大型餐饮企业各部门职能与岗位职责汇编样本

***酒店组织构造及职能职责汇编目录一、***酒店组织架构图……………4二、***酒店部门职能………………71、服务部工作职能…………………72、厨务部工作职责…………………83、财务部工作职责…………………94、营销部工作职能…………………105、人资部工作职责…………………136、保安部工作职能…………………147、工程部工作职能…………………158、后勤部工作职能…………………179、总经办部工作职能………………三、执行总经理岗位职责…………22四、服务部工作职能………………361、大堂经理岗位职责………………222、服务主管岗位职责………………243、服务领班岗位职责………………254、迎宾领班岗位职责………………275、传菜领班岗位职责………………306、PA部领班岗位职责………………327、迎宾员岗位职责…………………348、服务员岗位职责…………………359、传菜员岗位职责…………………10、PA员岗位职责…………………五、厨务部工作职责………371、行政总厨岗位职责……382、出品总监岗位职责……3、炉台主管职责………394、案台主管岗位职责…405、明档主管职责……416、面点部主管职责……7、荷台领班岗位职责…42六、财务部工作职责………10七、营销部工作职能………10八、人资部工作职责………13九、保安部工作职能………14十、工程部工作职能十一、后勤部工作职能……17十二、总经办部工作职能……厨务部门职能一、负责为客人提供优质菜肴，提高菜肴质量。二、负责依照市场需求，不断更新菜肴，以增长客源。三、负责与各部门紧密联系，及时理解各部门对菜肴反馈意见，并及时调节和改进。四、保证菜肴卫生安全，拟定办法严格执行。五、负责对部门经营状况作出分析，及时向上级提供经营决策。服务部门职能一、负责对前来进餐顾客提供优质服务，推销本酒店特色品牌。引导顾客合理消费。二、负责与厨务部保持密切联系，及时反馈菜肴意见。三、负责为顾客提供干净、整洁、舒服进餐环境。四、负责严格规范服务操作流程，保证服务流程进行。五、负责掌握部门员工思想动态，调节员工思想情绪。六、负责与顾客保持良好关系，开发新客户。营销部门职能一、负责建立完整顾客档案，收集顾客意见，满足顾客所需。开发客源，与顾客建立良好关系。二、负责营销活动方案策划及实行。三、负责调查理解竞争对手动态，提出具备针对性办法。四、理解酒店营运状况。负责分析有关数据，针对营业收入（升或降）拿出方案供执总决策。五、负责公司形象、酒店产品传播，创造公司美誉度。六、与其她部门建立良好关系，共同协调做好酒店管理营销工作。行政人事部门职能一、认直贯彻执行公司各项人事管理制度。二、依照酒店实际状况，进行人员合理定编定岗。三、负责办理店内员工社会保险、劳动合同等工作。四、负责对新员工岗位培训及组织。五、负责贯彻公司职业生涯制度，储备人才。六、理解员工思想动态，做好员工思想工作，保证公司凝聚力，不断提高市场竞争力。后勤部门职能一、负责建立健全后勤方面寻常工作管理制度，并严格监督执行。二、负责管理酒店员工食堂寻常业务工作。三、严格遵守食品卫生法，认真执行食品采购、验收和环境、人员清洁工作，杜绝食物中毒和传染病发生。四、负责酒店员工宿舍寻常管理工作，保证良好住宿环境。五、积极与各部门之间做好配合工作。六、认真履行公司所赋予各项管理职能，规范部门管理工作七、保证部门管理费开支控制在预算筹划费用之内。八、全面认真完毕公司领导下达其他各项任务采购部门职能一.、负责酒店寻常采买工作。

