食品工厂设计教案样本

教案201～201年第一学期课程名称食品工厂设计系(院、部)教研室(实验室)食品教研室授课班级主讲教师职称使用教材食品工厂设计基本*******院教务处制二○一年月教案（首页）课程名称食品工厂设计总计：32学时课程类别专业课程学分2授课：24学时实验：8学时上机：学时任课教师职称授课对象专业班级：共个班基要本参教考材资和料主基本教材：《食品工厂设计基本》主编：杨芙莲，机械工业出版社：.8参照资料：《食品工厂设计》主编：王如福，中华人民共和国农业出版社.7教和学要目求1教学目：本课程以食品工厂工艺设计为重要内容。其中，涉及基本建设程序及工厂设计任务、厂址选取、总平面设计、产品方案及班产量以拟定生产工艺流程拟定，物料衡算、设备生产能力计算及选型、生产车间工艺布置、车间水电汽计算、管路设计、辅助部门设计、污水解决、基本建设概算及技术经济分析计算等章节。学生通过本课程学习应对食品工厂设计程序和办法有较全面理解，掌握关于基本概念、食品工厂设计程序和办法和资料收集以及与食品工厂设计关于环保等基本知识。教及学难重点点1教学重点：掌握食品工厂设计程序和工艺设计办法等方面基本知识2教学难点：可行性研究食品工艺设计

食品工厂设计课程教案授学时间.09.09课次1授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：绪论第一章基本建设程序教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：理解本课程研究对象及重要内容，掌握基本建设程序。教学重点及难点：结识本课程涉及诸多技术领域，具备学科综合性，交叉性和实用性特点。教学基本内容及方法手段教学内容：绪论一、概述食品工业第一步就是要建厂，并且随着人民对食品规定越来越高，对厂房设计规定也相应越来越高，因而学好食品工厂设计是非常重要。二、课程目和任务1、理解国内基本建设关于方针政策和规定，掌握基本建设工作程序、内容、设计范畴分工。2、理解和熟悉工厂设计关于规范原则以及技术经济和概算等内容和规定。3、熟悉工厂设计重要成果——设计阐明书和图纸关于内容、特点、表达办法、规范和原则等知识。4、理解工艺设计在总体设计中地位和作用，及其与公用工程设计关系。三.食品工厂设计意义是食品生产基本条件，是食品卫生、安全、质量物质保证。四.食品工厂设计规定1．经济上合理，技术上先进2．在三废治理和环保方面必要符合国家关于规定3.尽量减轻工厂劳动强度，使工人有一种良好劳动工作条件。4.考虑到食品生产季节差别性。五.食品工厂设计原则见书P3六.食品工厂设计范畴和内容工厂设计涉及工艺设计和非工艺设计两大构成某些。所谓工艺设计，就是按工艺规定进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其她设计部门提出各种数据和规定，作为非工艺设计设计根据。第一章基本建设程序第一节基本建设程序一.基本建设内容1.概念食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是指固定资产建筑、添置和安装。2.分类基本建设按其经济目可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。3.内容二.基本建设程序第一阶段，前期准备阶段。第二阶段，项目实行阶段。第三阶段，竣工验收阶段。教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：食品工厂建设基本程序有哪些？课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.09.16课次2授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：项目建议书、项目可行性研究、项目评估、筹划任务书、施工与验收教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：熟悉项目建议书目，掌握可行性研究程序及重要内容基本内容，理解项目评估作用，理解编制筹划任务书内容。教学重点及难点：可行性研究报告内容及编写注意事项；教学基本内容及方法手段教学内容：一、项目建议书；1.定义2.重要内容二、可行性研究；1.概念可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环保等方面可行性和合理性进行研究。2.可行性研究根据3.可行性研究作用4.可行性研究环节（1）谋划组织（2）调查研究、获取资料（3）优化和选取方案（4）详细研究（5）编写可行性报告（6）筹集资金5.可行性研究深度规定6.可行性研究原则7.项目可行性研究重要内容8.可行性研究报告写作办法和内容三、项目评估1.项目评估作用2.项目评估与可行性研究关系3.项目评估内容四、设计筹划任务书五、初步设计六、施工图设计七、施工八、试产准备及试生产九、竣工验收教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：新建一种食品厂基本建设程序是怎么样?并阐明各重要环节作用和目是什么?课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.09.23课次3授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第二章厂址选取教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：理解厂址选取原则，掌握厂址选取普通环节，熟悉厂址选取方案评价办法。教学重点及难点：厂址选取原则及厂址选取报告内容；教学基本内容及方法手段教学内容：一、厂址选取重要性和基本原则1.厂址选取重要性2.厂址选取原则3.罐头食品厂厂址选取原则4.饮料厂厂址选取原则二、厂址选取程序集规定1.厂址选取程序2.厂址区域选取3.厂址条件分析三、厂址选取基本办法1．方案比较法2．评分优选法3．最小运送费用法四、厂址选取报告1．

