《食品包装技术》课程标准

《食品包装技术》课程标准课程名称：食品包装技术课程性质：职业能力必修课学分：3计划学时：54适用专业：食品质量监督管理1．前言1.1课程性质与任务食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。1.2课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点，与行业合作进行课程规化与设计，对课程进行了精心的整体设计。在教学的过程中，学生成为教学的主体，教师不再灌输知识，而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。1.3课程设计思路本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计。依据课程教学目标，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计：1、以食品岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照。3、根据课程技能性强的特点，采用开放的方式进行教学。主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，集成学生的专业综合能力。按项目化教学要求，将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学。2.课程目标2.1总体目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品（新鲜、加工）产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。2.2具体目标【知识目标】（1）了解行业发展现状、新技术及发展趋势。（2）熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。（3）熟悉食品包装仪器的使用，掌握操作要求。能力目标：（1）培养学生具有制定方案的能力：能根据不同的对象和要求，选择合适的包装方法。（2）培养学生独立操作的能力：熟练掌握食品包装技术，能合理选择包装方法，正确使用仪器。【素质目标】（1）具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质；（2）具有拓展、创新等可持续发展能力；（3）具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质。3.内容标准（课程内容与要求）这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道——是指对这门学科和教学现象的认知。理解——是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。掌握——是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。学会——是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。（一）绪论教学内容教学要求知道理解掌握学会1．包装的基本概念2．包装容器的任务3．食品包装和环境保护4．食品包装工作者的任务√√√√（二）食品包装材料教学内容教学要求知道理解掌握学会1．塑料1.1塑料的分类1.2主要的食品包装塑料1.3塑料的复合1.4塑料的收缩和拉伸1.5塑料的应力裂纹和应力裂纹腐蚀2．纸质材料2.1粗制纸2.2精制纸2.3纸板2.4瓦楞纸板和硬纸板3．金属3.1铝3.2极薄钢板4．天然材料和陶瓷4.1天然材料4.2陶瓷5．食品与包装材料的相互作用5.1迁移5.2毒性5.3腐蚀6．包装材料的加工性能6.1热封6.2粘合6.3摩擦6.4静电6.5折叠和回弹6.6纸箱凹槽6.7翘曲6.8电离辐射作用√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√（三）食品包装工艺教学内容教学要求知道理解掌握学会1．气候对包装食品的影响1.1温度和湿度1.2温度变化对包装食品的影响1.3光照引起的温度变化对食品的影响2．外界因素对包装食品的影响2.1气体和水蒸汽2.2液体2.3光线2.4昆虫2.5微生物3．各类食品包装3.1容易受到水蒸汽影响的食品的包装3.2容易受到氧气影响的食品的包装3.3容易受到光线影响的食品的包装3.4食品塑料包装容器的内部压力√√√√√√√√√√√√（四）食品包装容器教学内容教学要求知道理解掌握学会1．衬袋箱2．铭带3．杯形容器4．袋5．泡罩6．罐和各种小型桶7．标签8．桶9．瓶10．液体食品纸盒包装11．无盖箱、组合箱、篮、托盘、筐12．网兜13．大袋14．箱15．盘和浅盘16．收缩包装17．冻藏包装容器18．管19．拉伸软包装容器20．卷包容器21．肠衣22．封盖物（盖、塞等）23．包装容器的主要机械负荷√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√（五）各类食品的性质与包装教学内容教学要求知道理解掌握学会1．畜肉、水产食品的性质与包装2．乳、蛋类食品的性质与包装3．饮料类食品的性质与包装4．粮谷类食品的性质与包装5．其他食品的性质与包装√√√√√4.课程实施4.1课时安排与教学建议食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。一般情况下，每周安排2课时，共30课时。具体课时安排如下：主要内容课时建议教与学的方法建议介绍《课程标准》；绪论2课堂教授与练习食品包装材料8课堂教授与练习食品包装工艺6课堂教授与练习食品包装容器6课堂教授与练习，并组织课堂讨论各类食品的性质与包装4课堂教授与练习，并组织课堂讨论总复习2机动24.2教学组织形式与教学方法要求1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。若再结合市场调研，使学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。5.教材编写与选用《食品包装学》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用普通高校重点教材［如杜朋主编的《食品包装学》（中国农业出版社1993年版）]，也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。申报审批的内容包括：主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证。6.课程评价1．这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，