二、

对酒店物品采购规定、采购质量负有重要责任。三、

审核年度采购筹划，依照采购物资不同状况，分轻重、缓急统筹策划和拟定采购内容。四、参加商品订货、洽谈，

检查购进商品质量与否符合质量规定，与否有以次充好现象。五、检查合同执行和贯彻状况。

财务部门职能一、严格贯彻《会计法》，并遵守执行财务制度。二、负责理解酒店经营状况，控制酒店费用，严把费用关。三、负责酒店收支核算，并定期进行财产清查和盘点。四、负责每月清查应收帐款，做到手续完备，保证无死帐、呆帐。五、随时掌握流动资金变动状况及公司经营成果，保证每月保证提供真实资产负债表、损益表及管理公司规定各项报表，供应领导以作决策之根据。六、负责每月将会计凭证按规定装订，年终将装订好会计凭证、帐簿、报表，按顺序填好日期、编号归档妥善保管。执行总经理岗位职责(暂空)一、直接对管理公司总经理及董事会负责。二、负责贯彻、贯彻公司各项工作任务，保证酒店各项经营指标及管理指标完毕。三、依照公司整体规划，结合本酒店实际状况，制定本酒店发展长期和近期目的，开展经营活动，开拓服务市场。四、检查、督导酒店各部门负责人工作进程，审核酒店财务年度预算，财务月、季、年度报表，理解并掌握酒店营业动态。五、理顺和建立酒店外部关系，完善内部沟通，解决各项突发事务，对特大服务质量问题有仲裁和解决权力。六、负责树立与贯彻“以顾客为中心经营，以员工为中心管理”原则。七、负责组织管理班子考核指标定额对人，据其贯彻公司奖励分派。八、负责组织《管理班子经营目的责任书》，下达管理班子各项经营指标贯彻，并按关于制度考核和实行奖罚。九、布置对重要宾客、重大活动接待任务。十、负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态，开发新菜式及服务项目，力求提高营业素质，维护酒店形象。十一、贯彻实行公司为公司发展培养人才制定员工职业生涯筹划，拟定人才培养筹划。十二、负责对酒店各部门员工进行公司理念精神及职业道德教诲，统一思想，发挥团队精神。行政总厨岗位职责一、全面理解厨房各部门工作，负责拟定厨房各岗位人员编制。提出厨房各岗位用工人选，制定厨房管理制度，督导各岗位贯彻贯彻。二、负责对厨房各类设施设备和财产管理、检查，督导厨师对厨部各种设备使用和保养，做好厨房安全消防工作，保证安全生产。三、参加酒店部门经理睬议。主持召开厨部工作例会，掌握每天菜肴反馈意见与工作状况，分析经营状况及时发现问题调节治善经营办法，保证菜肴质量和上菜速度。四、负责组织《管理班子经营目的责任书》下达厨务部各项经营指标贯彻，并按考核指标定额对人。据其贯彻公司奖励分派方案并实行奖励。五、抓好成本核算，保证酒店下达毛利率完毕。掌握各种原料价格，加强对食品原料、物料、水电、煤气耗用管理，严格掌握各档口毛利原则。合理调节售价，加强综合运用，减少挥霍。六、抓好厨部员工业务技术培训，做好“传、帮、带“”，理解市场菜式发展趋势，组织厨师改革和创新菜肴品种，保持和发扬本店特色和风格。七、加强与前厅联系，密切配合、收集和听取客人对菜肴意见和见意，掌握菜点销售和市场动态，适时对菜肴质量和数量进行调节和补充。八、严格执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，检查厨部食品原料、餐具、厨具、用品，工作场合和个人卫生执行状况。把好食品卫生关。九、负责对厨房岗位工作考核，合理调配厨师技术力量，关怀厨师生活，提高厨部工作效率。十、完毕上级交办其她工作任务。协管员岗位职责在总厨领导下，本着对公司极度责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范；提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤状况；检查厨房各工作区域状况，做好检查记录；检查、督促厨房大例会、各档口例会召开；理解当天客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作提示、督促工作；培养厨房全员节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机开关时间；开餐时间在把好责任出菜口菜肴出品质量关，当浮现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定期，负责厨房与楼面联系与协调；负责发夹子人员（含财务发夹子人员）业务技能培训及寻常管理；检查厨房挂菜牌使用状况、当挂菜牌破损时，督促更换，保证挂菜牌上笔迹清晰、工整；开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜；监督厨师对干货调料、食油等使用，杜绝挥霍现象；检查员工餐对厨房边角余料运用状况严格把好边角料综合运用关；严格检查厨房边角废弃料、生活垃圾、潲水等解决，督促厨房生活垃圾、潲水清运；监督厨房员工对水、电、油、气使用，贯彻节能降耗、增效工作；案子主管休息时协助管理员工餐，负责审核、安排经理餐菜肴；贯彻厨房物料用品筹划管理，严把各档口用品、用品请购关；督促贯彻食品卫生法，卫生“五四”制度、酒店卫生制度；督促检查厨房员工个人卫生、厨房门窗、门帘、冰箱食品储藏卫生；干货调料存储卫生、原料生产加工操作卫生；大件餐具清洗、消毒、存储卫生；生产加工区域设施设备、用品、用品、地面、下水沟、墙面、台面、柜下、空气卫生；大件餐具清洗间、杂物间、员工卫生间、员工更衣间卫生；属厨房卫生责任范畴其她区域卫生；负责组织贯彻灭蝇、灭鼠等灭四害工作，杜绝食品交叉污染、食品腐败变质等引起食物中毒事故；巡回检查员工工作纪律，杜绝工作时间员工扎堆聊天、看书看报、串岗、打架骂人等现象，保证良好工作秩序；监督厨房员工工作行为，杜绝厨房员工偷嘴、非炉子工作人员随意上炉子现象。督促生产加工用品、用品摆放整洁，消除厨房不安全隐患；保持高度警惕性，杜绝非酒店人员和与厨房无工作联系酒店员工进入厨房，防止意外事件发生；检查、督导摘洗工工作分派及工作状况，保证分工合理，大件餐具及时清洗（漂洗），规类码放；保证干净时蔬原料及时供应；抓好大件餐具搬运、清洗等环节工作，减少餐具破损，每月组织厨房员工协助财务部盘点大件餐具；检查、督导员工值班时纪律，协助保安部、工程部检查各档口员工收市工作，做好检查记录；严格按制度解决厨房员工病、事假等，月底负责汇总厨房员工考勤，报总厨审核后准时交人资部；负责接待卫生主管部门工作检查，及时改进工作中局限性；掌握厨房小工思想动态，做好员工思想工作，留住合格员工；协助总厨做好每月员工评优工作，树立员工学习榜样；组织厨房先进员工、当月过生日员工准时参加酒店举办文化活动；勉励员工积极参加集体活动，营造学习创新、团结向上工作氛围；努力学习，不断提高厨房管理能力与业务水平，树立良好管理者形象；坚持做好工作日记，积极向上级报告工作，完毕上级交办其她任务炉台主管岗位职责一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。二、全面掌握两个菜系烹调技术，熟悉掌握各种原材料名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作办法等，懂得成本核算和售价。三、本部门食品供应及质量负有重要直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。四、对本部门人员有培训与提高业务水平责任，并依照厨师业务特长安排工作。五、对本部门菜肴有较高烹调能力和深刻结识。六、对部属员工有督导和指引责任。七、对部属员工生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。八、对行政总厨下达各项任务指标负责。九、有良好职业道德与执行能力。十、对新菜创新每月要有一道；十一、对所属员工设施设备对的使用直接督导负责，并熟知其性能。十二、对新来员工有传、帮、带责任。十三、熟知本岗位所用设施设备使用性能。炉台工岗位职责一、对炉台主管负责，服从炉台主管安排与调配工作。二、熟悉一种菜系基本烹制办法，并积极配合炉台主管完毕行政总厨下达各项任务和指标。三、对分管产品质量、速度负责。四、对分管设施、设备、用品用品正常使用负责。五、协调好同事间工作关系，加强业务技术学习与交流。六、对自己分管水、电、气、卫生、设施设备及工具使用安全负责，并熟知其性能并能纯熟操作。七、对新员工有传、帮、带动责任与义务。八、对分管水、电、气、卫生及安全负责。九、保证本酒店菜肴加工特色。十、有良好职业道德、敬业精神、执行能力和协作意识。十一、对新来员工有传、帮、带责任。十二、熟知本岗位所用设施设备使用性能。案台主管岗位职责一、对行政总厨负责，负责案台寻常全面工作安排。二、对本部门产品质量负责，对中厨毛利率负责，对菜肴出品速度负责。