2021年营养学题库基础营养部分

《营养学》题库1（基本营养某些）一、单项选取题单项选取题答案()缺少会引起机体对脂肪和胆固醇合成干扰，引起脂肪合成减少，高胆固醇血症。A．叶酸B．生物素C．核黄素D．硫胺素B()缺少可引起脚气病，多发生在国内南方及东南亚一带，是由于过多地食用精白米面所致。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12A()是体内葡萄糖耐量因子重要构成成分，能增强胰岛素作用。A．锰B．铬C．硼D．硒B下列食物中必须脂肪酸最佳来源是()。A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉A吃饭后人体温会升高，是由于()。A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用D．食物中具有特殊供能物质C大多数氨基酸可以由碳水化合物中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因而这两种氨基酸又称为()。A．必要氨基酸B．必须氨基酸C．半必要氨基酸D．限制性氨基酸C本题太偏医学了对血糖代谢有调节作用是：()。A．膳食纤维B．矿物质C．必须氨基酸D．必须脂肪酸A钙参加凝血，是由于：()。A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B．钙可激活凝血酶C．钙是凝血酶活性基团D．钙是凝血因子D谷类、薯类是国内膳食能量重要来源，但其重要缺陷是缺少()。A．脂肪B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素B关于维生素C，下列哪种说法是对的：()。A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，因此无毒B．维生素C多吃也有毒性C．维生素C不但无毒，多吃还能防止慢性疾病D．维生素C作用带很宽，少吃也不会有问题B关于锌缺少，下列哪种说法不对的：()。A．生长停滞B．性幼稚型C．自发性味觉减退D．出血倾向D和人体需要模式相比，食物蛋白质中最感局限性必要氨基酸称为()。A．必要氨基酸B．必须氨基酸C．半必要氨基酸D．限制性氨基酸D呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生()和消耗氧气比例。A．能量B．热量C．ATPD．二氧化碳D碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具备兰色荧光硫色素，据此，可用以对()进行定量测定。A．叶酸B．硫胺素C．生物素D．核黄素B粮谷类食品中第一限制性氨基酸是()。A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸D临床常用维生素B族缺少为()。A．混合缺少B．维生素B1缺少C．维生素B2缺少D．叶酸缺少A镁吸取与饮水量关于，饮水多时，()。A．吸取不变B．易于吸取C．抑制吸取D．排泄先增长后减少B某小朋友生长缓慢，不爱吃饭，应为该小朋友推荐哪类食物：（）。A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品D某小朋友因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该小朋友选取哪种食物：()。A．瘦肉B．蔬菜水果C．牛奶D．海带C某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：()。A．排骨B．鸡肉C．蔬菜水果D．牛奶B母乳中有诸多增进钙吸取因素，其中不涉及()。A．饱和脂肪酸B．乳糖C．蛋白质D．氨基酸A脑型脚气病：罕见，较多见于()，体现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（浮现对眼）。A．高血压B．糖尿病C．酗酒者D．脑血管疾病C能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗()氧所能产生能量。A．1毫升B．100毫升C．1升D．10C牛奶经巴氏消毒后重要损失营养素是()。A．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素AC缺少会导致克山病矿物质是()。A．镍B．锰C．硼D．硒D缺铁性贫血重要好发于：()。A．0~6个月B．6~12个月C．1~3岁D．3~6岁D人体能量消耗从体现形式上看重要有()、体力活动、食物特殊动力效应。A．物质代谢B．基本代谢C．内脏代谢D．维持基本功能B人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素C日晒可防止缺钙因素是由于紫外线可增进机体()生成。A．维生素DB．维生素AC．钙D．磷A膳食中比较实际增进铁吸取因素是()。A．某些氨基酸B．单糖C．维生素C和肉类D．豆类C食物中碘化物须先被还原成()后才干被吸取。A．碘离子B．碘原子C．碘分子D．元素碘A食物中钙运用状况会影响磷吸取，当钙运用充分时，磷吸取()。