2021年餐厅服务员初级试题库

餐厅服务员初级理论知识模仿试卷（一）一、单项选取(第1题～第80题。选取一种对的答案，将相应字母填入题内括号中。每题1分，满分80分。)

1.

下列(A

)是服务员个人卫生制度所不容许。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

2.

工业“三废“污染属于(B

)污染。

A、放射性

B、化学性

C、微生物

D、病毒性

3.

与道德崇高人人生观态度格格不入是(D

)。

A、人活着是为她人需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

4.

服务中微笑规定是(

C

)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角两端均向上翘起

D、放声大笑

5.

餐饮人员最基本道德规定是(A

)。

A、不侵犯她人，整体和社会利益

B、维护个人利益

C、计较个人得失

D、争名夺利

6.

小朋友普通喜欢(

D

)、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、软烂

7.

职业道德是整个社会道德体系中(C

)。

A、所有

B、一小某些

C、重要构成某些

D、前题

8.

公元10北宋至晚清时期，(C

)，这一阶段为中华人民共和国酒提高期。

A、历时184年

B、历时480年

C、历时840年

D、历时8

9.

中餐零餐服务方式是餐厅服务员积极向客人简介菜品，同步(B

)。

A、推销有关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.

白葡萄酒在8～12℃时为最佳(

C

)。

A、展示温度

B、销售温度

C、饮用温度

D、保管温度

11.

个人卫生制度规定，员工(C

)必要进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

12.

由于酿酒原料不同，酿制酒品，其乙醇含量也不相似，大体可划提成(

C

)三大类。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黄酒、露酒、加饭酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.

下列(

B

)不属于餐巾折花摆放时应注意内容。

A、布质地

B、摆放距离

C、恰当掌握杯中花深度

D、相似花型错开摆放

14.

川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B

)、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、鱼皮豆腐

D、口袋豆腐

15.

对的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，运用(

D

)转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.

(

A

)是蒙古族人宴请远方宾客最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮鸡

C、乌鱼籽

D、烤乳猪

17.

酒按其不同酿造工艺，大体可分为(D

)、蒸馏酒、配制酒。

A、鸡尾酒

B、陈酿酒

C、曲香酒

D、发酵酒

18.

(

A

)汽水，混汁有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.

杀灭物体中所有微生物技术称(B

)。

A、消灭

B、灭菌

C、洗涤

D、燃烧

20.

端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐(

D

)、视线开阔。

A、多样

B、迅速

C、缓慢

D、稳健

21.

端托时，(

B

)目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.

端托(

D

)选用应依照所托物品需要而定。

A、臂力

B、姿势动作

C、手势摆动

D、行进步伐

23.

“慎独”说法不对的是(B

)。

A、有人在与无人在一种样

B、做事要慎重并独立

C、是一种崇高道德品质

D、是一种人在无人监督下不做不利于国家、社会和她人坏事

24.

下列(

A

)不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程奠基典礼

C、会面时行拥抱礼

D、展览会揭幕剪彩

25.

下列(

A

)是忠于职守详细体现。

A、对客人合理规定要尽一切办法满足

B、对客人疑问告诉客人到征询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范畴内工作，不会就不干，只要不离岗就可以

26.

下列(A

)是服务员在工作中，“自我牺牲奉献精神”体现。

A、精益求精地认真操作，给别人带来以便和愉悦

B、争名夺利，永不放弃

C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀

D、狭隘心态

27.

下列(D

)不属于新型人际关系特点。

A、以集体主义精神为指引

B、搞好公司内部团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分派

28.

开拓创新就是要(A

)。

A、独立自主

B、标新立异

C、闭门造车

D、模仿她人

29.

中餐摆台，摆放骨碟应以(A

)开始，顺时针方向依次摆放。

A、主人位

B、主宾位

C、副主人位

D、副主宾位

30.

在社会主义社会里，(B

)人生观和做贡献价值观是衡量一种人有无道德重要原则。

A、唯利是图

B、为人民服务

C、以我为中心

D、明哲保身

31.

酒是一种(A

)，它是用谷物，水果等含淀粉植物通过蒸馏，陈酿等办法生产，含食用酒精，带刺激性饮料。

A、有机化合物

B、有机合成

C、有机发酵物

D、有机物化物

32.

餐后甜酒大体可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，知名餐后甜酒有(B

)，咖啡味甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。

A、鸡尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

33.

下列(

D

)

不符合女服务员站立要领。

A、双脚呈V字形站立

B、双膝和脚后跟靠紧

C、脚尖张开距离约为20～25cm

D、脚尖张开距离约为5公分34.

在食品中加入了与原有食品(C

)、颜色相似杂物，属掺杂食品。

A、形状

B、价格

C、口味

D、名称

35.

牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒规定温度(C

)，时间(

)。

A、63℃；30分钟

B、80℃～90℃；30分钟

C、80℃～90℃；30～60秒

D、130℃～150℃；0.5～2秒

36.

(

B)不属于个人卫生“四勤”规定。

A、换洗衣服被褥

B、皮肤护理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发

37.

中餐红、白酒杯杯口距离(

B

)。

A、0.1cm

B、1cm

C、5cm

D、3cm

38.

发现煤（天然）气漏气时，下列(C

)做法是不容许。

A、打开门窗

B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警

D、不使用明火

39.

餐厅服务员对前来用餐客人最基本招呼语是(

B

)。

A、您好、谢谢

B、欢迎光临

C、来吃饭吗

D、来了

40.

符合《食品卫生法》规范操作规定是(A

)。

A、干净餐用品应存储在消毒柜中

B、托盘无需清洗消毒

C、为客人斟酒后用手擦瓶口

D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

41.

