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文档简介

营运红线三大禁令和九条红线考试（100分）1、三大禁令是指哪些？【多选题】（10分）A.过保B.食材C.变质D.使用不明原料正确答案:ACD2、以下属于九条红线正确的包含哪些？【多选题】（10分）A.禁止私自接媒体采访和坚决不许和顾客吵架，打架B.禁止食材不报损（含打烊和破损）C.无需关注品质D.禁止无证上岗（健康证）正确答案:ABD3、以下属于九条红线正确的包含哪一些？【多选题】（10分）A.可以单独接受媒体采访B.禁止化学物品污染食材C.禁止裸露食材掉地使用D.禁止产品工具清下水道和隔油池正确答案:BCD4、属于九条红线禁令正确的有哪些？【多选题】（10分）A.禁清洁地面工具进水池（拖把池除外）B.可以无证上岗C.禁四害带入厨区D.禁止篡改产品操作工序正确答案:BCD5、以下关于三大禁令解释正确的有哪些？【多选题】（10分）A.过保质期:禁止出现任何超过保质期的物料及易耗品B.变质:禁止任何出现变质或腐烂的食材（客用产品和员工餐都不允许）C.可以使用过期产品D.不明原料:禁止使用未经公司审批同意的食材，工具，电气设备正确答案:ABD6、关于九条禁令解释正确的有哪些？【多选题】（10分）A.禁止所有人（管理岗位和员工）都不可以私自接受媒体采访，除公司指定人员外（有任何媒体采访，安排他们大厅等候，请对方出示证件，然后电话报备营运经理，按指令做好后续）B.禁止未将需要报损的食材（打烊后操作台记量类，过保浇头，破损的）都需要按要求报损C.禁止所有人（包含管理岗和员工）持无效的，过期的，不符合要求的健康证上岗，需持证上岗D.破包产品可以继续使用正确答案:ABC7、属于九条红线正确解释的有哪些？【多选题】（10分）A.禁止使用任何化学物品（洗洁精，消毒片，洗碗机药水，烤箱清洁剂，除垢剂）污染食材B.禁止将已经掉地面，工作台的裸露食材捡起来继续使用C.食材过保质期可以继续使用D.禁止将用于产品操作的任何工具来清洁下水道和隔油池正确答案:ABD8、属于九条禁令正确解释的有哪些？【多选题】（10分）A.不准把产品工具直接放地上B.禁止用于清洁地面的工器具在门店任何水池清洗（除洗拖把池外）C.不需要健康证就可以上班D.禁止将四害带入后厨（苍蝇贴，苍蝇尸体，老鼠板和老鼠等）正确答案:ABD9、关于九条禁令解释正确的包含哪些？【多选题】（10分）A.禁止篡改工序（不可以私自改动产品操作标准）B.禁止使用非公司规定标准操作流程进行产品制作C.门店违反三大禁令处罚500元，直接人事扣除，情节严重者直接开除D.门店违反九大红线处罚200元，直接人事扣除正确答案:ABCD10、营运部企业工作理念正确的是？【单选题】（10分）A.弘扬东北特色餐饮B.合作共赢C.执行标准，快

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