A．不变B．减少C．增长D．先减少后增长C食物中铁缺少可导致()。A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血C维生素A缺少可导致角膜干燥，这和它哪项功能关于()。A．增进上皮细胞健康B．维持正常视觉C．抗氧化D．增进骨骼生长A维生素D缺少胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓()。A．乒乓球颅B．小提琴胸C．枕秃D．赫氏沟D下列哪类食物为酸性食物：()。A．大白菜B．鱼C．苹果D．茶叶B下列那些营养素不属于产热营养素。()A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素D下列那些营养素不属于非产热营养素。()A．维生素B．水C．碳水化合物D．矿物质C下列那种食品属于纯热食品：()。A．米饭B．白酒C．纤维素D．蛋糕B下面那种作用不是膳食纤维功能：()。A．防止口角炎B．防止便秘C．防止腹泻D．防止胃肠癌A关于膳食营养供应，下面哪一种说法是对的：()。A．我虽然平时很少吃水果，但吃诸多蔬菜，因此并不会缺少维生素CB．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，因此也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应必定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。因此必定缺少胡萝卜素A有潜在毒性，且不也许有营养作用元素是()。A．铜B．钴C．铬D．镉D猪肉中限制性氨基酸为：()。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸B二、填空题填空题答案()、()和肝是合成甘油三酯重要场合，以肝合成能力最强。脂肪组织、小肠“三D症”是指、和等症状。皮炎、腹泻、痴呆、癞皮病大肠并不进行消化,大肠中物质分解也多是细菌作用成果，某些细菌可以运用肠内较为简朴物质合成()和()。B族维生素、维生素K蛋白质经消化后转变成()，经吸取后，重要是合成机体需要氨基酸、分解代谢蛋白质，另一方面是在()中可以产生能量。肥胖症依照发生年龄可以区别为和。终身肥胖型、中年发福克山病是由于硒缺少导致，从而使侵犯心脏所致。红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降、氧自由基某学龄前小朋友指甲凹陷，该小朋友患是病，对她最有效食物是。缺铁性贫血、排骨或瘦肉能量消耗测定办法诸多，但重要分为和两类。直接法、间接法皮肤可以运用合成维生素D，但，须经肝肾转化成后才具备活性。7-脱氢胆固醇、1,25-(OH)2-维生素D人们多宣传膳食纤维长处，但过量摄入膳食纤维会带来和等危害。干扰钙、铁等二价阳离子吸取，干扰脂肪及脂溶性维生素吸取人体能量消耗重要涉及、和。基本代谢、体力活动、食物特殊动力效应膳食纤维生理功能重要有、、、和。可以控制体重、控制血脂、吸取水份防止腹泻、减少直肠癌症发生率、有助于控制血糖生用胶布具有锌是由于锌具备作用，可以协助。增进胶原蛋白合成、伤口愈合食物蛋白质营养价值重要由、和决定。蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物甲糖尿病按发生因素可以分为糖尿病和糖尿病。胰岛素依赖型（Ⅰ型）、非胰岛素依赖型（Ⅱ型）体内水分来源重要有和两类。内生水、食物水维生素A前体物中活性最强是，每1mg该物质相称于IU维生素A。β-胡萝卜素、550维生素B1活性形式为，它是酶辅酶。焦磷酸硫胺素(TPP)、羧化或转酮维生素D没有活性，须经，转化为后，才具备活性。肝、肾羟化；1,25-(OH)2VD胃运动形式有()、紧张性收缩和()。容受性舒张、蠕动消化系统由()和()构成。消化道、消化腺血管是血液流动管道，涉及动脉、（）和()3某些。毛细血管、静脉一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她孩子出生后发病危险性较高，该病又称为。克汀病、呆小症一种蛋白质营养价值重要决定于它和。消化率、生物价在小朋友，蛋白质热能缺少症重要有3种类型：即()、水肿型和()。干瘦型、混合型在供氧充分时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成()和()。CO2、、H2O三、判断题判断题答案B族维生素全是以辅酶形式参加能量代谢。×干性脚气病体现为多发性周边神经炎，呈双侧对称，症状普通从远端上行发展。下肢较上肢严重。√骨组织镁都在羟磷灰石结晶内部，可与周边环境互换。×麦芽糖是一种单糖。×缺少维生素D初期症状观测（婴幼儿）重要为骨骼系统症状。×人体基本代谢能量消耗与身高、体重无关。×人体能量需要量存在明显个体差别，重要影响因素是体力活动大小。×膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物吸取。√体型偏瘦基本代谢率要大某些。√同一种活动，不同人能量消耗不同，纯熟工能量消耗要少于不纯熟工。