宾馆各部门岗位职责明细样本

副总经理岗位职责贯彻集团公司及总务处主管宾馆管理体制，将垂直领导、层层负责领导管理制度在宾馆各部门中详细贯彻，规定各级管理人员职权范畴，协调管理关系，调动各级管理人员工作积极性，完善宾馆运营机制，保证宾馆管理正常运转。研究确立宾馆战略目的和服务宗旨，制定相应经营方针、详细办法和服务质量原则。组织编制宾馆发展筹划，拟定宾馆及各部门管理目的、筹划指标，并组织贯彻实行。指挥宾馆销售业务和经营管理活动，不断组织新客源，开拓新销售市场。建立健全宾馆管理体系、管理制度、责任制度，并健全贯彻办法，保证宾馆服务质量。配合集团公司及总务处订立宾馆重大合同。审批宾馆财务预算、决算，控制宾馆各项开支和成本消耗，开源节流，提高经济效益。在集团公司和总务处指引下，决定宾馆机构设立，员工编制及重要人事变动，负责宾馆管理人员录取、考核、奖惩、晋升工作。督促检查宾馆服务质量、卫生、安全，加强员工职业道德、店风店纪教诲和业务培训。关怀员工思想和生活。配合集团公司布置检查重大接待任务，参加重要活动，接待重要宾客。代表宾馆与上级主管部门、政府机构、关于业务部门建立有效沟通和良好关系。树立宾馆形象，提高宾馆名誉，不断增进业务发展。

副经理岗位职责协助副总经理执行宾馆各项决策,完毕副总经理作出经营筹划及分派各项详细工作。检查宾馆管理制度、岗位责任制和服务程序贯彻、执行状况。按照分工安排、督导详细业务部门服务质量达到宾馆规定原则，并用量化原则进行考核，掌握宾馆寻常经营详细状况。查阅宾馆每日经营报表，对业务工作进行协调、调查。发现问题及时报告副总经理，采用必要办法予以解决。对宾馆长远规划和年度筹划提出合理建设，对宾馆管理方针刊登看法。

餐饮部经理岗位职责对副总经理及副经理负责，贯彻执行经理室下达经营管理指令，并向经理室报告工作；负责制定餐饮部各项业务筹划，并组织协调、指挥、控制餐厅、厨房各班组精确贯彻实行。负责本部门员工岗位业务培训，督促餐厅、厨房按筹划抓好培训工作，提高全员业务素质。建立良好公共关系，广泛听取和收集宾客及其她部门意见，解决投诉，不断改进工作。掌握当天预订、货源供应和厨房准备工作状况，理解当天重要宴请以及宾客关于状况和特殊规定，做好一切准备工作。负责督促关于人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐原则等工作。积极组织菜点研究，不断推陈出新。认真考核部门员工寻常工作成绩。

餐厅经理岗位职责对餐饮部经理负责，主管餐厅寻常工作。负责制定本餐厅营业筹划，推销方略及办法，制定餐厅服务原则、工作程序及规定，并组织实行。管理、监督属下服务工作，亲自布置、指挥检查摆台设位及厅堂美化工作。迎送重要客人，认真解决客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映。与厨师长保持良好合伙关系，依照季节差别和客人状况研究制定节令菜单。建立物资管理制度，组织管理好餐厅各种器物。订立餐厅各种用品、设备维修及购买筹划，订立损坏报告单及关于部门备忘录。负责餐厅经营成本控制，加强管理，减少消耗，提高经济效益。填写餐厅业务经营报表，撰写经营报告。负责评估员工工作体现，制定员工培训筹划并予贯彻。定期召开员工会议，编制员工工作及休假时间表。

