新教材同步系列2024春高中化学第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类课件新人教版必修第二册

第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类学习目标素养目标学法指导认识糖类的组成、主要性质和用途科学态度与社会责任1.通过阅读教材，并结合生活实例，认识糖类物质的基本性质与分类，特别是葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素等基本糖类2.从官能团角度，掌握葡萄糖所具有的主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应通过实验探究葡萄糖、淀粉的特征反应科学探究与创新意识认识葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等糖类的用途科学态度与社会责任课前·

新知导学1．常见的糖类物质糖类类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途单糖__________为更简单的糖分子葡萄糖、果糖_________葡萄糖和果糖：______、______营养物质、食品工业原料不能水解C6H12O6水果蜂蜜类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途二糖水解后能生成____________蔗糖、麦芽糖、乳糖_________蔗糖：_____、______乳糖：哺乳动物的乳汁营养物质、食品工业原料多糖水解后能生成____________淀粉、纤维素__________淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料两分子单糖C12H22O11甘蔗多分子单糖(C6H10O5)n甜菜2．糖类物质的结构(1)结构：葡萄糖与______互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是______________，但分子中的__________数目不同，分子式______，不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式为__________，结构简式为___________________________________________________，分子中含有的官能团为______________，属于多羟基醛。果糖麦芽糖(C6H10O5)n结构单元不同C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO羟基、醛基3．糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质。葡萄糖是一种____甜味的____色晶体，____溶于水。(2)葡萄糖的特征反应。①与新制氢氧化铜反应：生成______色的_____________；②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成____________。这两个反应都可用来____________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变_____。有无能砖红氧化亚铜沉淀光亮的银镜检验葡萄糖蓝色(4)重要反应。①蔗糖水解：____________________________________________。②淀粉或纤维素水解：____________________________________。③葡萄糖转化为乙醇：________________________________。(5)动物体内的纤维素。①食草动物——体内有_____________，可将纤维素水解为葡萄糖；②人——体内____纤维素水解酶，但食物中的纤维素能________________，有助于____________。④淀粉在人体内的变化：(C6H10O5)mC12H22O11纤维素水解酶无刺激肠道蠕动消化和排泄(1)组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？【答案】不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。(2)如何配制银氨溶液？【答案】在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。微思考下列关于糖类的说法中不正确的是 (

)A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液【答案】B课堂·

重难探究

[重难理解]1．葡萄糖的分子结构特点重难点一葡萄糖的分子结构和化学性质2．葡萄糖的化学性质3．在人体内发生氧化反应，为生命活动提供能量分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是____L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需___g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为______L，反应的化学方程式为____________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是______________。[典例精练]下列各糖能发生水解，且能与银氨溶液反应的糖是 (

)A．葡萄糖 B．蔗糖C．麦芽糖 D．纤维素【答案】C【解析】葡萄糖属于单糖，不能水解，A错误；蔗糖、纤维素都能水解，但不能与银氨溶液反应，B、D均错误；麦芽糖能发生水解，且能与银氨溶液反应，C正确。下列有关糖类物质概念的叙述，正确的是 (

)A．糖类都是有甜味的物质B．糖类都是具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羟基的物质D．糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质【答案】D【解析】本题易错选B的原因在于不明确“碳水化合物”的含义和糖类的组成，有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等不符合Cn(H2O)m通式，而有些物质如乙酸符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类。多糖中淀粉、纤维素都没有甜味，A错误；乙醛(CH3CHO)分子中含有—CHO，CH3CH2OH分子中含有—OH，二者都不属于糖类，C错误。[重难理解]1．淀粉水解程度的检验重难点二糖类的水解反应实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解2．糖类水解实验的注意事项(1)二糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。(4)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。[典例精练]【答案】(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖，结论也可能为部分水解。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检验出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解，但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在，如加I2后不变蓝，则淀粉水解完全。【解析】对于淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是 (

)①取少量的淀粉加入水②加热煮沸③加入新制的Cu(OH)2

④加入几滴稀硫酸⑤加热⑥加入碱液中和，使溶液呈碱性A．①②④⑤③⑥ B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③② D．①③②④⑥⑤【答案】C【解析】淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2，并加热煮沸。[课堂小结]小练·素养达成1．(2023·广东学业水平改编)下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法错误的是 (

)A．葡萄糖属于单糖B．葡萄糖可发生银镜反应C．稀酸催化下，纤维素和淀粉都能发生水解反应D．人体不能吸收纤维素，因此不宜食用含纤维素的食物【答案】D【解析】葡萄糖、果糖属于单糖，A正确；葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，B正确；稀酸催化下，纤维素和淀粉都能发生水解反应，C正确；人体不能吸收纤维素，但食用含纤维素的食物能帮助人体消化，D错误。2．蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是 (

)A．蔗糖被氧化B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解【答案】D【解析】蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。3．(2023·河南信阳段考)木糖醇作为一种甜味剂，对防止龋齿、控制血糖、辅助治疗糖尿病都有一定的功效。木糖醇脱氢转化过程如图所示。下列说法正确的是 (

)A．木糖醇的分子式为C5H10O5B．木糖醇是一种多羟基化合物，与葡萄糖互为同分异构体C．木酮糖和木糖醇均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D．木酮糖中含有两种官能团，可以发生氧化反应、加成反应，但不能发生取代反应【答案】C【解析】根据木糖醇的结构简式可知，其分子式为C5H12O5，A错误；葡萄糖是多羟基醛，含有羟基和醛基，分子式C6H12O6，与木糖醇的分子式C5H12O5不同，不互为同分异构体，B正确；木酮糖和木糖醇都含有醇羟基，都可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确；木酮糖中含有的醇羟基，可以发生氧化、取代反应，含有的酮羰基可以与氢气加成，D错误。4．①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是 (

)A．①和② B．只有③C．只有④ D．②和③【答案】D【解析】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖；乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故选D。5．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是 (

)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可与小苏打溶液反应，产生