冷链物流管理 第2版 课件 第3、4章 冷链运输、冷库管理

第三章冷链运输1理解冷链运输的含义及其对象了解冷链运输的特点、分类、温湿度及气体成分条件掌握冷链运输的温度跟踪和监控，及冷链运输的未来发展趋势。2学习目标第一节

冷链物流运输方式及运输设备定义：冷链物流运输（Cold-chainlogisticstransportation）是指利用载运工具、设施设备及人力等运力资源，使货物始终处于保持其品质所需温度环境下产生位置移动的活动。意义：通过低温降低货物的新陈代谢，抑制微生物的生长，以保持易腐货物的良好外观、新鲜度和营养价值，从而保证货物的商品价值，延长货架期。4第一节

冷链物流运输方式及运输设备中华人民共和国国家标准《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T2416-2019）中对运输设备有如下要求：运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备，专用设备应防冻、隔热保温性能良好；应在运输设备醒目位置标示安全注意事项；运输设备厢体应清洁、无毒、无害、无异味、无污染，内壁应平整光滑；运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录；运输设备厢门处宜加装隔温装置；制冷系统、测温设备应定期检查、保养及校验，发现异常应立即停止使用并及时进行维修。5冷链运输方式公路冷链运输铁路冷链运输水路冷链运输航空冷链运输冷藏集装箱运输冷链多式联运6第一节

冷链物流运输方式及运输设备（一）技术经济特点适应性强、机动、灵活。冷藏汽车既可以单独使用进行易腐货物的中、短途的直达运输，也可以配合铁路冷藏车、水路冷藏船和航空运输进行短途接运和换装。减少中转环节及装卸次数，实现“门到门”的运输，深入城乡，直达销地。时间的机动性较大，对货物的批量大小有很强的适应性。7第一节

冷链物流运输方式及运输设备一、公路冷链运输送达速度快，货损货差小。易腐货物特别是小批量的订单频繁、时效性要求高，公路冷链运输灵活方便，一般不需要中途倒装，中短途送达速度快。技术经济指标好、技术改造容易。冷链运输车在装货吨位、品种、技术性能等方面需要向多温制冷、低能源消耗方向发展。能耗高、污染环境。车辆制冷消耗能源多，运行持续性较差，运输成本高昂，尤其是长途运输的单位运输成本比铁路和水运要高得多。8第一节

冷链物流运输方式及运输设备易腐货物运送量有限，只适合小批量的运输受气候、自然灾害、突发事件等不可控因素以及城市交通管制等因素制约较大，及时性和稳定性差；路面不平时振动大，产品易受损伤制冷能耗大、运送成本高，运行持续性较差。9第一节

冷链物流运输方式及运输设备（二）公路冷链运输适用范围从世界范围来看，各国公路运输的适用范围与各国技术经济发展水平、经济结构、自然条件以及居民消费水品有着密切的关系。由于公路所具有的技术经济特征，分为：1）短途运输通常指50km以内，短途运输效果好是因为其站场费用低，经济灵活。2）中途运输则指50-200km，冷藏汽车在中短途运输中的效果最突出。3）长途运输方面，冷藏汽车设备购置成本高昂，途中耗用燃料多、人员费用高、设备折旧率高，并不占优势。10第一节

冷链物流运输方式及运输设备机械冷藏车主要采用强制通风装置。空气冷却器（蒸发器）一般安在车的前段，冷风沿着车的顶部向后流动，从车的四壁下到车底部，再从底部间隙返回车的前端。这种通风方式使货物四周被冷空气包围着。外界传入车内的热量直接被冷风吸收。另外机械冷藏车壁面上的热流量与外界温度、车速、风力及太阳辐射有关。行驶时，空气流动的

影响是主要的；此外在同一外部

条件下，不同吨位的冷藏车耗冷

量也不同。11（三）公路冷链运输设备第一节

冷链物流运输方式及运输设备机械冷藏车除了常用的单一冷藏温度的车型外，也可以运送两种以上不同类型货品的多温区冷藏车。如下图所示：特点：不同的温度区间使用分隔门隔开，车身可以设置多个侧门。气密封性很高，各个分隔部分可以同时采用不同的蒸发温度。它通常有三个货舱：－18℃或更低用于冷冻食品；约2℃，用于冷藏食品；约13℃，用于对冷冻敏感的产品。适用性：为多个门店配送的冷冻冷藏食品批量小、品种多，应采用多温区冷藏车，以满足食品的多种温度需求，还可以提高冷藏车配送的效率，一次出车可以完成多个任务。多温区冷藏车特别符合快餐店和独立的食品杂货商的运输要求。第一节

冷链物流运输方式及运输设备二、铁路冷链运输铁路冷链运输是指运用铁路冷链运输工具在铁路上进行的冷链产品运输。13第一节

冷链物流运输方式及运输设备（一）铁路冷链运输技术特点适应性强、运输能力大。铁路冷链运输适用于易腐食品所分布的不同生产领域，具有较高的连续性，适合于各类不同重量和体积的易腐货物的双向运输。铁路运输能力取决于列车重量和每昼夜线路通过的列车对数。机械冷藏车车体隔热、密封性能好，并安装了机械制冷设备，具有与冷库相同的效应，能调控适宜的储运条件，保持品质、减少损耗效果好。14第一节

冷链物流运输方式及运输设备运送速度较高、运输成本较低。运输成本中固定资产折旧费所占比重较大，而且与运输距离长短、运量大小密切相关，运距越大，运量越大，单位成本就越低。一般来说，铁路的单位运输成本比公路运输和航空运输要低得多，有的比内河航运也低。安全性高、能耗小、受环境污染程度小。在各种现代化运输方式中，铁路运输的事故率相对低铁路机车车辆单位功率所能牵引的重量约比汽车高10倍，从而铁路单位运量的能耗也就比汽车运输小得多在环境方面，对空气和地表的污染较小。特别是电气化铁路影响更为减少。15第一节

