学校食堂餐厅卫生管理制度大全样本

食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐场合，保持餐厅环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责同志负责打扫餐厅清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐先后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同窗或桌上食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅安排管理人员或值周教师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅清洁卫生，不要随处吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅卫生状况。操作间管理制度操作间是烹调食品重要场合，也是保证食品卫生安全重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和有关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要依照食物特性，采用合理烹调方式，尽量不破坏食物营养价值。四、烹调菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不适当过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生规定操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生规定进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品导致第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥"三防"设施功能作用。操作台上调味品要分类摆放，并及时加盖。十二、未经食堂管理人员容许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十三、煮熟饭菜要及时进入配菜间。食品粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生食品卫生安全，并且也能有效防止食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设荤类（涉及水产品）和素类等原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工荤类（涉及水产品）操作台、用品和容器必要与加工素类操作台、用品、容器分开使用，并且有明显标记，防止交叉污染。三、盛装过荤类（涉及水产品）容器，不得盛装素类和加工好食品，用后必要及时消毒、清洗后，才干盛装素类和加工好食品。四、加工过荤类（涉及水产品）操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过素类操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完素类不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食品贮存规定和库房管理制度学校食堂库房是储存食品原料重要场合，规范库房管理也是保证师生食品卫生安全重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂库房必要保持清洁，每天清扫，保护良好环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不擅自动用库房内物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标记有序存储，食品与非食品不得混放或混装，食品必要隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存储有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存储在库房内。八、食品原材料进出库必要有完整记录。配餐间管理制度配餐重要是对成品饭菜进行分发场合，配餐间清洁卫生好坏直接影响到食物卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分运用"三防"设施，保持配餐间清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用品保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手通过消毒后，戴上一次性手套、口罩才干分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻掏耳，上厕后要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜容器与否清洁、卫生，通过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经容许，从业人员不能随意换岗，非配餐间工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜教师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。食品留样管理制度食品试尝留样，是防止师生食品中毒有效办法，是检查与否是食物中毒重要根据。为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜留样，由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样状况登记表》进行逐项登记。四、饭菜留样必要坚持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐个对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目的管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任。食品原料采购索证登记制度学校食堂原料采购是保证学校食品卫生安全重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》规定，特制定食品原料采购索证制度：一、伙食采购人员采购原材料时，为保证全校师生食品卫生安全，必要定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生原则食品和原料。 三、不采购无卫生允许证食品生产经营者供应食品及原材料。四、采购农贸市场食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天所需数量合理采购，禁止购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必要向食品经营者索取营业执照、卫生允许证和食品检查合格证复印件，有食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生原则食品，食堂不得加工、使用。从业人员卫生知识培训管理制度学校食堂从业人员必要理解食品卫生知识，学校必要对食堂从业人员进行卫生知识培训，保证学校食堂食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做届时间贯彻，人员贯彻，培训内容贯彻。三、食堂从业人员必要积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不合格者，进行重学。如重学不合格，不予聘任。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整顿存档备案。食品烹调加工管理制度学校食堂必要获得卫生行政部门发放卫生允许证，并积极配合、积极接受卫生行政部门卫生监督与指引。食堂炊事员必要采用新鲜干净原料制作食品，发既有腐烂变质或其她感官性状异常食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必要做到烧熟熟透，加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存储，半成品应当与食品原料分开存储，防止交叉污染。接触或盛装原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必要标志明显，并做到分开使用，定位存储，用后洗净，保持清洁。餐饮具使用前必要洗净、消毒，未经消毒餐饮具不得使用。