三、熟悉掌握各种原材料名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。四、对本部门食品供应及质量负有重要直接责任，并负责积极与行政总厨、炉台主管协调工作。五、对部属员工技术技能、工作能力，工作意识提高有督导和培训责任，且对部属员工生产和安全负责。六、熟悉原材料性能与保管办法。、七、依照部门厨师业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工任用提出建议。八、有筹划保管和使用原材料，并熟悉和掌握原料切配、涨发腌制技术能力。九、对本酒店炉台菜肴操作原则有较深刻结识。十、有良好职业道德与执行能力。十一、严格执行《食品卫生法》和厨房各种卫生制度。十二、关怀员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。、十三、督导员工收市工作，冰箱管理与使用工作。十四、有责任和义务培养公司所需人才。十五、熟知本岗位所用设施设备使用性能并对其负责。案台工岗位职责一、对案台主管负责，服从案台主管安排与调配。二、对分管产品质量与毛利负责。三、经常清理自管原料、用品用品，按规范性操作。四、对分管菜肴速度负责。五、发现问题或有困难及时向案台主管报告。六、对新员工有传、帮、带责任义务。七、对分管水、电、气、冰箱、卫生及设施设备、工具使用安全负责，并熟知其使用性能。八、做好同炉头及其她部门厨师沟通工作。九、有良好职业道德、协作配合意识和敬业精神。十、熟悉掌握本酒店菜肴风格、特色及操作程序。十一、对新来员工有传、帮、带作用。十二、熟知本岗位所用设施设备使用性能。荷台领班岗位职责一、对案台主管负责，负责荷台寻常全面工作安排；二、对本部门产质量负责，对中厨毛利率负责，并负责积极与行政总厨及案台主管协调工作；三、部属员工技术技能、工作能力，工作意识提高有督导和培训责任，且对部属员工生产和安全负责。四、依照部门厨师业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工任用提出建议。五、有良好职业道德与执行能力。六、严格执行《食品卫生法》和厨房各种卫生制度。七、关怀员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。、八、有责任和义务培养公司所需人才。九、管理和爱护本岗设备、用品，按规范性操作，并熟知其性能；十、对分管水、电、气，卫生、设施设备及工具使用安全负责；十一、对新来员工有传、帮、带责任。荷台岗位职责一、对荷台主管负责，服从安排与调配；二、熟悉各种菜式基本烹调办法及装盘、装饰工作；三、准备好每日所需调料、佐料、花草及餐具；四、对分管炉台菜肴出品速度负责；五、对炉台调料成本负责；六、管理和爱护本岗设备、用品，按规范性操作，并熟知其性能；七、对分管水、电、气，卫生、设施设备及工具使用安全负责；八、有良好职业道德、敬业精神和协作意识；九、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作规定；十、把菜肴特点，餐导炉子菜肴出品速度和装盘规定，加强信息传递；十一、对新来员工有传、帮、带责任；十二、熟知本岗位所用设施设备使用性能。上什主管岗位职责在总厨领导下认真完毕各项工作任务；提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备；合理安排员工出勤、值班与排休；检查员工到岗状况，做好出勤记录；按员工技术特长，合理分派工作任务；坚持组织召开早例会，准时参加厨房管理例会；督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作；督导员工按规程操作，对员工工作状况进行检查，及时解决工作中浮现问题；遵守食品卫生法，严把食品卫生关；按规定期间上报当天、隔日原料请购筹划，保证楼面销售供应；督促员工做好防毒工作，防止食物中毒事件发生；定期开展业务培训，经常进行工作指引，督促员工工作改进；组织员工推新菜；不断优化产品质量；公平、公正地评估员工工作绩效；理顺并衔接好与其她班组之间关系；督促、检查收市工作，做好工作日记；督促、指引员工对的使用设施、设备，做到安全生产无事故；组织好员工评优工作，提高酒店凝聚力；掌握员工思想动态，做好员工思想工作，保证员工合理流动；勉励员工积极参加集体活动，积极加入工会、共青团组织；上什岗位职责一、对行政总厨负责，服从行政总厨安排与调配。二、熟悉蒸菜基本知识，理解本酒店蒸菜名称及制作。三、对本部门产品质量与出品速度负责。四、认真做好部门工作，按质按量准时完毕行政总厨下达各项任务与指标，并协助主案完毕供应单状况。五、对本部门产品毛利率负责。六、协调好同事之间工作关系，加强业务技术学习。七、对本部门设施设备安全负责。八、对分管水电气、卫生、设施设备及工具使用安全负责。九、对新来员工有传、帮、带责任。十、熟知本岗位所有设施设备使用性能。水台领班岗位职责一、对案台主管负责，负责水台寻常全面工作安排；二、对本部门产品质量负责，并负责积极与案台主管协调工作；三、对部属员工技术技能、工作能力，工作意识提高有督导和培训责任，且对部属员工生产和安全负责。四、依照部门厨师业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工任用提出建议。五、有良好职业道德与执行能力。六、严格执行《食品卫生法》和厨房各种卫生制度。七、关怀员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。、八、有责任和义务培养公司所需人才。九、管理和爱护本岗设备、用品，按规范性操作，并熟知其性能；十、对新来员工有传、帮、带责任。水台岗位职责一、对港水台领班负责，服从水台领班安排与调配。二、负责对各种动物原料，海河鲜类等初步宰杀加工。三、按主案规定宰杀原料，急用先宰杀，并精确送到各部门。四、对本部门产品加工质量负责，对加工速度负责。五、经常清理冰箱，做到用旧存新，按类分开存储。并填写好每日库存单，协助主案完毕下次采买工作。六、协调好同事间工作关系，关怀别人，以礼待人，加强业务技术学习。七、对本部门水、电、气、卫生设施设备及工具使用安全负责，并熟知其性能。八、有良好职业道德、敬业精神和协作意识。九、规范使用各种刀具，避免安全事故。十、对新来员工有传、帮、带责任。十一、熟知本岗位所有设施设备使用性能。摘洗领班岗位职责一、负责摘洗辖区内各项安排卫生管理制度，严格贯彻执行。二、按规定着装，仪容仪表整洁、大方，规定化淡妆。三、督促员工完毕本区域卫生。四、负责摘洗部员工考勤。五、依照厨务部规定做好菜品摘洗监督工作。六、根据后勤部关于规定做好餐具清洗及保管管理工作。七、负责到仓库领取各种清洁物品，并控制使用状况，抓好节约工作。八、与厨务部协助配合，保证营业高峰期时餐具供应状况。。九、完毕上级交办其她工作。摘洗工岗位职责一、依照厨务部规定做好菜品摘洗工作。二、按后勤部规定清洗原则程序做好餐具清洗及消毒工作。三、及时清除菜叶及潲水，按规定运送到指定地方解决，保持工作区域环境卫生。五、科学使用清洁剂，树立节约意识。六、完毕上级交办其他工作。凉菜主管岗位职责一、对行政总厨负责，服从行政总厨安排与调配。二、熟悉凉菜知识，理解成本核算。对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责。三、有一定创造性和鉴赏能力及创新能力。四、对本部门卫生质量负责，并严格执行国家《食品卫生法》原则。五、对分管水、电、气，卫生、设施设备及工具使用安全负责。六、对本部门人员有培训与提高业务水平责任；七、对部属员工有督导和指引责任；八、对行政总厨下达各项指标负责；九、对本部门菜肴出品速度负责。十、有良好职业道德与执行能力；十一、爱护使用本档口财物。十二、具备一定业务创造性。十三、对新来员工有传、帮、带责任。十四、熟知本岗位所用设施设备使用性能。凉菜岗位职责一、对明档主管负责，服从明档主管安排与调配。二、熟悉凉菜基本知识。三、有一定创造性和鉴赏能力及创新能力。四、掌握各种熟食受冷温度，保证食品质量。五、协调好同事之间工作关系，加强业务学习。六、对自己分管水、电、气，卫生、设施设备及工具使用安全负责。七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。八、对本部门菜肴出品速度负责。九、爱护使用本档口财物。十、具备一定业务创造性。十一、对新来员工有传、帮、带责任。十二、熟知本岗位所用设施设备使用性能。面点主管岗位职责一、行政总厨负责，负责面点寻常全面工作安排。二、对本部门产品质量负责，对中厨毛利率负责，对面点出品速度负责。三、熟悉掌握各种原材料名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。