冷链物流运输方式及运输设备运价上缺乏灵活性，内部比价不尽合理。由于易腐货物受季节性、运输质量、时效性影响大，在不同的季节、不同的运输质量和运输期限下，市场价格相差较大。而铁路运价相对固定，形成旺季不能提价增收，淡季价高赶走货源的局面，不利于拓展货物运输市场铁路运输的运价一般都是铁道部门规定，无法随意调整运价。16第一节

冷链物流运输方式及运输设备运输工具不适应市场要求。二十世纪后期，我国冷链运输一直以铁路冷藏运输工具为主。随着易腐货物运输市场的变化，大宗货物量减少，加冰冷藏车的运用受到制约，车辆运用率大幅下降；同时由于受车辆自身技术限制要中途加冰，致使货物运抵速度大大降低，不利于易腐货物的时效性要求，目前已经被淘汰。而成组机械冷藏车一次装载量过大，单节机械冷藏车的技术状态不良，这些都导致运输量急剧下降，铁路冷藏运输严重亏损。17第一节

冷链物流运输方式及运输设备（二）铁路冷链运输适用范围在我国易腐食品生产区域分布广泛、运输流向复杂的情况下，铁路冷链物流运输方式一般适用于中长距离、时间可靠性要求高的大宗易腐货物运输，以及城际间易腐货物运输。18第一节

冷链物流运输方式及运输设备（三）铁路冷链物流运输装备按载运方式分为冷藏车、冷藏箱两大类；按供电方式分为成组集中供电和单节独自供电两种；按控温方式分为加冰冷藏车（简称冰冷车，利用冰或冰盐作为冷源）、机械冷藏车、冷冻板式冷藏车、无冷源保温车、液氮和干冰冷藏车。19第一节

冷链物流运输方式及运输设备三、水路冷链运输水路冷链物流运输是指在水路运输和配送中使用专门的温控冷链装备进行易腐货物运输的方式。按航行的区域，大体可分为远洋运输、沿海运输和内河运输三种类型。20第一节

冷链物流运输方式及运输设备（一）技术特点1.运输能力大、运输距离大。水路运输通常适用于大批量、远距离运输的货物。大型冷库之间，在条件许可时往往采用水路运输，冷链物流中进出口货物几乎全部都是通过水路完成。2.投资省，冷链运输成本低。除疏浚河道水上运输航道的开发几乎不需要支付费用。尽管水运的站场费用很高，但因其运载量大、运程较远，配员少，单位成本较低，劳动生产率较高。一艘20万吨的油船只需配备40名船员，平均每人运送货物5000t。21第一节

冷链物流运输方式及运输设备3.运输工具是传统的冷藏船、冷藏集装箱船并存冷藏船一般运送货物批量大、足期、足航线的货物。冷藏船运输最大的缺点就是装船和卸船在常温下进行，易导致货损，难以保证易腐货物的运输质量；且易受季节和气候条件的影响，要求港到港运输且要有专业码头装卸，航线双线不平衡，返回空载率高，其灵活性远小于冷藏集装箱船。4.冷藏船运输连续性差、运输速度慢5.冷藏集装箱的优点是可小批量运输，受季节影响较小。到港后，冷藏集装箱船比较容易找到反向的运输货源，返航时的空载率小，在上下游衔接方面比传统的冷藏船有优势，可直接集装箱到集装箱卡车上实现“门到门”运输。22第一节

冷链物流运输方式及运输设备（二）水路冷链运输适用范围水路冷链物流运输适合于大宗耐贮运的易腐货物及其加工制品的长途运输。在水路冷链运输中，易腐食品占主导地位。我国生鲜农产品与食品中进出口贸易大部分需要水路冷链运输方式进行运送。23第一节

冷链物流运输方式及运输设备（三）水路冷链运输设备用于水路冷链物流运输的设备主要分为两大类，一类是冷藏集装箱；另一类是冷藏船（或冷藏舱）。冷藏船一般被用来运输大宗的易腐货物，而冷藏集装箱一般运输高附加值的小批量易腐货物。24第一节

冷链物流运输方式及运输设备四、航空冷链运输航空冷链物流运输主要利用具有货舱的飞机或者全货机，装载与其相兼容的ULD(UnitLoadDevice)或保温集装箱，借助冷却媒介、控温运输工具、相关的辅助材料完成空中运输。25第一节

冷链物流运输方式及运输设备（一）技术经济特点高速性、机动灵活性。航空冷链运输不受地形地貌、山川河流的影响，只要有机场并有航路设施保证，即可开辟航线，如果用直升飞机，其机动性更大。特别是在大型突发事件和灾害事件中，在应急供应易腐货物的过程中作用重大。26第一节

冷链物流运输方式及运输设备运量小、运价高、成本高，温控效果较差。此外飞机的动力系统不能像冷藏集装箱提供电源或冷源。空运集装箱的冷却方式一般是采用液氮和干冰。在航程不太远，飞机时间不太长的情况下，需要对易腐货物进行适当预冷后再进行保冷运输。长距离运输的情况下，易腐货物的品质易受到影响。27第一节

冷链物流运输方式及运输设备（二）航空冷链运输适用范围航空冷链运输是所有运输方式中速度最快的一种，适用于易腐货物的长途运输，包括国际、国内运输。用来运输新鲜娇嫩、易受机械损伤而变质、附加值较高、需长距离运输或出口的易腐货物跨地区、跨国的名贵花卉、珍稀苗木的冷链运输；部分生鲜山珍海味，特种水产养殖的苗种、观赏鱼某些生化制品、药品、特种均需物品等的运输。28第一节

冷链物流运输方式及运输设备五、冷藏集装箱运输集装箱是具有足够的强度，可长期反复使用的适于多种运输工具而且容积在1m3以上（含1m3）的集装单元器具。中华人民共和国交通运输行业标准《道路冷链运输服务规则》（JT/T1234-2019）中，冷藏集装箱是指设有制冷装置，带隔热层的壁板、箱门、箱底和箱顶，以减缓箱内、外热量交换的集装箱的总称。29（一）冷藏集装箱概述第一节

