《烹饪果蔬雕刻》 课件 第三章　动物果蔬雕盘饰制作

第三章动物果蔬雕盘饰制作1920102第一节鱼虾果蔬雕刻制作第二节禽、兽果蔬雕刻制作193学习目标1.熟悉果蔬雕刻的分类及特点，并能在实际工作中加以应用。2.结合果蔬雕刻，掌握图案美的法则，并能运用到实际工作当中。3.结合果蔬雕刻，掌握不同题材图案的变化特点，在实际雕刻作品中加以体现。4.在教师指导下，能够按照雕刻步骤独立完成鸟兽小件果蔬雕刻作品的制作。194学习目标5.能够结合需要美化的具体菜点，制作相应结构表现形式的小件雕刻作品。6.能够正确保存雕刻作品。7.在教师指导下，能够有机整合花卉、器物、鸟兽果蔬雕刻内容，综合运用所掌握的雕刻技能，小组合作共同完成小型果蔬雕刻看台的制作。8.能够与团队成员合作，按照餐饮企业“6S”管理标准，做好雕刻前准备、雕刻后整理工作，规范操作，养成良好的工作、卫生习惯。195第一节鱼虾果蔬雕刻制作196食品雕刻被人们称作餐桌上的艺术，按照划分标准的不同，食品雕刻常有以下分类方法。一、按食用性分类食品雕刻按食用性不同，可分为可食性雕刻和观赏性雕刻两种。以可食性原料雕刻的作品，既可供欣赏，具有艺术价值，又可食用，具有营养价值，如以可以生食的瓜果蔬菜原料雕刻的作品。作品选料后要进行严格清洗消毒，如用浓度为0.3％的食盐水溶液先将所选原料浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净再进行雕刻，就能达到一定的杀菌消毒效果。观赏性雕刻作品只供欣赏不能食用，专起美化和烘托宴会气氛的作用，如泡沫雕、黄油雕、冰雕等。197二、按作品表现形式、造型特点分类1.平面雕刻平面雕刻主要利用西瓜皮、冬瓜皮、萝卜片等薄片状原料刻成较简单的类似于剪纸效果的平面图形，如浪花、神仙鱼、椰子树、孔雀等。2.整雕利用比较复杂的刀法技巧，将一块原料雕刻成具有完整形体的艺术品，不需要其他物料的陪衬与支持就自成一体，这种雕刻方式就叫整雕。此类作品无论从哪个角度观赏，都具有独立性，且立体感强，如用一块萝卜雕刻成一朵花，或用一根萝卜雕刻成一条鱼。1983.零雕整装果蔬雕刻作品大部分是采用零雕整装的方法完成的，某些凸起的部位是另选原料刻好后利用牙签、胶水组装在主体上，形成一个完整的形象。例如，雕刻一只展翅飞翔的鸟，因原料所限，往往是先将鸟的身体部分雕刻成形，再另取料雕刻鸟的翅膀，然后组装在一起。这类雕刻相对复杂，耗时长，但成品造型灵活，色彩鲜艳，艺术效果颇佳，多用于高档菜点点缀和展台美化。1994.浮雕在某些原料（如西瓜、南瓜、冬瓜等）表面向里凹陷或向外凸起刻出各种花纹图案，这种雕刻方式称为浮雕，如图所示。花纹向外凸起的称为凸雕，也称阳雕；花纹向内凹陷的称为凹雕，也称阴雕。根据凸凹程度的不同，浮雕可以分为高浮雕和浅浮雕两种。200浮雕：鹭鹭莲科浮雕：西瓜盅5.镂空雕镂空雕是在浮雕的基础上，运用镂空透刻的方法，将设计好的图案刻留在原料上，成为各种镂空花纹图案的雕刻方法，如图所示。例如，西瓜灯刻好后，在其内部安放一支点燃的蜡烛，灯光便从图案的纹路中透出，用来装点宴会，独具意境。201镂空雕：凤戏牡丹镂空雕：西瓜灯6.模扣、模具模扣是用金属片制成的各种动物、植物等外部轮廓的食品模型，如图所示。