四、对部属员工技术技能、工作能力，工作意识提高有督导和培训责任，且对部属员工生产和安全负责。五、熟悉原材料性能与保管办法。、六、依照部门厨师业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工任用提出建议。七、对面点制作原则有较深刻结识。八、有良好职业道德与执行能力。九、严格执行《食品卫生法》和厨房各种卫生制度。十、关怀员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。、十一、督导员工做好收市工作作。十二、熟知本岗位所用设施设备使用性能并对其负责。面点工岗位职责一、对面点主管负责，服从面点主管安排与调配。二、熟悉普通面点知识，理解本店面点小吃原料名称、性能及制作。三、制定和掌握好点心质量原则和规格，依照顾客需要精心细致地制作每道小吃，按质按量准时完毕宾客需求。具备创新意识，周期推出新菜新品种。四、有良好职业道德、敬业精神和协作意识。五、熟悉掌握本酒店面点风格特色及操作程序。六、爱护使用本部门财物。七、对新来员工有传、帮、带责任。八、熟知本岗位所用设施设备使用性能。汤档主管岗位职责在总厨领导下，认真完毕各项工作任务；提前20分钟上班、打卡、签到，检查工作区域，做好工作安排；检查员工出勤、仪表、仪容及个人卫生，做好出勤记录；按员工技术特长，合理分派工作任务；坚持召开例会，做好当天工作安排；合理安排员工出勤、值班与排休；督促员工做好领料、餐前预制工作；贯彻食品卫生法，做好防毒、防蝇、灭蝇工作；准时出品，严把质量关，杜绝汤品中异物；督促员工做好工作区域、炉灶、用品清洁卫生及防蝇、灭蝇工作；督促、检查值班、收市工作；每月推出新汤品，不断优化出品；定期组织业务培训，经常进行工作指引；掌握员工思想动态，做好员工思想工作，保持员工正常流动；督促、指引员工对的使用设施、设备，做到安全生产无事故；组织员工做好评优工作；做好工作日记，积极向上级报告工作；勉励员工积极参加集体活动，积极申请加入工会、共青团组织；完毕上级交办其他工作任务。汤档岗位职责一、熟悉制汤基本知识，掌握本店汤类制作及设备使用，懂得几种制汤办法与味型。二、认真做好本岗工作，按质按量准时完毕行政总厨下达各项任务及指标，并协助主案完毕供应单状况。三、对本部门菜肴出品速度负责。四、对本部门产品质量与出品质量负责，并对本部门毛利率负责。五、协调好同事之间工作关系，加强业务技术学习。六、对本部门水、电、气、卫生、设施设备及工具使用安全负责。七、有良好职业道德、敬业精神和协作意识。八、熟悉掌握本档口菜肴风格特色及操作程序。九、爱护使用本部门财物。十、对新来员工有传、帮、带责任。十一、熟知本岗位使用设施设备使用性能。分店经理岗位职责责制定本餐厅营业筹划、推销方略及办法，制定餐厅服务原则、工作程序及规定，并组织实行。管理、监督属下服务工作，亲自设计、布置、指挥、检查摆台设位，及厅堂美化工作。迎送重要客人，认真解决客人投诉，并就客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映意见。与厨师长保持良好合伙关系，依照差别和客人状况研究制定节令菜单。建立物资管理制度，组织管好餐厅各种器物。订立餐厅各种用品、设备维修及购买筹划，订立损坏报告单及关于部门备忘录。负责餐厅经营成本控制，加强管理，减少消耗，提高经济效益。填写餐厅业务经营报表，撰写经营报告。负责评估员工工作体现，制定员工培训筹划并予以贯彻。定期召开员工会议，编制员工工作及休假时间表。楼面经理岗位职责一、在执行总经理领导下，全面负责服务部各项经营与管理工作。二、依照酒店下达各项经营与管理指标，制定服务部详细实行工作筹划，并负责督导实行。三、熟悉酒店经营定位及重要目的市场，理解顾客餐饮消费需求，并能有针对性制定提供满足顾客需求个性化服务方案。四、负责执行和贯彻酒店服务原则及规范化工作程序和服务流程。五、负责组织服务部各级人员专业培训及考核工作，并做好指引、监督和贯彻。六、负责服务部各项考核指标分解方案制定。七、组织和安排重要宴会和其她大型餐饮活动接待工作。八、负责组织《管理班子经营目的责任书》下达服务部各项经营指标贯彻，并按关于制度考核和实行奖惩。九、参加酒店办公会议，主持服务部例会，分析本部门经营状况，及时发现问题，调节、完善经营办法。十、组织建立好顾客档案，不断开发客源，并与顾客保持良好关系。十一、理解顾客对服务质量意见，解决客人重要投诉，不断改进提高服务工作质量。十二、负责组织好服务部与厨务部以及其她有关部门沟通与协调工作。十三、负责组织做好服务部设备设施维护保养及低值易耗品节约控制工作。十四、完毕上级交办其她工作任务。经理助理岗位职责一、认真贯彻贯彻大堂经理下达各项工作任务。二、合理安排工作，做好领班、员工考勤记录，并于例会前检查领班各项工作贯彻状况。三、理解楼面当天订席状况及顾客特殊规定，督导楼面寻常工作，协调员工服务，必要时亲自上台服务。四、负责本部门员工业务培训和考核工作。五、负责巡逻部门卫生、员工仪表仪容及其她工作。六、协调好其她部门工作。七、完毕上级交办其她工作任务。服务领班岗位职责一、督导协调并理解本班员工服务工作。二、以身作则做好下属员工现场培训及考核工作、考勤工作。三、贯彻餐前三检查、餐中三检查、餐后三检查并做好记载：（一）开餐前三检查1、检查当班员工出勤状况；2、检查服务员仪表仪容；3、检查准备工作与否就绪（涉及开水、茶叶、餐具、用品摆设是卫生符合规定；（二）餐中三检查1、服务员接待个人与否积极热情、彬彬有礼、笑脸相迎、拉椅请坐，如遇客人座满应设法加位或向客人解释，表达歉意；2、检查服务员站立姿势，位置与否恰当；3、服务过程与否按规程去做，能否做到思想四勤和技能四勤，操作与否精确迅速周到；（三）开餐后三检查1、收市后应带领服务员做好区域卫生；2、关好电灯、电器设备开关、锁好门窗、家私；3、做好安全节能工作；4、定期向大堂经理报告工作，并做好各项工作记录。5、配合协调其她部门工作。6、完毕领导交办其她工作。服务员岗位职责一、热情接待顾客，用礼貌语言，微笑接待每一位顾客。二、按规定着装，讲究仪表仪容，为客人提供满意服务，保持良好关系。三、记本酒店经营菜肴和饮品及食品价格，为顾客点好菜，并保证客人所点菜酒无误送至餐台上。四、遇有客人投诉应积极解决解决，如超越自身权力范畴应及时报告上级。五、随时注意观测顾客需求，保证服务快捷，予以答复。六、顾客拜别，尽快清理台面，迅速复台。七、配合收银员认真核对结帐帐单，保证顾客结帐迅速精确。八、认真做好餐前准备工作，预备调味品，及时补充工作中需要用品。九、保持餐厅环境，个人卫生，用品整洁，使其符合卫生规定。十、各级同事充分协作，为顾客提供良好服务。十一、按酒店所订规则认真做好收市工作。十二、有义务协调其她部门工作。十三、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。十四、完毕上级交办其她工作。传菜主管岗位职责（暂空）一、认真贯彻贯彻大堂经理下达各项工作任务。二、合理安排工作，做好领班、员工考勤记录，并于例会前检查领班各项工作贯彻状况。三、理解楼面当天订席状况，做好与其她部门协调工作。四、将餐中厨务所估清菜，及时与楼面传达。五、负责本部门员工业务培训和考核工作。六、负责巡逻部门卫生、员工仪表仪容及其她工作。七、完毕上级交办其她工作任务。传菜领班岗位职责一、随时向传菜主管报告传菜间状况。二、安排本班员工当班时间，负责本班员工考勤。三、负责预备及调制各种调味品，作开餐前准备。四、准备好各类用品，领取足够备用物品，保证餐前、餐中、餐后本区域性清洁卫生。五、保证传菜间环境及食物用品符合卫生规定。六、认真把好出品关，监督做到“五不取”。七、负责服务部所有点菜与出品菜肴一致，保证出品及时，畅快。八、负责指引下属，培训工作技巧、及工作办法。九、完毕上级分派特别任务，并做好工作记录。十、认真记录当天菜品状况。传菜员岗位职责一、传菜员上岗前，必要按规定着装，注意仪表仪容。二、做好所辖区域清洁卫生工作，保证墙面、地面无灰尘、无污渍、水迹。三、认真做好餐前准备工作，备充分酱料及用品。四、餐中保持备餐间整洁清洁、有条不紊，各种食品、用品符合卫生规定。五、精确无误将食品送至顾客餐台，并配准相应汁酱、调料。六、补充并调制负责保管调味品。七、协助楼面认真做好传菜衔接，必要时协助楼面服务员工作。八、在传菜操作过程中，应保持优雅托姿，面带微笑。九、熟悉菜肴制作办法，便于工作。十、按酒店规定传菜程序，严格执行。十一、及时将楼面对菜肴建议、对菜肴投诉反馈上级，以便于厨务部及时改正，并及时将餐中估清菜式传递到楼面。十二、按酒店规定认真做好收尾工作。十三、积极参加种类训练课程，不断提高个人素质。十四、认真完毕上级交办工作任务。