第3节 糖类11教材

糖类问题导引你知道或学过的糖类有哪些？我们生活中常见的哪些物质中含有糖类？糖不一定有甜味。

如：淀粉、纤维素

结论：当然，有甜味的也不一定是糖。

如：甘油3、结构特征：（1）多羟基醛

（2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质（一）糖类1、定义：从结构上看，分子中有两个或者两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。2、组成元素：C、H、O含有醛基和多个羟基含有羰基和多个羟基（二）糖的分类糖类：不能水解为更小糖分子的糖类。（依据：能否水解以及水解产物的多少）如：蔗糖、麦芽糖如：淀粉、纤维素单糖低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol单糖的糖类。多糖如：葡萄糖、果糖：1mol糖能水解成nmol(n

>10)单糖的糖类。（三）重要的单糖——葡萄糖1、物理性质：c、味：有甜味b、溶解性：a、颜色、状态：白色晶体能溶于水2、组成和结构a、分子式：C6H12O6b、最简式：CH2O注意:最简式与甲醛、乙酸、甲酸甲酯相同葡萄糖分子的球棍模型CCCCCC

OH

OHOH

OH

OH

OH

HHHHHH3、结构式4、结构简式：CHO

（CHOH）4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一个多羟基醛羟基醛基或HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？醇的化学性质醛的化学性质取代反应消去反应氧化反应加成反应观察·思考（四）葡萄糖的化学性质1、氧化反应a、银镜反应b、与新制Cu（OH）2反应实验视频CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O——醛基易被氧化为羧基2、加成反应——与H2加成催化剂(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—HH25+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH浓H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH3、取代反应（重点——酯化反应）五乙酸葡萄糖酯葡萄糖还能发生哪些取代反应？C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)思考：人生病不能正常饮食时，医生一般会给病人注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？4、生理氧化——人体能量的主要来源△H=-2804kJ·mol-1C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶5、发酵成醇1、营养物质2、镀银工业3、制药工业4、制酒工业（五）葡萄糖的用途通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂（六）葡萄糖的工业制法多识一点1、自然界中甜度最大的单糖是果糖CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOHb、结构式a、分子式：C6H12O6（与葡萄糖互为同分异构体）多羟基酮c、存在于蜂蜜、水果中。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。其它单糖——核糖和脱氧核糖（课本76页）●核糖简介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)脱氧核糖是核糖的一个2号碳上的羟基被氢取代的衍生物

。它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO(脱氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具有醛糖的特性1、葡萄糖是单糖的主要原因是（） A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单B随堂练习2、丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验一个病人是否患有糖尿病？随堂练习3、如何鉴别葡萄糖和果糖？1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6个碳原子和6个H2O构成

C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质

D.葡萄糖是单糖B

巩固练习2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是() A.与H2加成生成六元醇

B.能发生银镜反应

C.能发生酯化反应

D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BD巩固练习巩固练习3、下列物质具有相同的最简式的组是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲醛葡萄糖D、乙醇葡萄糖C4、下列反应中，葡萄糖被还原的是（）A、葡萄糖在人体中变为CO2和H2OB、葡萄糖发生银镜反应C、葡萄糖加氢变为己六醇D、葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯C巩固练习（七）最简单的低聚糖——二糖1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能生成2mol单糖2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11C12H22O11+H2O催化剂

C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2O催化剂

2C6H12O6

葡萄糖

蔗糖的水解:麦芽糖的水解:注：P76蔗糖、麦芽糖水解的实验

物质蔗糖麦芽糖类别分子式物理性质结构与银氨溶液水解产物C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水

白色晶体，易溶于水分子中无醛基

分子中含醛基不反应有银镜产生

葡萄糖和果糖

葡萄糖

4、对比蔗糖、麦芽糖三．淀粉1．淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％下一页2．淀粉的物理性质

①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；

②不溶于冷水；

③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）下一页3．淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）

②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂想一想方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？淀粉遇碘变蓝色。向A、B试管里分别加入4mL淀粉溶液。向A试管中加入碘水，观察溶液颜色变化。

向B试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5min，观察现象。B试管冷却后，将试剂一分为二(C、D)，向C试管中加入碘水，向D试管中加入氢氧化钠中和后，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾，观察现象。溶液变蓝无明显现象C试管溶液变蓝，D试管产生砖红色沉淀【实验】1、你能看到什么现象？实验说明了什么？2、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？3、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？思考催化剂作用葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全D试管砖红色沉淀，淀粉已经水解。思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色

用银镜反应，用碘水显蓝色

下一页4、用途：

2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2

酒曲1）食用返回1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难P77实验

四、纤维素

催化剂

△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

纤维素

葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。3、化学性质：下一页3）酯化反应组成通式[C6H7O2(OH)3]n，每个葡萄糖单元有三个醇羟基制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。返回思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物

C练习下一页2、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（）A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。D物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构关系小结：糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜多羟基醛多羟基醛多羟基酮n个葡萄糖单元同分异构不是同分异构二糖的水解

2C6H12O