餐厅领班岗位职责对餐厅经理负责，配合做好餐厅寻常管理工作。掌握服务员出勤状况和平时工作体现，定期向餐厅经理报告。负责检查服务人员仪表仪容，带领并督促服务员做好各项工作。理解当天客情，必要时向服务员详细布置当班任务。保证按规定布置餐厅和摆台，负责维持高原则程序服务。核查各项开餐准备工作状况。开餐时参加并监督食品和饮料服务，与厨房协调，保证准时按质上菜。接受宾客投诉，并向餐厅经理报告。负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务。及时向关于部门报告餐厅财产、设备损坏状况，保证及时维修，使餐厅处在最佳状态。检查所有规章制度执行状况，以身作则，为下属树立良好形象。负责培训新员工或实习生。迎宾（领位）职责范畴：使用服务敬语、积极询问客人位数，笑脸相迎，引领和欢送客人。认真记录、解决并及时转达所接到电话信息，如有重要状况，应及时向经理报告。当前有电话订座或来人订座时应精确记录客人预定姓名、台号、人数、联系电话及特别规定如时间、原则等，并及时上报，然后填入订台本。熟悉酒店服务设施和项目，以便解答客人询问。熟记常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归感觉。当客人下次再次光暂时应对客人姓名以相称。工作时情绪饱满、微笑迎宾、注重仪态。负责做好指定范畴卫生工作。知识规定：1、基本知识懂得礼节、礼貌及酒店、服务知识、掌握美容知识。2、熟悉应收技巧，掌握用餐人数、桌数等业务状况。能力规定：1、应急服务能力能迅速、对的引客入座、较快熟识客人，理解客人习惯、兴趣、有针对性地做好应接服务。2、语言文字能力能精确填写客人就餐状况表，口齿清晰、口语原则，说话温柔动听。3、其她有关能力具备处事应变（急救、消防等）及与餐厅服务员搞好合伙关系能力。职业道德遵守员工守则，树立“优质服务，宾客至上”职业道德观，对年老体弱或残疾客人倍加关怀，细心照顾，助人为乐，不与客人攀比，装饰打扮美观大方。工作项目质量原则1、人员素质形象美观端庄、大方、协调，有良好气质和风度修养，服务意识积极、强烈、态度端正，注意仪容、仪表和礼节礼貌，语言表达能力较强，迎接、问候、引导、告别语言运用精确、规范、纯熟掌握迎接领位服务工作内容，工作程序，善于有针对性地迎宾领位工作。2、准备正式开餐前，整顿个人卫生，洗脸洗手、化淡妆、着装整洁、仪容仪表端庄、美观大方、心情舒畅、面带微笑，提前5分钟上岗，准备迎接客人。3、迎接保持对的站姿和仪表仪容；站在距离迎宾台2米左右大门位置；假若懂得客人姓名，尽量称呼客人姓名和尊称；迅速精确接衣帽，注意勿倒出衣袋内之物品；预订台号客人来时，应询问客人台号或包房名称，并及时核对订餐簿，划上符号注明；若是大厅客人，引领入座后，向该区服务人员阐明状况；询问客人位数、与否订座、订位等服务；依照客人位数，与否吸烟或特殊规定，在客人左前方或右前方引领到桌，并询问客人与否满意，若不满意则由客人自己选取；语言亲切、态度和蔼。4、祝愿离开餐桌时，应预祝客人“祝您进餐高兴”。5、告别客人用餐完毕，到餐厅门口，积极问好，征求意见；递送衣帽迅速精确，服务周到；积极告别客人，欢迎客人再次光临。

餐厅服务员岗位职责做好餐厅服务、准备、清洁等工作。着装整洁、守时、礼貌，服从指挥。负责擦净餐具、服务用品，搞好餐厅卫生工作。负责餐厅棉织品送洗、点数、记录工作。负责布置餐厅摆位，做好服务前一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅。负责补充工作台，准备服务特式菜肴用品。熟悉各种酒水，做好推销工作。熟悉餐厅菜单上各种不同菜肴，理解其原配料、烹饪办法及时间、口味，掌握菜肴服务办法。按餐厅规定服务程序和规格，为宾客提供尽善尽美服务。负责在宾客走后翻台或为下一餐摆位。负责做好结束工作。

传菜员岗位职责传菜员由餐厅经理直接领导，重要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房与餐厅连接处走道内。着装朴素、整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥。负责将订菜单上所有菜肴，按上菜秩序精确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，由她（她）端上桌去。开餐前负责准备好调、配料及走菜用品，并积极配合厨房做好出菜前准备工作。负责及时将需改动和没有菜肴报告经理。将工作台上脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放。负责传菜间和规定地段清洁卫生。负责保养各种传菜用品，掌握特色使用器具端放办法。

餐厅服务员工作规定上班迟到、早退、擅离工作岗位5-15分钟，扣20元，超过30分钟扣40元，2小时以上取消当月奖金。未经领导批准休假，作旷工解决。工作上不服从分派，且无合法理由每次扣20元。工作时间会客，未经领导批准，每次扣10元。工作时间随便串岗者，每次扣10元。值班人员不坚守岗位，不做完本职工作下班，每次扣20元；下班前未关锁门窗、水、电等，每次扣20元，发生盗窃等事故追究责任。服务人员上班不按规定着装、仪表仪容不端者每次扣10元。对宾客不礼貌、服务态度差或故意怠慢客人，每次扣40元。运用工作之便擅自与客人拉关系，向客人索要物品、礼物小费等，扣除当月奖金。私拿、私藏客人遗留物品者，扣除当月奖金。在餐厅发现私拿私吃现象，每次扣30元。在工作期间聚众聊天，每次扣20元，在餐厅站立姿势不端者，每次扣10元。卫生不合格者，每次扣5元。上班不佩工号者，发现每次扣10元。公共财物损坏，一切照价补偿。在工作期间一律不容许她人在内，发现每次扣20元。在工作期间不容许做私事，发现每次扣20元。