服务员为客人进行简介菜品服务时，应掌握原则之一是(B

)。

A、学会人为夸张与渲染

B、要真实可信

C、不择手段推销

D、不能告诉客人菜肴价格

42.

鲁菜知名代表菜有(

A

)，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A、葱烧海参

B、家常海参

C、黄焖海参

D、多味海参

43.

中华人民共和国菜素来注重色、香、味、形、(

C

)、特别讲究滋味。

A、量、养

B、价、器

C、器、养

D、量、器

44.

由于酿酒所用(B

)，因而酿制酒也各不相似，按酒特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同

B、原料不同

C、发酵办法不同

D、色泽不同

45.

道德作用(

C

)，并长期起作用。

A、非常小

B、局限性很强

C、十分宽泛，几乎无处不在

D、阶段性很强

46.

将干净骨碟从客人(A

)，然后将用过骨碟撤下。

A、右侧摆放

B、左侧摆放

C、右后位摆放

D、左后位摆放

47.

食品在冰箱中存储规定(D

)。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必要趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去放在里边

48.

下列(

B

)举止服务员在工作中不应浮现。

A、在休息室吸烟

B、在宾客面前打哈欠

C、工作时不吃异味食品

D、操作动作轻

49.

微笑服务意义之一是(A

)。

A、可以增进公司效益

B、也许变化就餐环境

C、提高菜肴质量

D、减少菜肴价格

50.

读书和(D

)是学习途径。

A、售书

B、参加联谊

C、制定书籍销售筹划

D、向周边人学习

51.

香港人饮茶时要吃点心，(

C)点心是首选品种。

A、蛋糕

B、萨琪玛

C、叉烧包

D、芝麻烧饼

52.

感官鉴定是以(B

)对食品感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、理化指标

B、人们感觉器官

C、在实验室进行检查

D、对食品微生物进行检查后

53.

(A

)不属于中华人民共和国烹饪特点。

A、烹调办法单一

B、配料巧妙

C、讲究盛装器皿

D、烹调办法多样

54.

礼仪通过(

B

)来体现。

A、服务技能

B、礼节、礼貌

C、就餐环境

D、公司管理

55.

不符合引位要领姿态是(

D

)。

A、上身前倾

B、前臂不动

C、掌心向上四指并拢，大拇指张开

D、眼睛看着目的方向

56.

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、(

C

)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯

B、涩、滑

C、甜、酸

D、软、糯

57.

礼貌待客规定是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D

)。

A、自己身材

B、客人职务

C、菜品种类

D、仪容仪表

58.

内心信念是指人们对(

B

)，原则和抱负形成诚挚信奉。

A、某件事物

B、某种观点

C、一项活动

D、某一人

59.

竹筒饭是典型(A

)食品。

A、傣族

B、汉族

C、回族

D、苗族

60.

下列(B

)内容称食品污染。

A、在食品中添加没有营养价值物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成分，减少原有食品质量

D、食品成分以次充好

61.

变化细菌适当(

D

)可减少细菌繁殖，是防止食品被细菌污染办法。

A、亮度

B、活动空间

C、风向

D、湿度、温度

62.

1995年10月30日发布实行卫生法律是(

B

)。

A、《计量法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《动物保护法》

D、《环保法》

63.

东北人饮食特点之一是口味(C

)。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，特别喜欢酸

64.

下列(

A

)做法是礼仪三大要素所不容。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

65.

下列(

D

)不属于食品生产经营者应承担民事补偿责任。

A、导致食物中毒事故

B、导致其他食源性疾患

C、因其她违法行为给她人导致损害

D、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务

66.

英国人不爱慕食品是(

B

)。

A、蛋品

B、用动物内脏做成菜肴

C、野味食品

D、甜点心

67.

对饮用水消毒最佳选用(

C

)办法消毒。

A、煮沸消毒

B、红外线消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

68.

在为客人服务时下列(

A)做法是廉洁奉公体现。

A、用规范接待服务方式接待每一位宾客

B、熟人用餐，倍加照顾

C、将餐厅餐巾纸等客用品归为已有

D、为自己熟人提供饮料，将费用计入她人帐单

69.

果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，(

B

)。

A、营养普通

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低

70.

下列属于依照食品标记鉴定食品与否过期是(A

)。

A、标明保质期

B、注明营养成分

C、注明产地

D、注明食用办法

71.

下列(

A

)做法是与优质服务相违背。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料

B、迎宾员按客人需求安排座位

C、积极简介菜肴名称、口味、特点

D、对生病宾客积极询问关怀

72.

纪律是指(

A)。

A、规定所属人员必要共同遵守和执行有约束力规章制度

B、为加强依法经营力度国家出台一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定法律规定

D、与人交往一种方式：严于律己，宽以待人

73.

(

A

)是服务员在引领客人时规定。

A、遇拐弯处稍停伸手示意

B、服务员只管在前边带路，不必照顾客人

C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走

D、无论迎送客人服务员始终走在前边

74.

寓意型菜肴代表菜有(B

)。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

75.

“礼”本质是(D

)。

A、照顾别人

B、互帮互助

C、表达情意

D、尊敬人

76.

斟倒普通酒水时，瓶口应距离杯口(C

)左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

77.

(

B

)是藏族人忌食食品。

A、偶蹄动物

B、奇蹄五爪类

C、糌粑

D、酸奶

78.

(

B)重要依托人们自觉内心观念来维持。

A、世界观

B、道德

C、人素质

D、服务水平

79.

金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经(

D

)，加入杜松子蒸馏