大酒店管理专项规章新规制度详细版

酒店管理规章制度保持餐厅清洁、整齐，是每一位职员责任，请时刻注意你座位下，文件摆放应整齐、清洁。4.3.2职员守则1、按时到岗，工作时间无领导同意离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以这类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2、每日按时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给处罚，超出3次每次处罚50元，超出6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请职员每日按时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。通常迟到者或早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超出3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每个月错/漏打卡不得超出三次，切三次必需有领班以上等级领导签字，第四起根据10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。3、当月离职者只发放基础工资。4、严重违反企业调理开除者，当月工资不予发放。5、企业管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。6、每个月服务员可公休，每个月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其它假期需填写《职员请假条》并经经理签字交付办公室。7、每个月事假不得超出两天，事假当日扣发当日工资。8、法定节假日由企业安排并服从统一安排。4.3.2物品管理1、珍惜餐厅物品，工具及一切使用设施。2、保持餐厅内部环境卫生整齐，用餐工具卫生。完整。3、餐厅内部环境设施，用餐工具维修、购置首先由使用者通知部门责任人，在由部门责任人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购置；设备维修时立即电话联络维修人员。4、珍惜餐厅物品，工具及一切使用设施。5、餐厅内部环境设施，用餐工具维修、购置首先由使用者通知大堂经理，大堂经理同意餐厅经理，获准后交采购员购置。4.4.1卫生检验1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。3、地板、地毯：洁净完好。4、门窗：洁净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯洁净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢立即联络花卉租摆企业，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、备餐柜洁净整齐，全部物品按要求摆放。10、过道及公共区域垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内全部家俱、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整齐洁净，无灰尘、污迹。13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好洁净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15、菜单、酒水单整齐美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17、空调出风口洁净清洁，无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。3、--------------------看不清---------4、门窗：洁净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无——5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫洁净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢立即联络花卉租摆企业，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、备餐柜洁净整齐，全部物品均按要求摆放。10、过道及公共区域垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内全部家俱、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整齐洁净，无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好洁净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15、菜单、酒水单整齐美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17、空调出风口洁净清洁，无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。20、果汁机、储存柜等设备洁净清洁，无残留汁液，无污渍。4.4.2工作检验1、上班行为规范。2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清菜品。3、确保开餐时间岗位有些人，并能立即主动地为客人提供优质服务。4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。5、检验点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6、主动、热情、耐心、周道，依据客人需要立即提供多种细微服务。7、拿取、递送任何物品（尤其是菜肴、酒水）应使用托盘。8、按程序出菜，出菜无差错。9、在条件许可情况下，应为客人分汤和菜品。10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人致谢。11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。12、天天回收来宾意见，立即处理客人投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具保养，设备检验，清点工作，设专员专题负责制度。