冷链物流运输方式及运输设备五、冷藏集装箱运输1.冷藏集装箱类型隔热集装箱外置式保温集装箱内藏式冷藏集装箱耗用冷剂式冷藏集装箱气调冷藏集装箱30第一节

冷链物流运输方式及运输设备（二）技术特点1.装载容积率高，运输能力大。具有足够的强度，可长期反复使用，途中转运时，箱内货物不需换装。2.冷藏集装箱调度灵活，周转速度快。箱内温度可在一定范围内调节。箱体上还设有换气孔，性能良好的冷藏箱装箱温度误差可以控制在1℃之内，避免温度波动对质量的影响，可以实现与冷库“门对门”装卸货物，实现从产地到需求地“门到门”的运输，避免“断链”。3.按市场需要供货，保证市场销售价格稳定。31第一节

冷链物流运输方式及运输设备（三）冷藏集装箱工作原理一般配备有制冷系统、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机、加湿装置、温度记录装置、电子信息控制装置等。冷藏集装箱的隔热要求和温度条件的国际标准如下：32设备箱体传热系数/[W/(m2*k)]箱内温度/℃外界温度/℃液态制冷剂喷射装置0.4－1838机械制冷装置0.4－1838冷冻/加热0.4－18/1638/－20第一节

冷链物流运输方式及运输设备六、冷链多式联运代理性协同性通用性全程性简便性33（一）冷链多式联运特点第一节

冷链物流运输方式及运输设备1.协作式多式联运协作式多式联运是指通过不同级政府单位统筹协调多式联运组织者、各运输企业以及中转场站，建立统一的联合指挥部，由建立的联合指挥部对整个多式联运过程中运输计划进行制定和协调管理。2.衔接式多式联运衔接式多式联运过程中的运输计划、指示以及运输所需单据都由多式联运经营人或其代表进行制定和管理。34（二）冷链多式联运的组织方式第一节

冷链物流运输方式及运输设备1.完善冷链多式联运设施2.优化冷链多式联运组织3.增强冷链国际联运能力35（三）发展冷链多式联运第一节

冷链物流运输方式及运输设备第二节

冷链运输条件一、运输温度条件通常情况下，贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期越长在某些特别情况下低温会造成损伤（冷害）因此，不同的产品有着不同的贮存和运输温度。在国家标准GB22918（易腐食品运输技术要求）中明确规定。对于冻结的食品，如速冻食品、水产品、肉类、冷饮类等，国际上同行的贮藏温度是－18℃以下，最高不能超过－15℃；对于新鲜的水果和蔬菜，则应根据具体品类保持在适宜的温度范围内。37第二节

冷链运输条件二、运输湿度条件蒸腾作用：生命组织水分的流失。蒸腾速度必须减到最低限度以避免产品的萎蔫和重量的减轻。当冷藏环境被设定在推荐温度和湿度的时候，蒸腾速度可以较好地被控制。相对湿度：最常见的用来表示空气湿度的参数。随着温度的升高，空气的含水能力也增加。在同等相对湿度的情况下，高温条件的失水率比低温时更高。对每个产品而言，相对湿度的推荐值可以减缓水分的流失且可以抑制微生物的过快滋长。38第二节

冷链运输条件影响失水率的主要因素空气湿度空气越干燥，所贮藏的农产品的失水率就越高产品的表面积表面积大的产品的蒸发流失的水分更多。所以在其他因素相同的情况下，生菜的一片叶子会比一片水果更快地流失水分和重量。水果或蔬菜的表面组织和内部组织的类型例如番茄、辣椒或杨桃，外表面有一层阻碍水货水蒸气通过的蜡质层。在采收前，这层护膜对维持组织中的高水含量发挥了重要作用。39第二节

冷链运输条件三、运输气体成分条件呼吸作用：是植物主要的代谢过程，也是释放能量的过程。其原理是生物体内的有机物，如淀粉、糖、有机酸分解后转化为简单的化合物，如二氧化碳和水。呼吸速率是生物组织新城代谢的一个显著标志，因此可以作为农产品贮存时间的参考指标。随着环境温度的升高，植物的呼吸速率也增加，易腐程度也越高，而产品的保存期限则相应地缩短40第二节

冷链运输条件常见水果蔬菜的呼吸率等级41根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成率，可分为跃变型或非跃变型。跃变型水果在成熟时，呼吸强度和乙烯生成率大幅度增加，而非跃变型水果在成熟时，呼吸强度和乙烯生成率仍保持较低的水平。第二节

冷链运输条件三、运输气体成分条件乙烯：是植物生产的一种天然的有机物。用于控制植物的生长、成熟和老化。跃变型和非跃变型的水果可以进一步根据其对乙烯的反应程度和水果在成熟期的乙烯生成率进行区分。所有水果在生长过程中都会产生少量的乙烯。而在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果会产生更多的乙烯。因为食品释放的乙烯以及排放的其他气体积聚在一个封闭的房间里，会造成食品不良地过快成熟。不建议乙烯生成率较高的农产品和对乙烯高度敏感的农产品进行混合贮存运输。42第二节

冷链运输条件产生乙烯的农产品和对乙烯敏感的农产品如下图：第二节

冷链运输条件表3-7乙烯对蔬菜的不利影响第二节

冷链运输条件表3-6产生乙烯VS对乙烯敏感的农产品45第二节

冷链运输条件表3-7乙烯对蔬菜的不利影响46第二节

冷链运输条件表3-8常见果蔬的气调条件47第二节

冷链运输条件第三节

冷链运输监控冷链运输温度监控让用户知道易腐货物在冷链流通中所处的条件和位置。监控设备监视冷藏/冷冻设备（比如冷藏卡车、低温仓库）的运行性能以及易腐货物在运输过程中不同环境下的温度。监视冷藏/冷冻设备能够及时发现冷藏/冷冻设备的运行问题，比如贮存空间温度偏离设定值并及时进行解决。49第三节

