大酒店安全管理新规制度范本

酒店安全管理制度范本起源：餐饮管理公布时间：12月27日点击数：2990【字体：小大】【收藏】酒店安全管理制度瀛洲宾馆安全管理要求为加强宾馆安全管理、维护宾馆财产和来宾职员生命、财产安全，保障生产经营活动顺利进行，依据国家相关法律和《江苏省旅馆业治安管理措施》，结合宾馆实际情况，制订本要求。宾馆安全管理工作落实预防为主、确保关键、依靠群众、综合治理方针，实施各级关键领导负责、专门工作和群防群治相结合标准，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾难事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为关键内容安全管理责任制。根据“谁主管、谁负责”标准，宾馆总经理是单位安全管理关键责任人，实施总经理、部门经理、班组三级安全责任制。成立瀛洲宾馆安全管理领导小组,组织组员为:组长:蔡元副组长:顾荣刚姜黎组员:孙佳丽侍蓉蓉束亚萍孙建鸾姜宁葛祥戴程安伟静孙志龙总经理安全管理职责总经理应实施国家相关法律、法规和规章，全方面负责本单位安全管理工作。其安全管理方面关键职责是：1．组织制订、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，布署安全保卫工作并检验实施情况，全方面落实“五防”方法，消除隐患。2．对宾馆职员进行常常性法制和各项安全保卫知识教育，不停增强职员法制观念、安全观念和保密观念。3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作重大事项，不停改善饭店治安保卫工作条件，充足发挥安全保卫部门监督管理职能，确保生产经营正常动转。4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并常常检验督促。夜值经理应坚守岗位，处理突发事件，确保宾馆夜间安全运转。5．负责组织关键活动和接待保卫任务和安全检验工作，落实安全防范方法。6．建立健全奖惩制度，对饭店职员和其它人员采取多个形式考评管理。财务部门管理职责对固定资产立项提出审核意见,以供决议层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定时组织盘点，做到账、卡、物三相符；参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点查对。总库对能够进行以旧换新物品要严格实施,以杜绝浪费；设备安全管理一.使用管理1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定时年审.3.其它设备操作人员应接收工程部操作培训。各部门设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。4.各工种设备定时巡查内容:水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房定时巡查，责任区域为:A区为维修一班,C区为维修二班.检验周期为每七天一次，外场灯光为维修班中班每晚检验一次，冷库及屋顶水箱为维修夜值每夜检验一次，发觉问题立即处理，并如实统计检验和处理情况。重大问题、立即向主管或经理汇报。空调主机房当班人员须对饭店前台区域空调及热水使用情况作跟踪检验，方便立即了解并掌握对主机和温控适度操作和调整，使其一直处于最好状态。每班还需对冷水机组、泵系统、热交换器、地下泵房及屋顶冷却塔系统按时推行巡查，实时如实填写运行日志，发觉问题立即处理。难度大、向主管或经理汇报协调处理。锅炉房:当班运行人员负责检验本区域设备情况，保持使用设备清洁、完好检验全部加油部位，并立即加油。发觉情况立即向领班汇报。工程部依据具体情况每十二个月安排一次大修，锅炉班对设备每三个月小修一次。每个月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发觉问题立即修理，确定处理不了问题应立即汇报。二.新增设备管理1.凡需新增设备部门，首先提出申请，报分管领导签字后，报送工程部。2.工程部按设备电气负荷，建筑物承载许可值、安全、环境保护、通风、水暖核实后，报请总经理室同意后方可进行购置。3.工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。4.依据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工。5.新装设备应由工程部相关专业人员当场开箱检验：（1）规格型号是否相同，质量是否达成要求;（2）搜集相关技术说明资料，并交内勤存档。（3）搜集相关备品备件、随机工具等，交工程部保留。6.设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。7.设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改移装制度办理。8.设备正常运转后，应由使用部门责任人签字，方可交付投入使用。三.设备改、移装管理1.酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。2.工程部依据施工技术要求及动力提供等其它技术原因论证后进行计划安排。3.对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏，由使用部门经理提出申请，确定方案，报请总经理同意后，方可施工。4.设备改装材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对对应施工图纸作改动或标注相关说明立案。