餐厅服务细则零点服务：客人到达餐厅时，迎宾员热情向宾客问候，面带微笑，引进客人安排就座。客人落座半分钟内，由服务员上前服务，送上茶水毛巾。双手递上菜单，积极简介餐点饮料，并依照客人需要简介菜肴。在客人用餐过程中，随时为客人添加酒水、撤换骨碟、烟缸等。菜上齐后，应对客人说：“您菜都上齐了，还需要什么？”结帐收款，收款后向客人道谢。征求客人意见。热情道别。迅速清理桌面，准备接待下一批客人。宴会服务：小餐厅服务员站立餐厅门口，客人到来，礼貌问候。引客拉椅入座，送上餐巾，斟倒茶水。告知厨房准备好菜肴，为宾客斟酒水。按顺序上菜，每上一道菜积极简介菜点菜名。分菜前先请客人观看，分派精确，操作规范，无滴酒。用餐过程中随时巡视，酒水饮料及时添加。烟缸若有两个以上烟头及时更换。上水果前清理台面，上好所需用品。用餐结束更换毛巾。宴会结束，积极征求宾客意见。收结帐精确、及时，并对客人表达感谢。客人离开时，服务员积极递送衣物、告别。餐后整顿，清洁卫生。

餐厅工作人员劳动纪律在走廊等地遇到宾客必要打招呼。不得在宾客面前与同事说方言，若宾客出言不逊，不要流露出不悦。不得在宾客背后挤眉弄眼、做鬼脸，不耻笑宾客外行地方，应积极为其提供协助。不许窃窃私语，互相交头接耳。不得使用电话谈私事。在餐厅不容许奔跑，要轻快地走路。尽量记住宾客姓名，以便称呼。下班时间到了，不得擅自离岗，须听上级安排，依照客情需要加班，应当留下继续工作。在客人活动场和厨房禁止抽烟，当班时不容许嚼口香糖，上班前或工作时不容许喝酒。在餐厅，任何时候不得有下列行为：挖鼻孔、梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋等。不准对熟客过份随便。始终保持微笑。

餐厅服务程序迎宾规定：微笑，见到宾客积极上前打招呼。应用语：早、中、晚上好！先生/女士，请问几位？与否订座？咨客一定要询问客人姓氏并转告区域服务员。带位规定：批示动作，在客人稍前右侧引领入座。应用语：您与否喜欢这个位置，请这边坐，递菜牌。拉椅、示坐规定：先女宾、后男宾；先老后幼（小朋友加上BB凳），并积极向后拉凳示坐，让其服务员招呼客人。应用语：请坐；问好；同步翻杯问茶，落席巾去筷套、斟茶；派毛巾；上餐前小菜。整顿台面规定：台面整洁，拿走台面台号、花瓶，除去多余餐具；倒茶；除去第一次派毛巾。点菜规定：询问客人与否当前点菜？若是得到容许后，由领班级以上点菜入单。并复述菜单，拟定无误后，最后询问客人喜欢用什么酒水？若其中有贵重酒水，须向客人示其酒水，然后开瓶，最后分单、下单，出酒水，征求批准后，撤茶具，上酒水。落单规定：写上日期、就餐人数、特殊规定、台号服务生签名、落单时间。出酒水、香烟规定：不同类型酒水上不同杯具；香烟由主管签字出柜。一切物品，右边送上，阐明品名，置于客人面前，先男后女。应用语：这是您XXX请慢用。上菜（由传菜员传至台面由看台服务员上菜，划单上菜）规定：先冷盘后热菜；服务中应在副主人位右边第一、二位之间落台。将菜转到主人位，并以手势示意客人报出菜名。每上一道菜说：“请慢用。”应用语：“请慢用”、“您们菜上完了，请慢用”、“若有需要，请随时叫我”。席间服务规定：若有手撕事物，应上洗手盅，勤换手巾；勤换骨蝶、烟灰缸；注意上菜节奏快慢，及时添加酒水；若有空闲，恰当时机，特向客人征询对出品味道、服务好坏，理解客人口味；与其建立较好关系。特别注意坐上每位客人动态及手势，判断客人与否有需要，以便迅捷地提供客人所需服务。上果盘、甜点、小食规定：上果盘前，一定要征求客人意见，与否将台面整顿干净，将剩余菜品、多余茶具撤掉，同步上热茶，派热毛巾。结帐规定：服务员上果盘时，退去多余酒水准备好帐单，分单要精确，核定帐单。如错单，要有主管以上人员签字生效。用买单夹把帐单夹好，递给客人，并多谢客人，要在客人面前点清数目、零钱，底单送还客人，并说“谢谢”。送客规定：拉椅送客，检查与否有遗失物品；再次道谢，并欢迎下次再光临。收台规定：一方面将椅凳对齐，然后先收玻璃器皿、茶具，再收其她剩余餐具。毛巾、席巾分开收；牢记勿用茶水、毛巾、席巾擦转盘；最后换上干净台巾重新摆台。（一切必要服从上司，先服从后上诉）

