2021年竞赛题库食品安全风险监测部分单选题

首届全国卫生监督技能竞赛初赛食品安全风险监测竞赛考试题库第一某些单项选取题1、《中华人民共和国食品安全法》实行时间是（C）：A、5月1日B、6月1日C、6月1日D、2月10日2、《食品检查机构资质认定评审准则》实行时间是（A）：A、11月1日B、6月1日C、6月1日D、2月10日3、食品检查机构资质认定条件和检查规范，由（C）：A、国家质检总局规定B、质监部门和卫生部门共同规定C、国务院卫生行政部门规定D、国家承认委规定4、食品安全原则是（B）：A、非强制性原则B、强制执行原则C、大某些是强制性原则，少某些是非强制性原则D、国标、行标、企标三种5、食品检查实行（C）负责制，食品检查报告应加盖食品检查机构公章，并有检查人签名或者盖章：A、食品检查机构B、检查人C、食品检查机构与检查人D、食品检查机构或检查人6、发生食品安全事故单位，自事故发生之日起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告：A、2小时B、4小时C、24小时D、10小时7、食品检查机构应当按照国家关于法律法规保障（C）安全：A、检查人员B、检测仪器C、实验室D、检测环境8、食品检查机构.食品检查人员出具（A）检查报告，由授予其资质主管部门或者机构撤销该检查机构检查资格：A、虚假B、合格C、不合格D、公正、精确9、食品检查机构应当符合（B），按照国家关于认证承认规定通过资质认定后，在批准检查能力范畴内，按本规范和食品安全原则开展检查活动：Ａ、食品检查机构资质评审准则》B、《食品检查机构资质认定条件》C、《实验室资质认定评审准则》D、《食品检查工作规范》10、食品检查实行食品检查机构与检查人负责制（C），对出具食品检查报告负责，独立承担法律责任：A、食品检查机构B、检查人C、食品检查机构和检查人D、食品检查机构或检查人11、每个州（市）抽取县级监测点数目为４――８个。抽取监测点覆盖城乡人口数至少应当占本州（市）人口总数（B）：Ａ、２５％Ｂ、３０％Ｃ、３５％Ｄ、５０％12、要零售场合和餐饮服务场合分别采用同同样品，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品（D）：Ａ、分之一Ｂ、一半Ｃ、十分之一Ｄ、四分之一13、食源性疾病（涉及食物中毒）报告系统监测范畴在全省（A）级疾病防止控制中心进行：Ａ、１６个州（市）级，105个县（市．区）Ｂ、１０个州（市）级，１0０个县（市．区）Ｃ、８个州（市）级，３０个县（（市．区）Ｄ、５个州（市）级，１０个县（市．区）14、食源性疾病（涉及食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处置完毕，发病（A）级以上食源性疾病（涉及食物中毒）事件：Ａ、２人Ｂ、５人Ｃ、１５人Ｄ、１人15、安徽省食源性疾病积极监测由（A）承担：Ａ、１０家哨点医院及所在地疾控中心Ｂ、１０家哨点医院Ｃ、１０家疾控中心承担Ｄ、８家哨点医院和疾控中心16、食品添加剂应当在技术上确有必要且通过（B）证明，方可列入容许使用范畴：A、风险监测B、风险评估C、风险预警D、风险辨认17、食品检查机构资质认定条件和检查规范，由（B）规定：A、国务院工商行政管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食品安全委员会D、国务院质量技术监督部门18、食品风险监测工作人员采集样品，应当（D）：A、以出厂价购买B、免费抽取C、以批发价购买D、按照市场价格购买19、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康也许导致不良影响所进行科学评估，涉及危害辨认、危害特种描述、暴露评估、风险特性描述等：A、食品毒理学实验B、食品安全风险分析C、食品安全风险评估D、流行病学调查20、依照食品安全国标《食品添加剂使用原则》GB2760-，下列（D）食品可以添加食用香料：A、新鲜水果B、大米C、蜂蜜D、风味饮料21、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。A、1mgB、2mgC、3mg22、氮换算为蛋白质系数。普通为计算乘以（C）即为蛋白质。A、5.30B、6.00C23、测定样品时仪器普通预热（C）分钟。A、5B、10C24、原子吸取光谱法惯用光源是(D)A、氢灯

B、火焰

C、电弧

D、空心阴极灯25、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。A、1mgB、2mgC、3mg26、氮换算为蛋白质系数。普通为计算乘以（C）即为蛋白质。ml。A、5.30B、6.0027、如果有化学品进入眼睛，应及时（B）

A.滴氯霉素眼药水B.用清水洗眼睛C.用干净手帕擦拭。28、检测科室应定期对所用检测办法进行(C)，保证使用原则办法为最新有效版本。A、承认B、认证C、确认29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放置一小瓶（袋）(B)，且要勤换。A、保鲜剂B、干燥剂C、稳定剂30、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行(C)，保证修正因子得到对的应用。A、复检B、限制C、修正31、原子吸取分光光度法测定铅分析线波长为（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm32、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子干扰，应加人（D）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是33、食品分析惯用基本办法有：感官检查法、物理检查法、化学分析法和（