冷链运输监控一、冷链运输监视设备手持温度检测器/传感器这种手持仪器是冷链中应用最多的基本设备。包括使用热电偶的无线探测器和一些新型电子温度计。这些设备具有准确、易用、相对便宜、购买方便等特点。圆图记录仪圆图记录仪发明于100多年前，通常被称为帕罗拖图。设备记录在图纸上显示数据曲线并定期存档。缺点是经常需要人手动更换纸笔，设备记录需妥善保存，自动化程度不高，有时会出现机械故障并导致记录不准确。50第三节

冷链运输监控电子温度记录器温度监视设备也具有各种各样的形式。也可以是移动式设备，主要用来跟踪一些易腐货物，从供应链的发货地到接受地全程监视。固定式和移动式监视设备，都可以重复使用。51第三节

冷链运输监控货物温度记录器货物温度记录器在冷链中使用最广泛。这些记录器很小，由电器提供能量，可以跟随货物记录温度。它们具有多种存贮容量，根据具体需求进行选择。可实施频率的记录和警报数据界限的更改。在运输过程中超出温度设置时，警报器会发出警报。温度记录器的时间/温度数据可以通过数据接口和桌面软件下载到计算机中。准确度较高冷藏时误差是0.6℃；冷冻时误差为1.1℃。52第三节

冷链运输监控产品温度记录的射频识别标志(RFID)主动温度感音射频识别标志。被动射频识别标志。半被动温度感应射频识别标志。53第三节

冷链运输监控利用射频识别技术的冷链监视主动式温度感应射频识别标志能够用来提供更为自动化的冷链监视程序。它可以贴在托盘上或者货物的包装箱上（使用何种方式由成本决定），保存的温度记录在经过阅读器时被下载。阅读器可以放置在冷链运输的开始及中间的一些交接站。主动式温度感应射频识别标志为冷链温度监视提供了能够100%保存数据的解决方案。54第三节

冷链运输监控二、冷链温度监控为了维持高效、完整的冷链，需要在贮藏、处理和运输全过程中进行温度控制，在低温存贮设施和加工配送中心都需要安装温度监视系统。55第三节

冷链运输监控1.温度监视系统自动型温度监视系统包括中央监视系统和网络数据记录系统中央监视系统网络数据记录系统56第三节

冷链运输监控2.监视和数据采集实时数据采集的能力（容量和速度），反映了一个监控的监控能力和对故障反应的及时性。同时管理设备的职员也需要能够实时的获取这些信息，以确保冷链的完整性，并在故障发生时能够迅速维护。本地监视与PC连接而实现，远程监视则利用有线或者无线网络57第三节

冷链运输监控温度控制规程温度控制系统需要一个合适的规程来进行温度控制。利用一个温度读取设备来读取冷藏或冷冻区域的温度。除了这些温度的监视和记录设备本身以外，还需要按照规程整合所有的温度记录。58第三节

冷链运输监控温度与湿度测量布置合理的温度与湿度测量采样布置能够准确地反映货物所处的环境或者冷藏设备所处的工作状态。设计方案时，操作人员需要首先查明关键的布置区域，有哪几个区域温度特别容易波动。在冷藏库中，一般推荐操作人员每隔900~1500m的直线距离放置一个监视设备。如果冷库由小的冷藏/冷冻室单元组成的时候，应该在每个单元里面都放置监视设备。59第三节

冷链运输监控60三、冷链运输监控实例1.固定冷藏设备的监控实例2.移动运输设备和产品温度监控第三节

冷链运输监控课后讨论何为冷链运输？各种不同的冷链运输方式有何优缺点？运输条件包括哪些方面？不同类别的易腐货物的运输条件有何差异？简要阐述冷链温度监控系统包括哪些作用？61第四章

冷库管理62掌握冷库的类型及配套设施设备理解冷库制冷系统管理相关知识灵活运用冷库日常管理相关知识说明冷库节能管理的相关方法掌握气调库的相关知识63学习目标第一节

冷库及相关仓储设备冷库结构冷库分类冷库制冷系统冷库配套设施64第一节

冷库及相关仓储设备一、冷库结构1.冷却间2.冻结间3.再冻间4.冷却物冷藏间5.冻结物冷藏间6.两用间（通用间）65第一节

冷库及相关仓储设备（一）主库7.气调保鲜间8.制冰间9.冰库10.穿堂11.电梯间12.冷库站台66第一节

冷库及相关仓储设备表4-1冷间的设计温度和相对湿度67一、冷库结构1.制冷压缩机房2.设备间3.变、配电间4.锅炉房68第一节

冷库及相关仓储设备（二）制冷压缩机房及设备间（三）办公、生活用房和其他建筑二、冷库分类1.生产性冷库2.零售性冷库3.中转性冷库4.分配性冷库5.综合性冷库69第一节

冷库及相关仓储设备（一）按冷库使用性质分1.土建冷库2.装配式冷库3.库架合一冷库4.覆土冷库5.山洞冷库70第一节

冷库及相关仓储设备（二）按冷库结构类别分71图4-1土建结构冷库图4-2装配式冷库的结构图72图4-3库架合一结构冷库1.公称容积2.冷库计算吨位73第一节

冷库及相关仓储设备（三）按冷库的容量分大型冷库

10000吨大中型冷库5000吨～10000吨中小型冷库1000吨～5000吨小型冷库1000吨大型冷库＞20000m3中型冷库5000m3~20000m3小型冷库5000m374第一节

冷库及相关仓储设备（四）按冷库使用库温要求分冷库类型温度（℃）用于、适合存放高温冷库（恒温库）5~15红酒、巧克力、药品、种子、热带水果和高温蔬菜（如芒果、香蕉、西红柿、西瓜）中温冷库-5~5冻结后的食品，葡萄、苹果、白菜、胡萝卜低温冷库-25~-18猪牛羊肉、鱼、禽肉、药品等的长期储存速冻冷库-40~-35用于食品、饮料原材料、果蔬等的速冻，适合存放速金枪鱼、三文鱼、速冻蔬菜、速冻水果等。超低温冷库-60~-45水饺、速冻食品、快速冻结保鲜库（气调库）-2~5水果、蔬菜等1.按冷库的建筑层数分2.按储藏的商品分3.按冷库制冷设备选用工质分4.特殊冷库5.按冷藏级别分75第一节