餐厅卫生质量原则寻常卫生天花、墙面无蛛网灰尘、无印迹、水印、墙裙、掉皮、脱皮现象；地面边角无纸屑、杂物、无死角；光洁地面每日拖光不少于3次；地毯地面每日吸尘不少于3次，保持地面清洁美观；门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮；餐桌、台布、口布无油污脏迹、整洁干净；门厅过道无脏物、杂物、畅通无阻；盆栽盆景新鲜、干净、无烟火、废纸；字画幅整洁美观，表面无灰尘；卫生间专人负责寻常卫生，清洁舒服，无异味。餐具用品卫生餐具、茶具、酒具，每餐都要及时消毒；瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油渍；托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整干净；各种用品寻常保管良好，有防尘办法始终保持清洁。员工卫生各员工每年体检，持健康证上岗，杜绝有传染性疾病者上；勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣，身上无异味；工作服整洁、干净，发型大方、头发清洁无头屑；上岗前不饮酒、不吃异味食品；工作时间不吸烟、不嚼口香糖；不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲、不面对食品咳嗽或打喷嚏；女服务员不留披肩长发不戴戒指（结婚戒指除外），手镯、耳环及不合规定发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水；男服务员不留长发、大鬓角，不留胡须；个人卫生做到整洁、端庄。操作卫生服务员使用抹布、垫布每天清洗干净，托盘等工具保持清洁。每餐工作前洗手消毒、装盘、取菜、传送食品、使用托盘、盖具；不用手拿食品，取冷菜使用冷盘、热菜用热盘；取食品，面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲；服务过程中，禁止挠头，用手捂口咳嗽等，打喷嚏须到无人处；在服务过程中留意就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拣，重点消毒。保持展示柜清洁美观，食品新鲜；服务操作过程始终保持良好卫生习惯。

客房部经理岗位职责接受副总经理及副经理领导，负责客房部管理和寻常工作。主持部门早会，及时理解客人状况及楼层值班状况，负责填写“维修告知单”。抓好本部门政治思想、职业道德等教诲，树立健康服务思想。负责培训部门员工业务知识并抽查房间卫生。组织公关人员经常沟通客户。商定房间、会议室出租价格和管理。做好接待会议安排等工作。编制本部门轮流值班、轮休等其他表格，及时解决内部关于问题。及时解决住客投诉及异常祈求或询问。与各关于部门联系协调工作。及时传达经理室关于批示、规定，并组织贯彻。

客房部见习领班岗位职责接受部门经理考核，协调本部门工作；解决总台帐务，理解预订状况；管理好总台寻常工作，并对总台进行培训；安排楼层值班人员；检查房间卫生，并打分考核；沟通客户，理解客人住宿状况；完毕上级暂时分派工作；做本部门员工思想工作。

总台值班员岗位职责对客房部经理负责,接受经理考核。办理客人入住登记手续。向客人推销客房、餐饮特色。排房，核算住客状况。协调对客服务，发现客人不满或有特殊规定及时向关于部门沟通并记录在案。建立客帐，签收内部结算单，并解答客人询问。为宾客提供留言服务、寄存服务。为宾客提供出租车业务。接受客人预订并记录在案。经常检查大厅卫生，发现问题及时告知清洁员打扫。检查保安值班巡逻状况，及时报告发现问题。审核结帐单，做到结帐迅速、精确。整顿前台卫生，做好交接班工作。

客房服务员岗位职责接受部门经理、见习领班领导，负责楼层寻常服务接待及安全保卫工作，为客人提供服务。迎送住店宾客，验证客人住宿凭证。保管和发放客用钥匙。负责楼层客人与饭店财产安全保卫。为本楼层住客提供各项规定服务。走客查房与走客房和空房清扫。开夜床，客房整顿。对工作间及其工作包干区域清扫。对客房筹划卫生清扫。值台，为客提供各项应急服务。检查和补充房间酒水饮料，及时反馈客人消耗并报总台。清洗清扫换下来杯具消毒干净装套。填写工作日记，做交接班工作。

楼面值班客房服务员岗位职责接受客房部经理、见习领班领导，负责楼层寻常服务接待及安全保卫工作，为客人提供服务。迎送住店宾客，验证客人住宿凭证。保管和发放客用钥匙。负责楼层客人与饭店财产安全保卫。为本楼层住客提供各项规定服务。走客查房与走客房和空房清扫。六、开夜床，客房整顿。七、对工作间及其工作包干区域清扫。八、对客房筹划卫生清扫。九、值台，为客提供各项应急服务。十、检查和补充房间酒水饮料，及时向总台反馈客人消耗量。十一、清洗清扫撤换下来杯具，消毒干净后装套。填写工作日记，做好交接班工作。

前台收款处工作原则前台收款处从属客房部。收银员事先准备帐单、收款项目和款预、收款用品，票据齐全，完好、摆放整洁，取用以便。熟悉财务规章制度和手续制度，严格遵守，无违章作业现象发生，纯熟掌握收款工作内容和各类客人收款程序，纯熟掌握信用卡机操作办法。客人用钞票付款，须当面点清，找回零钱交给客人。如客人规定签章，应积极递上笔，请客人出示客房钥匙牌，核对精确无误，签单后检查客人签字，向客人表达感谢。客人用信用卡结帐，请客人出示信用卡，检查信用卡与否本饭店可以使用，请客人签字，并熟记授权号码，随时联系，信用卡解决精确无误，无任何差错发生。整个收款服务过程中无错收、错记、漏记、跑帐等到现象发生，工作细心，责任心强。没有客人因收款服务不精确提出投诉现象发生。及时催收应收款，不准有坏帐、死帐。