使用时可将雕刻原料切成厚片，用模型刀具在原料上用力向下按压成形，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边。一些熟制品如火腿、蛋糕等还可直接入菜。进行果蔬雕刻时，还可以采用模具，即将一件作品分解制作成若干个模型，通过浇注、成形、开模、组装、修饰等，最终完成作品。202用模扣制作五角星三、按原料性质分类按原料性质的不同，食品雕刻可以分为果蔬雕、奶油雕、琼脂雕、冰雕、糖塑以及面塑等，图为用南瓜雕刻的鸡，图为用琼脂雕刻的鸡。203用南瓜雕刻的鸡用琼脂雕刻的鸡技能训练鱼虾果蔬雕刻工作任务单见表。204鱼虾果蔬雕刻工作任务单一、制订工作任务计划1.生产小组人员分工（1）小组名称：________________（2）小组负责人：________________人员分工职责表见表。205人员分工职责表2.雕刻工具清单雕刻工具清单见表。206雕刻工具清单3.雕刻用料清单雕刻用料清单见表。207雕刻用料清单208雕刻用料清单4.工序步骤和工期安排工序步骤和工期安排表见表。209工序步骤和工期安排表二、任务实施1.雕刻制作小燕鱼如图所示，选取冬瓜皮，将事先备好的燕鱼图形用牙签压印到瓜皮上，切割成燕鱼形，装上眼睛点缀菜点。 雕刻要领·形态要生动，可对燕鱼鳍进行适度夸张，体现美感。210小燕鱼的制作过程及步骤2.雕刻制作海虾如图所示，将胡萝卜削成图示形状。刻出虾尾和虾头，立刀、坡刀刻出虾身、虾爪。切一长片，划出两个长须，用502胶水粘在虾头两侧。切一细方条，切成两个眼，上面粘花椒，粘在虾头两侧。将刻好的虾放在水中浸泡一下，使虾须自然弯曲，形态富于变化。211海虾的雕刻过程及步骤3.雕刻制作神仙鱼（1）如图所示，取一块南瓜削去外皮。（2）如图所示，刻出鱼的轮廓。（3）如图所示，用中号U形戳刀铲出背鳍、腹鳍的大形。（4）如图所示，修去棱角。（5）如图所示，借助小号U形戳刀刻出鱼嘴。（6）如图所示，用U形戳刀掏空鱼嘴。（7）如图所示，刻出鱼鳃。（8）如图所示，用小号U形戳刀在鱼眼处转一个圈，并用手刀的刀尖沿边线剔除余料，刻出鱼眼。212（9）如图所示，采用立刀画弧、坡刀去余料的方法刻出鱼鳞。（10）如图所示，用V形戳刀刻出鱼鳍上的条纹。（11）如图所示，刻出鱼的胸鳍，并将胸鳍粘在相应的位置。213神仙鱼的雕刻过程及步骤214神仙鱼的雕刻过程及步骤215神仙鱼的雕刻过程及步骤4.雕刻制作小金鱼（1）如图所示，将胡萝卜削成图示形状，并用小号U形戳刀钻两个洞。（2）如图所示，用手刀修去余料。前端准备刻金鱼的鱼身，后端准备刻金鱼的尾巴。（3）如图所示，进一步去除鱼身上部、下部、尾根部多余的料。（4）如图所示，将鱼身的棱角修去，并顺势去除鱼尾部上部的余料。（5）如图所示，用中号U形戳刀铲出鱼背脊的形态。（6）如图所示，用U形戳刀铲出鱼尾的形态，铲时注意流线形变化，形态力求自然。216（7）如图所示，用手刀将鱼尾的大形刻出，并用刀尖铲出鱼尾。（8）如图所示，用小号V形戳刀刻出尾鳍上的条纹，刻时注意线条要流畅，注意动势。（9）如图所示，用U形戳刀铲出鱼腹的形态。（10）如图所示，刻出鱼鳃和鱼嘴的形态。（11）如图所示，刻出金鱼的鳞。刻鱼鳞时采取立刀，去余料时采取坡刀。