冷库及相关仓储设备（五）其他分类方法三、冷库制冷系统1.压缩机2.冷凝器3.蒸发管4.节流阀5.辅助设备76第一节

冷库及相关仓储设备四、冷库配套设施1.冷库门2.门帘和门斗3.货物装卸设施77第一节

冷库及相关仓储设备图4-5货物进出口装卸口设施第二节

冷库日常管理冷库操作管理冷库卫生管理冷库安全管理78第二节

冷库日常管理1.入库前的准备工作（1）对库房的要求（2）对库内运输工具的要求（3）对入库食品的要求2.出入库作业管理79（一）冷库商品出入库管理一、冷库操作管理第二节

冷库日常管理1.机房运行操作管理（1）机器设备技术资料（2）机器保养和仪表检修（3）库温保持（4）安全运行（5）节约（6）机房面貌整洁80（二）冷库的运行操作管理第二节

冷库日常管理2.库房运行操作管理（1）库房安全管理（2）商品堆码（3）商品账目81（二）冷库的运行操作管理第二节

冷库日常管理（三）冷库商品质量保障管理提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环。食品在冷藏间如保簪不善，易发生腐烂、干枯（干耗）、脂肪氧化、脱色、变色、变味等现象。为此，要求有合理的冷加工工艺和合理的贮藏温度、湿度、风速等82第二节

冷库日常管理表4-1易腐食品推荐冷藏条件831．冷冻肉、禽、蛋类类别品名温度／℃相对湿度／%预计冷藏期限／月冻猪肉-1295～1003～5-1895～1008～10-2095～10010～12冻猪分割肉（包装）-1895～10010～12冻牛肉-1295～1006～10-1895～10010～12-2095～10012～14冻羊肉-1295～1003～6-1895～1008～10-2095～10010～12冻肉馅（包装，未加盐）-1895～1006～8冻副产品（包装）-1895～1005～8冻猪油（不包装）-1895～1004～5冻猪油（包装）-1895～1009～12冻家禽（包冰衣）-1295～1003～4冻家禽（包冰衣）-1895～1006～10842．冷冻水产类类别品名温度／℃相对湿度／%预计冷藏期限／月肥鱼：鳗、沙丁鱼等-18～-2595～1006～10中等肥鱼：鳖、鳕鱼等-18～-2595～1008～12瘦鱼：比目鱼、黄花鱼等-18～-2595～10010～14虾

类-18～-2595～1006～10蛏、贝、蛤-18～-2595～1006～10表4-1易腐食品推荐冷藏条件（续）第二节

冷库日常管理853．冷冻水果、蔬菜类类别品名温度／℃相对湿度／%预计冷藏期限／月杏（加糖）-1895～10012酸浆果（加糖）-1895～10012甜浆果（加糖）-1895～1008～10桃（加糖）-1895～1008~10桃（加糖和维生素丙）-1895～10012复盆子（加糖）-1895～10018杨梅（加糖）-1895～10012其他冻果-1895～10012冷冻蔬菜包括：青豌豆、青扁豆、花椰豆、文竹、胡萝卜、菠菜等-1895～10012蘑

菇-1895～1008～10黄瓜片-1895～1005表4-1易腐食品推荐冷藏条件（续）第二节

冷库日常管理864．冷冻熟制品和其他类类别品名温度／℃相对湿度／%预计冷藏期限／月灌肠-1895～1008～4熏

肉-1895～1005～7油煎鸡（包装）-1895～1003～4炸肉末饼（包装）猪肉饼-1895～1006～8牛肉饼-1895～1008～10羊肉饼-1895～10012冰激凌-18～-23852～6表4-1易腐食品推荐冷藏条件（续）第二节

冷库日常管理875．冷却肉、禽、蛋类类别品名温度／℃相对湿度／%预计冷藏期限／月猪肉-1.5～085～901～2星期牛肉-1.5～0902～3星期羊肉-1～085～901～2星期猪肉-1～080～904～6天-1～095～1003～5天腊肉-3～

-180～901副产品-1～075～802～3天家禽0～+185～901星期家兔O～+l85～903～5天鲜蛋+085～904～6-0.5～-0.2585～906～8表4-1易腐食品推荐冷藏条件（续）第二节

冷库日常管理6．冷却水果、蔬菜类类别品名温度／℃相对湿度／%预计冷藏期限／月苹果-1～+185～903～8杏-1～0902～4星期香蕉（青的）

（熟的）+11.5～+14.59010～20天+14～+16905～10天覆盆子-1～085～902～3星期椰子080～851～2葡萄-1～080～901～2荔枝0905～6星期芒果10902～5星期甜瓜+4～+1085～901星期核桃+77012西瓜+2～+475～852～3星期88表4-1易腐食品推荐冷藏条件（续）第二节

冷库日常管理二、冷库卫生管理1.冷库的环境卫生食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。89（一）冷库日常卫生与消毒管理第二节

冷库日常管理2.库房和工具设备的卫生与消毒库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要推放在垫木上。垫木应刨光，并经常保持清洁。垫木、小车以及其他设备，要定期在库外冲洗、消毒。可先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水(50℃)除油污，然后用含有效氯0.326～0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒。90第二节

冷库日常管理3.抗霉剂、消毒剂和消毒方法（1）抗霉剂冷库用的抗霉剂有很多种，常与粉刷材料混合在一起进行粉刷。（2）消毒剂（3）消毒和粉刷方法（4）紫外线消毒91第二节

冷库日常管理抗霉剂1）氟化钠法在白陶土中加入1.5%的氟化钠（或氟化铁）或2.5%的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。白陶土中钙盐的含量不应超过0.7%或最好不含钙盐。92第二节

