要牢固各接点不相互接触

D、线路中不要有接头

参考答案：C

251.葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸

作用生成蓝紫色化合物，与()比较定量。

A、样品

B、试样液

C、无甲醇的乙醇溶液

D、标准系列

参考答案：D

252.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方

法不属于化学检验法的是()。

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量

C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

参考答案：A

253.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、

()和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

A、系统性

B、集中性

C、准确性

D、偶然性

参考答案：C

254.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。

A、食品营养强化剂含量的检测

B、食品亚硝酸盐含量的检测

C、食品中还原糖含量的检测

D、食品中色素含量的检测

参考答案：C

255.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白腺、酵母膏、乳糖、氯

化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸镭水中，充分搅拌，调节（），

煮沸2min,将培养基冷却至45℃〜50℃。使用前临时制备，不得超

过3ho

A、酸度

B、浓度

C、粘度

D、温度

参考答案：A

256.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使

用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

A、防护规程

B、工作计划

C、工作安排

D、工作承诺

参考答案：A

257.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。

A、生理代谢类型多

B、代谢产物种类多

C、微生物的总数多

D、微生物的种数多

参考答案：C

258.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、

磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钾

C、碘

D、盐酸

参考答案：A

259.关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

A、天平横梁是天平的主要部件

B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置

C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响

D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度

参考答案：C

260.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、排气阀、溢流阀装在锅盖上

B、温度计装在底座上

C、放水阀装在锅盖上

D、排气阀放在底座上

参考答案：A

261.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。

A、目镜属于显微镜的光学部分

B、目镜属于显微镜的机械部分

C、物镜属于显微镜的光学部分

D、镜筒属于显微镜的机械部分

参考答案：B

262.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。

A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法

B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法

C、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法

D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法

参考答案：A

263.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、集体主义

B、为人民服务

C、立党为公

D、执政为民

参考答案：B

264.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的

游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生

成的硫酸。

A、高温

B、低温

C、一■定温度

D、常温

参考答案：B

265.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高锦酸钾滴定法测定食品中钙含量

B、滴定法测定食品中的酸度

C、原子吸收法测定食品中钙含量

D、灼烧法测定食品中灰分含量

参考答案：C

266.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。

A、硫酸

B、浓硝酸

C、双氧水

D、硫磺粉

参考答案：D

267.黄酒中氧化钙的检验方法可用()。

A、原子吸收光谱法

B、银盐法

C、氧化还原法

D、离子色谱法

参考答案：A

268.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平

板或()一个。

A、Baird-Parker琼脂平板

B、营养琼脂平板

C、红美蓝琼脂板

D、三糖铁琼脂平板

参考答案：C

269.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是

()o

A、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜

色变化

B、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色

变化

C、氧化还原滴定法中高镒酸钾法可以用高镒酸钾作为自身指示剂指

示终点

D、淀粉是碘量法的专用指示剂

参考答案：A

270.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是()。

A、原始记录不需要有唯一性编号

B、原始记录须有唯一性编号

C、常规检验样品的原始记录需要编号

D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

参考答案：A

271.学习职业道德的意义之一是()。

A、有利于自己工作

B、有利于反对特权

C、有利于改善与领导的关系

D、有利于掌握道德特征

参考答案：A

272.溶根据GB41L测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球

菌的培养条件(36±1)℃培养()ho

A、12〜16

B、18〜24

C、28〜32

D、32〜48

参考答案：B

273.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。

A、独立存放

B、永久保存

C、总体编目

D、混合存放

参考答案：A

274.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。

A、对准刻度

B、对准零位

C、对准测量值

D、对准表盘

参考答案：B

275.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零;

（）;采用安全电压；加强绝缘等。

A、装设漏电保护装置

B、装设过载保护装置

C、装设短路保护装置

D、装设过压保护装置

参考答案：A

276.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的

设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备

B、带电移动电器设备

C、安装电器设备

D、维修电器设备

参考答案：B

277.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL5%氯化钠肉

汤混匀。

A、250

B、225

C、450

D、500

参考答案：B

278.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐

败变质，不应降低食品本身的营养价值。

A、减缓

B、掩盖

C、防止

D、消除

参考答案：B

279.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。

A、产品质量要检验合格

B、严格实行岗位质量规范

C、不得以假充真、以次充好

D、特殊产品要按规定包装

参考答案：B

280.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml()的广口

瓶中，于36℃±1℃培养6h〜8h。

A、BPW

B、GN

C、TTB

D、SC

参考答案：B

281.职业纪律是最明确的职业规范，它以()方式规定了职业活动中

最基本的要求。

A、道德规范

B、规章制度

C、行政命令

D、办法

参考答案：C

282.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品

于100ml容量瓶中，加()定容至刻度，备用。

A、自来水

B、蒸储水

C、葡萄酒

D、冰水

参考答案：B

283.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。

A、单细胞

B、双细胞

C、三细胞

D、多细胞

参考答案：A

284.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安

全，严禁放在（），严禁烟火。

A、实验室内

B、原材料库内

C、厂区内

D、高压容器内

参考答案：A

285.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸储

时间（指沸腾后蒸储时间）应控制在（）内。

A、30min~40min

B、10min~20min

C、30min

D>20min

参考答案：A

286.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）

及其他化学污染物。

A、食品营养素

B、食品添加剂

C、食品辅材料

D、食品原材料

参考答案：B

287.员工测评指标的标度，不包括()等多种形式

A、量词式

B、等级式

C、测定式

D、定义式

参考答案：C

288.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于()培养18h〜24h。

A、28℃±1℃

B、32℃±1℃

C、36℃±1℃

D、42℃±1℃

参考答案：C

289.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离

产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是

A、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为56g/kg

B、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为36g/kg

C、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为38g/kg

D、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为41g/kg

参考答案：A

290.预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、

符号、数字的高度不得小于8mm

A、20

B、25

C、30

D、35

参考答案：D

291.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列

说法错误的是（）。

A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定

D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

参考答案：D

292.食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查

验供货者的许可证和（）。

A、营业执照

B、质量认证证明文件

C、产品合格证明文件

D、组织机构代码证

参考答案：C

293.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于()℃冰箱内。

A、10℃

B、5℃

C、0℃

D、4℃

参考答案：D

294.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者

将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示

具有()的内容。

A、发现、诊断疾病作用

B、预防、治疗疾病作用

C、控制、发现疾病作用

D、调节、预测疾病作用

参考答案：B

295.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部

分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工

作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业()的

监控制度。

A、产品质量

B、生产设备

C、生产工艺

D、生产条件

参考答案：D

296.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。

A、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，

反应条件不易控制

B、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量

反应的物质

C、氧化还原滴定法是以高锌酸钾反应为基础的滴定分析法

D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性

反应的物质

参考答案：A

297.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉

淀滴定法测定的物质是（）。

A、Br-

B、Na+

C、CN-

D、I-

参考答案：B

298.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四

级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

A、化学纯

B、超纯试剂

C、光谱纯

D、生化试剂

参考答案：A

299.液体样品的称量方法有安甑球法、（）和注射器称量法。

A、减称量法

B、点滴瓶法

C、直接称量法

D、指定质量称量法

参考答案：B

300.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法

错误的是（）。

A、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法

B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法

C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法

D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法

参考答案：D

301.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。

A、30ug/kg

B、25ug/kg

C、20ug/kg

D、15iig/kg

参考答案：D

302.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，()将成为新

的核心理念。

A、修身

B、齐家

C、治国

D、明辨

参考