（12）如图所示，刻两个胡萝卜球做眼睛，并用刀卸去鱼尾巴下面的余料。（13）如图所示，取一块原料，在图A处用小号V形戳刀戳出金鱼的背鳍，图B是背鳍A的另一面。（14）如图所示，将背鳍用502胶水粘在金鱼的背部，将眼睛粘在金鱼嘴的两侧，金鱼制作完成。217218小金鱼的雕刻过程及步骤219小金鱼的雕刻过程及步骤三、总结评价结合本组学生学习态度、工作任务完成过程、作品成果评价展示等，小组负责人配合教师认真开展本组学员评定反馈，完成各项评价表的填写汇总工作。1.成品质量考核（占30%）（1）项目成品质量考核表见表。220221项目成品质量考核表（2）项目成品质量考核汇总表见表。222项目成品质量考核汇总表2.工作过程评价（占40%）工作过程评价表见表。223工作过程评价表3.职业素养评价（占30%）职业素养评价表见表。224职业素养评价表4.综合评价综合评价表见表。225综合评价表第二节禽、兽果蔬雕刻制作226一、果蔬雕刻图案美的原则果蔬雕刻图案来源于生活，但要高于生活。结合使用目的，通过加工提炼、典型化，把纷繁庞杂的自然物象概括为高于生活的艺术形象。果蔬雕刻作品应轮廓准确，结构清晰，姿态生动，特征显著，层次分明，色调明朗。1.果蔬雕刻中的图案造型要程式化果蔬雕刻中的图案造型源于自然又高于自然，通过“程式化”的处理，对客观现实生活加以改造美化，脱离了自然的原始面貌，从而使所表达的艺术形式更美、更理想。这种艺术形式的体现在于“变化”，即用艺术美的规律改造平凡的自然具象，使变化后的形象既“图案化”，又不失生动性，既“理想化”，又不失生活的真实感。2272.形象刻画要做到形神兼备在雕刻任何一件作品时，其形象刻画都要涉及雕刻对象的形和神。“形”就是形似，是对雕刻对象外形的描绘；“神”即神似，是对雕刻对象内在本质特征的把握。中国传统美学历来主张形神统一，即没有脱离形的神，神要靠形去表现，而神又赋予形以生命。在果蔬雕刻中，要把作品内在的精神、气质与外表特征融合在一起，以形写神，以神现形。只有抓住雕刻对象的神态特征，把握其精神内涵，才能把雕刻对象的本质特征刻画出来。3.具有人们喜闻乐见的艺术表现形式优秀的果蔬雕刻作品不仅要有生动的内容，而且要具有人们喜闻乐见的艺术表现形式，做到内容和形式的完美统一。228二、果蔬雕刻艺术形式美的法则变化与统一、节奏与韵律、对称与均衡等都是重要的艺术形式美法则。1.变化与统一（1）变化与统一的法则变化与统一的法则是适用于一切造型艺术表现的普遍原则，也就是在对比中求调和，如构图上的主次、疏密、纵横，形态上的大小、长短、方圆等。通过对比显得生动活泼、富有生气，通过调和求得和谐稳重、有条不紊。229“变化”是一种对比关系。相互对比的形、色、线等给人以多样化和动的感觉，处理得当会让人感到生动活泼、富有生气，但过于变化又容易使人感到松散、杂乱无章。“统一”是规律化，就是图案各部分的造型、色彩、结构等有相同或相似的因素，把各个变化的局部统一在整体的有机联系中，从而取得统一的效果，如雕刻材料的一致、色调纹样的一致、造型风格的一致等。因此，统一是一种协调关系，可使图案调和、稳重、有条不紊，但是过分统一则容易呆板生硬、单调乏味。一件果蔬雕刻作品要求统一，就必须使主调占优势，让变化寓于统一之中，做到整体统一，局部变化，局部服从整体，以达到统一与变化的完美结合。