5.部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理相关撤消、登记手续。6.凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究相关部门责任。四.设备转让和报废（一）转让1.转让给外单位，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室同意后，方可办理转让手续。2.进口免税设备还必需经海关同意。3.部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装。（二）报废属下列情况之一，方可办理报废手续。A.国家指定淘汰产品;B.已超出使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;C.因受自然灾难或事故损坏，修理费靠近或超出原设备价值设备;D.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵设备。E.无法修复设备。设备报废，应由部门申请，工程部组织技术判定确定，报请总经理同意后，方可办理报废手续。报废设备，应由财务部估量残值。五.设备重大事故处理1.设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响均属重大事故。2.事故发生后，应立即汇报工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报部门和个人，应追究部门责任人和个人经济、行政直至刑事责任。3.工程部接到汇报后，应立即组织检修，立即恢复酒店正常营业秩序。4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。5.对重大事故应该“三不放过”，即：A.原因不查清不放过;B.肇事者和职员没有受到教育不放过;C.没有采取有效防范方法方法不放过。安保部职责和权限安保部在总经理领导和旅游、公安等机关业务指导下进行工作。保安人员要选择政治素质较高，业务、身体素质很好，热心安全保卫工作者担任。安全保卫部门关键领导更换，应报旅游行政管理和当地公安机关立案。各旅游涉外安全保卫部应立即沟通信息，加强区域性协作。安全保卫部推行以下职责：1．维护饭店治安秩序，监督实施安全保卫规章制度，检验、考评安全保卫责任制实施，建立和管理安全保卫档案。2．了解和熟悉饭店周围环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检验和巡视制度，加强要害部位安全保卫方法。3．开展并做好法制和各项安全保卫知识宣传教育工作。配合人事部门严格新招职员政审，做好对新职员安全培训，负责对外来务工人员安全考察等专题管理工作。4．做好关键接待和活动保卫任务安全检验工作。发觉不安全原因，立即提出整改意见，或发出《隐患整改通知书》并督促整改。5．组建安全保卫网络，定时开展护卫、消防、治保等组织活动。6．制订消防突发事件应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定时开展义务消防人员训练活动。7．负责查收来宾遗留和私自收藏反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传输，并立即上交公安机关。8．检验、督促、考评治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理领导下，认真实施奖惩制度，做到奖惩分明。对须给治安处罚，应报公安机关处理。安保部含有以下权限：1．主动帮助公安机关查挖违法犯罪分子，发觉旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑，应予阻止，并立即汇报公安机关。2．帮助公安机关查破治安事件和刑事案件（包含保护和勘查现场、问询证人），问询违法犯罪人员并追缴赃款、赃物。3．帮助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、假释和监外实施罪犯和被监视居住、取保候审被告人。4．对确保饭店安全运转负有监督作用。亲密注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。5．行使上级和公安机关依法授予其它权力。食品安全卫生管理一.个人卫生“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤剪发、勤洗发3、勤洗澡；4、勤换衣服和工作服“三不准”不准在操作间吸烟，挖鼻孔、掏耳朵；不准对着食品打喷嚏，随地吐痰，乱丢废弃物；不准在操作间推入私人物品。进入厨房必需穿戴工作服，工作帽，配戴工号牌或名牌。男同志要求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者要配戴发套。食品卫生各班组天天开市前要对本班组冰库、冰箱、货架上食品原料、调料进行检验，发觉腐败和原料要立即进行处理，更换。被厨师长或总值人员发觉扣罚………收货人员在验收原料时依据前一天食品原料申购单，严格实施《食品卫生法》，确保原料质量及数量。冷菜间和点心间在制作成品菜肴时候，要依据当日实际客情进行制作，不能制作过多，造成浪费，要求当日制作当日用，确保食品卫生安全，冷菜制作做到“五专”进入冷菜。接待三桌以上宴会，各点要做好食品留样工作，留样工作具及盛器必需要经过消毒，增强自我保护能力。在生产、经营过程中要严格做到“四不”不用腐败变质原料；②不出售腐败变质食品；③不用手拿食品；④不用非食品包装袋、纸盛装食品。