后勤部经理岗位职责（暂空）一、全面负责后勤部管理工作；完毕酒店下达各项任务规定。二、主持部门每周工作会议，及时传达上级布置工作规定。三、制定部门管理制度，督导部门各项管理工作执行与实行。四、审核签发各设施项目所需物品、单据，控制成本开支。五、做好领班工作考核，适时指引工作。六、制定部门人员编制，调动各级人员积极性，保证后勤部管理和服务工作完毕。七、做好后勤部和酒店各部门协调配合工作，完毕总经理交办其她工作任务。PA部领班岗位职责一、负责PA部辖区内各项安排卫生管理制度，严格贯彻执行。二、按规定着装，仪容仪表整洁、大方，规定化淡妆。三、督促员工完毕本区域卫生，并做到定人定岗，保持工作区域内整洁、清洁。四、负责PA部员工考勤。五、助大堂经理搞好PA部培训工作。六、负责到仓库领取各种清洁物品，并控制使用状况，抓好节约工作。七、与楼面各部门协助配合，随时检查营业高峰期清洁卫生状况。八、完毕上级交办其她工作。PA员岗位职责一、按照酒店规定PA部工作程序对的操作，使用各种清洁用品和清洁剂。二、搞好PA部区域内所有卫生及保养好餐厅地面和各种用品。三、按清洁规范原则程序做好大厅清洁卫生，楼面外围、洗碗间等地方所有设施、设备与墙面、玻璃、地面、洗手间等。四、清理垃圾和邻近地区垃圾，按规定运送到固定地方解决。五、科学使用各种清洁剂，树立节约意识。六、严格遵守安全制度，做好本岗位用品维修、保养工作。七、完毕上级交办其他工作。营销经理岗位职责一、全面负责酒店公关、营销管理工作。二、负责制定营销筹划并督导实行。三、负责组织本部人员完毕下达筹划销售指标。四、负责预测酒店发展趋势及顾客需求。五、负责理解竞争对手并采用相应营销办法。六、负责对营销管理人员进行业务知识培训。七、负责建立、完善部门营销管理制度。八、负责组织营销人员收集顾客及市场需求状况，汇总后拟写策划案并对策划案进行解说及培训。九、负责组织市场调研工作，收集餐饮最新营销办法及提供营销策划思路。十、负责组织建立酒店营销部内部档案。十一、负责执行营销部管理制度及部门员工奖罚。十二、负责对市场营销人员进行督导、管理。十三、负责营销策划案制定并执行。十三、负责对寻常例会、培训、研讨会组织召开。十四、负责部门内部工资考核并对营销人员按照末位裁减制进行考核。营销助理岗位职责一、负责完毕酒店下达筹划销售指标。二、负责稳定老顾客、开发新客源。三、负责收集建全顾客档案。四、负责收集并提供顾客个人资料及意见、需求。五、负责进行市场调研与分析。六、负责催回外欠款。七、负责理解竞争对手并采用相应营销办法。八、负责酒店宣传及公司品牌定位、维护工作。九、负责理解顾客新需求。迎宾助理岗位职责一、在营销经理领导下，认真完毕各项工作任务。二、负责餐前、餐中、餐后检查布置工作与否符合原则及迎宾仪表仪容及接待工作。三、负责检查预定记录及客人特殊规定，并依照状况分流。四、协助大堂经理做好宴席和会议预定接待工作。五、记录顾客投诉意见，及时与有关部门联系解决并向上级反馈。六、做好服务部候台、翻台协调及对客人解释工作。七、负责本部门员工业务培训和考核、考勤工作。八、理解每日促销活动和每日推荐菜肴和新推出服务项目，做好前厅宣传工作。九、配合与协调其她部门工作。十、完毕主管交办其她工作任务。迎宾领班岗位职责在服务主管领导下，认真完毕本职各项工作任务；月初，制定当月工作筹划报上级批准后认真贯彻；合理安排员工出勤、值班、排休；提前半小时，检查工作区域，预订记录及值班人员到岗状况；准时组织员工参加部门早例会及上午跑步活动，理解员工出勤状况；准时参加晨会，积极向上级报告工作状况，提出解决问题建议；督促员工做好责任区域清洁卫生及餐前包房预订与酒席预订工作；掌握当天预订状况，做好人员和台位调配工作；准时组织班前会，强调当天迎送服务工作中注意事项；督促员工准时站岗，全身心进入工作状态；督促员工协助酒席自带酒水客人搬运酒水并与客人做好酒水交接事宜；督促员工协助年老行动不便、残疾人进入服务区；对客人热情大方，彬彬礼貌，为酒店树立良好形象；认真倾听客人投诉，做好记录并协助解决；熟记客人姓名、特性，通过优质服务与客人建立良好关系；督促员工做好顾客资料整顿工作，建立完善顾客档案，妥善保管订台记录本；严格执行酒店奖惩制度，协助员工树立对的道德观、价值观、人生观，坚持开展新、老员工培训工作，掌握员工思想动态，做好员工思想工作；做好每日工作日记，随时接受上级检查，对当月工作进行全面总结，准时交上级检查；做好与其她部门沟通协调工作，完毕上级交办其她任务；迎宾员岗位职责一、有礼貌地迎接及带领顾客到适当餐台。二、按酒店规定灵活安排分派订台任务。三、对任何顾客询问应有礼貌回答。四、按照酒店订台程序，接受订台或取消订台。五、理解及熟记顾客姓名、职称、特性及喜好。六、按照订座安排告知相应部门及有关工作人员。七、及时将顾客投诉向上级报告，对客人规定及意见要认真聆听，并在职责范畴内使其满意。八、纯熟使用礼貌用语接听电话，加强语言沟通能力。九、认真迅速记录顾客电话及顾客留言。十、按规定认真做好各项表格及资料记录。十一、必要时招呼顾客入坐，协助服务工作。十二、保证工作区域环境卫生及工作台用品充分、完好、干净卫生。十三、完毕上级交办其他工作任务。美工岗位职责一、执行营销部经理指令，做好酒店产品促销工作。。二、依照酒店及各部门经营需求，完毕各种广告、招牌、横幅、招贴画，工艺美术品设计与制作，做好酒店公司文化宣传美工工作。三、筹划采购各种美工工具、颜料和材料，并负责使用保管。四、协助营销经理完毕营销活动执行工作。五、协助营销经理整顿酒店客户档案。六、完毕上级交办各项任务。采购经理岗位职责依照分店营销筹划，负责组织、制定食品和饮料进货筹划，及时组织货源，保证生产需要。随时向分店经理报告市场行情及提供样品。负责检查货源数量、质量、价格，防止进假冒伪劣产品，把好采购验收关。定期向保管部门理解库存状况，避免积压或货源局限性。主持例会，安排和总结工作，交流市场信息。负责与供货单位保持良好协作关系。监督和指引食品饮料采购人员工作。采购员岗位职责依照销售动向和市场信息、负责商品及零星物品采购业务。积极争取适销货源，依照“畅销多进，适销批进，滞销不进”原则，保证货源供应，避免积压。负责商品进货，并配合储运、提货、验收、调拨各环节作好工作。对商品认真核查验收，做到帐货相符，手续完备，凭证齐全。严格合同管理，不搞非法协作和经营，保证商品质量。注意安全，在商品运送中要防盗、防损。完毕上级交办暂时性采购任务。仓库保管员岗位职责负责商品入库、提领、验收和保管工作。入库时要认真核对货号、品名、规格、数量，发现问题应及时报告。入库后，应依照商品性质，分类堆放整洁，合理使用仓位，作到先进先出，防止商品变质，尽量减少损耗。坚持入库验罢手续和出库手续，要按清点、记卡、入帐程序进行，保证帐目清晰，帐物相符。定期盘点货品，发现问题要及时查找因素，如实上报。保持仓库通风干燥，依照仓库通风条件、气温变化，随时调节库内干湿度及温度。加强与业务部门联系，及时反映库存状况，对积压商品、即将过期变质商品，及时上报主管领导，减少积压和损失。负责搞好仓库清洁卫生工作。严格执行仓库安全制度，下班前断电，关好门窗，禁止吸烟，并做好“三防”（防盗、防火、防潮）工作，保证库房和商品安全。行政人事经理岗位职责一、为保证酒店经营目的实现，做好工作安排与员工有效运用，负责制定酒店“组织体系表”，定期检查修订。二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视状况检查修订，控制人事预标。三、依照编制，负责定期召开酒店人力检查会，对既有人员适职与否，流动率、缺勤状况及储备需求人力作出对的调查、理解，作为人力来源参政根据。四、负责酒店员工招聘和调配。五、负责建立普通员工人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等考核工作。六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。七、负责酒店员工寻常考勤，对浮现异常进行追踪解决及罚款详细执行。八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口筹划生育证等证件。九、负责员工劳动合同订立工作。十、负责员工调动、辞职、辞退等关于人事异动手续办理工作。十一、负责办理酒店员工社会保险。十二、负责新进员工岗前培训及组织在岗人员在职训练与专业训练等。十三、负责解决劳务纠纷。十四、为各部门提供人事良好服务，以协助提高各部门专业工作效率。十五、负责对外良好公共关系建立与发展。十六、理解并掌握员工思想状况。十七、承办上级主管暂时交付事项。行政人事主管工作职责（暂空）一、协助人力资源部经理解决人事部寻常工作。二、负责提出酒店机构设立方案和人员编制方案。三、负责提出并组织实行酒店人力筹划与调配。四、编制岗位定编筹划，熟悉并掌握酒店各岗位基本用工状况，合理配备人员。

