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文档简介

2023年厨师(初级)考题试题一、选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种食材是肉类的替代品？A.豆腐B.面粉C.米饭D.面条2.制作糖醋排骨时，通常使用下列哪种调料？A.酱油B.盐C.黄酒D.醋3.焯水是指将食材放入滚水中煮沸后立即捞出，这个过程的主要目的是什么？A.增加食材的储存时间B.焯去食材的异味C.保持食材的原始颜色D.提高食材的蛋白质含量4.下列哪种烹饪方式是用最少的油炸食材？A.炸B.煮C.煎D.炒5.以下哪种是面条的主要成分？A.大豆B.白面粉C.锰D.水...二、论述题（每题10分，共40分）1.介绍四种常见的西餐制作方法，并列出每种方法的特点和适用食材。2.描述你理想中的糕点店，包括店面布局、产品种类、服务方式等方面的细节，以及你认为这样设计可以吸引顾客的原因。...三、实践题（每题15分，共30分）1.请根据提供的食材以及厨房设备，制作一道寿司，注意卫生和工艺。-食材：生鱼片、紫菜、寿司醋、寿司米、黄瓜丁、芝麻-厨房设备：切菜刀、烹饪刀、寿司卷帘、米饭锅2.请根据提供的材料和菜谱，制作一道传统的中国餐点。-菜名：麻婆豆腐-材料：豆腐、牛肉末、豆豉、辣椒粉、葱、姜、蒜...四、附加题（10分）1.在你的职业发展中，你遇到过哪些与食品安全相关的问题？如何

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