在食品制作和保管过程中要求做到“两隔离”：生熟隔离；②食品和杂物隔离。“四分开”生熟要分开；②成品和半成品要分开；③食品和杂物、药品要分开；④食品和天然冰要分开。进入冰箱食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。在收市时，各班组尽可能对本班组用食品原料进行检验，要妥善保管，进入冰箱食品和原料要加封保鲜膜。各班组在订料时，依据第二天客情结合现有原料进行订购，以免发生重订、多订,造成浪费。保管员在领取原料及物品时要掌握优异先出标准，对定型包装原料、验收时要有：厂名、厂址、生产日期、保质期、品名。各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关，层层把关，相互监督，确保食品卫生安全。环境卫生各班组人员天天在收餐时，要对自己环境卫生进行打扫。依据分配情况，各负其责，结束后由领班进行检验，做到“四定”。在日常操作过程中，对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫生人员要进行考评。“四定”：定点分块保洁；定人专门负责；定人天天打扫；定方法进行检验。“五专”：专员加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用.宾馆职员安全职责宾馆职员安全保卫职责是：1．自觉学习和遵守国家法律、法规和饭店各项规章制度，主动参与各项安全培训，维护饭店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反店规店纪现象作斗争。2．严守外事纪律，保守国家机密。对来宾遗留钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如数上交，不得保留和传输。3．发觉事故隐患，应立即汇报饭店相关部门。发觉火情或重大灾难事故，要快速报警扑救，并帮助和安排来宾疏散。发生刑事案件，应认真保护好现场，主动提供线索，配合相关部门做好调查取证工作。4．楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发觉可疑迹象，应立即汇报安全保卫部。5.未经安全培训职员不得上岗操作。各部门责任人是所在部门安全管理责任人，必需建立综合治理目标管理责任制，做到各司其职，各负其责，亲密配合，相互协调，落实内部各项治安防范方法，严防发生违法犯罪和其它治安问题，会同饭店相关部门，将安全管理作为对本部门职员考评、评选、调资、晋级依据之一。来宾安全管理前厅、客房、餐饮、商场等部门必需根据业务分工和规范程序、要求，对来宾实施安全管理.来宾安全管理关键内容是：1．来宾住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整清楚。境外来宾登记住宿，应在二十四小时内报当地公安机关。2．饭店行李寄存处和珍贵物品寄存处，必需建立并严格实施存、管、取制度。团体来宾行李进出饭店应推行交接手续。3．客房内应配紧急情况来宾疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外来宾在华期间必需遵守中国相关法律、法规，严禁从事非法活动。4．严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热器具和其它大功率电器设备。严禁在饭店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活动。5．会客一律凭有效证件并取得住店来宾同意方可会客。会客必需遵守相关规章制度。6．接到公安机关协查通报后，饭店必需配合检验。饭店安全保卫部配合公安机关查房或自行查房时，应严格根据相关要求慎重实施，住客不得以挂“请勿打搅”牌为由，阻止实施公务。消防安全管理饭店消防安全工作落实“预防为主，防消结合”方针。饭店应明确一名领导为消防安全责任人，配置专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。饭店消防安全管理工作应做到：1．搞好消防专业教育和培训工作，定时进行消防演练。2．消防器材、设施应按消防部门相关要求配置，高层建筑应配置救护工具，新建、改建、扩建饭店应按《建筑设计防火规范》要求，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全对应使用、维修、保养检验制度。安全保卫部门及其它部门应职责明确，定时检验和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。3．建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应依据各消防关键部位不一样情况，分别制订消防管理要求和消防操作程序，并严格实施。4．饭店新建、更新改造项目标图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，完工后应经过检验验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。5．严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所严禁吸烟，客房、商场、仓库等关键部位施工动火，须推行安全保卫部审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物应立即清理。未经工程部门同意，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采以安全方法。