230（2）变化的方法1）简化法。简化法的要领是抓住雕刻对象最美、最主要的特征，去掉烦琐的部分，使其更单纯、完整、典型化。2）夸张法。夸张法的要领是在简化的基础上，夸张雕刻对象的主要特征，突出雕刻对象的神态、形态，使其更加典型化，更具代表性。夸张法是图案变化中应用较多的手法，不求绝对的逼真，只求形象的神似，用简练的形象表现出丰富的内容。3）附加法。附加法是将简化、夸张了的形象，根据设计要求，使作品更丰富的一种手法，是一种“先减后加”的手法。2314）变形法。变形法的要领是抓住物象的特征，根据设计要求，作人为的缩小、扩大、伸长、缩短、加粗、变细等多种多样的艺术处理。5）巧合法。巧合是一种巧妙组合的手法。6）寓意法。寓意法的要领是把一定的理想和美好的愿望寓于一定的形象之中，用来表示对某些事物的赞颂与祝愿，如以大象、万年青表示“万象更新”，以马表示“龙马精神”，以蝙蝠、桃子表示“福寿双全”。7）求全法。求全法是一种理想化的手法，不受客观事物的局限，常常把不同时间、不同空间的事物组合在一起，使其成为一个完整的图案。8）拟人法。拟人法的要领是以人的心理、情感来刻画动物、植物，或以人的活动来描写动、植物的活动。2322.节奏与韵律节奏是规律的重复，反复性、条理性产生节奏感。韵律是在节奏的基础上的丰富和发展，它赋予节奏强弱起伏、抑扬顿挫的变化。所以，节奏带有机械美，而韵律则具有音乐美。节奏与韵律产生于各种物象的生长、运动规律之中。节奏与韵律最简单的表现方法，就是把一个图案连续表现出来。反复就能产生节奏，再加些变化，就可构成富于韵律的图案，再运用渐变与对比等法则，就可增加趣味。233（1）反复以一个形状为基本单元，以同一方向、相同距离进行排列，就形成反复，在盘饰造型中经常用到。（2）渐变渐变是逐渐变动的意思，就是一连串的类似，以一种形状或一个距离为基准，依序变大或变小。（3）突变突变是与渐变相对而言的。渐变起调和作用，有柔和感，突变由于强烈的对比，剌激性强，动人心魂，两者各有所长。234（4）律动律动的原意是重复性、规律性、循环性的运动。将图案中一个基本单元做反复或渐变的组合，就会使画面产生律动性的美感，变得更加生动，如图所示。235律动：奔跑的鹿3.对称与均衡对称与均衡是构成图案形式美的基本法则之一，也是图案中求得重心稳定的两种结构形式。（1）对称对称是同形同量的组合，以中心线划分，上下或左右相同，如蝴蝶或鸟的翅膀、植物对生的叶子等都是对称的。236对称：汉代双羊图对称：原始船形彩陶壶对称：小天鹅（2）均衡均衡是异形同量的组合，依中轴线或中心点保持内容的平衡。生活中，鸟的飞翔、走兽的奔驰都属于动态的平衡。人右手提重物时，身体一定要向左倾斜，左臂外伸，以保持身体的均衡。当一件雕刻作品呈现于人们面前时，其造型要给人以端正、平稳、均衡之美，不能给人以岌岌可危、似乎倾倒之感。237均衡图案（二）均衡图案（一）均衡：小鸳鸯三、果蔬雕刻图案变化的题材自然界提供了无比丰富的物象作为变化的素材，创作作品时可根据艺术造型的特点、原材料的性能、具体使用和装饰的需要进行选择。烹饪艺术造型设计中常采用的一些题材如下所述。2381.植物的变化（1）花的变化花卉的图案变化是对自然界中的花卉进行变形和换色。