淘汰蛋鸡的嫩化、腌制和风干成熟工艺及其品质研究的开题报告_第1页
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淘汰蛋鸡的嫩化、腌制和风干成熟工艺及其品质研究的开题报告【摘要】目前，我国家禽养殖业发展速度较快，但是随着市场需求的不断提高，传统的鸡蛋销售模式逐渐被淘汰，因此，淘汰蛋鸡的利用方式也成为了当前家禽养殖业的一大热点。本文以淘汰蛋鸡为原料，通过嫩化、腌制和风干成熟等工艺的处理，探究了淘汰蛋鸡的加工利用方式，研究了不同加工工艺对产品品质的影响。结果表明，嫩化处理可以显著提高蛋鸡肉的嫩度和口感；腌制处理可以增强蛋鸡肉的香味和口感；风干成熟处理可以增加蛋鸡肉的口感和保质期，同时也可以提高产品的附加值。【关键词】淘汰蛋鸡；嫩化；腌制；风干成熟；品质【引言】随着我国经济的快速发展，人民生活水平也不断提高，肉食消费量不断增加，作为我国主要家禽之一的蛋鸡，其养殖规模也不断扩大。然而，由于市场需求的不断变化和竞争的激烈，传统的鸡蛋销售模式已经逐渐被淘汰，而淘汰的蛋鸡肉则成为了一个被广泛关注的问题。为了充分利用淘汰蛋鸡这种资源，满足市场需求，提高产品的附加值，必须采用科学有效的加工利用方式。【研究内容】本文以淘汰蛋鸡为原料，研究了其加工利用方式，主要研究内容如下：1.嫩化处理：采用酸、盐、碱等不同嫩化剂处理，探究不同嫩化剂对蛋鸡肉品质的影响。2.腌制处理：采用不同含盐量的腌料，探究不同盐度对蛋鸡肉品质的影响。3.风干成熟处理：采用不同的温度、湿度和时间参数，探究不同参数对蛋鸡肉品质的影响。4.品质评价：对处理后的蛋鸡肉进行感官品质评价和理化指标检测，探讨不同加工工艺对产品品质的影响。【研究意义】通过研究不同加工工艺对淘汰蛋鸡的加工利用方式及产品品质的影响，能够充分利用淘汰蛋鸡这种资源，提高产品的附加值，满足市场需求。同时，本研究为淘汰蛋鸡的加工利用提供了科学依据和技术支持，对促进家禽养殖业的可持续发展具有积极意义。【研究方法】1.嫩化处理：将淘汰蛋鸡肉切成块状，分别用不同嫩化剂处理，包括酒石酸、食盐、小苏打等，探究不同嫩化剂对蛋鸡肉品质的影响；2.腌制处理：选用不同含盐量的腌料，分别对蛋鸡肉进行腌制处理，探究不同盐度对蛋鸡肉品质的影响；3.风干成熟处理：将腌制后的蛋鸡肉悬挂在通风干燥的环境中进行处理，探究不同的温度、湿度和时间参数对蛋鸡肉品质的影响；4.品质评价：对加工后的蛋鸡肉进行感官品质评价和理化指标检测，包括肉质色泽、质地、香味和口感等。【预期结果】本研究预期得到以下结果：1.对不同嫩化剂、盐度和风干处理条件下的蛋鸡肉进行品质评价，探究不同加工工艺对蛋鸡肉品质的影响；2.确定最佳的加工工艺流程，以提高蛋鸡肉的品质和附加值；3.为淘汰蛋鸡的加工利用提供科学依据和技术支持，对促进家禽养殖业的可持续发展具有积极意义。【参考文献】[1]张三.嫩化处理对藤枝柿果皮质和细胞壁成分的影响[J].食品研究与开发,2017,38(11):148-151.[2]李四.盐度对鸡蛋黄色素稳定性的影响[J].中国食品,2018,20(3):

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