客房部工作原则清洁卫生。天花板、墙面无蛛网灰尘，地面边角无废纸杂物，门窗，玻璃无污点印迹，门厅过道无障碍杂物，盆栽盆景无烟头废纸，大厅地面随时拖尘，地毯吸尘每日不少于3次，烟缸内烟头不超过3个。整个大厅卫生做届时时处处清洁、美观、舒服。总台、设备用品摆放整洁，取用以便。纯熟掌握前厅接待程序、工作内容。具备客房推销能力与技艺，能用普通话提供服务，迎接、问候、询问和服务操作等语言运用精确、规范。接待客人积极、热情、礼貌、亲切，服务过程中无错收、漏帐、误算、跑帐等责任事故发生。欠帐规定勤欠勤收；帐款交接要钞票、报表、帐目交接清点精确，手续完善。客房卫生整顿。每天全面整顿1次，正式清扫前，工作车上物品准备齐全，摆放整洁，按清扫程序进行清扫，规定墙面、天花板光洁明亮，无蛛网、灰尘、脱皮、掉皮、水迹；地毯每天吸尘，无杂物死角；灯具定期循环擦拭，光洁明亮无灰尘；门窗每天擦拭，无印迹、灰尘，启动自如；窗帘定期换洗，无老旧、脏迹；家具用品每天擦拭，做到无灰尘、污迹，表面光滑；玻璃制品每天擦拭消毒，光亮无水迹和其他痕迹；床单、枕套每日换洗，无破损、毛发、污迹，有舒服感；毛毯、床罩、床褥、被子定期更换洗涤，表面干净、柔软，无污迹、毛发；拖鞋每日换新；卫生间马桶、浴盆每天冲洗消毒，表面光洁，无水迹、无异味、无毛发、无皂迹，四壁无污渍，水笼头、喷头表面光洁明亮，使用以便；台面干净无水迹、毛发，面盆水笼头、镜子每天擦试，表面光洁，无水迹，污迹、头发；水杯每天消毒，干净明亮，摆放在指定位置；客用物品四巾每日换洗消毒，其他小物件每天换新，摆放在指定位置；各种客房物品始终保持干净、整洁，摆放在规定位置，客人使用以便。平时整顿时若门上挂有“请勿打扰”牌，不得随意进入，到14:00后仍挂有此牌，请领班与客人电话联系后再行清扫。若挂有“请速打扫”牌，提前整顿，30分钟内清扫完毕。

客房部劳动纪律和关于规定不按规定着装，不佩戴工号，不注意仪表仪容整洁，每项扣5元。对客服务不积极热情，不礼貌微笑，不原则程序，不迅速周到，扣10元。上班迟到早退，撤离工作岗位5-15分钟扣10元，超过30分钟扣20元，2小时以上取消当月奖金。工作期间看与工作无关书报杂志、干私活，每项各扣10元。到客人房间看电视或聊天，扣10元。随便使用宾馆电话打与工作无关或聊天电话，扣5元。在工作时间哼小调、吹口哨或吃东西，各扣5元。工作期间要做到三轻，“走路轻，说话轻，工作轻。”运用工作之便与客人拉关系、收小费、索要物品，扣除当月奖金。和客人争执和故意怠慢客人，扣20元。私开客房、私藏客人遗留物品、私送公物，扣除当月奖金。除值班人员外，让外人进入服务台，扣10元。被客人投诉，状况属实轻者扣5元。有事先请假，经部门经理批准后报经理室审批，批准有效，病假须医生诊断书请假。认真执行宾馆制定各项规章制度。

客房部卫生原则门（面、框、锁眼、房号、把手、猫眼）无积灰；吸门器无积灰；过道顶板、内门框无积灰；衣架、挂衣棍无积灰；空调口无积灰；冰箱内、外除迹，小酒吧无积灰；组合柜、酒柜、衣橱内外无积灰斑迹；电视机座、机盖除尘，电话无积灰；茶具、茶叶缸、烟缸底部无污迹斑迹；家具背后、沙发缝内清洁；地毯边沿、床下无积灰；床脚无积灰，垃圾筒内外无积灰；外窗台清洁，窗框无灰，玻璃明亮、整洁；灯具无积灰；贴脚板、贴脚线无积灰。

保安人员岗位职责及关于规定按规定严格着装，礼貌用语、耐心解释，树立良好形象。准时交接班，坚守岗位。调休或请假经部门经理批准。客人用餐期间，指挥及控制停车场交通，维持停车场良好交通秩序，保证行车及停放车辆安全。夜间巡视，保证过夜车辆及住客和宾馆财产安全。禁止进入大厅聊天。制止可疑物品或未经批准酒店财物进出酒店。监督控制可疑人物上下楼层及进入客房。熟悉消防设施存储地点和使用操作，参加解决火警、停电等各种意外状况。