五、负责酒店在人事方面与政府关于部门业务联系。

六、负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额。

七、负责员工安全监察。

八、办理员工招聘、招工手续和调动手续。

九、负责填报劳动力报表、工资报表等劳动人事报表。

十、组织、实行职称评审、确认等一系列工作。

十一、负责上报审批各职位人员任免资料。

十二、制定、修改、监督和执行劳动制度。

十三、调节员工打卡编号，制作、发放、管理员工工作证和名牌。十四、协助并完毕人力资源部经理交办其她工作。

人事文员岗位职责（暂空）一、掌握本部门办事程序，及时做好文献发送存档工作，对人事主管负责。二、负责本部门文献打印、复印工作，要做到及时、精确，并严守人事资料机密。三、负责人事部文献、资料保管工作，负责上级文献接受和传递工作。四、协助人事主管办理干部及员工调入、招聘、招收、试用、订立合同及续签等工作。五、负责对部门办公用品领发工作以及财产登记、上报工作。六、做好本部门文具、办公用品以及工作服、劳动福利生活用品发放工作。七、完毕领导暂时分派工作，搞好内部团结协作。网管岗位职责一、负责酒店网络建设和管理信息系统建设。二、负责酒店网络设备、计算机硬、软件维护和管理，保证酒店网络正常运营。。三、负责做好网络安全工作，保护网络数据不被侵入者获取，防止侵入者在网络上发送错误信息，控制酒店不同对象对网络资源访问。四、负责做好网络保密工作，对的运用防火墙技术、加密技术、口令管理、顾客账号管理方式，完善网络使用安全。五、负责酒店管理信息系统维护、管理，数据备份与恢复，发现故障及时修复，并分析因素，杜绝事故隐患。保安队长岗位职责一、在店执总领导下，全面负责本店安全工作，熟悉并掌握本店队员思想和工作状况，经常组织保安人员学习业务知识，认真完毕上级交办各项工作任务，是执总在安全工作中参谋和助手。二、做好本队考核工作，负责检查、督导各岗位工作状况，不断巡视检查，及时纠正违法违章状况，负责各岗人员调动和安排，检查上下班交接状况。三、建立、健全各项安全办法和安全检查记录，协助上级对安全工作决策并解决及所能及事情。四、搞好消防宣传和消防培训，演习工作，贯彻贯彻《消防制度》，贯彻层层责任制，发现问题，解决问题，及时整治安全隐患，定期对防火防盗设施，设备进行检查、维护。五、在搞好“四防”工作同步，也应搞好服务接待工作，并配合其她部门搞好安全工作。六、抓好本队保安人员业务和服务工作技能，技巧培训，注意培养人才，为公司发展储备人才，输送人才。保安员岗位职责一、绝对服从上级指令,做好执勤与巡视工作。二、熟悉各岗位任务与规定,并按各岗位任务和规定严格协勤。三、熟悉各岗位地形及消防设施分布和用法。四、坚决解决本岗位发生问题，发现可疑人和事要礼貌盘查或监视。五、守护酒店各重要入口，对酒店员工、供货人员外出所携带物品进行检查，凭部门主管以上领导签单或退条放行。六、维护车辆停入秩序，保证车辆安全，热情礼貌，积极地为顾客服务。七、打扫并维护负责区域清洁卫生及保安室内务卫生，注意仪表。八、加强对店内外财物、门窗及重要部门（位）安全检查，并做好记录。九、加强夜间巡逻值班，不得脱岗、睡岗，发现事故隐患，及时上报。十、加强安全巡视，遇有火警和其她事故应迅速扑救或采用其她有效办法，保护好现场并及时报告。十一、准时、按质地完毕上级赋予其她任务。后勤部经理岗位职责一、全面负责后勤部管理工作；完毕酒店下达各项任务规定。二、主持部门每周工作会议，及时传达上级布置工作规定。三、制定部门管理制度，督导部门各项管理工作执行与实行。四、审核签发各设施项目所需物品、单据，控制成本开支。五、做好领班工作考核，适时指引工作。六、制定部门人员编制，调动各级人员积极性，保证后勤部管理和服务工作完毕。七、做好后勤部和酒店各部门协调配合工作，完毕总经理交办其她工作任务。工程主管岗位职责一、坚决执行上级安排任务。二、负责制定本酒店设备维修，保养筹划，并督促执行。三、解决一切设备维修、保养事务，及时派出专业维修人员执行设备检修保养和复修任务。四、掌握酒店设备运转状况，保证重大设备安全运营，定期巡视重要设备工作状况，如发现异常或故障，应及时采用有效办法加以解决。五、对维修保养中发现问题，及时解决并做好记录，上报公司并提出防止发生严重故障建议与办法。六、参加酒店工程更新，改造工作，监督、检查工程进度和质量，并参加开程竣工后质量验收。七、经常检查下属员工维修保养设备工作质量和工作效率，严格督导下属按工作程序和原则进行操作，发现问题及时纠正。八、做好与其他部门有关协调工作，沟通工作。九、参加酒店例会，做好上传下达，执行上级批示，做好寻常管理工作。十、减少维修费用，控制维修成本，并在保证设备安全运营和酒店正常营业前提下，不断研究设备改进办法，减少能源消耗。十一、完毕每月能源消耗记录，维修记录记录。宿舍管理员岗位职责一、定期巡察员工寝室及澡堂，对安全隐患及时记录，并报至部门经理解决。二、协助后勤部经理做好员工床位安排及调节工作。三、负责员工寝室及澡堂内外清洁卫生，保证员工寝室及澡堂环境干净整洁。四、检查、维持员工就寝纪律，每天将检查状况上报至后勤经理处。五、负责监督节约水电工作，保证员工寝室及澡堂没有水电挥霍现象。六、勤于职守不放无关人员进入寝室大楼。七、负责员工澡堂开放时间管理。八、负责为寝室员工提供每日所需开水。九、认真完毕暂时指派任务。采购经理岗位职责一、在财务和厨务配合下全面负责采购部寻常工作。二、贯彻执行酒店制定物资供应规章制度，每周准时上报原料市场价格调查表。三、考察供货单位综合实力，保证所供物品到位及时，价格合理，质量合格。四、积极开发新产品，互通信息。五、负责组织部属进行考核并将定额指标考核到人。六、负责组织下达部属各项经营指标贯彻，并按关于制度考核和实行奖罚。七、向公司上级部门报告工作开展状况，反馈部门运作信息，加强信息交流，提高整体运作效率。八、完毕上级交给其她工作任务。采购员岗位职责一、在采购主管领导下，与有关部门密切配合，组织安排各种所需购进物品报价、择商、订货。二、积极开拓市场货源，严格按照采购筹划进货，准时、按质、按量，保证供应。三、严把原料进货关，对不符合规定货品负责交涉退回，杜绝采购假冒伪劣产品。四、进行市场价格调查，不断开发货源渠道，推荐新产品，采用最合理价格购进质量达标物品。五、做好原料采购资料管理和记录工作，每周准时上报原料市场价格调查表。六、按财务制度办理报销手续。七、完毕上级交办其她任务。财务经理岗位职责一、主持部门寻常财务核算。二、领导、检查、协调本部门分管会计会计核算。三、负责财务制度执行督导，组织各种财务报表呈报，检查寻常会计核算工作。四、负责组织编制酒店经营、资本支出、钞票收支、公关广告、市场促销、装饰维修等费用审核。五、经常检查进货使用、库存状况，规定使用部门控制成本，并依照实际状况对库存进行调节，防止库存积压、占用资金。六、与税务、金融、保险、物价等部门保持联系，随时掌握最新财务动向。七、季末组织费用会计对各部门固定资产、低值易耗品清查盘点。八、审核记帐凭证，编制“记帐凭证汇总表”，及时登记总帐和所分管明细帐。月末核对关于帐目。九、编制会计报表并附编表阐明。十、负责财务指标执行状况分析，依照规定，精确及时提供财务信息，总结经验、揭露矛盾，提出改进意见办法。十一、协调财务部与其她部门关系。十二、负责员工业务培训工作。十三、负责财务部档案管理。成本主管岗位职责一、督导下属按成本控制原则程序进行核算，随时为加强成本管理提供关于成本核算资料。二、依照收集整顿各种核算资料和厨房制作原则投料单，制定原则成本菜单和原则售价菜单。