学校食堂从业人员管理制度

学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要主动参与各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增加服务意识努力钻研业务学问和养分学问，提高服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要增加时间观念，按时上下班，管理人员要仔细遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄整齐，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.留意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，运用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，确保人员平安和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止平安事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。广丰县信息技术学校2012年9月食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。广丰县信息技术学校2012年9月食堂从业人员卫生学问培训制度学校食堂从业人员卫生学问培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。广丰县信息技术学校2012年9月学生食堂平安管理制度一、建立食堂平安管理责任制，组成后勤处——食堂管理员——炊事员三级平安管理网络，并张贴上墙。二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的平安管理工作，并仔细做好值班记录，健全平安工作台帐。三、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品贮存间。四、不选购 和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问题，要追究选购 、出售人员责任。五、电烤箱、电冰箱等电器设备应常常检查、修理，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。六、加强消防平安管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟管道干净、畅通。常常检查用电平安，刚好更换老化电线，预防火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发觉问题刚好报告后勤处。广丰县信息技术学校2012年9月食堂卫生检查记录表时间：_________年______月______日_______午______时______分星期______检查记录（签名）：____________检查内容检查状况备注备

注地板1、餐厅地板是否干净2、厨房地板是否干净

着装3、无戴工作帽4、有无穿工作服5、有无违反规定穿拖鞋

垃圾桶6、有无加盖7、有无刚好倒掉8、有无违反规定放在厨房内

隔离措施9、生、熟食有无分开10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布

灭蚊蝇11、无灭蚊蝇药品或措施12、灭蚊蝇状况如何

消毒措施13、有无仔细进行消毒

水沟水槽14、有无刚好清理

留样15、食品有无留样（菜名）：

存在问题

整改状况

广丰县信息技术学校2012年9月食品原料选购 索证制度一、由学校行政主管和现场选购 人员严格把好食品的选购 关。食堂选购 员必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品选购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。二、在选购 定型包装食品时应留意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，选购 人员在选购 时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。三、禁止选购 以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异样，可能对人体健康有害的。2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的。8、用非食用原料加工的。9、超过保存期限的。10、为防病等特别须要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府特地规定禁止出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准运用的添加剂、农药（残留）的。12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品平安法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应留意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除留意严格依据以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。广丰县信息技术学校2012年9月餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。3．餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。5．消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。6.厨房内运用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得运用。广丰县信息技术学校2012年9月食品试尝、留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的全部食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异样反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。七、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。广丰县信息技术学校2012年9月餐厅卫生管理制度1.餐厅工作人员必需持健康证上岗，衣着整齐。2.台椅、工作证、台布等摆放要整齐无污渍，室内基本无蝇、无鼠、无蟑螂。3.餐厅全部的餐具、食品用具必需有经消毒后才能运用。4.工作人员必需检查食品卫生质量，不将变质食品给学生运用。5.餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准清扫地面。6.当发觉或者被学生告知所供应的食品确有感官性状异样或可疑变质时，工作人员应当马上撤销该食品。并同时告知有关备餐工作人员。7.工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，便后洗手，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。广丰信息技术学校2012年9月食品平安卫生管理制度1.学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其他食源性疾患。2.学校食品生产经营场所要依据《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整齐，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3.食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴整齐的工作衣帽，销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。4.所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色，味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。5.用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和干脆入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。7.存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害、防止食品污染。广丰信息技术学校2012年9月食堂管理制度1.食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2.食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3.食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。4.要严格执行选购 、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购 ，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据选购 员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要照实记载，并刚好报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5.进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。6.严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7.爱惜公物，食堂餐用具一律不出错，如有遗失，需刚好上报总务处，有总务处核实处理。8.严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及四周环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。9.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负责，刚好开关。10.增加消防、用电、用油、设备仪器等平安意识，主要设施、设备有专人负责。11.加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教化。12.自觉接受校长、总务处的领导和监督。广丰信息技术学校2012年9月烹调加工卫生管理制度1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。2.须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低与70度。尤其应留意易引起食品中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食品前超过2小时存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。4.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。5.盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油污。调料内无异物。6.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。7.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。8.须要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。广丰信息技术学校2012年9月食堂平安管理制度1.学校食堂要依据《食堂卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。2.食堂要制定卫生、管理制度、有相应的防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食平安和食品平安。3.食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患有传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售干脆入口的食品时，必需运用售货工具。4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购 人员不得选购 来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6.食堂供应学生的膳食应留意养分搭配，保持簇新，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；簇新的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发觉食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7.保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟板刀具要分开存放。8.存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9.食堂承包人员要帮助学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。仔细做好防盗、防火、消毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热运用；开油锅人员不得随意离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专业人管理。10.食堂必需运用合格的压力容器，锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持上岗证，严格依据操作规程操作，液化气与灶头应有1.5米得平安距离，严防事故发生。11.仔细接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。广丰信息技术学校2012年9月食物中毒应急处理制度一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，刚好组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就