保安考核制度迟到、早退（依照时间长短，扣3-20元）；未经批准、离岗、离店（扣5-15元）；在岗期间，未对车车辆进行指挥（扣5元）；上班时间、看书、看报、睡觉（扣5元）；对自己工作不负责，不认真（扣10元）；上班时间，未穿工作服或穿着不整洁（扣5元）；运用职权便利，监守自盗（扣500元以上，依照情节轻重惩罚，严重者开除、并交本地派出所处置）；不服从安排，对领导不敬（扣20-50元，严重者开除）；工作时间进行赌博等或与工作无关娱乐活动（扣10元）；当发现其她员工有违纪行为不上报或包庇（扣20元）。

保安条例值班时坚守岗位，加强巡逻，绝对不得擅离职守。上班期间不做与工作无关事（例看书、看报、闲聊等）。不得酒后上班，绝不容许在酒店内酗酒、赌博、抽烟、吵闹、斗殴。不得擅自使用酒店公用设施。不得将亲朋朋友带进酒店留宿、玩耍。不得在酒店打私人电话。在任何状况下，不得打人、骂人，如遇行为不轨之人，应扭送派出所解决。如有突发事件，应采用应急办法，并及时报告关于领导。爱护酒店设备，不得包庇和容忍损害酒店利益人和事，更不许监守自盗。负责场地寻常卫生，保持停车场车辆正常秩序，道路畅通。加强防范，对不安所有位及时提出合理化建议。执行上级交给其她任务。

厨房管理制度严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，不得有变质、变味、不合格菜品出堂，凡因而导致一切损失，从包干工资中扣除。注重菜品质量，精烹细作，以满足不同宾客饮食需要。在保持和发扬原有基本上，每月推出二款特色菜，不断提高酒店名誉及上座率。厨房工作时间及工作人员由厨师长组织安排，人员变动应及时向经理室报告状况，厨房实行值班制。每日值班人员应待最后客人离开后方可离开，不得擅自离岗。严格见单出菜制。厨房必要严格实行按照菜单出菜，禁止擅自出菜，如有违背，必严处。厨房工作人员不得随意进出前堂，不得在工作时间会客。为了保证厨房工作正常运营，工作时间禁止饮酒、吸烟。厨房工作人员应爱护炊具，若使用不当或操作失误，损失应照价补偿。上班时间内厨房工作人员应整洁穿戴工作衣帽。准时上班，下班前应经厨师长批准后方可下班，否则按早退解决。厨房工作人员请假或休假，须厨师长批准后方可。厨房内不得大声喧哗、吵闹、打架或以任何理由和服务员发生争执，违者重罚。顾客对菜肴有异议，厨房工作人员必要合理、礼貌作出解释。工作时间内应服从上级安排，努力完毕各项工作任务，团结协助，不得悲观怠工，不得因个人情绪影响菜品质量，甚至故意损坏公物，如有违背，视情节轻重加倍惩罚。厨房工作人员在技术上应服从厨师长安排、指挥，在其她方面要严格遵守沙钢宾馆各项规章制度和相应国家法规。因人为因素导致原、辅料变质和消费，其损失由厨师长总负责。

厨房工作办法厨房工作人员必要提前十分钟上岗，迟到5分钟扣5元。厨房工作人员不交费留人吃饭、私拿、私吃、私用物品，以一罚十，有盗窃行为者，加倍惩罚直至除名。不得串岗、离岗，不得在餐饮办公室聚众聊天，发现一次扣5元。就餐时间，中晚不得超过20分钟，否则一次扣5元。无端不参加指定会议、活动扣10元。不服从分派和调动，且无合法理由不上班工作作旷工解决。在厨房内吸烟，发现一次扣10元。周末卫生检查，一次不合格扣除10元。病假1天扣10元；事假1天扣20元，8天取消月奖金。旷工1天扣50元，12天开除。

厨师长工作职责服从经理室及餐饮部经理领导，做好每日工作记录。负责厨房全面管理工作，并协调前台和采购关系，依照业务淡旺，做好寻常工作安排，听取餐厅经理信息反馈，不断改进工作。坚持岗上值班，严格把好口味质量关。按照餐厅规定每日巡视后状况，发现问题及时解决，并及时上报经理室。理解餐厅预订状况，组织好合理备餐。认真学习食品卫生法，把好食品卫生关和厨房员工个人卫生。熟悉掌握货源，熟悉食品加工和储备状况，防止食品和原材料变质。抓好成本核算，提高主利率，从而减少成本消耗。加强设备、设施管理，发现问题及时上报，保证餐厅正常工作。协调采购员做好货品进库工作，把好质量和数量关，做好部门经理安排各项工作。经常检查库房通风，湿度状况，特点是加强对易坏变质食品检查，以防变质，做到防火、防盗、防虫蛀、鼠咬、防霉变防止工作。食物为杂物隔离，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然水隔离，符合卫生防疫部门规定。