因形和色的变化程度不同，花卉的图案变化又可分为写实变化和写意变化两种。写实变化是在描摹自然的基础上，抓住花卉的外形特征，进行适当的取舍修饰，使其更加完美、生动。写意变化是抓住花卉总的形态风貌和基础特征，加以提炼、概括、夸张，充分发挥想象，创造性地进行大胆的夸张和省略，使其造型和色彩随之变化，形象更简练、色彩更鲜艳、特征更显著，追求“似与不似之间”，从而使装饰效果更强。239240雕刻的花卉（二）雕刻的花卉（一）写生的花卉变化的花卉（2）树的变化不同种类的树木有不同的树冠、树枝、树干和树叶。变化首先要把握树形的特征，如柳树的袅娜、松树的苍翠、梧桐的繁茂等，如图所示。果蔬雕刻中树多作为陪衬，为便于制作，同时更为了突出主题，往往删繁就简。图中，树的变化更显鸟的妩媚；图中，松树的变化更显山的美姿。241树的雕刻表现（一）树的变化树的雕刻表现（二）2.动物的变化动物的图案变化较植物的变化难，这是因为动物是活动的，不仅有千变万化的动态，而且有其性格心理特征。因此，必须熟悉和掌握动物的生长规律、运动规律、生活习性、性格特点，以此作为变化的依据。熟悉和掌握动物的生长规律，就是掌握其组织结构和外部特征。例如，鸟兽的身体一般分为头、颈、躯干、四肢（鸟的前肢为翅膀）和尾几个部分，要研究它的整体形状和各部分比例，以及口、眼、鼻、耳、蹄、毛等局部特征。有些动物外部特征较相似，但只要仔细观察它们的细部，还是有明显区别的。242（1）禽鸟的变化根据生活习性不同，鸟可分为猛禽类（如鹰）、攀禽类（如鹦鹉）、涉禽类（如鸬鹚）、雉禽类（如野鸡）、鸣禽类（如相思鸟）、游禽类（如鸳鸯），以及鸠鸽类（如鸽子）、鹑鸡类（如孔雀）等，如图所示。因生活习性不同，从而形成了不同的外部特征，如猛禽的嘴锋利、游禽的嘴扁平、涉禽的嘴细长，在刻画动物时一定要抓住这些特征。243攀禽类猛禽类涉禽类244鸣禽类雉禽类不同形态的鸟尾游禽类（2）走兽的变化走兽也是雕刻的重要题材，刻画时首先要了解其外部特征。（3）动物变化的关键进行动物变化时，关键要把握好以下几个方面。首先要抓大的动态，靠大的动态来传神。特别是要抓住那些瞬间即逝的动态，如鸟飞、兽跑、鱼游、虫爬的动态，这是最生动、最富特征的动态。其次要注意其特征。各种动物都具有不同的特征，变化时必须考虑动物的不同特点。2453.其他变化（1）云的变化云有流云、片云、朵云、层云、团云等，形态多种多样，如图所示。云在果蔬雕刻中是很重要的造型陪衬，雕刻时要层次清晰，用刀圆润，体现云的飘逸与灵动。246云的变化及雕刻图案（2）水的变化水的变化主要是刻画水的动态，无风不起浪，微风波光粼粼，大江产生波涛，大海产生巨浪，小溪常有浪花，如图所示。在果蔬雕刻中，水是鱼、虾、水禽的重要陪衬，如图所示，在水的衬托下，画面更具活力。在雕刻波浪时，用刀要干净圆润，注意水的动势。247水的变化图案拨清波逐浪四、果蔬雕刻作品的保存果蔬雕刻成品是由果蔬制作而成的，极易腐烂变质，所以保存时间都相当短暂，为此，要采取必要措施，延长其存放时间。1.冷水浸泡法将成品直接放入10℃左右的清净水中浸泡，并勤换水，防止碱、盐及杂物落入水中，因为盐易使雕品变软，碱易使雕刻作品腐烂。冷水浸泡法既可防止雕品因失水而发蔫，又可适当延长雕刻作品的存放时间，一般适合不上颜色的成品。