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文档简介

第页共页酒店食品安全管理制度范文第一章总则第一条目的本制度旨在加强酒店食品安全管理，确保食品安全，保护顾客的生命和健康安全，提高酒店服务质量和信誉。第二条适用范围本制度适用于所有酒店从业人员以及与酒店有业务往来的供应商。第三条安全责任制酒店食品安全管理采取全员参与的方式，严格执行分层负责的安全责任制，确保责任到人。第四条行为准则酒店从业人员应遵守法律法规和酒店相关管理规定，严禁以任何形式损害顾客和酒店利益。第五条培训和教育酒店应向从业人员提供食品安全有关的培训和教育，并不定期进行食品安全知识的测试和考核，确保员工具备相关知识和技能。第二章酒店食品安全管理体系第六条酒店食品安全管理体系的建立酒店应建立食品安全管理体系，包括食品采购管理、食品加工管理、食品保质期管理、食品储存管理、餐厅卫生管理等，每个环节都有相应的管理制度和操作规程。第七条酒店食品安全管理人员酒店应设立食品安全管理岗位，并配备相应的食品安全管理人员，负责食品安全管理体系的落实和监督。第八条食品采购管理酒店应建立食品采购管理制度，明确采购程序和标准，并与正规供应商建立稳定的合作关系。第九条食品加工管理酒店食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品的安全、健康和卫生。第十条食品保质期管理酒店应建立食品保质期管理制度，对不同食品根据保质期设置不同的存储方法和期限，并及时进行检查和消除过期食品。第十一条食品储存管理酒店应建立食品储存管理制度，规定食品储存的环境要求和操作程序，确保食品的保存和储存质量。第十二条餐厅卫生管理酒店应建立餐厅卫生管理制度，包括餐具的清洁和消毒、餐厅环境的卫生和保洁等，确保餐厅卫生安全。第十三条食品安全风险评估酒店应定期进行食品安全风险评估，对可能存在的食品安全隐患进行分析和评估，并采取相应的措施加以防范和控制。第十四条监督检查和整改措施酒店应定期进行食品安全监督检查，对发现的问题进行整改，并建立相应的处罚制度，以保证食品安全。第十五条事故应急处理酒店应建立食品安全事故的应急处理制度，明确各级应急机构的职责和管理程序，并组织定期演练，以应对可能发生的食品安全事故。第三章供应商管理第十六条供应商选择和评估酒店应制定供应商选择和评估制度，根据供应商的信誉和资质进行评估，并与合格的供应商建立长期的合作关系。第十七条供应商监督检查酒店应定期对供应商进行监督检查，包括供应商的生产环境和生产设备的检查等，以确保供应商符合食品安全管理的要求。第四章附则第十八条其他规定酒店应根据实际情况制定其他食品安全管理制度和操作规程。第十九条违规处理对违反食品安全管理制度的从业人员，酒店应根据严重程度进行相应的处罚，严肃处理。第二十条审核和修订酒店应定期进行食品安全管理制度的内部审核和外部评审，并根据实际情况及时修订和完善。第二十一条生效时间本制

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