选厂根据及简况2．

拟建厂基本状况3.厂址方案比较4.厂址推荐方案5.本地政府及关于方面对推荐厂址意见.6.结论、存在问题与建议。五.建厂条件评价1.资源条件评价2.原材料供应条件评价3.燃料及动力供应条件评价4.交通运送和通讯条件评价5.外部协作配套条件和同步建设评价教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：罐头厂厂址选取原则？课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.1.10.14课次4授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第三章总平面设计教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）理解食品工厂总平面设计任务和内容；掌握总平面设计原则及办法；掌握食品工厂总平面布置形式。教学重点及难点：总平面设计内容，食品工厂总平面布置形式。教学基本内容及方法手段一.教学内容：一、总平面设计任务食品工厂设计重要构成某些，将全厂不同使用功能建筑物,构筑物按整个生产工艺流程，结合地形条件进行合理布置，使建筑群构成一种有机整体，这样既便于组织生产，又便于公司管理。二、总平面设计内容平面布置设计竖向布置设计运送设计管线综合设计绿化布置和环保设计三、总平面设计基本原则1.按任务书和都市规划规定进行，布置必要紧凑合理，节约用地2.必要符合工厂生产工艺规定3.必要满足食品工厂卫生和食品安全规定4.厂区道路应按运送量及运送工具状况决定其宽度5.厂区建筑物间距应按关于规范设计6.厂区各建筑物布置符合规划规定，合理运用地质、地形和水文等自然条件7.互相间有影响车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起8.总平面设计必要符合国家关于规范和规定四、食品工厂总平面布局1.单位工程在总平面中互有关系2.厂区划分

3.建、构筑物布置4.厂区内交通运送5.管线综合布置6.绿化、美化设计二.教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：1、食品工厂包括哪些单位工程？在总平面中互有关系是什么？2、如何进行厂区内运送设计？课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.10.21课次5授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：总平面设计教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：掌握食品工厂总平面布置形式和环节；理解总平面布置技术经济指标及关于参数；掌握总平面布置图绘制基本办法。教学重点及难点：平面布置环节，总平面布置图绘制基本办法教学基本内容及方法手段教学内容：一、总平面布置形式1.竖向布置形式分类2、竖向布置形式比较3、竖向布置形式选取二、总平面布置环节1.方案拟定2.初步设计3.施工图4.总平面布置施工图三、总平面布置技术经济指标1.面设计技术经济指标项目2.面设计技术经济指标意义分析a区占地面积A（m2）在一定生产规模前提下，采用一定工艺办法，需要场地面积。b构筑物占地面积A1（m2）建、构筑物底层轴线所包围面积。c堆场、露天场地、作业场占地面积A2（m2）原材料、燃料及成品贮存作业所需要场合面积。d道路、散水坡、管线占地面积A3（m2）e建筑系数值K1=A1+A2/AX100%K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积百分率。普通控制K1在35%～50%为宜.f运用系数K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积百分率g绿地率K4=A4/AX100%K4是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积百分率。h土方工程量V（m3）四、总平面布置关于参数1.建筑物间距X2.厂房建筑物正面与全年（或夏季）主风向夹角θ3.建筑系数K1与场地系数K24.堆场面积（A2）5.坐标网6.几项竖向布置参数五、总平面设计图绘制教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：绘制饮料厂总平面布置图。课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.10.28课次6授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第四章食品工厂工艺设计教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：熟悉产品方案拟定办法，掌握班产量计算办法，掌握工艺流程图绘制。教学重点及难点：班产量计算，工艺流程图绘制。教学基本内容及方法手段教学内容：一、食品工厂工艺设计环节（1）依照前期可行性调查研究，拟定产品方案及生产规模。（2）依照当前技术，经济水平选取生产办法。（3）生产工艺流程设计。（4）物料衡算。（5）能量衡算（涉及热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。（6）选取设备。（7）车间工艺布置。（8）管路设计。（9）其他工艺设计。（10）编制工艺流程图、管道设计图及阐明书等。二、产品方案概述产品方案又称生产大纲，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品规格、产量、产期、生产车间及班次等筹划安排。三、班产量（年产量）拟定1.决定班产量因素2.年产量拟定3.生产班制4.工作日及日产量5.班产量四、产品方案制定五、产品方案比较三、生产办法选取和工艺流程拟定1.原则2.生产工艺流程设计a拟定生产线数目依照产品方案及生产规模，视生产实际状况，结合投资大小，拟定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等。b拟定生产线自动化限度生产线有间歇和持续两种。在拟定生产线自动化限度时，依照生产特点和技术成熟性，结合生产规模，普通采用先进、经济、合理自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。c工艺流程图设计工艺流程图设计重要涉及生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：如何计算某一产品班产量？课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.11.04课次7授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：食品工厂工艺衡算教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：掌握物料衡算计算办法，熟悉热量衡算办法，理解供水衡算办法。教学重点及难点：物料衡算，热量衡算。教学基本内容及方法手段教学内容：一、物料衡算1.计算办法每班耗用原料量（kg／班）=单位产品耗用原料量（kg／t）×班产量（t／班）；每班耗用各种辅料量(kg／斑)=单位产品耗用各种辅料量（kg／t）×班产量（t／班）；每班耗用包装容器量(只／班)=单位产品耗用包装容器量（只／t）×班产量（t／班）×（1十0．1％损耗）。2.计算成果表达a物料平衡图b物料平衡表二、热量衡算1.热量衡算意义2.热量衡算办法和环节a按“单位产品耗汽量定额”估算b计算法3.进行热量衡算时值得注意几种问题三、供水衡算1.计算意义2.供水衡算办法和环节a按“单位产品耗水量定额”来估算b计算法3.用供水衡算实例教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：绘制某一种食品工艺流程图？课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.11.11课次8授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：设备生产能力计算及选型，生产车间工艺布置教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：理解设备选型及设备设计原则，熟悉设备生产能力计算，熟悉生产车间工艺布置环节与办法。教学重点及难点：设备生产能力计算，生产车间工艺布置环节与办法。教学基本内容及方法手段教学内容：一、设备生产能力计算及选型1.设备选型及设备设计原则2.设备生产能力计算食品工厂所用设备生产能力，有些一看铭牌就可懂得，但有些设备生产能力随物料、产品品种、生产工艺条件等而变化，例如流槽、输送带、杀菌锅等等。3.食品工厂重要设备选取食品工厂生产产品种类多,使用设备各式各样。设备生产厂家普及国内外，其型号、规格不一，设计者应对的选取设备，满足工艺规定，保证食品厂产品产量和质量，以罐头厂为例来简介。二、生产车间工艺布置1.生产车间工艺布置原则2.生产车间工艺布置环节与办法２.１整顿好设备清单和生活室等各某些面积规定２.２拟定厂房地建筑构造、形式、朝向、跨度，绘出宽度和承重柱、墙位置。２.３按照总平面图，拟定生产流水线方向。２.４用硬纸板剪成小方块（按比例），在草图上布置，排出各种方案分析比较，以求最佳方案。２.５讨论、修改、画草图，对不同方案可以从如下几种方面进行比较：２.６摆进生活室、车间办公室。２.７画出车间重要剖面图（涉及门窗）。２.８审查修改。２.９画出正式图。３生产车间工艺布置对非工艺设计规定３.１对建筑外形选取规定３.2对门、窗规定３.3对采光规定３.4对地坪规定３.5对内墙面规定３.6对温控规定３.7楼盖３.8对建筑构造规定教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：年产10万吨酸奶厂设计。课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.11.18课次9授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第五章食品工厂卫生教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：熟悉食品卫生规范，熟悉食品工厂惯用消毒办法，理解食品卫生对工厂设计规定。教学重点及难点：HACCP，食品卫生对工厂设计规定。教学基本内容及方法手段教学内容：一、食品卫生规范1.工厂设计卫生规范2.食品工厂卫生管理3.食品工厂卫生原则a食品卫生原则规定项目b.食品卫生原则制定4.产品质量原则良好操作规程、SCP卫生控制程序、ISO9000质量原则、危害分析及核心控制点（HACCP）5.危害分析及核心控制点（HACCP）a.概念b.基本原理c.HACCP特点d.HACCP实行二、食品卫生对工厂设计规定1.厂址选取卫生规定