关键部件和珍贵物品安全管理宾馆关键部位应加强管理，确保安全。关键部位职员选配，要严格实施相关要求，先审后用，定时考评，并做好思想政治工作。对须持证上岗操作关键部位，严禁无证操作。经考评不宜在关键部位工作职员应给予调整。2.配电房、火警报警总台、电话总机房，要制订安全管理程序，实施二十四小时值班制。锅炉、中央空调和闭路监控等部位，要根据安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险品仓库必需实施消防安全管理。3.财务部、行李寄存处、珍贵物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必需按规范和要求安装使用。4.现金、有价证券、珠宝首饰等珍贵物品，必需存入保险柜过夜。分散收款点周转金不得超出限额。外出送取巨款必需两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白有效票证要按要求保管使用，预防丢失或被盗。5.饭店应建立客房钥匙管理制度，客房万能钥匙应由饭店运转经理、客房部经理控制，服务钥匙统一由客房中心保管，全部备用钥匙由安全保卫部和客房部共同保管。建立锁芯更换制度，如发生客房钥匙丢失或来宾带走，必需在二十四小时内采取调换锁芯等有效应急方法。服务员清扫客房时，实施开一间清一间制度。6.餐饮部门在食品采购、运输、库存和制售过程，必需严格实施《食品卫生法》和相关食品卫生操作规程，预防发生食物中毒或其它食源性疾患。公共区域安全管理和值班制度1.公共区域应建立并严格实施昼夜值班巡视制度，夜间巡视人员应配置通讯、自卫和照明设备。对可疑人员应进行验证和盘问，必需时，汇报值班经理。公共通道、消防通道应保持通畅，应急照明装置完好。2.负担饭店改、扩建工程施工单位，应配置专员负责管理施工现场安全工作，并接收饭店安全保卫部门监督，全部施工人员必需到饭店安全保卫部办理临时出入证件，并自觉接收检验。考评和奖惩有下列情形之一，应给表彰、记功或其它奖励：1．严格实施安全保卫规章制度，重视开展安全保卫教育，落实安全防范方法，成绩显著；2．立即发觉、阻止违法犯罪行为和预防治安灾难事故发生，确保国家、集体财产和来宾人身、财产安全；3．检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争，或帮助公安机关破案有功；4．依靠群众，做好治安综合治理工作，帮助教育违法和轻微犯罪人员有较大成效；5．忠于职守，秉公执法，在安全管理中表现突出；6．在安全管理工作中有其它显著成绩。有下列情形之一，应视情节轻重，分别给行政处分，由公安机关根据《治安管理处罚条例》给行政、经济处罚；违反治安管理组成犯罪，依法追究刑事责任：1．忽略安全管理工作，内部安全管理秩序混乱，数次违反操作程序酿成事故或发生违法犯罪活动；2．存在隐患，经公安、消防等部门或上级旅游行政管理机关通报后不按期整改，以致发生刑事案件或重大灾难事故；3．违反安全管理制度，拒不实施安全管理工作任务，造成危害和损失；4．对违法犯罪行为知情不报，或对发生案件、事故隐瞒不报、弄虚作假；5．对违反安全管理要求，扰乱饭店正常秩序，进行卖淫嫖娼、赌博、吸毒、传输淫秽物品等违法犯罪活动来宾，可视情节轻重，给按店规赔偿经济损失或报经公安机关处理。宾馆车辆安全管理制度车辆安全管理为保安部职责，当值外场人员须维护好广场秩序，立即了解当日客情，合适留好车位。合理安排进店车辆停放在合适位置，做到停车整齐，并时刻保持车道通畅，车道上严禁停放任何车辆。当值时要站在车场较显著位置，指挥舞作要标准、正确。明确指明停放车位。指挥倒车时要注意过往车辆、行人，确保安全。如广场无车位，则请驾驶员将车停放至周围车场，并指明路线。来车时要将车辆指挥到位，排列整齐。发觉违章停放车辆，立即劝阻。对进馆车辆安全进行仔细检验，发觉问题，立即上报。检验关键点：车辆有没有损坏、车门有没有上锁。调解通常车辆纠纷先要调查找当事人及知情者了解情况，查明引纷原因。说服双方让各自认清自己责任，以求达成协商调解目标。调解一旦达成协议，请双方互留地址方便深入处理。受理人员要具体统计经过，双方地址、车号牌等。处理店内通常交通事故首先要查看有没有些人员受伤，如有些人员受伤，视情况请医务人员到场或安排车辆送医院.要有保护现场意识，可将肇事车辆可留置原地不动。必需时拍照，留下现场资料。立即通知部门领导，值班经理留下现场资料。处理时客观公正，轻微事故对当事人进行调解，尽可能让双方协商处理。较重事故报公安机关处理。进出车辆夜间巡查时要统计下进出车辆牌号和时间，认真清楚看车门、车窗有没有被撬痕迹，如有疑问，核查清楚。和客人沟通时要注意礼节、礼貌及文明用语。要做到举止大方，不卑不亢，避免和客人发生争吵和冲突，不准向客人索取小费。收取停车费时问明驾驶人是否住店客人及停放时间，如系短时间停放，住店客人免收停车费。收取后立即递上发票并致谢。指挥车辆泊位时要注意本身安全，尤其是有醉态司机驾驶车辆。预防撞伤、碰伤、擦伤等。房间内财物安全制度1.房间内配置小型保险柜，并在醒目位置放上使用说明。2.查问可疑人员，劝阻非住店人员进入楼层，如是来访人员，应取得客人同意。3.电视监控夜间对同时出现在不一样楼层人员和带有多件行李住客应加以注意4.服务员应了解本工作区域内住客情况，严格交接班手续。楼层服务员要做到四勤，即勤转、勤看、勤问、勤检验，发觉不安全原因立即处理。客房服务员清理垃圾时，要将熄灭烟头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内5.为预防内部人员作案，每班领用客房总钥匙，需进行登记。严格根据要求使用客房总钥匙。工作人员