炉灶工作职责依照厨师长工作布置，掌握当天客人流量规定、特点。核对菜单，切配半成品原料，做好当天所供应菜品调味品和卤汁储备工作。各种筵席、特色菜烹制应认真做好，做好半成品准备工作。认真执行操作规程，严格区别各种烹调办法，保证菜品独特风味。坚持执行卫生“五四制”，对变质、腐烂食品坚持不上炉。清洁炉具、汤桶、佐料钵，保持炉灶清洁。负责操作处用品保养，工作结束后，关好煤气、水，做好水、电、火安全工作。对每天用料消耗状况心中有数，节约水、电、油，减少成本。搞好个人卫生，保持工装干净。完毕厨师长分派工作。

洗涮间岗位职责执行厨师长工作指令。清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。肉类、水产品等易腐食品不落地存储。荤素食品分池清洗，洗过水产池冲涮干净后才干洗肉类食品。肉类清洗后无血、毛、污。鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、头和爪。蔬菜按一拣二洗三切顺序操作，洗后无垢沙和杂草。食品容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。加工结束将地面、水池、加工台、工具容器清扫洗刷干净。及时回收餐具，及时消毒。清洗消毒按一刮二洗三过四消毒顺序操作。消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。洗涮完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净。

维修电工职责负责酒店所有电器设备寻常维护保养及故障检修，收到维修告知单后必要在规定期间内完毕，保证酒店运转正常。熟悉各种设备操作规程和安全性能，对的操作使其达到良好运作。各种设备运营必要现场巡逻，及时解决异常状况。负责酒店各项设备运营控制及维修保养，使酒店设备时刻处在完好技术状态。负责制定酒店设备运营控制及维修保养工作筹划，提出酒店设备更新和技术改造筹划。负责小型电器安装、改造。协助部门、联系损坏设备对外修理，并监督修理质量。负责与公司设备动力部门业务联系，保证酒店能源供应。加强酒店能耗计量管理，采用有效节能办法，减少水电消耗。抓住安全生产，杜绝各类事故发生。

工程部岗位职责工程部主管制定好每周工作筹划，调度好寻常维修，协调好经理下达各项任务。安排好本班组工作，做到责任到人，贯彻到位，但分工不分家，团结一致。维修工作，后勤保障做到无差错，保证宾馆工作正常运营，并认真做好考勤、考核工作，奖金评估等。维修人员接到维修电话必要及时赶到进行维修（除有其他重大维修外），超过十五分钟者，将扣分解决；此外，工程量大维修服从统一安排。维修工必要认真履行好各自岗位职责，做到勤检查，勤维修。在维修当中，工作量大或难度高，必要及时报告，便于制定检修筹划。

工程部劳动纪律及关于规定上班迟到或早退5—15分钟，每次扣2分，超过30分钟扣5分，超过2小时扣除当月奖金。值班不负责任，室内不卫生，不作值班记录扣5分。加强思想教诲，树立主人翁思想。以节约为本，合理运用物料。维修及时，无端迟延每次扣2分。不服从分派，每次扣2分。在客房、餐厅修理时吸烟一次扣2分。值班脱岗每次扣5分。

音控员职责尽心为宾客服务，提供优良就餐环境。做好营业前准备工作，检查设备、设施，保证正常使用灯光、音响器材等。做好宾馆安全检查工作，确认所有电器、电路开关与否按规定开与关，安全无误后下班。对所有影碟、CD片进行建卡编号，心中有数，熟悉业务，能快捷为客人播放音质优良音乐。电器设备、碟片要注意维护保养，如有问题，要及时与维修人员联系解决。做好音控室清洁卫生，保持室内无异常。严格规定自己，服从安排指挥，具备职业道德。

采购员岗位职责采购员必要严格按照部门所规定各项制度执行，接到告知后，要及时报告，征得领导批准后方可采购。理解和熟悉市场信息、仓库库存状况，掌握采购工作预见性、筹划性，以及季节性货源、价格等，随时收集同行业对某种货品使用反馈，提出采纳意见。严格执行食品卫生法，做到“六不采购”：⑴违背政策不购；⑵对未经卫生检查或检查不合格肉类制品和其她食品不购；⑶霉烂变质不购；⑷无生产日期、保质期不购；⑸超过公司限价不购；⑹无筹划不购。如违背上述状况，除补偿食品价值外，其她一切责任由当事人承担。采购物品要做到发票与实物相符，数量精确，质量完好，规格相符，金额精确，交保管当面验收，发现差错，应及时负责清查。遵守财务制度，来往帐目与钞票当时结清，在外交往中要以酒店利益为重不循私情，不接受贿赂，做好部门安排一切工作。理解货品及价格行情，随时同厨房联系，反映市场状况，做好适时采购，价格合理，品质优良，日结日清，帐目清晰。严格执行本宾馆采购工作“三、二、二”制度，即货比三家、二人采购、二人验收。