2482.矾水浸泡法将1％的明矾放入清洁水中，再把雕刻作品放入，这样能使其保持一定时间不变质。采用这种方法时，要保持水的清洁、清凉、避免日光照射和冷冻。3.低温保管法低温保管法的要领是将成品放入冷水中浸泡，然后置于1~3℃的环境中保存。环境温度不可过低，以防将雕刻作品冻坏，同时要勤换水，保持水的清洁。4.包裹法包裹法的要领是将雕刻作品用潮湿、清洁的布包裹，并在外层用保鲜膜包严，或直接用保鲜膜包严，再放入10℃左右的低温环境下冷藏。包裹时要轻拿轻放，以防断裂。249技能训练禽、兽果蔬雕刻制作工作任务单见表。250禽、兽果蔬雕刻制作工作任务单一、制订工作任务计划1.生产小组人员分工（1）小组名称：_______________（2）小组负责人：______________人员分工职责表见表。251人员分工职责表2.雕刻工具清单雕刻工具清单见表。252雕刻工具清单3.雕刻用料清单雕刻用料清单见表。253雕刻用料清单254雕刻用料清单4.工序步骤和工期安排工序步骤和工期安排表见表。255工序步骤和工期安排表二、任务实施1.雕刻制作双飞片如图所示，胡萝卜顶刀切成夹刀片，用刀尖切开，两片或三片一组，轻轻打开双飞片，提起“A”点卡到“B”处夹好。图为不同造型的双飞片。256双飞片的制作过程及步骤2.雕刻制作花蝴蝶花蝴蝶的制作过程及步骤如图所示。将萝卜切成夹刀片，切时要厚薄均匀，用水溶性铅笔或牙签在原料表面画上轮廓线，按画线进行雕刻，轻轻提起前端，夹到两翅当中。257花蝴蝶的制作过程及步骤3.雕刻制作蝴蝶鸟如图所示，将萝卜切成夹刀片，切时要厚薄均匀。用水溶性铅笔或牙签在原料表面画上轮廓线，按图形将其雕刻出来，用手刀在其眼睛的位置钻一个洞。另选白萝卜切一小条，一头稍细，从小洞处插入并轻轻拉紧，将头锚住，用刀切去两头当作眼睛。提起尾部夹入翅膀，制成蝴蝶。258蝴蝶鸟的制作过程及步骤4.雕刻制作橙子小兔1.如图所示，将橙子切成月牙状，将皮片开，再左右各切一刀。2.如图所示，将橙皮向内折叠折起，并将下面切去一部分，卡成兔形。259橙子小兔的制作过程及步骤5.雕刻制作小飞燕（1）取一红苹果，用手刀或菜刀由小至大切V形片，如图所示。切好后逐片推移形成燕体。（2）采用相同方法在两侧切出燕翅，如图所示。（3）取一片苹果刻出燕头，如图所示。（4）如图所示，将小飞燕组装点缀成形。260261小飞燕的制作过程及步骤6.雕刻制作孔雀头（1）如图所示，取一块南瓜削去外皮，上面斜切一刀，将嘴部的位置两侧削薄。用小号U形戳刀在鸟嘴的位置刻一弧形，并用手刀将鸟的上喙形状修出。（2）如图所示，用手刀将鸟嘴的余料去除。（3）如图所示，用中号U形戳刀将鸟翅位置的余料去除。（4）如图所示，去除鸟嘴下部的余料，使原料变薄。（5）如图所示，去除鸟嘴下喙两侧的余料，刻出鸟的下喙。（6）如图所示，用小号U形戳刀在鸟嘴左下方钻一个小洞，用手刀去除余料，形成鸟头的大形。262（7）如图所示，用小号U形戳刀刻出鸟嘴，修去棱角，使鸟头的形态进一步细化。（8）如图所示，用拉线刀将鸟嘴上喙内的余料铲去，使其凹进去一些。用小号V形戳刀戳鸟的下喙，形成鸟的舌头。