三、按照权责发生制原则，严格区别本期成本与下期成本界限。四、按照分批实际进价法核算厨房、吧台、烤房原材料、调料、燃料进价成本。五、认真核对请购单与采购部提供原始单据与否相符，对所购原材料超请购单某些，应责成采购员予以退货。六、指引仓库保管员搞好月末盘点工作，认真核对各种帐簿，做到帐帐、帐实、帐卡相符。七、依照直拨厨房原材料收货单填制记帐凭证，并按实际进价计算营业成本。八、依照厨房、吧台领用原村料和库存商品填制记帐凭证，并按实际进价计算营业成本。九、月度终了，依照核对相符后营业成本帐簿和其她关于资料计算本期营业成本率和毛利率，并对成本和毛利变化状况进行分析提出改进办法。十、完毕上级交办其她任务。出纳员岗位职责一、负责办理钞票、银行存款收支业务，依照通过审批原始凭证进行复核原办理付款手续，并对所借支票、应收票据、应付票据进行明细登记备查，及时结清借款手续。二、负责酒店钞票及银行存款管理。三、负责酒店货币资金收入和支出核算。四、合理安排酒店资金使用，保证营业用款和货款支付以及职工工资发放。五、负责酒店钞票及银行存款清理，及时向上级报告资金使用状况。六、依照钞票收支原始凭证填制记帐凭证，编号后及时登记“钞票明细帐”。七、核对收银员交来钞票和转帐支票与否与进帐单相符。八、月末核对财务银行存款日记帐，如存在未达帐项对的编制“银行存款余额调查表”。九、每日清点库存钞票，登记钞票日记帐，每日结帐，做到帐款相符。十、定期办理工资、资金发放手续，做到精确无误。十一、协调银企之间关系。十二、完毕上级交办其她任务。收银领班岗位职责一、负责楼面菜单、酒水单领取和发放。二、负责营业款项结算、上缴、保证款项安全完整。三、收款并清点收争脶交来钞票，在收银员缴款单上盖“收验”章一联送收银员。四、做好信用卡收款帐务解决。审核所有信用卡检查与否为“黑卡”。负责客人跑帐追帐工作，按规定扣除信用卡手续费。五、依照挂帐状况，及时登记“应收帐款”辅助帐。六、按台位将菜肴品名、单价输入电脑，编制销售日报表报财务部收入会计。七、负责收银台各种票证单据保管。八、完毕上级交办其她任务。收银员岗位职责一、负责核对客人消费帐单，保证消费金额无误。二、当客人出示宾客卡时，按规定予以打折，并有客人、值台服务员在帐单上签字。三、分类汇总当天所有结帐单，上交成本会计。四、仔细收款并清点收交来钞票，认真辨认钱币真伪。五、严格执行信用卡管理制度，核对持卡人签名、交易金额，请客人确认金额并在卡单上签字确认。六、办理客人领取发票手续。七、完毕上级交办其她任务。吧员岗位职责一、负责餐前检查吧台当天所需销售各种物品与否备齐。二、检查酒水饮料质量，若有问题及时请示主管并报知仓库保管。三、做好酒水保管、核查、登记和货品补充工作，发现问题及时向上级报告。四、精确及时做好当天发放酒水、毛巾帐面销帐工作。五、做好餐后吧台所属物品收拾及电源安全工作；六、保存好所有帐单，及时交与财务部门核查；七、月中随时接受收入会计抽查工作，做到帐实相符；八、月底做好吧台盘点工作，并准时上交吧台月底盘存表；九、做好区域内清洁卫生工作。仓保主管岗位职责一、负责原材料、调料、库存商品、燃料验收，严格依照采购清单把好进货数量关；二、按照公司《财务管理制度》规定，做好入库商品出厂期、生产期、保质期检查；三、严格履行供货合同关于条款，检查入库商品与否与合同商定厂家、产地、质量、价格相符；四、负责原材料、库存商品储存管理，按购进商品先后顺序存储，做到先进先出，保证库存物资不受损失；五、严格按会计制度规定填制各种交易所和库存商品明细帐，做到清晰准备真实；六、负责有效控制库存物品数量，将库存金额压缩在规定规定范畴之内，监督和检查月末盘点；七、认真审核部门填制领料单，严格按所需数量规定发放商品；八、督导保管员认真填写帐卡，依照验收单、收货单及时入帐，依照领料单及时销帐；九、检查库房仓储设施、通风条件、卫生状况与否符合原则，检查各库房物品摆放与否合理，各种材料与否均有标签；十、完毕上级交办其她任务。仓保员岗位职责一、严格执行进货验收制度，保证进货单与实物相符。二、严格注意货源质量，认真检查产品三期（生产日期、保存期、保质期），拒收腐烂变质假冒产品。三、鲜、活物品若没有请购单或质量、价格不全，个人不能随意验收。四、出库必要由领料人签字方可发货，严格把好质量关，禁止闲杂人员进入仓库。五、对原材料、库存商品和物料用品要随时登记时细帐，出库做好销帐，做到日清月结，月底对库存物资盘存，并向财务部上报盘存表。六、要保持库房内干燥、通风、清洁、整洁，如发既有腐烂变质等物品，应及时清除报损，禁止易燃易爆等违禁物品入库。七、每天清点所需原材料，库存商品和物料用品，并填写请购单报财务部。八、对仓库内所有原材料，库存商品应熟悉它们价格、出产地、规格和品名，要做到先进先出，推存出新。九、负责勤于打扫，食品与非食品要隔开存储，酒水和饮料应摆放有序，不随便乱放物品。十、完毕上级交办其他工作任务。服务部工作职能一、负责对前来进餐顾客提供优质服务，推销本酒店特色品牌。引导顾客合理消费。二、负责与厨务部保持密切联系，及时反馈菜肴意见。三、负责为顾客提供干净、整洁、舒服进餐环境。四、负责严格规范服务操作流程，保证嗣服务流程进行。五、负责掌握部门员工思想动态，调节员工思想情绪。六、负责与顾客保持良好关系，开发新客户。厨务部工作职责一、负责为客人提供优质菜肴，提高菜肴质量。二、负责依照市场需求，不断更新菜肴，以增长客源。三、负责与各部门紧密联系，及时理解各部门对菜肴反馈意见，并及时调节和改进。四、保证菜肴卫生安全，拟定办法严格执行。五、负责对部门经营状况作出分析，及时向上级提供经营决策。财务部工作职责一、严格贯彻《会计法》，并遵守执行财务制度。二、负责理解酒店经营状况，控制酒店费用，严把费用关。三、负责酒店收支核算，并定期进行财产清查和盘点。四、负责每月清查应收帐款，做到手续完备，保证无死帐、呆帐。五、随时掌握流动资金变动状况及公司经营成果，保证每月保证提供真实资产负债表、损益表及管理公司规定各项报表，供应领导以作决策之根据。六、负责每月将会计凭证按规定装订，年终将装订好会计凭证、帐簿、报表，按顺序填好日期、编号归档妥善保管。营销部工作职能一、负责建立完整顾客档案，收集顾客意见，满足顾客所需。开发客源，与顾客建立良好关系。二、负责营销活动方案策划及实行。三、负责调查理解竞争对手动态，提出具备针对性办法。四、理解酒店营运状况。负责分析有关数据，针对营业收入（升或降）拿出方案供执总决策。五、负责公司形象、酒店产品传播，创造公司美誉度。六、与其她部门建立良好关系，共同协调做好酒店管理营销工作。人资部工作职责一、认直贯彻执行公司各项人资管理制度。二、依照酒店实际状况，进行人员合理定编定岗。三、负责办理店内员工社会保险、劳动合同等工作。四、负责对新员工岗位培训及组织。五、负责贯彻公司职业生涯制度，储备人才。六、理解员工思想动态，做好员工思想工作，保证公司凝聚力，不断提高市场竞争力。保安部工作职能一、负责制定、完善并执行安全管理制度。二、负责酒店人、财、物安全保卫工作。三、负责对酒店员工进行宣传消防、安全意识及组织对消防安全知识培训工作。四、负责酒店外来人员登记、监控工作。五、负责酒店内防火、防盗安全工作。工程部工作职能一、做好酒店设施设备维修、保养工作。二、保证营业期间设施正常运转，为客人提供安全可靠服务。三、保证为客人提供舒服就餐环境。四、合理控制能源消耗，对设施设备进行更新、改造，做好开源节流工作。五、配合协助有关部门做好酒店管理工作。执行总经理岗位职责1、直接对管理公司总经理及董事会负责。2、负责贯彻、贯彻公司各项工作任务，保证酒店各项经营指标及管理指标完毕。