2023年四级营养师《理论知识+技能考核》考前押题题库（共三百题）

2023年四级营养师《理论知识+技能考核》考前押题题库（三

百题）

一、单选题

1.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

2.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

3.水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

4.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县O。

A、＞1:1:1

B、＜1:1:1

C、1:1:1

D、＜1:1:1.5

答案：B

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n—6和n—3多不

饱和脂肪酸的比例为(4〜6):1。

5.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常称液态，

消化率在95%左右。

6.衡量食不过量的最好的指标为()o

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗

的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，

在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以

体重是衡量食不过量的最好的指标。

7.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

B、吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

答案：A

解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过

程中，最好避免用碱(苏打)。

8.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D\糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

9.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）o

A、蛋白质功效比值

B、氮平衡指数

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质生物价

答案：C

解析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定

蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，

所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。

10.膳食调查分析报告的格式内容不包括O。

A、结语

B、题目

C、数据库

D、刖百

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位'前言、主体（人

群对象、材料'方法'结果）'讨论、结语、参考文献、致谢等。

11.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

12.下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：C

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜'水果及坚果类。

13.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一

般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()o

A、20%〜30%

B、30%〜50%

C、50%~60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白质推荐摄入量

14.以下（）不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案:B

解析：调查的具体方法有观察法'访谈法、自填问卷法'专题小组讨论法。

15.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A、2-3

B、3-5

C、5-7

D、7-9

答案：C

解析：一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添

加的辅食的品种。

16.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B、可以进行具有代表性膳食模式的调查

C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D、可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

答案：A

解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较

异）

17.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

答案：D

解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表17所示。表17中国居民能

量参考摄入量及标准人系数

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcal/日）标准人系数

2〜12000.5011500.48

3〜13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6〜17000.7116000.67

7〜18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

10~21000.8820000.83

11~24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18~轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4〜6个月29001.21

7〜9个月29001.21

乳母32001.33

50〜轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.2922000.92

60~轻体力活动19000.7918000.75

中体力活动22000.9220000.83

70~轻体墟动19000.7917000.71

中体力活动21000.8819000.79

8。〜19000.7917000.71

18.1kCal的热能相当于()o

A、239kJ

B、0.239kJ

G4.184kJ

D、4.184MJ

答案:c

解析：1kCal=4.184kJo

19.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足'比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白'卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

20.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A、脐旁

B、肩峰

C、肱三头肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

21.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()o

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

解析：酒精中毒

22.钙过量对机体的不利影响有()。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

23.()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A、24h尿

B、餐后尿

C、任意尿

D、晨尿

答案：D

解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上

皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其

化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

24.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()o

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均产

能9kCal(37.56kJ),19蛋白质平均产能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、40

25.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mlo

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：D

解析：水的平衡

26.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麦毒素

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心'胃部不适、有烧灼感,

呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,

四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。

27.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A、白色〉红色〉黄色〉绿色

B、红色〉白色〉黄色〉绿色

C、黄色〉白色〉黄色〉红色

D、绿色＞红色〉黄色〉白色

答案：D

解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营

养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

28.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

答案：A

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

29.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识'产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

30.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现

象。常用的种类有丁基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓

缩物等。

31.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则

先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

32.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

33.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

34.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、齿禹齿

答案：B

解析：长期摄入低剂量的氟（1—2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而

长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

35.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务'专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

36.以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A、一开始不要做剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、水分的补给要充足

D、身体不适时要休息

答案：B

解析：炎热或酷暑气候要避免运动。

37.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

38.钙的吸收率随年龄增长而()。

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

答案：B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，

转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以

后，骨质丢失速度加快。

39.社区动员的主要对象为()o

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)