消毒后餐饮具必要贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开存储，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。洗涤、流水线餐饮具所使用洗涤、消毒剂必要符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生原则和标记。饮用水必要符合国家规定城乡生活饮用水卫生原则，水池、饮水机、盛水桶应定期消毒，并由专人管理。从业人员健康教诲管理制度学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行理解，对有明显品德问题或心理健康问题者不能录取。食堂从业人员每年必要进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作食品加工人员必要进行健康检查，获得健康证明后方可进行工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（涉及病原携带者），屐性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病，不得从事食堂工作。食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必要做到：工作前、解决食品原料后、便后用洗手液及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁工作衣、帽、口罩并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品不得在食品加工和销售场合内吸烟、打喷嚏等。餐(用)具清洗、消毒及保洁管理制度为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用品在使用前应当遵守国家制定操作规范及卫生规定，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃二、餐具洗涤消毒人员应掌握惯用消毒办法餐具如何进行消毒呢？当前国内外餐具消毒办法普通有两类：一类是物理消毒法，即运用热力灭杀原微生物惯用有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是运用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同限度危害，因此国家对用于餐具化学消毒剂实行严格管制，必要经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。当前，经国家批准惯用于餐具消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等长处，成为餐具消毒首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。几种惯用餐具消毒办法重要卫生规定：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较惯用办法之一，其法各种各样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，普通规定消毒温度在80℃（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤比例配制消毒液，然后将洗净碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作管理食堂指定人员负责餐具容器、用品洗涤消毒工作寻常管理，做到消毒经常化。并可通过如下检查办法检查其工作质量：1）感官检查。一方面检查洗涤人员与否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备与否正常，如消毒池与否漏水，有无消毒液，消毒柜温度等；最后检查备用餐具卫生质量，普通来讲，卫生质量较好餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"原则，有问题食物坚决不能使用。一、定性包装食物验收1.验包装上内容与否与检查报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期决不能收；3.验包装与否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，与否有异味；6.手感，与否有异样二、非定性包装食物验收1.看：与否有腐烂、霉变食物；2.闻：与否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜与否新鲜。防止食物中毒基本原则一、食物中毒常用因素（一）细菌性食物中毒常用因素1．生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被与生食品原料接触过表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品容器、手、操作台等被生食品原料污染。2．食品贮存不当。如熟食品被长时间存储在10℃至603．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间局限性、烹调前未彻底解冻等因素使食品加工时中心温度未达到70℃4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5．经长时间贮存食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃6．进食未经加热解决生食品。（二）化学性食物中毒常用因素1．作为食品原料食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2．食品中具有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中皂素等未完全破坏。3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、防止食物中毒基本原则（一）防止细菌性食物中毒基本原则和核心点防止细菌性食物中毒，应依照防止食品受到细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采用办法，其核心点重要有：1．避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品还应消毒手部、保持食品加工操作场合清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2．控制温度。即控制恰当温度以保证杀灭食品中微生物或防止微生物生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在3．控制时间。即尽量缩短食品存储时间，不给微生物生长繁殖机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。4．清洗和消毒，这是防止食品污染重要办法。对接触食品所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品物品，还应在清洗基本上进行消毒。某些生吃蔬菜水果也应进行清洗消毒。5．控制加工量。食品加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场合和设备承受能力时，难以做到按卫生规定加工，极易导致食品污染，引起食物中毒。（二）防止常用化学性食物中毒办法1．农药引起食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面大某些农药。2．豆浆引起食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，浮现“假沸”3．四季豆引起食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4．亚硝酸盐引起食物中毒。加强亚硝酸盐保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生原则》（GB2760）限量规定。食堂场合、设施、设备及工具清洁筹划表项目频率使用物品办法地面每天竣工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大某些污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(涉及照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天竣工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干从业人员健康检查及晨检制度学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制定食堂从业人员健康检查制度。