冷库日常管理抗霉剂2）羟基联苯酚钠法当发霉严重时，在常温的库房内，可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙，或用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。消毒后，地坪要洗刷并干燥通风后，库房才能降温使用。用这种方法消毒，不可与漂白粉交替或混合使用，以免墙面呈现褐红色。93第二节

冷库日常管理抗霉剂3）硫酸铜法将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此1份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷时再加7份石灰4）用2%过氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。94第二节

冷库日常管理消毒剂1）漂白粉消毒漂白粉可配制成含有效氯0.3%～0.4%的水溶液（1L水中加入含16%～20%有效氯的漂白粉20g），在库内喷洒消毒，或与石灰混合，粉刷墙面。配制时，先将漂白粉与少量水混合制成浓浆，然后加水至必要的浓度。在低温库房进行消毒时，为了加强效果，可用热水配制溶液(30～40℃)。95第二节

冷库日常管理消毒剂2）次氯酸钠消毒可用2%～4%的次氯酸钠溶液，加入2%碳酸钠，在低温库内喷洒，然后将门关闭。3）乳酸消毒每立万米库房空间需用3～5mL粗制乳酸，每份乳酸再加l～2份清水，放在瓷盘内，置于酒精灯上加热，再关门几小时消毒。96第二节

冷库日常管理消毒剂4）福尔马林消毒在库温20℃以上的库房，可用3%～5%的甲醛消毒（即7.5%-12.5%的福尔马林溶液），每立方米空间喷射o．05～0.06kg。在低温库房内喷射，效果较差。每立方米空间可用15--25g福尔马林，加入沸水稀释，与10%～20%的高锰酸钾同置于铝锅中，任其自然发热和蒸发，闭门1～2天后，经过通风，消毒工作即完成。97第二节

冷库日常管理消毒粉刷方法在低温库内，要清除墙顶和排管上的冰霜。必要时需将库温升至正温。库房内刷白，每一平方米消毒表面所消耗的混合剂约为300mL左右在正温库房可用排笔涂刷，负温时叮用细喷浆器喷洒，有时会出现一层薄溶液冻结层，经1～3天以后，表面会逐步变干。98第二节

冷库日常管理紫外线消毒一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒。不仅操作简单，节约费用，而且效果良好。每立方米空问装置功率为1W的紫外线光灯，每天平均照射3h，即可对空气起到消毒作用。99第二节

冷库日常管理4.冷库工作人员的个人卫生冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，经常保持个人卫生。同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即进行治疗并调换工作，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。库房工作人员不应将工作服穿到食堂、厕所和冷库以外的场所100第二节

冷库日常管理101第二节

冷库日常管理1.

食品冷加工的卫生要求食品入库冷加工之前，必须进行严格的质量检查，不卫生的和有腐败变质迹象的食品，如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库。食品冷藏时，应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。如果冷藏间大而某种食品数最少，单独存放不经济时，也可考虑不同种类的食品混合存放，但应以不互相串味为原则。102（二）冷库流通加工卫生管理第二节

冷库日常管理对冷藏中的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免感染其他食品，造成更大的损失。正温库的食品全部取出后，库房应通风换气，利用风机排除库内的混浊空气，换入过滤的新鲜空气。103第二节

冷库日常管理表4-7各种鲜肉的感观指标104

品种项目鲜猪肉鲜牛、羊、兔肉鲜鸡肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色皮肤有光泽，肌肉切面发光粘度外表微干或微湿润，不粘手外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或微湿润，不粘手弹性指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷立即恢复气味具有鲜猪肉正常气味具有鲜牛、羊、兔肉的正常气味具有鲜鸡肉正常气味肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味第二节

冷库日常管理2.除异味库房中发生异味一般是由于贮藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致。这种异味能影响其他食晶的风味，降低质量。臭氧具有清除异味的性能，而且浓度达到一定程度时，还具有很好的消毒作用。利用臭氧除异味和消毒，不仅适用于空库，对于装满食品的库房也很适宜。如果库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免脂肪氧化变质。此外，用甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5%～10%的醋酸与5%～20%的漂白粉水溶液，也具有良好的除异味和消毒作用。这种办法目前在生产中广泛采用105第二节

冷库日常管理三、冷库安全管理冷库是用隔热材料建筑的低温密闭库房，结构复杂，造价高，具有怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷等特性。最忌隔热体内有冰、霜、水，一旦损坏，就必须停产修理，严重影响生产。106第二节

冷库日常管理（一）冷库运营安全管理1.防止水、气渗入隔热层库内的墙、地坪、顶棚和门框上应无冰、霜、水，要做到随有随清除没有下水道的库房和走廊，不能进行多水性的作业，不要用水冲洗地坪和墙壁库内排管和冷风机要定期冲霜、扫霜，及时清除地坪和排管上的冰、霜、水。107第二节

冷库日常管理2.防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥高、低温库房，不能随意变更（装配式冷库除外）冻结间和低温间应在5℃以下，高温间在露点温度以下108第二节

冷库日常管理3.防止地坪（楼板）冻臌和损坏冷库的地坪（楼极）在设计上都有规定，能承受一定的负荷，并铺有防潮和隔热层如果地坪表面保护层被破坏，水分流入隔热层，会使隔热层失效每个库房都要核定单位面积最大负荷和库房总装载量109第二节

冷库日常管理4.库房内货位的间距要求110建筑物名称货物应保持的距离／mm低温库顶棚≦200高温库顶棚≦300顶排管≦300墙≦200墙排管≦400风道底面≦200冷风机周围≦1500手推车通道≦1000铲车通道≦1200表4-8货位之间的距离第二节

冷库日常管理5.冷库门定期进行检查如发现变形、密封条损坏，电热器损坏，要及时修复。当冷库门被冻死拉不开时，应先接通电热器，然后开门111第二节

冷库日常管理6.冷库门口是冷热气流交换最为剧烈的位置地坪上容易结冰、积水，应及时清除7.库内排管除霜时，严禁使用钢化器具击打所使用的工具不能损伤排气管表面112第二节