是社区动员的主要对象。

40.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()o

A、调查法

B、采集法

C、访问法

D\描述法

答案：c

解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法'实验法。

41.婴儿()个月涎腺发育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、4~5

答案：C

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

42.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

43.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~

18岁青少年钙的适宜摄入量为WOOmg/日。

44.对食谱进行调整，是指根据O调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案:D

解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

45.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

46.下列叙述正确的是()o

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

答案：B

解析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查

者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或

部队的调查。

47.以下哪项不是脂肪的生理功能()o

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器'增加

饱腹感'提高膳食感官性状等功能。

48.下列血液抗凝剂中最常用的是()o

A、肝素

B、草酸钾

GEDTA钠盐

D、枸檬酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐'EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

49.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

Av10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D\1000g或1000mL

答案：B

解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的

质量来标示。

50.下列哪组属于人体必需的微量元素()o

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案：C

解析：人体必需的微量元素

51.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案:A

解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样

惊厥，以及忧郁和精神错乱。

52.记账法的优点为。。

A、较称重法更为精确

B、只能得到人均摄入量

C、可调查长时期的膳食摄入

D、能分析个人膳食摄入状况

答案：C

解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园'中小学校或部队的调查。

53.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重'受孕年龄'是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；（2）妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kg0

54.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

答案：C

解析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见,特别是婴幼儿、

孕妇、乳母和老年人。

55.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

56.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A、14

B、12

C、10

D、7〜8

答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标

准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

57.下列属于维生素B6缺乏表现的有()o

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫

样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

58.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有0。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案：C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌'铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

59.引起组胺中毒的鱼类是()o

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

答案：B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

60.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋

糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()o

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案:C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物

中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1〜2天内痊

愈，很少死亡。

61.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()o

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋头'洋葱、马铃薯等为最高。

62.下列属于信函调查的特点的是（）。

A、覆盖面窄

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

63.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）o

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

解析：维生素C不能合成的原因

64.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

65.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/do

A、1000

B、800

G600

D、1200

答案：B

解析：成人男子钙的Al值

66.我国居民的传统膳食结构是()。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

答案：D

解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，

肉类的摄人量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多

数地区都不高。

67.儿童少年应()脂肪的摄取。

A、限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

答案：C

解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不

过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

68.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于。9o

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

69.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到O以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

70.在尿液中加入()，可用于尿中肌醉、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿

茶酚胺、肌酎、羟脯氨酸、尿钙'尿素'氨、总氮量等测定。

71.有机磷农药的主要急性毒性是()o

A、抑制胆碱脂酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

72.小麦中的麦胶蛋白属于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：B

解析:半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，

可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质.如小麦中的麦胶蛋白等。

73.关于道德评价，正确的说法是()o

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非'善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

74.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化

B、还原

G粉氨

D、溶血

答案：C

解析：红糖的褐色产生的原因

75.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()o

A、黑豆

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

76.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成

人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。

77.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A、成分

B、构成比例

C、分类

D、结构

答案：B

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

78.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A、16—19.5

B、18-25

C、18.5—23.9

D、19-26

答案：c

解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为224；

肥胖为228。

79.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）o

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

80.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%o

81.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为()mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)

中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

82.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()o

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

83.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：c

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcaI,脂肪供能

为2400X25%=600kcal,则需要脂肪量=600+9=67g。

84.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A、调查表项目应避免带有强制性的提问

B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C、调查表问题要针对性强

D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答案：D

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

85.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A、重量损失因子（WLF）

B、重量保留常数（WR

C、重量损失系数（WLI）

D、重量保留因子（WR

答案：D

解析:

重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳

水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%;烹调后食物的质量（g）。烹调前

食物的质量（g）X100%o

86.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）o

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

答案：A

解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

87.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A、神

B、金属汞

C、铅

D、甲基汞

答案：D

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品

中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

88.下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A、麻花

B、核桃仁

C、广东香肠

D、薯片

答案：B

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

89.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：A

解析：浓度为1%〜10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的溶

液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖液

才可抑制真菌的生长。

90.粮谷类和薯类食物含O较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物

91.骨质疏松的高危人群是()o

A、孕妇

B、乳母

G育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

92.下列食物中维生素E含量丰富的是()o

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a一生育酚，蛋类、鸡(鸭)脏、绿叶蔬菜中有一定含量，

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

93.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/do

A、1000

B、1500

C、1800

D、2000

答案:D

解析：钙的可耐受最高摄入量

94.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

95.人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

96.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）o

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

答案：D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力'记忆力差'失眠等。

97.菌藻类食物具有O。

A、抗肿痛作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

98.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率者R很低,

故不适关注的主要健康话题。

99.营养学中的膳食结构是指()。

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

答案：D

解析：膳食结构

100.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

GEAR和UL

D、小于EAR

答案:A

解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

101.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()o

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物

性食物的蛋白质应占50%。

102.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）o

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

答案：E

解析：营养师职业道德

103.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A、确定运动目标

B、选择运动方式

C、确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案：C

解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；

（4）确定运动时间；（5）确定运动频率。

104.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血

压升高。

A、钙

B、钾

G镁

D、磷

答案：c

解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以

及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

105.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A、维生素B12

B、维生素B1

G维生素B6

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多

种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部

发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎'脂

溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。

106.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

Av硒

B、铁

C、锌

D、碘

答案:D

解析：碘缺乏的表现

107.运动的四要素包括()o

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

108.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()o

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

109.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI

的增加值分别为()g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g日、15g/日'20g/Ho

110.下列关于职业道德的说法中，正确的是()o

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行'专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

111.维生素A缺乏可引起()o

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

G干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：维生素A缺乏

112.碘生理功能包括()。

A、促进结缔组织形成

B、促进神经系统发育

C、维持正常造血功能

D、预防动脉粥样硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神

经系统发育以及垂体激素作用。

113.下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。

A、氧气

B、湿度

C、温度

D、红外线

答案：D

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

114.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()0

A、钙

B、铁

G锌

D、硒

答案：C

解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

115.牛奶中乳糖含量一般为()g/WOgo

Ax5.5~6.5

B、2.5-3.5

C、4.5-5.5

D、3.5-4.5

答案：c

解析:根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,

维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，

约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

116.你浪费时间吗()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

117.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有()o

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易

于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。

118.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查

对象的沟通，因此调查员需要严格培训I。

119.社区按功能可划分为（）o

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所'学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关'学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析:社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位、机关、学校'居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民

委员会O

120.有机磷农药主要急性毒性是（）o

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案:A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

121.化学性食物中毒包括()o

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氟苔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

122.设立“公民道德宣传日”，目的是()o

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界的关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活'贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

123.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

124.使用皮褶厚度计的正确方法为()0

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

125.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：c

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

126.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案:A

解析：乳类的营养素特点

127.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，

具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社

会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

128.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,

包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量(Al)和可耐

受最高摄入量(UL)o

129.O是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过

剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

130.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8-8.4,日分泌量为1〜2L。

胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠

内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7〜8)。

131.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案:A

解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下

缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处

的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、

胃底、幽门部和胃体。

132.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

G广东香肠

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

133.中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。

A、25%〜30%

B、30%〜35%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

答案：D

解析：0〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总

能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。

134.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a—亚麻酸

答案：A

解析：a一亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二

十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

135.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是O。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答案：D

解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

136.食物热效应是以()的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

G脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,

进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

137.现在国际和我国通用的能量单位是()。

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

答案：c

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCal

orie,kCal)o1kCaI指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现

在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力把1kg物体

移动1m所需要的能量。

138.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为()

mgo

A、1000

B、2000

G3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

139.某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。

A、W40kJ(9.6kcal)/100mL

B、W60kJ(14.4kcal)/100mL

C、W80kJ(19.1kcal)/100mL

D、100kJ(23.9kcal)/100mL

答案：c

解析：W80kJ(20kcal)/100mL。

140.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁

缺乏。

141.膳食纤维是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案：D

解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消

化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶'树胶、

抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖

加木质素。

142.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型

系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系统

B、Rh血型系统

C、AB0血型系统

D、0AB血型系统

答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系

统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

143.钙过量对机体的不利影响有（）。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

144.关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

145.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A、游离原卧咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

答案：A

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓

啾浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

146.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

147.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中O以上

应是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

148.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、铅