2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.会议服务时烟缸内烟头不允许超过（）根A、1B、3C、52.古田会议会址在何处？古田会议在我党历史上有何重大意义？3.一位以前曾经逃过账人客人又要求入住饭店，怎么办？4.所有班次必须提前（）分钟到岗，各项准备工作提前完成。A、5B、10C、205.员工一年累计事假超过（）天，视为自动离职。A、30B、60C、906.清理房间时房门应该关闭。7.遇到老年人或小孩来用餐，点菜员怎么办？8.怎样使用室内消火栓？9.在装饰品的佩带中，应注意的问题包括（）A、突出个性，追赶潮流B、突出个性，选择精品C、突出个性，懂得寓意D、突出个性，标榜时尚10.敬语服务的“七字诀”是什么？11.简述桑蚕丝洗涤的方法。12.为什么说“您决定了客人对酒店的第一印象？13.接听电话，电话铃响不超过（）声，就应拿起电话。A、2B、3C、414.酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。15.电话报火灾时的要点（）A、要讲清楚起火地点B、详细地址C、着火情况D、着火物品种类16.打蜡对石质地面有较好的保护作用，但蜡对坚硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不强。17.简述清洁工作中的六步骤。18.什么是酒的酒度？19.简述西装的熨烫标准。20.客房部棉织品的储备标准从每床2至3套不等。21.俄式服务中除黄油、面包、色拉从客人左侧上之外，其余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上。22.介绍说明指示方向时手臂自然弯曲，要用（），不要用食指。A、整个手B、中指C、两个手23.简述优质服务成功的要诀。24.上菜后为什么不能扭头就走？25.客人喝黄酒时怎么办？卷II一.参考题库(共25题)1.简述会议服务中的注意事项。2.怎样洗涤陶瓷餐、茶具？3.采用摇和法调制鸡尾酒时，应将匙背贴着调酒杯的内壁按顺时针方向搅动数次，为了确保酒质，应剧烈搅动或搅动时间略长一些。4.干洗洗涤时间一般为（）分钟。A、10—15B、15—20C、20—255.当发现房间失火时如何处理？6.以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类7.为客人斟酒水，以下的水应斟几分满？ 1、椰子汁、啤酒 2、白葡萄酒 3、白兰地、威士忌酒8.简述办公服务班测试对讲机的标准。9.仓库里堆货的“五距”是什么？10.行李生送客人进房时，房间尚未整理或有行李，怎么办？11.设计和选购制服时，应考虑一下因素：舒适、实用、美观、耐用、易保养。12.在小酒吧服务程序中，核对酒水单上客人的签名后，应将“客房小酒吧点算单”第一、二联送前台收银处记账，第三联留存客房服务中心。13.简述服务员检查和申报维修的工作程序和要求。14.T恤一般都有胶浆印花图案，熨烫时（）直接烫印花部位。A、不可以B、可以15.车辆管理归属哪个部门管理？（）A、财务部B、保安部C、人事部D、总务部16.科涅克是世界公认的最佳白兰地，它比具有“加斯科涅液体黄金”美誉的阿玛涅克白兰地的生产整整早了两个世纪。17.请问房务中心、PA分部、商务中心的所属部门分别是？（）A、客房部、娱乐部、前厅部B、客房部、康乐部、礼宾部C、客房部、客房部、前厅部18.续水时，瓶口不要对着客人，水不宜过满，以（）为宜A、三分之一B、三分之二C、二分之一19.英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。20.希哈（Syrah）原产地和最佳产地是法国隆河谷地产区，适宜酿制白葡萄酒。21.鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治，一般可按每人3杯计算调制数量。22.漂洗水位应设在（）水位。A、高B、中C、低23.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在（）分钟，过长会影响密封圈寿命。A、2—3B、3—4C、4—524.为什么不能在床上吸烟？25.客房服务员到房间收洗客衣是什么时间？（）A、14点前B、16点前C、12点前卷III一.参考题库(共25题)1.简述烘干机的操作程序。2.跟客人一起坐小轿车时，怎么办？3.