冷库日常管理（二）冷库制冷系统的安全设备1.安全设备压力监视及其安全设备液位监视及其安全设备温度监视及其安全设备电气参数的监视及其安全设备其他安全防护设备113第二节

冷库日常管理（1）压力监视及其安全设备制冷系统的运转是否处于安全状态，其主要监视手段是通过压力表显示系统各部位的压力氨压力表盘压力保护安全设备安全阀继电器熔塞114第二节

冷库日常管理（2）液位监视及其安全设备为防止压缩机湿冲程，必须在气液分离器、低压循环桶、中间冷却器上设置液位指示、控制和报警装置，在低压贮液器上设液位指示和报警位置。115表4-12液位计的试验压力第二节

冷库日常管理（3）温度监视及其安全设备压缩机的吸排气侧、轴葑器端、分配站、热制冷剂的集管上均设有温度计，以便监视和记录制冷系统的运行工况。为避免排气温度过高，一般还在压缩机排汽管上装置温度控制器。在大、中型电机上也设有温度计。所用的温度计种类主要有热电偶温度计、电阻温度计、半导体温度计和电接点的水银温度计等116第二节

冷库日常管理热电偶温度计117第二节

冷库日常管理电阻温度计118第二节

冷库日常管理半导体温度计119第二节

冷库日常管理电接点的水银温度计120第二节

冷库日常管理压缩机吸气和排气侧的温度变化能反映出机器运转是否正常、中间冷却器供液的多少，甚至还能反映出阀片的损坏情况等，所以要求在压缩机排气管上的温度控制器感温元件应尽可能靠近排气腔。如果采用温度套管的形式，应在套管内加入润滑油，以便准确和迅速地反映排气温度的变化。当排气温度超过调定值时，即发出警报并使压缩机作为故障停机。121第二节

冷库日常管理（4）电气参数的监视及其安全设备机器问应设置电压表，并定时记录电压数值。每台压缩机、氨泵、水泵、风机都应单独装设电流表，并有过载保护装置。冷藏库须设置库内解救报警装置，报警线路应采用36V以下电压。冷库的隔热材料，如聚苯乙烯等，属于易燃物质，应注意电缆和电器设备不得直接与这类隔热板建筑物接触，以免因电器事故引起火灾。122第二节

冷库日常管理（5）其他安全防护设备1）为避免制冷剂倒流，在压缩机的高压排汽管道和氨泵出液管上，应分别装设止回阀。2）冷凝器与贮液器之间设有均压管，在运行中均压管应是开启状态，两台以上贮液器之间还分别没有气体和液体均压管。3）高压贮液器设在室外时，应有遮阳棚，以防止日光直晒，致使温度升高而影响安全运行。4）机器的转动部位均需设置安全保护罩，设在室外的设备应设有防止非操作人员人内的围墙或栏杆。123第二节

冷库日常管理5）在机器间和设备间内设有事故排风设备，以便在事故发生时能及时排除有害气体。6）机器间和设备问的门应向外开，并应留有两个进出口，以保证安全。7）为避免对邻近环境的污染和影响安全，要求安全阀的泄压管高出机房屋檐1m以上，或高出冷库四周50m以内的最高建筑物1m以上，或高出冷凝器操作平台3m以卜，而且确保泄压管的畅通124第二节

冷库日常管理2.冷库安全操作制冷系统中的安全装置对生产运行中所出现的异常危险情况，防止发生爆炸或重大事故起到了良好的保证作用。必须制定科学而合理的安全操作规程，并严格遵守执行才能杜绝事故发生。为了使制冷系统安全运转，有三个必要的条件。系统内的制冷剂蒸气不得出现异常高压，以免设备破裂；不得发生湿冲程、液爆、液击等误操作，以免设备被破坏；运动部件不得有缺陷或紧固件松动，以免损坏机械。125第二节

冷库日常管理（1）阀门的安全操作阀门是控制制冷系统安全运转所必不可少的部件，在制冷系统内应该有一定数量的调节阀，截止阀和备用阀。向容器内充灌制冷剂时，阀门的开启操作应缓慢打开。制冷系统中，有液态制冷剂的管道和设备，严禁同时将两端阀门关闭。126第二节

冷库日常管理（2）设备的安全操作制冷系统中的运动部件，如传动皮带、联轴器等应加防护装置，否则禁止运转。为防止环境污染和氨中毒，从制冷系统中排放不凝性气体时，需经过专门设置昀空气分离器排放入水中。由于制冷设备内的油和氨一般呈有压力的混合状态，为避免酿成严重的跑氨事故，严禁从制冷设备上直接放油。当设备间的室温达到冰点温度时，对所有用冷却水的设备，在停用时应将剩水放尽，以防冻裂。127第二节

冷库日常管理（3）设备和管道检修的安全操作在制冷剂未抽空或未置换完全而未与大气接通的情况下，严禁拆卸机器或设备的附件进行焊接作业。压缩机房和辅助设备间不能有明火，冬季严禁用明火取暖制冷系统在检修以后，应进行耐压强度和气密性试验，在设备增加焊接或连接管道后，应进行气密试验，合格后方允许使用128第二节

冷库日常管理3.制冷剂钢瓶的使用管理规定为了保证生产和人身的安全，对制冷剂钢瓶的充装、使用、运输和贮存都必须遵守安全技术要求钢瓶充装前，须有专人检查，有下列情况之一者，不准充装：①漆色、字样和所装气体不符，字样不易识别的气瓶②安全阀件不全、损坏、或不符合规定的气瓶。③不能判别装有何种气体，或钢瓶内没有余压的气瓶④超过检查期限的气瓶。⑤钢印标志不全，不能识别的气瓶。⑥瓶体经外观检查有缺陷，不能保证安全使用的气瓶129第二节