14、不停加强职员纪律意识，要求职员遵守职员手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应立即，不隐瞒，不侵吞，捡获珍贵物品归还客人者有奖励。15、管理人员应坚持现场管理和督导，天天有工作检验书面统计。16、全部操作严格根据相关操作规范实施。17、做好醉酒客人处理工作，有紧急防范方法。三、调薪调薪包含定时调薪及临时调薪两大部分，其要求以下：（一）凡在本企业工作满六个月者含有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格职员资料送人事科审核，依个人之绩效考评给定时之调薪。定时调薪以六个月调整一次为标准。（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定时调薪之范围内。（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制订。（四）受22处分之职员应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。四、等级说明工作职级是由企业依据负担工作责任和江海楼餐饮系统平衡面而作出。在聘用时主管会告诉职员职级。当职员被提升，其等级也会对应改变。职级表明着职员在江海楼餐饮所负担责任和义务。相关职位描述详情请问询主管。工作职级会根据江海楼餐饮在中国市场改变而改变。企业总经理同意后公布时生效。企业标准有两条，一是保持工资在市场上有一定竞争力，这包含最少十二个月会做一次相关调查，二是企业提倡职员以自己工作表现和绩效来取得收入增加。休假要求为确保企业进行有秩序管理休假而制订，本制度适适用于餐厅全部职员。具体要求病假职员遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面通知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假需后补请假单。·职员休病假，须出具医院开具假条。·职员休病假时限，应以假条上时间为准，遇节假日不顺延，病假0.5天照常发放工资。·职员不管休何种病假，必需按时递交有效医生诊疗证实，请部门经理同意，没有假条按事假处理。事假·职员有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，取得同意后方可请假，不然视为旷工；事假系无病假，企业依据工作安排决定是否同意职员休假。·事假标准上不超出十天，超出十天以停薪留级计算。3、工伤假·职员在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，并立即作出处理，并进行汇报至总经理和人力资源部。·企业依据医生诊疗确定是否需要给工伤假。·职员休工伤假享受全薪。·职员休工伤假期间，应根据企业要求定时到指定医院进行检验。4、婚假1）、按法定结婚年纪（女20周岁，男22周岁）结婚，可享受3天婚假。2）、符合晚婚年纪（女23周岁，男25周岁），可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。5、产假女职员产假为90天，其中产前休假15天；难产，增加产假15天：多胞胎生育，每多生育一个婴儿，增加产假15天。假如因为特殊情况休假超出90天，只要有医院证实能够请病假，但病假期间不能享受产假待遇。女职员怀孕流产，其所在单位应该依据医务部门证实，给一定时间产假。·产假期满，因身体原因仍不能工作，经过医务部门证实后，其超出产假期间待遇，根据职员患病相关要求处理。·产假所包含假期，均应包含节假日，即遇节假日不顺延。·男职员能够在妻子生育后享受一天陪产假。·女职员生育后第一次流产，企业将依据医生诊疗证实给15天带薪假，以后流产全部按无薪病假计算。6、丧假·直系亲属死亡时，依据具体情况酌情给1-3天丧假。直系亲属包含父母、配偶和儿女。7、请假同意权限：请假日期1—2天（包含2天）3—5天（包含5天）6天以上同意人直属上级部门经理总经理直接主管在30天内对同一职员同意假期时限为5天，5天以上由部门经理同意。8、请假程序：职员填写请假单，报主管、经理同意后，送至人力资源部第七章加班要求为顾及职员身体健康，企业不激励职员加班，但有时因为经营和工作需要不得不加班。国家法定假日以外加班，由经理酌情采取调休或加班工资方法作为赔偿。餐厅人员在国家法定节假日上班者，可享受日工资三倍待遇。处罚制度一、违反以下1—6条警告三次无效者视情节轻重给20—50元罚款：仪容仪表符合要求在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事和工作无关事工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话任何时刻不得在餐厅内吸烟不得私自离开工作岗位，无骨迟到、早退工作时候保持微笑二、违反以下7-16条视情节轻重给50-100元罚款，尤其严重者给开除处理：不得浪费和有意损坏公物（损坏公物照价赔偿）不得随意进出三楼厨房，到厨房抓吃、抓拿不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则10、服务员，领班及大堂经理未经许可不得私自进出收银台内11、不得拒绝餐厅经理授权相关人员检验12、服从管理和分配，不得顶撞上级13、不得对客人指手画脚，品头论足14、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端15、不得对来宾不礼貌，和客人争辩和客人争吵，把个人情绪带入工作中16、未经许可。进入吧台、拨打私人电话17、随意浪费粮食第九章江海楼金银卡使用要求9.1使用要求1）凭银卡消费可打9折，金卡可打8折（燕鲍翅参、江河海鲜名贵刺身、酒水饮料、香烟除外），每充1000元送100元。2）银卡充值：1000元起充，消费累计满5000元升级为金卡。3）金卡充值：3000元起充，消费累计满10000元升级为钻石卡。备注金卡银卡钻石卡仅限本店使用，和店堂其它优惠活动不能同时享受，和我店联盟商户优惠卡不得同时使用。结束语再次欢迎你加入南京兴家吉餐饮。我们期望和你一起共事，并尽我们所能，使你工作称心如意。我们正为你在企业成功提供了你应该知道资料。敬请反复阅读本手册，假如你在本企业工作中仍有不明白地方请别忘了向你主管或人力资源部问询。本手册随时会有更正或修改，以表现本企业所制订并生效新政策。相关这方面资料我们会尽早通知你。但正如我们前面所述，我们当然更欢迎你对企业政策及本手册提出宝贵意见。我们期望本手册帮助你进步，在此以后，最关键是你个人努力和勤奋，假如你闪闪发亮，我们亦可分享一分光明。相关修订和解释1本手册和制度适适用于兴家吉川菜馆全体职员。2本手册将依据国家政策及经营业务需要进行修订，实施中结合实际情况进行充实和完善。3手册和制度未尽之处，请依本餐厅其它章程处理。4手册解释权属总企业人力资源部。附：申明书本人已认真、仔细阅读了江海楼餐饮《职员手册》全部内容，并确保自觉遵照该制度。（人力资源部存）申明人签字姓名：部门：职务：日期：