2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试历年真题荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）2.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。3.视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。4.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。5.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）6.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）7.简述色彩明度及其含义。8.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）9.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）10.色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。11.形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？12.美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）13.“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）14.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。15.黄金分割率为（）。A、1：8B、5：8C、2：8D、1：716.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）17.哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？18.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。19.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有（）20.饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）21.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。22.美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。23.简述构成餐饮色彩味觉的因素。24.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）25.构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）卷II一.参考题库(共25题)1.色彩的冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。2.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）3.对餐饮装饰（）的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。4.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）5.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。6.装饰照明7.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）8.餐台的设计与布置应突出（）食品。9.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）10.陶器是人类使用最早的（）11.龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）12.食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）13.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）14.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人（）的行为规范。15.美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。16.灯具的造型和装饰，体现了一定的（）17.餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。18.中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。19.典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。20.美的产生过程中，实用先于（）21.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）22.餐饮的哪种特征是—种文化？23.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）24.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）25.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。卷III一.参考题库(共25题)1.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴2.美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。3.马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（）4.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）5.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）6.家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的（）装饰布置。7.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）8.色调以倾向绿、青、紫色为（）9.厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。10.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）11.不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）12.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与（）发生关系。13.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）14.室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的（）是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。15.巴洛克式家具产生于法国（）16.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。17.餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。18.展台布置的作用在于重点推荐宴会的（）19.烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。20.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）21.色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。22.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）23.（）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。24.简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。25.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:审美价值2.参考答案:餐厅主门3.参考答案:客观事物4.参考答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。5.参考答案:黑陶6.参考答案:社会效益7.参考答案:构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。 二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。8.参考答案:实体空间局9.参考答案:实践活动10.参考答案:心理上11.参考答案:内容12.参考答案:特色应变举措13.参考答案:实践活动14.参考答案:高于生活15.参考答案:B16.参考答案:特色17.参考答案:同类色18.参考答案:搭配19.参考答案:抢与退的感觉20.参考答案:造型形式21.参考答案:搭配22.参考答案:现代风格23.参考答案:餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。24.参考答案:不断改进餐饮质量和品种创新25.参考答案:标志卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:物理现象2.参考答案:青铜器3.参考答案:布置4.参考答案:吊灯5.参考答案:审美意识6.参考答案:是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。7.参考答案:变形手法8.参考答案:核心9.参考答案:传统形式为主10.参考答案:烹饪器具11.参考答案:仰韶文化12.参考答案:色与形方面13.参考答案:格局相联系14.参考答案:友好和尊重15.参考答案:正常16.参考答案:风格17.参考答案:形式18.参考答案:明清19.参考答案:明清20.参考答案:审美21.参考答案:印象22.参考答案:风格23.参考答案:美学24.参考答案:台面的布置与装饰25.参考答案:仰韶文化卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:美术2.参考答案:视觉3.参考答案:劳动4.参考答案:实践5.参考答案:餐饮6.参考答案:非固定7.参考答案:仰韶文化的彩陶8.参考答案:冷色调9.参考答案:实体空间布局10.参考答案:哲学思想11.参考答案:垂直线12.参考答案:空间格局13.参考答案:空间分隔14.参考答案:点式布局15.参考答案:路易十四时期16.参考答案:营养学17.参考答案:美学原理18.参考答案:主题19.参考答案:伸展20.参考答案:高峰期21.参考答案:物理22.参考答案:间接照明23.参考答案:多样24.参考答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形