一、食堂从业人员必要政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，年初，学校与伙食团从业人员签定聘请合同。三、食堂从业人员必要具备有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合规定，不得上岗。（从业人员洗手消毒办法）洗手程序：1、在水笼头下先用水(最佳是温水)把双手弄湿。2、双手涂上洗涤剂。3、双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生指甲刷清洁指甲)。4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖应洗到肘部。5、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。6、关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。防止食品安全突发事件办法食品卫生工作是学校安全卫生工作重要构成某些。为了保证我校全体师生食品卫生安全，保障教诲教学工作顺利进行和社会稳定，特制定我校食品安全突发事件应急解决预案一、食品卫生防止解决领导机构：组长：副组长成员：各班班主任二、防止办法：为了保证全校师生食品卫生安全，学校必要加强对食品卫生安全学习、宣传、教诲，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作规定。1.加强食品卫生安全教诲、宣传，坚持上好健康教诲课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教诲。2.教诲学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必要具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3.教诲学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场合、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采购食品必要在获得合法经营权、手续齐全正规经销摊点定点采购。采购蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、精确记录。6.禁她人随意进出食堂，要有进出检查记录，生熟食品存储要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必要穿戴清洁卫生工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好个人卫生习惯。8.小卖部出售定型包装食品必要有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净食品。9.禁止采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫食物，未经化验鉴定允许野生动植物和病死家禽、家畜不得食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存储，加工生熟食物刀、菜板应当分开，并有明显标记，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，禁止将非食品、有毒物质存储在一起。12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。食品安全突发事件应急解决预案学校是人群汇集地方，涉及到社会和家庭稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了保证我校教诲秩序稳定和师生健康与生命安全，特制定我校食物中毒解决预案。1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和有关人员急救治疗食物中毒人员，尽量按就近、相对集中原则进行急救解决。2.及时用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、区文教局教诲科，1小时内书面向报告状况。3.全力保持学校稳定，全体教职工统一结识、统一思想，作好舆论导向和家长群众安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其她人员因不必要恐慌而引起混乱。4.呕吐有助于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于及时报告、解决和解决。5.学校领导应派关于人员保护好现场，保管好供应给学生食物，对可疑食物和留样食品及时封存。待现场调查取证结束后，按照教诲局、市卫生执法监督所规定进行解决。6.学校领导和关于人员要密切配合有关部门做好学生、家长和社会各方面工作，对发生食物中毒学生逐个进行个案调查，内容涉及重要症状、最早发病时间，如实阐明24-48小时迈进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗。7.政教办迅速告知班主任、生活教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指引急救办法。并由校长报教诲局申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运送患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常急救工作。9.班主任组织别的学生回到教室，并从心理学角度疏导学生心理，避免导致群体臆病现象，等待学校领导告知。10.患者送往医院后，行政、政教处人员留守学校外，别的人员等应到医院慰问、安抚患者。餐厨废弃物处置管理制度为履行好食品安全第一负责人法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立如下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样密闭容器存储，集中解决。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其她单位和个人。四、解决餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得随便解决餐厨废弃物和废弃油脂。食物中毒责任追究制度1、为防止学校食物中毒或者其她食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，依照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，制定本制度。2、要严格加强伙房材料采购管理，凡因学校采购材料而导致饮食中毒，采购人员承担一切经济责任和法律责任。3、要严格加强伙房库存材料管理，采购要有筹划，库存要有限量，凡因库存材料变质，保管员承担所有经济责任。如果炊事员领用变质材料且导致中毒事件，其一切经济责任由保管员、领用炊事员两人平分承担，并同负法律责任。4、要严格加强伙房饭、菜加工管理。凡因饭、菜加工不熟，调料使用不当，以及饭、菜容器不卫生所导致中毒事故，该项炊事员承担80%经济责任，伙房班长承担20%经济责任。该项炊事员承担所有法律责任。5、要严格加强伙房环境卫生防范管理。开饭期间门必要锁好。炊事员下班之前必要关紧，锁好自己责任门窗。凡因本项工作失误，坏人以此处投毒所导致一切经济损失（未破案之前）由此处负责人承担，并承担法律责任。6、要严格加强伙房饭、菜质量管理。饭、菜加工要具量而备，如有剩饭要妥善保管好。夏天剩饭、菜如果变霉禁止再卖。凡因而导致中毒事故，负责该项炊事员及班长均负其经济责任及法律责任。7、加强食品采购管理。坚决杜绝“三无”食品进入学校商店。凡是准进食品商店负责人必要做到一看、二摸、三品尝。凡因进入“三无”食品、劣质食品导致消费者中毒事故。商店负责人负有所有经济责任及负法律责任。8、加强库存食品限量管理。食品采购要有筹划。食品库存要妥善保管好，做好防潮、防腐、防鼠、防蝇工作，凡因而工作不到位，隐瞒事实销售劣质食品而导致中毒事故，商店负责人承担所有经济责任并负法律责任。9、加强校园内水源、水质管理。由学校电工全面负责。凡因管理不善而导致水源污染、水源投毒或水源需消毒而未及时消毒而导致了饮食中毒。总务主任及相应项目管理负责人承担相应经济责任及法律责任。学校食堂投拆受理制度为了充分发挥广大师生对食品安全监督作用，规范学校食品安全举报投诉解决，我校建立了食品安全举报投诉解决制度，保证师生举报投诉得到及时、精确、有效解决。

