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文档简介

学校餐厅明厨亮灶工作制度一、目的本制度旨在加强学校餐厅的食品安全管理，确保食品加工过程的卫生安全和食品质量。二、范围本制度适用于学校餐厅内所有食品加工人员和相关管理人员。三、明厨亮灶要求1.所有餐厅工作人员必须在食品加工过程中保持明厨亮灶，即工作区域应有透明玻璃窗，顾客可随时观察到食品加工的全过程。2.厨房设备和餐具应定期清洁，确保无残留物和污渍。3.所有工作人员必须穿戴整洁的工作服，戴着帽子和手套进行食品加工工作。4.加工肉类食品时，必须使用专用的切割板和刀具，避免交叉污染。5.所有食品原料必须经过检验合格后方可使用，过期或有问题的食品绝不可使用。6.所有食品加工区域必须保持干净整洁，定期进行卫生清理和消毒。四、培训要求1.所有餐厅工作人员必须接受食品安全培训，掌握正确的食品加工操作流程和卫生标准。2.新员工入职前必须接受食品安全培训并通过考核。五、责任与处罚1.餐厅经理负责监督并落实本制度的执行。2.对于违反明厨亮灶要求或未经过食品安全培训的工作人员，将根据违反程度给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。3.对于导致食品安全事故的严重违规行为，将依法追究相应责任。六、监督与检查1.学校将定期对餐厅进行巡查和检查，确保明厨亮灶工作制度的有效执行。2.学校将配备专门的食品安全监督员，负责监督并检查餐厅的食品加工过程和卫生环境

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