2.工厂内部总平面布局卫生规定

3.厂房内部建筑卫生规定4.车间防鼠设施5.车间生产卫生用室规定6.食品仓库卫生规定7.生产人员个人卫生规定8.原辅材料卫生规定三、食品工厂惯用卫生消毒办法1.物理消毒法物理消毒法是较惯用、简便且经济办法。2.化学消毒法教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：请给某中式肉制品生产厂家制定一份卫生管理原则。课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.11.25课次10授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第六章食品公司组织与公司定员教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：熟悉劳动定员办法，理解公司组织形式。教学重点及难点：劳动定员，公司组织形式教学基本内容及方法手段教学内容：一、公司组织机构形式（一）直线制（二）职能制（三）直线职能制（四）直线职能参谋制构造（五）事业部制（六）矩阵制二、几种重要类型组织构造比较三、劳动定员劳动力计算重要用于工厂定员编制、生活设施面积计算及用水用汽量计算，同步对工厂设备合理使用、人员配备，以及对产品产量、定额指标制定均有密切关系。劳动力计算重要是依照生产单位重量品种所需要劳动工日来计算,普通是按车间来计算,对于生产车间来说：每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人工/t产品）×班产量教学办法：讲授作业、讨论题、思考题：编制劳动定员规定是什么？课后小结：填表阐明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。2.课次为授课顺序，填1、2、3……等。3.办法及手段如：举例解说、多媒体解说、模型解说、实物解说、挂图解说、音像解说等。食品工厂设计课程教案授学时间.12.02课次11授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其她□学时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第七章环保与安全生产教学目、规定（分掌握、熟悉、理解三个层次）：熟悉食品染污特点，掌握污水重要污染指标，掌握废水解决途径和办法。教学重点及难点：污水重要污染指标，废水解决途径和办法。教学基本内容及方法手段教学内容：一、食品工业废水及其解决1.概述2.污水重要污染指标生物需氧量、化学需氧量、总需氧量(TOD)、总有机碳(TOC)、总悬浮固形物(TotalSus