俄式服务豪华、高档、服务细致、动作优雅，但服务节奏缓慢，座位周转率低，劳动力成本高，要求服务员有较高的服务技艺和技术水平。4.去渍时，药剂在织物上只停留（）秒。A、30B、40C、505.以下哪些过失将处以口头警告处理？（）A、仪容、仪表不规范不整洁B、当班时间睡觉或脱岗C、私自搭乘观光电梯D、无故不参加酒店重要集体活动6.怎样洗涤金属器具？7.为宾客斟酒时酒瓶商标为何须面向客人？8.员工辞职申请生效起始日期，以哪个部门收文日期为起始为依据，下面哪个答案是正确的（）A、人力资源部收文日B、自己签署日C、部门经理审核日D、总经理批准日9.怎样洗涤玻璃器具？10.连续旷工（）天，属严重违规，解除劳动合同。A、5B、10C、1511.为客人做介绍时怎么办？12.火灾按其着火类别一般分为几类？13.餐饮原料成本，一般占总成本的45%。14.员工取工装时，收发员应快速高效地将工装取出，把工装（）递给员工。A、双手B、单手15.夏天客人喝干白葡萄酒，服务人员应注意什么？16.蒸汽机内蒸汽达到（）压力后方可使用。A、2个B、3个C、4个17.群众义务消防的“四懂、四会、三能”的具体内容是什么？18.熨平机辊筒速度随着速度表指针增加而相应（）。A、减少B、增加19.短饮类鸡尾酒具有酒精含量少，分量较少的特点，故饮用时通常一饮而尽。20.送香巾时，香巾的适宜温度是多少？给一般身份的外宾送毛巾，有男有女应先送谁？21.停电时，怎么办？22.大型宴会主通道的宽度不少于1.5米，辅通道宽度不少于1米。23.适宜的室内温度一般为多少？24.政府客人对房间的设施设备要求很高，如先进的通信设备，完备的商务中心，注重隐私。25.酒店的英文全称是什么？（）A、RongyanHotelB、RosunInternationalHotelC、JinshuiInternationHoterD、Rosun卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案: 古田会议会址位于我省上杭县古田村。 1929年12月，毛泽东同志主持的中国工农红军第九次代表大会在此召开，通过了具有历史意义的古田会议决议案。古田会议是中国共产党和红军建设史上的一次重要会议，它为人民军队的建设指明了方向。古田会议会址为国家重点文物。3.参考答案: 1、请保安部将其客人控制住，通知财务找出欠账单请客人付清。 2、注意此客人动向，防止再次逃帐。4.参考答案:B5.参考答案:B6.参考答案:错误7.参考答案: 1、因老年人和小孩对食物的消化能力较弱，应介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍刺激性强、味道重、带刺多的给老人或小孩。 2、不要推销烈性酒。8.参考答案: 先将水枪、水带与消火栓出水口接好，然后按反时针方向转动消火栓手柄，即可出水灭火。9.参考答案:C10.参考答案: 敬语服务的“七字诀”是待客说话不离请字； 接待情绪表现亲字； 为宾客服务要面带笑字； 操作送递拿要注意轻字； 业务技术要有个熟字； 举止言谈要有个礼字； 热情服务要有个站字。11.参考答案: 1.手洗，不要用力擦洗，否则容易损伤绸面降低牢度。 2.最好用酸性皂或中性皂，洗涤后用清水过清。 3.洗涤后不宜用力拧干，不宜暴晒，阴干为好。 4.熨烫时温度在100-150度，熨反面。12.参考答案: ⑴、对顾客而言，您是酒店的代表； ⑵、顾客更多的时候会根据您给他的第一印象来评价酒店的服务和管理水平； ⑶、我们永远没有第二次来给顾客第一印象。13.参考答案:B14.参考答案:正确15.参考答案:A,B,C,D16.参考答案:正确17.参考答案: 1.高出除尘； 2.重点清洁肩部以下的地方； 3.清洁客用卫生间； 4.清洁垃圾桶和立式烟灰缸； 5.地面清洁； 6.仔细检查所做的一切。18.参考答案: 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。 如38度的酒就是说每100毫升这种酒液中含有38毫升的酒精。19.参考答案: 1、衣领整齐、挺阔、领角不翘、领口烫实、翻领大小相等。 2、西服胸部挺阔饱满，左右前襟平板、口袋平挺服贴。 3、男士西服后身平整，开气烫齐。 4、西服肩头平圆、两袖平挺、全身无光亮。20.参考答案:错误21.参考答案:错误22.参考答案:A23.参考答案:热情对待你的顾客；想在你的顾客之前；设法满足顾客需求；让顾客有一个惊喜。24.