D）。

A、嗅觉分析法

B、密度法

C、折光法

D、仪器分析法34、测定蛋白质最惯用办法是（

A

）。

A、凯氏定氮法

B、缩二脲法

C、重量法

D、薄层法35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐办法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反映生成稳定配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑B、白色C、红色D、紫色36、当用原则碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入(B)。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮37、下面对GB/T13662-92代号解释不对的是(B)。A、GB/T为推荐性国标B、13662是产品代号C、92是原则发布年号D、13662是原则顺序号38、实验室用电安全，下面做法不对的是(C)。A、清扫仪器时应关闭电源B、禁止用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线39、不容许启动天平加减砝码或样品，是由于这样做带来危害最大是(A)。A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不精确D、天平摆动大，停不稳40、食品中食盐测定，普通选用批示剂是(C)。A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾D、重铬酸钾41、世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉玉米B、炸糊了薯条C、过了保质期牛奶D、海鱼和贝蛤类食品42、发芽马铃薯重要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素43、食品安全监管目是为了(B)地防止,减轻和消除食品安全危害与风险,防止特大食品安全事件发生,保证人民群众食品安全.A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底44、食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-(-29C.0-(-10℃)D.0-(-1845、食物代谢解毒重要部位是(B)A、胃B、肝脏C、小肠D、大肠46、如下鱼不能食用是(A)A、河豚鱼B、鲫鱼C、银鱼D、鲤鱼47、鲜黄花菜中具有毒素是(C)A、龙葵素B、皂素C、类秋水仙碱D、钩吻碱48、《食品安全法》实行时间是：(B)A、２００９年２月２８日B、２００９年６月１日C、２００９年５月１日D、２００９年７月１日49、制定国内《食品安全法》主线目是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为50、食品生产环节监管由（B）负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门51、食品流通环节监管由（A）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药物监督管理部门52、餐饮服务环节监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药物监督管理部门53、食品广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大内容，不得涉及（C）A、明星代言B、产品原则代号C、疾病防止、治疗功能D、制作成分54、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，获得健康证明后方可参加工作。A、每四年B、每三年C、每两年D、每年55、（B）是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理科学根据：A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估成果C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险筹划56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设立机构（A）在所在地人民政府统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A、应当B、不应当C、可以D、不可以。57、如下哪一种微生物不是常用致病菌？(A)A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌58、干制食品安全评价指标为(A)A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度59、食品中微生物性危害分类，应当不涉及：(A)A、动植物性危害B、细菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生虫病60、河豚鱼毒素属于(C)A、血液毒B、原浆毒C、神经毒D、肝肾毒61、食品卫生原则中菌落总数是指被检食品中（C）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含细菌数B、单位重量（g）内所含细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含细菌数D、单位体积（ml）内所含细菌数62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起(B)A、肉毒梭状芽孢杆菌自身B、其产生外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败63、牛乳中检出黄曲霉毒素，应重要属于（D）A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素M164、下列哪一项不属于防腐剂(C)A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯65、有时细菌会形成芽孢来协助其做什么？(C)A、大幅度增长致病性B、繁殖C、在不利环境中存活D、更加容易来回移动66、进行食品安全危害辨认时最值得信赖资料是：(A)A、流行病学研究B、动物实验研究C、体外实验D、构效关系67、食品再加热卫生规定中规定食品加热时中心温度要达到多少℃以上(A)A、70B、75C68、引起肉毒中毒较常用食物是：(A)A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋69、食品安全风险评估核心环节是(D)A、危害辨认(HazardIdentification，HI)B、危害特性描述(Hazardcharacterization，HC)C、暴露评估(ExposureAssessment，EA)D、风险特性描述(RiskCharacterization，RC)70、《食品安全风险监测管理规定(试行)》规定卫生部及有关部门于每年（C）底此前制定并下发下年度国家食品安全风险监测筹划。A、3月B、6月C、9月D、12月71、《食品安全风险监测管理规定(试行)》规定国家食品安全风险评估专家委员会负责依照食品安全风险评估工作需要，提出制定国家食品安全风险监测筹划建议，于每年（B）底前报送卫生部。A、3月B、6月C、9月D、12月72、当前国内食品安全风险监测不涉及内容是（C）。A、食品B、食品添加剂C、消毒餐具D、食品有关产品73、《中华人民共和国食品安全法》自（B）起施行。A、5月1日B、6月1日C、5月1日D、10月1日74、食品检查机构资质认定证书有效期为（D）年，需要延续有效期，应当在证书有效期届满前（）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。A、26B、33C、51D、3675、食品安全风险监测数据应当在检测后（A）日内上报。A、20B、5C、7D、1576、《食品检查计算机规定》实验室计算机系统安全性应当符合《计算机信息系统安全保护级别划分准则》（GB17859）二级以上规定，该处二级指（D）。A、访问验证保护级B、安全标记保护级C、顾客自主保护级D、系统审计保护级77、食品检查报告和原始记录应当妥善保存至少（D）年。A、1B、2C、3D、578、食品安全风险评估应当由（C）进行。A、食品检查机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品行业协会79、下列哪一项不属于安徽省食品安全风险监测专项监测项目（D）。A、亚硝酸盐B、苯甲酸C、安赛蜜D、瘦肉精80、食品安全风险监测样品采样规定抽取都市、县城和乡镇人口数至少占本监测点人口数（B）。A、20%B、30%C、40%D、50%