冷链物流管理 第2版 课后习题及答案 第三章 冷链运输

文中思考1.试说明为何小龙虾可用“冷链车+航空”方式，其是否符合经济效益。YES,因为“小龙虾的运输对时效要求特别高。”如果采用普通陆运方式运输小龙虾，损耗高达30%—40%，而采用“冷链+航空”的运输方式，路途中的损耗可降至10%以内。能够降低产品损失2.冷藏集装箱的采用对于我国发展冷链输运的影响是什么从2000年以来冷藏集装箱运输市以强劲态势不断增长。一些专家指出，一方面冷藏集装箱运输利润高，另一方面在市场需求高涨压力和利益驱动下的全球冷链行业不断火红起来，由此带动冷链服务行业在不断发展，其中包括冷藏船、冷藏集装箱、冷库配送中心等运营能力在大幅度增长。随着现代化集装箱码头在世界各地的新建和集装箱码头基础设施和设备的不断革新完善，门到门的冷藏集装箱运输为食品冷链运营提供广阔的发展空间。因为满载食品、水果或者果汁的冷藏集装箱可以直接从农场、果园或者加工厂开到超级市场仓库或者配送中心，而拥有自足或者辅助电力供应系统的冷藏集装箱本身也是冷藏食品的临时仓库，在远洋货轮、火车、驳船或者卡车上远途运输，尤其是现代化集装箱船可以把大批水果冷藏箱从拉丁美洲，长途跋涉地运到远东，中东、北美和欧洲等地区。课后问题一、选择题1.C2.D3.B4.C5.（1）B（2）B（3）BC二、思考题1.何为冷链运输？冷链运输（Cold-chaintransportation）是指在运输全过程中，无论装卸搬运、变更运输方式、变更包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。它可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。2.各种不同的冷链运输方式有何优缺点？公路优适应性强、机动、灵活送达速度快，货损货差小技术经济指标好、技术改造容易公路缺能耗高、污染环境及时性和稳定性差铁路优适应性强、运输能力大运送速度较高、运输成本较低安全性高、能耗小、受环境污染程度小铁路缺运价上缺乏灵活性，内部比价不尽合理运输工具不适应市场要求航空优 高速性、机动灵活性航空缺 运量小、运价高、成本高，温控效果较差水路优运输能力大、运输距离大投资省、运输成本低水路缺冷藏船运输连续性差、运输速度慢易受季节和气候条件的影响集装箱冷藏集装箱装载容积率高，运输能力大冷藏集装箱调度灵活，周转速度快按市场需要供货、保证市场销售价格稳定集装缺 需搭配其他运具，无法独力运作3.运输条件包括哪些方面？不同类别的易腐货物的运输条件有何差异？（1）运输温度条件适当的温度管理对于延缓农产品的腐烂极为重要，一般来说贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期越长。但也会发生对低温环境相当敏感的状况易受到伤害，应根据具体品类保持在适宜的温度范围内。（2）运输湿度条件水分流失不仅减少了农产品可销售的重量，还造成了产品外观和品质的下降。（3）运输气体成分条件随着环境温度的升高，植物的呼吸速率提高，而产品的保存期限则相应地缩短。一般来说，水果或蔬菜的呼吸速率越快，其易腐程度也越高。因此适当控制贮运环境的气体成分，有利于延长水果蔬菜的货架期，采用冷藏与气调相结合的方法，可使新鲜水果蔬菜保鲜时间大大延长。此外气调也可用于蛋类、肉类等的保鲜。4.简要阐述冷链温度监控系统包括哪些作用？（1）温度监视系统自动型温度监视系统包括中央监视系统和网络数据记录系统。这些网络的规模和配置要非常灵活，能让操作员简单地添加记录器或者将一个记录器从一个位置移动到另外一个位置，同时实现重要监视、报警和数据采集功能。（2）监视和数据采集实时数据采集的能力（容量和速度），反映了一个监控的监控能力和对故障反应的及时性。亦需要实时的获取这些信息，以确保冷链的完整性，并能够在故障发生时迅速维护。（3）温度控制规程温度控制系统需要一个合适的规程来进行温度控制。这些系统都需要利用一个温度读取设备来读取冷藏或冷冻区域的温度。除了这