√维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。√维生素D在动物性食品和植物性食品中均具有，以动物肝脏含量最为丰富。×维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工过程中不容易破坏。×维生素E缺少可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。√血红素铁可直接释放Fe2＋，非血红素铁要转化为铁蛋白。√一大学生维生素A缺少，体现为暗适应时间缩短。×脂肪供应量没有拟定指标，普通应在能量供应中占一定比例。这一比例随年龄升高而逐渐上升。×植物性食品中不具有维生素A，仅具有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。√众多因素可影响钙吸取，其中酸性介质可增进钙吸取。√四、名词解释名词解释答案必须氨基酸指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必要从食物中摄取氨基酸。必要脂肪酸指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必要从食物中摄取脂肪酸。蛋白质净运用率指储留在体内蛋白质占摄入蛋白质比例。蛋白质生物价是反映食物蛋白质在消化吸取后，被机体运用限度。蛋白质消化率是指吸取入血液循环中氨基酸占摄入蛋白质比例。排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生代谢终产物以及多余水分和进入体内各种异物，由排泄器官向体外输送生理过程。乳糖不耐症某些人体内乳糖酶含量局限性，不能有效分解乳糖,在使用含乳糖较高食品如牛奶后可浮现腹胀、腹痛和腹泻等现象。生理需要量是指能维持人体健康状态、达到应有发育水平和能充分发挥效率完成各项生活和劳动活动所必须热能和营养素量，也称适当需要量。适当摄入量是当个体需要量研究资料局限性时，通过观测或实验获得健康人群某营养素摄入量。限制性氨基酸和参照蛋白质相比，食物中最感局限性一种必要氨基酸称为限制性氨基酸。由于它缺少限制了体内蛋白质合成，从而限制了其他氨基酸运用，因而称为限制性氨基酸。营养素指食物中可觉得人体所运用有效成分，可以提供机体维持生命活动所需能量和构成机体原材料。营养学营养学是研究食物体内过程及与健康关系科学，是研究食物与人体健康关系一门生物科学分支。五、简答题简答题答案蛋白质生理功能？（1）在体内构成活性成分；（2）构成人体构成某些，是人体非常重要某些，是生命现象不可离开；（3）在体内提供能量；（4）在体内参加物质运送；（5）溶于水渗出维持胶体渗入压；（6）蛋白质能维持PH值，都属机体内环境；（7）增进獐青少年生长发育；（8）协助疾病恢复和创伤修复。钙生理功能。1．钙是构成机体骨铬和牙齿重要成分。2．钙作为各种生物膜构导致分，并影响膜通透性和完整性。3．减少神经兴奋性。4．钙离子还参加血液凝固过程。5．增强心肌收缩性。6．与体内某些酶活性。7．和激素分泌关于。8．参加补体激活。功能性食品基本概念。功能性食品是对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节奏以及防止疾病和增进康复等方面工程化食品。简述老年人饮食原则。（1）减少胆固醇摄入量，维护心血管健康；（2）限制总能量摄入，合理分派能量来源；（3）限制脂肪总摄入量，减少老年性病变；（4）注意蛋白质供应，防止营养缺少症；（5）注意选取食物，提高营养价值。简述消化作用概念。消化是指摄入食物通过机械性消化和各种消化酶作用，把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质生物学过程。简述影响钙和铁影响钙吸取因素：钙盐易溶解在酸性环境中，因而食物中钙摄入吸取因素。体内后来重要在小肠上段被吸取，但吸取率高低经常依赖于身体对钙需要量及膳食钙摄入量，处在生长阶段小朋友、青少年、孕妇或乳母对钙需求量及她们对钙吸取率也比较大，相应贮留也就越多；相反，人体需要量少时吸取也少，普通来讲，食物含钙量高时，吸取率相应下降，反之，则吸取率升高。除此之外，钙吸取率还会受某些膳食因素等其她因素影响。影响铁吸取因素：铁吸取重要在小肠上部，在胃中及整个小肠也有某些吸取，一方面食物中铁在胃酸作用下，由三价铁还原成亚铁离子，然后与肠道中存在维生素C及某些氨基酸形成配合物，在肠道以溶解状态存在，以利于铁吸取。膳食中铁吸取率平均为10%，绝大多数铁不能被机体吸取，随粪便排出。简述脂肪生理功能。1．提供能量并作为储存能量物质；2．维持体温；3．减少皮肤水分蒸发，湿润皮肤；4．分布在脏器周边，起支持、固定、保护和衬垫作用；5．携带脂溶性维生素，协助脂溶性维生素吸取；6．提供必须脂肪酸；7．提供胆固醇；8．延长食物在胃中停留时间，增长饱腹感；9．提供食物良好风味和口感，增进食欲。你以为食物消化有哪些方式？它们之间有何区别？消化方式有物理性消化和化学性消化两种。前者物质成分没有发生变化，只是食物开关和大小发生了变化，后者在消化酶作用下物质成分发生了变化，转化成了其她物质。生吃胡萝卜为什么营养价值低？胡萝卜中重要营养成分是维生素A，而这种维生素是脂溶性，生吃吸取率很低，从而使胡萝卜营养价值大打折扣。