学校食堂举报投诉解决制度重要涉及：一

是公开受理制，学校食堂设立并向师生公开食品安全举报电话，由专人负责受理举报投诉工作。二

是受理登记制，对每起师生举报投诉认真登记记录，妥善解决。三

是首问负责制，对师生举报投诉应当有案先受理，不得推诿。四

是限时办结制，按规定及时解决食堂安全举报投诉案件，普通应在3个工作日（法律法规有规定除外）办理完毕。五

是严格保密制，依法保护举报投诉人权益，一旦发生泄密将依照情节轻重追究责任，同步，拓宽食堂食品安全监管信息来源和举报投诉渠道，切实形成覆盖面广、便捷有效“师生监督网”。（注：校长室

总务处）食品进货验收制度第一条为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，依照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必要向供货方索取关于票证，以保证食品来源渠道合法、质量安全。第三条与初次交易供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法证明文献：营业执照、生产允许证、卫生允许证等法律法规规定其他证明文献，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取如下证明食品符合质量原则或上市规定，以及证明食品来源票证：1．食品质量合格证明；2．检查（检疫）证明；3．销售票据；4．关于质量认证标志、商标和专利等证明；5．强制性认证证书（国家强制认证食品）；6．进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必要按批次索取证明票证：1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2．牲口肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检查合格证明、进货票据；3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检查合格证明、进货票据。第六条对获得驰名商标、知名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号相应标记和凭证直接销售，免予索取其她票证。第七条对实行购销挂钩食品，可凭购销挂钩合同和供货方销售凭证直接销售，免予索取其她票证。第八条

对索取票证要建立档案，并接受市场服务中心和关于行政执法部门监督检查。食品切配卫生管理制度1.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水畅通，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生原则、有助于保证食品安全卫生。2.粗加工场地应设有层架，加工场合防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必要经常清洗，保持清洁，直接接触食品加工用品、容器必要用后消毒。3.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必要合理，各工序必要严格按操作规程和卫生规定进行操作，保证食品不受污染。4.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜操作台、用品和容器要分开使用，并有明显标志。5.加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质迹象或者其她感官性状异常，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决。6.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下存储时间，加工后应在规定期间内及时使用或冷藏。7.切配好半成品应避免污染，与原料分开存储，并应依照性质分类放在层架上。8.加工后肉类必要无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。9.加工后蔬菜瓜果必要无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必要做到一拣（拣去腐烂、不能吃）、二洗、三浸（必要浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。食堂安全保卫制度1、从业人员不许把其她非工作人员带入食堂，发现其她人随便计入要予以坚决制止。2、不许把食堂内物品私占或送于她人。3、有专人管理食堂门锁钥匙，不许随意交予她人。4、不许存储私人物品，或代私人加工制作食品。5、有毒、有害、易燃、易爆物品不许在食堂内存储。6、工作完毕要及时锁门、关窗防止坏人乘机而入。7、食堂内使用设备，谁使用谁保管和维修，不许人为破坏。8、消毒使用化学药剂要按规定对的使用，不许违规操作。9、机械设备要亲冲洗、勤检查、亲维修。10、食堂内电路要勤检查，发现问题要及时更换，以防引起火灾。11、食品库物品要勤通风，勤观测，任何食品都要离墙离地存储，门口要有防鼠板。12、要有防蝇设备，地面要经常消毒、冲洗，决不许有苍蝇和异味，设专人负责。食品添加剂使用管理制度为保证食品安全，对食品添加剂应实行严格科学管理，即有助于工作又不导致滥用。

1、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检查合格证或化验单。对产品标签没有生产允许证编号，没有厂名厂址、使用范畴、使用量等阐明内容添加剂不能购买。

2、食品必要添加是食品用途添加剂，添加剂产品阐明书内容必要真实，禁止使用非食用添加剂。

3、使用添加剂目在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和减少食品营养价值。不得用于掩盖食品缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

4、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目，不能因使用了添加剂而减少良好加工办法和卫生规定。

5、使用添加剂必要严格按《食品添加剂使用卫生原则》和产品阐明书规定使用量和使用范畴，不得擅自加大使用量和使用范畴。

6、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。

7、食品添加剂要分类、分开存储，以防误用。食堂不得贮存亚硝酸盐；操作人员在不明调料来源时，不得使用。

8、使用食品添加剂、香料和加工助剂应备案并批准后使用。食品再加热和管理制度1、在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得加工或者使用。不得将加工回收后食品经加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生原则》规定。2、熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70