参考答案: 上菜后扭头就走是对客人的不礼貌，显得冷淡。 上菜后，应先报菜名，稍停片刻，略微观察台面或宾客情况，再后退一、二步转身离开。25.参考答案: 黄酒是一种低度原汁酒，有一定药用价值，喝时要温热后送上。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案: 茶水服务要求一手夹起杯盖和拿起茶杯。另外一手拿水壶进行倒水，杯中水以2/3为宜。倒水时水沿内侧杯壁倒下，随着水的注满，慢慢将杯子竖起。倒水时水不能溅出水滴。2.参考答案: 先将餐、茶具内所剩残物倒净，并净餐、茶具分类放置，分别洗涤。有茶垢的可先用去污粉擦去；油迹较多的，可先用餐洗净溶液或50~60℃的热碱水洗涤后再清水冲洗。3.参考答案:错误4.参考答案:A5.参考答案: 要保持沉着冷静，初起之火，应选择就近的灭火器材及时扑灭，如火势一时不能控制，应立即报告相关部门前来抢救并及时引导客人疏散事后要保护现场。6.参考答案: 1、冷菜配烈性酒 2、肉类配红葡萄酒 3、海鲜类配白葡萄酒7.参考答案: 1、椰子汁、啤酒斟8分满 2、白葡萄酒斟6至7分满 3、白兰地、威士忌斟2至3分满8.参考答案: 办公前台负责每天上午和下午测试一次对讲机使用情况，部门将不定期进行抽查。对不予回答的做好记录，月底列入考核。9.参考答案: 仓库里除必要的通道处，还要注意顶距、灯距、墙距、柱距、堆距、统称“五距”10.参考答案: 1、马上关上房门。 2、向客人致歉，请客人稍候。 3、立即请总台调换房间。 4、带客人到新换房间，并再次致歉。11.参考答案:正确12.参考答案:正确13.参考答案: ①客房服务员在清理房间时，要检查房间设备情况 ②其他区域服务员负责所属区域设备的维修检查工作 ③对于查出的维修问题，要填写好维修通知单并将红联交于前台，黑联予以留存 ④紧急维修，要马上通知前台与相关人员联系 ⑤一般维修，可次日修理14.参考答案:A15.参考答案:D16.参考答案:错误17.参考答案:C18.参考答案:B19.参考答案:错误20.参考答案:错误21.参考答案:错误22.参考答案:A23.参考答案:A24.参考答案: 躺在床上吸烟，稍有不小心，烟蒂头会掉在被褥上引起火灾特别是身体疲倦或者酒醉之后，常常烟未吸完，人就睡着了，致使烟蒂燃着被褥、蚊帐等可燃物。25.参考答案:C卷III参考答案一.参考题库1.参考答案: 1.打开电源开关 2.打开机器门装入机器额定容量的80% 3.根据烘干布草的种类设置烘干温度和时间，烘干机启动后，不得离人随时观察机器运转情况 4.烘干完毕，待机器停专后，方可打开机器门，取出烘干布草，然后关闭机器门 5.关闭电源并清洁过滤网2.参考答案: 1、后排座位右侧为首座，左侧次之，中座居三，司机旁边座位最小。 2、第二位应绕至车后，从左边车门上车。 3、下车时，第四位自前座先下车，然后为后座客人开车门。3.参考答案:错误4.参考答案:A5.参考答案:A,C,D6.参考答案: 因金属制品易受腐蚀，所以严禁用碱、酸类溶液浸泡。一般金属器具用过后先用热水洗涤、消毒，然后用消毒布擦干，分类存放即可。银制器具要用热水洗涤，尤其是接触过蛋类食品的银器，会产生一种黄色的蛋白银，因此更要擦洗干净。擦洗时，先将银器加温，再用刷子或擦布蘸上银粉、牙粉或去污粉擦拭，洗净，再用消毒布擦干。7.参考答案: 一是可以方便客人看清酒的名称，如系客人自选酒，可证明有无差错； 二是表示对客人的尊重； 三是证明商品质量是否可靠。8.参考答案:A9.参考答案: 因玻璃具多用于盛酒和饮料，因此洗涤前要先用冷水浸泡，清除异味，然后再用洗涤剂洗涮，用清水冲净，消毒后用洁净的布擦净水渍，分类倒扣在盘内或酒具盒内。10.参考答案:A11.参考答案: 1、年轻人介绍给年长人 2、职位低的——→职位高的 3、男士——→女士 4、未婚——→已婚 5、个人——→团体12.参考答案: 一般分五类，即可燃气体火灾，可燃液体火灾，固体可燃物火灾，电气火灾和金属火灾13.参考答案:正确14.参考答案:A15.参考答案: 1、冰镇； 2、宜随用随开，不能提前开瓶； 3、如客人嫌凉度不够，应再加冰块。16.参考答案:C17.参考答案: 四懂——懂得本岗位生产过程中的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救初期的火灾，懂得逃生 三能——能宣传、能检查，能及时发现和整改火险隐患 四会——会报警、会使用灭火器材，会扑救初期火灾，会逃生18.参考答案:B19.参考答案