为什么小朋友缺钙会发生鸡胸？鸡胸发生是负反馈调节成果。Ca是人体骨骼重要构成成分，当机体缺Ca时，骨骼因缺少Ca而导致为软骨，胸骨也是如此，于是机体向大脑发出信号：“骨没长好”，机体接受该信号后，就继续拼命生长，但由于还是没有Ca填充，因此长出骨为软骨，并且由于该信号持续作用导致骨骼增生，将胸骨顶出长，此即鸡胸。为什么说水是维持人体正常生理活动重要物质？由于水是所有营养素中最重要一种，若机体断水3天或失去体内水分1/5将不久导致死亡。水在体内发挥如下生理作用：（1）水是体内所有生理生化反映溶媒；（2）水是体内物质转运载体；（3）水是维持内环境稳定重要物质，对渗入压PH值及体温维持具备重要作用；（4）水可以作为润滑剂对关节、眼球运动具备增进作用。为什么要学习营养学?由于营养学是研究人体营养规律及其改进办法科学。它既有理论性也有实践性。随着经济发展和社会进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理营养是人类社会活动能力、智力和身体潜能充分发挥先决条件。健康和营养恰当人，是社会发展进步成果，又是对社会发展做出贡献主体。因而，学习营养学是人类发展一项核心目的，也是反映社会进步重要标志。维生素A缺少症有哪些体现？（一）干眼病。体现为（1）夜盲；（2）结膜干燥；（3）角膜干燥；（4）角膜软化；（5）角膜溃疡；（6）角膜穿孔。（二）蟾皮病（鸡皮病）体现为皮肤干燥、发生丘疹，生长于上臂和大腿后外侧，丘疹变化叫做鸡皮病。维生素C生理功能有哪些？（1）有抗氧化作用，保护体内其他物质不被氧化；（2）可以使Fe3+转化为Fe2+，增进Fe吸取；（3）可以使叶酸不定期原为活性态；（4）可以使谷氨酸还原为羟谷氨酸，对胶原蛋白合成有利；（5）Vc为酸性物质，有助于钙溶解吸取；（6）有一定解毒作用；（7）可维持人体免疫状况良好；（8）对于胰岛素作用有影响，有助于控制血糖；（9）有助于维持呼吸链完整性。维生素C有何生理功能？1．维持细胞正常能量代谢；2．增进胶原组织合成；3．增进铁吸取；4．抗氧化作用；5．利于叶酸转变为活性型；6．软化血管，缓和高血压、高血脂危害；7．解毒作用；8．增进机体细胞对胰岛素敏感性；9．增进胆固醇代谢，减少血清胆固醇，利于维生素D、甾醇类激素合成。营养学基本概念?营养学是研究人体营养规律及其发送办法科学.详细说是研究人体对食物运用与代谢规律及科学拟定人体对营养素需要量科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食品营养价值、不同人群营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。影响热能消耗三个重要因素是什么？（1）基本代谢热能消耗；（2）体力活动热能消耗；（3）食物特殊动力作用。六、问答题问答题答案机体易浮现矿物质缺少重要因素？（1）地球环境中各种元素分布不平衡（2）食物中具有天然存在矿物质拮抗物（3）食物加工过程中导致矿物质损失（4）摄入量局限性或不良饮食习惯（5）生理上有特殊营养需求人群简述蛋白质生理功能。（1）构成体组织（2）形成体内具备生理活性成分（3）提供能量（4）参加体内物质运送（5）维持内环境稳定（6）增进小朋友青少年生长发育（7）增进疾患恢复和创伤修复简述唾液作用。（1）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。（2）唾液可清洁和保护口腔。（3）唾液中粘蛋白可使食物粘合成团，便于吞咽。（4）唾液中淀粉酶可对淀粉进行简朴分解。简述胃酸作用。（1）激活胃蛋白酶原（2）维持胃内酸性环境（3）杀死随同食物进入胃内微生物（4）导致蛋白质变性当前世界上最重要四大营养缺少症是什么？蛋白质-热能缺少症、干眼病、缺铁性贫血与地方性甲状腺。你以为食物消化有哪些方式?它们之间有何区别？消化方式有物理性消化和化学性消化两。前者物质成分没有发生变化，只是食物形状和大小发生了变化，后者在消化酶作用下物质成分发生了变化，转化成了其她物质。你以为有些食物为什么必要要通过消化才干吸取?消化道哪些部位具备消化作用？食物不溶于水就不能被人体吸取。消化是指食物中大分子有机物在消化道内分解成可以吸取成分(溶于水小分子物质)过程。生吃胡萝卜为什么营养价值低？胡萝卜中重要营养成分是维生素A，而这种维生素是脂溶性，生吃吸取率很低。食物在人体内通过重要过程有？消化与吸取、运送与分布、代谢、排泄。脂肪生理功能。（1）提供能量（2）维持体温、湿润皮肤（3）分布在脏器周边，起支持、衬垫固定和保护作用（4）提供必要脂肪酸（5）提供胆固醇（6）携带脂溶性维生素（7）延长食物在胃内停留时间，增长饱腹感（8）赋予食品良好风味，增进食欲七、阐述题阐述题答案豆类中有哪些抗营养因素？如何除去？豆类中都具有某些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素吸取运用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。各种豆类中都具有蛋白酶抑制剂，它们可以抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶活性，其中研究比较多是大豆胰蛋白酶抑制