（9）如图所示，先用U形戳刀戳出鸟的眼睛，再用U形戳刀戳出眼角，使眼珠呈现出来，并用刀尖将眼珠修圆形成鸟眼，或取两粒相思豆装入眼睛，形成鸟眼。263（10）如图所示，用U形戳刀戳去鸟颈两侧的一些余料，使鸟颈更形象。（11）如图所示，立刀划出弧线，坡刀去一点余料，刻出鸟羽。（12）如图所示，取一块边角原料，刻出多个鸟的花翎，并用牙签劈成细丝扎好。（13）完成的孔雀头雕刻作品如图所示。264孔雀头的雕刻过程及步骤265孔雀头的雕刻过程及步骤266孔雀头的雕刻过程及步骤7.雕刻制作凤凰头凤凰头的雕刻步骤及过程如图所示。取一块南瓜削去外皮，用笔画出凤凰头的轮廓，雕刻方法与孔雀头相似，先雕刻出大形，再进一步仔细雕刻完成。 雕刻要领·刻的时候要抓住凤凰头的特征，先注重大形、比例，再进行细部刻画，始终注意比例关系，使刻出的凤凰头形象美观。·要注重不同刀具、刀法的具体应用，下刀要清爽利落。267凤凰头的雕刻步骤及过程8.雕刻制作龙头1.如图所示，取一块4cm厚的南瓜，用牙签或画笔在上面画出龙头的形状。2.如图所示，刻出龙的嘴、鼻子、额头、角、下颌的大形。3.如图所示，进一步细刻，修出鼻头、鼻梁，用U形戳刀戳出眼窝，取两粒相思豆装入眼睛。4.如图所示，刻出腮，用U形戳刀戳出耳朵。5.如图所示，用V形戳刀戳出长鬃毛，粘上门牙、獠牙、长须，完成龙头的雕刻制作。268269龙头的雕刻步骤及过程9.雕刻制作小麻雀如图所示，首先用画笔在胡萝卜表面画出小麻雀的轮廓，刻出大形，再逐步精细雕刻，完成鸟体的雕刻。按图完成鸟翅的雕刻。按图完成尾羽的雕刻。按图完成鸟爪的雕刻。按图组装成完整的小麻雀。按图完成小麻雀的雕刻组装配饰，用于宴会点缀美化。 雕刻要领·雕刻时下刀干净利落。·鸟体造型比例要准确，形态优美。·组合时注意两鸟之间的相互呼应。配饰的花草等不要喧宾夺主，应突出麻雀的主体地位。270271小麻雀的雕刻步骤及过程10.雕刻制作喜鹊鸟如图所示，首选用画笔在原料表面画出喜鹊鸟的图形，刻出大形，再逐步精细雕刻，完成鸟体的雕刻。按图完成鸟翅的雕刻。按图完成鸟爪的雕刻。按图对各零雕部件进行进一步调整、整理。按图组装配饰，完成喜鹊鸟的雕刻。272喜鹊鸟的雕刻步骤及过程273喜鹊鸟的雕刻步骤及过程11.雕刻制作绶带鸟（1）如图所示，选择大小适宜的胡萝卜，在粗的一头对称削去两边余料。（2）如图所示，在鸟嘴位置上部切去一点余料。切时要有造型大局意识，若向下切得太深，就没有的胸的位置了。（3）如图所示，对称切去鸟嘴上喙两侧的余料，形成棱角，切出鸟嘴上喙，并去除一点余料，使鸟嘴张开。（4）如图所示，斜刀去除鸟嘴下喙两侧的余料，使下喙大体呈现出来。如图所示，在鸟头上部削出一个平面，用手刀刀尖划出花翎的形状，并用手刀片出花翎，片时花翎的根部要厚一些，以使片出的花翎挺拔。274（5）如图所示，根据鸟的形体结构去除鸟背上的余料。（6）如图所示，根据鸟的形体结构去除鸟体两侧的余料，去除后的形体上窄下宽，注意线条要流畅。（7）如图所示，去除鸟胸部的余料。（8）如图所示，保留鸟爪的大体位置，修去鸟体的棱角。（9）如图所示，画出鸟翅膀的位置，并用V形戳刀戳出其轮廓。（10）如图所示，立一刀、坡一刀刻出小翅；用小号U形戳刀戳出中翅，注意根部稍厚；用小号U形戳刀戳出长翅，注意边走刀边稍旋转，到根部采用撬刀戳，使翅根变厚。275（