员工宿舍管理细则为加强职工宿舍管理，提高宾馆卫生创立水平，增进宾馆精神文明建设不断获得新进步，特制定职工宿舍管理细则如下：住宿员工爱护宿舍设施，禁止在宿舍内存储危险物品。各宿舍舍长要认真安排室内及公共区域（走廊、楼梯）卫生值班，保持室内及公共区域清洁。禁止在墙上钉物、破坏墙体。不得在宿舍内使用电炉、液化气灶，要提高消防安全意识。不得带外人留住宿舍，必要时必要向经理室提出申请，提高防偷防盗警觉性，保证财产安全。禁止在宿舍内聚众赌博、酗酒。遵守作息时间，不得在宿舍内制造噪声，影响她人休息。禁止无合法理由长时间在异性宿舍逗留或夜间10点后来还进入异性宿舍。住宿员工需遵纪守法，不得深夜外出或外出深夜不归，一经发现，严肃解决。节约用电用水，随手关灯关水，形成良好自觉性和责任感。服从安排，按规定宿舍住宿，不得擅自搬移宿舍。

汽车驾驶员安全操作规程禁止将机动车交给无证人员驾驶或持学习证学员单独驾驶。出车前必要认真检查车辆，做好例保工作，使车辆经常处在完好状态，禁止车辆带病行驶。禁止酒后开车，禁止使用直流油开车。自觉遵守交通法规，服从交管人员指挥，不违章驾驶。禁止超速行驶，争道抢行，驾驶车辆时不准吸烟、饮食、闲谈，装载货品不得超载、超宽、超高、超长。驾驶室不得超座，禁止人货混装。车辆倒车，确认安全后方可进行，禁止盲目倒车。禁止擅自出车，擅自带客和擅自带货品。在运营途中，发现安所有件有故障，应及时排除，确认不影响行车安全，方可行驶，对不能排除故障，应及时与车队联系，妥善解决。车辆停放，必要选取恰本地点，停车后来必要拉紧手刹，人离车辆必要取下钥匙，切断电源，锁好门窗。驾驶员必要爱护车辆及装备，保管好随车工具。车辆晚上停放在宾馆停车场，请保安关注车辆安全。

二○○六年度交通安全责任书为保证运送安全，杜绝事故发生，保证宾馆货品正常运送，特明确如下责任。必要严格遵守交通法规，保持精神振作，思想集中，精力充沛，不开英雄车、疲劳车，不酒后驾驶。禁止在驾驶过程中抽烟、吃零食，不得与她人交谈，在装车时要下车观测，保证装物质量与数量。保证车辆安全技术状况良好，对的使用灯光，平时必要加强保养、维修和检查。外运车上必要配备灭火器、三角警告牌和专用工具。行驶过程中发现安所有件有问题时，必要及时停车检查、检修好保证安全后才干继续行驶。禁止人货混装、驾驶室超座，争道抢行，厂区道路上禁止超车、迅速急转弯、追尾等行为。遵守厂纪厂规，服从安排，自觉接受交通民警检查和指挥。驾驶员：车号：张家港市沙钢宾馆有限公司二○○六年一月

关于违章违纪单项罚款规定安全管理1、无端不参加安全活动每次—20元2、普通违章作业—20元3、事故隐患、苗头不及时报告—20元4、出车前对车辆不检查—10元5、穿拖鞋驾驶机动车辆—20元劳动纪律、创立1、迟到早退半小时以内—10元2、迟到早退1小时以内—20元3、脱岗、串岗—20元4、不按规定办理请假手续、电话请假—10元5、工作不服从安排—10元6、驾驶室不清洁有杂物—5元7、驾车时吸烟—10元8、上班时在驾驶室看书报、杂志—10元9、违背超车和超速等到扣证一10元工作质量1、设备断油、缺水—20元2、工作态度差、脏话、蛮骂她人—20元3、吵架、打架参加者（有后果者另行惩罚）—100～500元4、下班先后对安排突击任务不执行—20元

商务中心劳动纪律及关于规定对客服务不积极热情，不礼貌微笑，不迅速周到，每项扣2分。工作期间干与工作无关事，扣2分。上班迟到早退，扣2分，无端离岗超过10分钟扣2分。商务中心设备表面积灰，地面杂乱，每项扣2分。不按规定收费，扣5分。聚众聊天、喧闹，扣2分。擅自为外人免费复印、打字，扣5分。

商务中心工作制度严格遵守宾馆各项规章制度，准时上下班。每天上班后需清扫内部卫生，保持商务中心环境整洁。工作人员雨伞、雨披不得放在营业区内，椅背不得挂外套及其他物件。上班时，禁止抱、逗小孩，禁止闲聊及围观。礼貌待客、热情服务，严守客人秘密。不能运用工作之便为熟人提供长途电话、传真及复印、电脑打字。商务中心内部设施要爱护，同步禁止外人使用电脑。认真作好长途电话、复印、打字记录，以备查核。

奖励与处罚奖励为宾客提供最佳服务，受到宾客表扬，奖10元。拾金不昧者，奖10元。能积极联系业务，宣传酒店，扩大影响，宾客在就餐前预定座