4.3蛋白质和核酸课件高二化学人教版选择性必修3

蛋白质和核酸高二（2）班教师：李珊珊Protein生活中的蛋白质氨基酸aminoacid蛋白质protein酶enzyme核酸nucleicacid一、氨基酸的结构与性质

(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。分子中既含有

又含有

。添加标题(2)天然氨基酸几乎都是α-氨基酸(即氨基与羧基连接在同一个碳原子上)，其结构简式可以表示为:羧基氨基1．氨基酸的分子结构2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸

α-氨基丙酸谷氨酸

2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸

α-氨基苯丙酸3．氨基酸的性质

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。(1)物理性质3．氨基酸的性质

(2)化学性质①两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2。甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是＋HCl

→甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是＋NaOH

→＋H2O3．氨基酸的性质

(2)化学性质②成肽反应氨基酸分子间通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，该反应属于取代反应。反应机理：酸脱羟基氨脱氢＋催化剂＋H2O——脱水缩合肽键二肽由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）氨基酸与蛋白质的关系肽链（一级结构）折叠或螺旋（二级结构）盘绕（三级结构）二硫键或氢键等亚基（四级结构）一个蛋白质可能由一条肽链构成，也可能由几条肽链构成蛋白质具有更复杂的空间结构氨基酸分子脱水缩合

肽链1——几条肽链，以一定键连接，形成复杂空间结构

蛋白质分子二、蛋白质的结构与性质组成：蛋白质中主要含有

等元素，属于天然有机

化合物。其溶液具有

的某些性质。1、概念C、H、O、N高分子胶体01水解02盐析03变性04显色反应蛋白质溶液中加入少量的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中________，这种作用称为盐析。蛋白质的盐析是一个________过程，并不影响蛋白质的活性。在某些___________或___________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：________、加压、搅拌、振荡、________照射、超声波等；化学因素包括：________、_______、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白质的变性是一个________过程。

含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。蛋白质多肽氨基酸酶、酸或碱酶、酸或碱水解逐步水解析出可逆不可逆物理因素化学因素紫外线强酸强碱重金属盐加热苯环白色黄色灼烧实验：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。2、概蛋白质的化学性质应用：分离、提纯蛋白质应用：杀菌、消毒三、酶1、概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有_____________的蛋白质。催化作用2、酶的催化特点（1）（2）（3）(1)条件________、________加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。在_____________时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将___________。具有高度的________。具有________的催化作用温和不需30～50℃失去活性专一性高效四、核酸1、概念核酸是一类分子骨架由________和________五碳糖交叉排列而成的长链高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。磷酸五碳糖2、分类类别脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)组成差异存在生理功能生物体遗传信息的载体，还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成二者主要差异在于五碳糖的不同脱氧核糖核糖主要存在于细胞核中主要存在于细胞质中小试牛刀1．下列关于蛋白质的说法不正确的是(

)A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用75%的酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法A2．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定