冷库日常管理4、人员安全制冷剂对人体生理的影响，较为重要的有中毒、窒息和冷灼伤。引起人中毒的制冷剂有氨和二氧化硫，引起人窒息的制冷剂有氟类，所有的制冷剂都会引起冷灼伤。氟利昂类制冷剂本身是无毒、无臭、不燃烧、不爆炸。但是，当水和氧气混合时，再与明火接触则发生分解，生成氟化氢、氯化氢和光气，特别是光气对人体十分有害。氟利昂类制冷剂虽无毒，但它在常温下的气态密度比空气大，当其在空气中含量（容积浓度）超过80%时，会引起人窒息。130第二节

冷库日常管理各种制冷剂的毒性比较131第二节

冷库日常管理空气中氨含量的生理影响132第二节

冷库日常管理第三节

冷库节能管理冷库是冷藏业中主要的用电部门，因此也是节能的核心部门冷库的制冷系统，每冻结1t白条肉平均耗电为ll0kW，其中高的耗电指标是每吨180kW，低的耗电指标是每吨70kW;对于冻结物冷藏间，贮藏1t冻食品，每天耗电平均为0.4kW，其中高的耗电指标是每天每吨1.4kW，低的耗电指标是每天每吨0.2kW;对于冷却物冷藏间，贮藏It食品每天耗电平均为0.5kW，其中高的耗电指标每天每吨lkW，低的耗电指标是每天每吨0.3kW。134第三节

冷库节能管理一、新技术应用1.减少冷库围护结构单位热流量指标在冷库设计中，低温冷库的外墙的单位热流量qF

一般采用11.63W／(m2．h)左右如果将qF降到6.98～8.14W/(m2．h)，则动力费可下降10%左右。(以5千~1万t冷库为例)135第三节

冷库节能管理2.缩小制冷系统制冷剂蒸发温度与库房温度的温差当库房温度一定时，随着蒸发温度与库房温度温差的缩小，蒸发温度就能相应提高，此时如果冷凝温度保持不变，就意味着制冷压缩机制冷量的提高，也就是说要获得相同的冷量可以少消耗电能。蒸发温度每升高1℃，则可少耗电3%～4%136第三节

冷库节能管理3.根据不同的冷藏食品和不同的贮藏期确定相应的贮藏温度不超过半年的低温贮藏，一般采用的贮藏温度为-15～-18℃；超过半年的低温贮藏，贮藏温度应≤-18℃；对于含脂肪量大的食品，如鱼类，为防止低温贮藏期脂肪的氧化，应采取低于-18℃的贮藏温度，最好是-25～-20℃的温度。137第三节

冷库节能管理4.冻结间配用双速或变速电机的冷风机食品的冻结间冻结过程中，热量的释放，实际上是不均匀的放热过程，所以冻结过程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。在食品冻结的三个阶段中，第二阶段所需冷量最大，此时冻结间所配冻结设备要仝部投入运转，而在第一和第三阶段，由于单位时间内热负荷较少，可适当降低风速，减少风量，以达到节能的目的138第三节

冷库节能管理5.冷却物冷藏库配用双速电动机的冷风机冷却物冷藏库一般都是既用作冷藏又用作冷却在货物进库时，用作冷却，此时热负荷较大，冷风机需较大的风量，电动机为高速档。当货物经冷却后进人贮藏期，其热负荷较小，冷风机风量可小些，电动机为低速档。以达到节能的目的。139第三节

冷库节能管理二、冷藏食品结构改革1.在市场推广销售冷却肉从卫生角度出发，市场出售的新鲜肉均应进行冷却，可达到明显的节能效果。推广销售冷却肉，不仅在外观、营养等品质方面保持肉的最佳质量，在能耗上也只有冻结肉的40%左右140第三节

冷库节能管理2.肉胴体经剔骨、去肥膘处理后进行冻结贮藏改变过去白条肉冻结和冷藏的做法，可节省劳动力25%，节省冻结能耗50%，节省低温冷藏空间50%。141第三节

冷库节能管理3.冷藏肉食品包装后的节能效果冷藏食品如无包装，在贮藏时干耗较大，能量消耗也较大包装的冷冻食品在贮藏期间的干耗基本上接近零由于食品的干耗大大减少，减少蒸发器融霜次数，制冷压缩机的无效功也降低到最小的程度，实际也就起到了节约能源的作用142第三节

冷库节能管理三、冷库科学管理建立能耗管理制度及时进行技术改造，淘汰能耗大的设备合理堆垛，提高库房利用率其他措施143第三节

冷库节能管理能耗管理制度日常运行管理填写工作日记按月进行统计制定单位冷量耗电量定额制定单位产品耗电量定额144第三节

冷库节能管理冷库运行管理日记145第三节

冷库节能管理合理堆垛提高库房利用率改进堆码方式或提高堆码技术可提高商品堆码密度如冻猪肉的堆码，四片井字垛比三片井字垛能提高装载量约13%充分利用有效容积146第三节

冷库节能管理其他节能措施对制冷系统定期放油、放空气、融霜和除水垢，以保持热交换设备良好的传热效果，和充分利用传热面积，以达到降低制冷系统的能量消耗。对冷却水系统要注意改善水质，减缓热交换器上的结垢，保持热交换器良好的传热效果，降低冷凝压力（冷凝温度）以达到节能的目的冷凝温度在25—40℃之间，每升高1℃，增加耗电量3.2%左右。147第三节

冷库节能管理节约用水。制冷系统用水主要是下列三个方面：冷凝器用水；压缩机汽钮冷却用水；冷风机冲霜用水。为了节约用水，大多数都采用循环用水。制冷系统运行时，应根据库房的热负荷和外界环境温度，合理调配制冷设备（压缩机、氨泵、水泵、冷却塔风机、冷风机等）。148第三节

冷库节能管理第四节气调冷库管理149气调冷库又称气调库或气调保鲜库。构成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。150第四节气调冷库管理一、气调贮藏技术概述气调贮藏是现在最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。151第四节气调冷库管理气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为1%—5%)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。152第四节气调冷库管理（一）气调保鲜库特点适用范围广适合我国南北方各种水果、花卉等气调保鲜效果明显的果品贮藏。贮藏保鲜期长，经济效益高。操作技术简单、维