3、依照公司整体规划，结合本酒店实际状况，制定本酒店发展长期和近期目的，开展经营活动，开拓服务市场。4、检查、督导酒店各部门负责人工作进程，审核酒店财务年度预算，财务月、季、年度报表，理解并掌握酒店营业动态。5、理顺和建立酒店外部关系，完善内部沟通，解决各项突发事务，对特大服务质量问题有仲裁和解决权力。6、负责树立与贯彻“以顾客为中心经营，以员工为中心管理”原则。7、负责组织管理班子考核指标定额对人，据其贯彻公司奖励分派。8、负责组织《管理班子经营目的责任书》，下达管理班子各项经营指标贯彻，并按关于制度考核和实行奖罚。9、布置对重要宾客、重大活动接待任务。10、负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态，开发新菜式及服务项目，力求提高营业素质，维护酒店形象。11、贯彻实行公司为公司发展培养人才制定员工职业生涯筹划，拟定人才培养筹划。12、负责对酒店各部门员工进行公司理念精神及职业道德教诲，统一思想，发挥团队精神。大堂经理岗位职责1、在执行总经理领导下，全面负责服务部各项经营与管理工作。2、依照酒店下达各项经营与管理指标，制定服务部详细实行工作筹划，并负责督导实行。3、熟悉酒店经营定位及重要目的市场，理解顾客餐饮消费需求，并能有针对性制定提供满足顾客需求个性化服务方案。4、负责执行和贯彻酒店服务原则及规范化工作程序和服务流程。5、负责组织服务部各级人员专业培训及考核工作，并做好指引、监督和贯彻。6、负责服务部各项考核指标分解方案制定。7、组织和安排重要宴会和其她大型餐饮活动接待工作。负责组织《管理班子经营目的责任书》下达服务部各项经营指标贯彻，并按关于制度考核和实行奖惩。8、参加酒店办公会议，主持服务部例会，分析本部门经营状况，及时发现问题，调节、完善经营办法。9、组织建立好顾客档案，不断开发客源，并与顾客保持良好关系。10、理解顾客对服务质量意见，解决客人重要投诉，不断改进提高服务工作质量。11、负责组织好服务部与厨务部以及其她有关部门沟通与协调工作。12、负责组织做好服务部设备设施维护保养及低值易耗品节约控制工作。13、完毕上级交办其她工作任务。服务主管岗位职责1、认真贯彻贯彻大堂经理下达各项工作任务。2、合理安排工作，做好领班、员工考勤记录，并于例会前检查领班各项工作贯彻状况。3、理解楼面当天订席状况及顾客特殊规定，督导楼面寻常工作，协调员工服务，必要时亲自上台服务。4、负责本部门员工业务培训和考核工作。5、负责巡逻部门卫生、员工仪表仪容及其她工作。6、协调好其她部门工作。7、完毕上级交办其她工作任务。服务领班岗位职责1、督导协调并理解本班员工服务工作。2、以身作则做好下属员工现场培训及考核工作、考勤工作。3、贯彻餐前三检查、餐中三检查、餐后三检查并做好记载：（1）开餐前三检查A、检查当班员工出勤状况；B、检查服务员仪表仪容；C、检查准备工作与否就绪（涉及开水、茶叶、餐具、用品摆设是卫生符合规定；（2）餐中三检查A、服务员接待个人与否积极热情、彬彬有礼、笑脸相迎、拉椅请坐，如遇客人座满应设法加位或向客人解释，表达歉意；B、检查服务员站立姿势，位置与否恰当；C、服务过程与否按规程去做，能否做到思想四勤和技能四勤，操作与否精确迅速周到；（3）开餐后三检查A、收市后应带领服务员做好区域卫生；B、关好电灯、电器设备开关、锁好门窗、家私；C、做好安全节能工作；4、定期向大堂经理报告工作，并做好各项工作记录。5、配合协调其她部门工作。6、完毕领导交办其她工作。迎宾领班岗位职责1、在营销经理领导下，认真完毕各项工作任务。2、负责餐前、餐中、餐后检查布置工作与否符合原则及迎宾仪表仪容及接待工作。3、负责检查预定记录及客人特殊规定，并依照状况分流。4、协助大堂经理做好宴席和会议预定接待工作。5、记录顾客投诉意见，及时与有关部门联系解决并向上级反馈。6、做好服务部候台、翻台协调及对客人解释工作。7、负责本部门员工业务培训和考核、考勤工作。8、理解每日促销活动和每日推荐菜肴和新推出服务项目，做好前厅宣传工作。9、配合与协调其她部门工作。10、完毕主管交办其她工作任务。传菜领班岗位职责1、随时向大堂经理报告传菜间状况。2、安排本班员工当班时间，负责本班员工考勤。3、负责预备及调制各种调味品，作开餐前准备。4、准备好各类用品，领取足够备用物品，保证餐前、餐中、餐后本区域性清洁卫生。5、清晰、迅速无误地将入厨单分派至各有关岗位负责人，严格按照传菜程序操作。6、随时提示入厨单上所估清菜，及时与楼面传达。7、保证传菜间环境及食物用品符合卫生规定。8、认真把好出品关，监督做到“五不取”。9、负责服务部所有点菜与出品菜肴一致，保证出品及时，畅快。10、负责指引下属，培训工作技巧、及工作办法。11、完毕上级分派特别任务，并做好工作记录。12、认真记录当天菜品状况。PA部领班岗位职责1、负责PA部辖区内各项安排卫生管理制度，严格贯彻执行。2、按规定着装，仪容仪表整洁、大方，规定化淡妆。3、督促员工完毕本区域卫生，并做到定人定岗，保持工作区域内整洁、清洁。4、负责PA部员工考勤。5、助大堂经理搞好PA部培训工作。6、负责到仓库领取各种清洁物品，并控制使用状况，抓好节约工作。7、与楼面各部门协助配合，随时检查营业高峰期清洁卫生状况。8、完毕上级交办其她工作。迎宾员岗位职责1、有礼貌地迎接及带领顾客到适当餐台。2、按酒店规定灵活安排分派订台任务。3、对任何顾客询问应有礼貌回答。4、按照酒店订台程序，接受订台或取消订台。5、理解及熟记顾客姓名、职称、特性及喜好。6、按照订座安排告知相应部门及有关工作人员。7、及时将顾客投诉向上级报告，对客人规定及意见要认真聆听，并在职责范畴内使其满意。8、纯熟使用礼貌用语接听电话，加强语言沟通能力。9、认真迅速记录顾客电话及顾客留言。10、按规定认真做好各项表格及资料记录。11、必要时招呼顾客入坐，协助服务工作。12、保证工作区域环境卫生及工作台用品充分、完好、干净卫生。13、完毕上级交办其他工作任务。服务员岗位职责1、热情接待顾客，用礼貌语言，微笑接待每一位顾客。2、按规定着装，讲究仪表仪容，为客人提供满意服务，保持良好关系。3、记本酒店经营菜肴和饮品及食品价格，为顾客点好菜，并保证客人所点菜酒无误送至餐台上。4、遇有客人投诉应积极解决解决，如超越自身权力范畴应及时报告上级。5、随时注意观测顾客需求，保证服务快捷，予以答复。6、顾客拜别，尽快清理台面，迅速复台。7、配合收银员认真核对结帐帐单，保证顾客结帐迅速精确。8、认真做好餐前准备工作，预备调味品，及时补充工作中需要用品。9、保持餐厅环境，个人卫生，用品整洁，使其符合卫生规定。10、各级同事充分协作，为顾客提供良好服务。11、按酒店所订规则认真做好收市工作。12、有义务协调其她部门工作。13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。14、完毕上级交办其她工作。传菜员岗位职责1、传菜员上岗前，必要按规定着装，注意仪表仪容。2、做好所辖区域清洁卫生工作，保证墙面、地面无灰尘、无污渍、水迹。3、认真做好餐前准备工作，备充分酱料及用品。4、餐中保持备餐间整洁清洁、有条不紊，各种食品、用品符合卫生规定。5、精确无误将食品送至顾客餐台，并配准相应汁酱、调料。6、补充并调制负责保管调味品。7、协助楼面认真做好传菜衔接，必要时协助楼面服务员工作。8、在传菜操作过程中，应保持优雅托姿，面带微笑。9、熟悉菜肴制作办法，便于工作。10、按酒店规定传菜程序，严格执行。11、及时将楼面对菜肴建议、对菜肴投诉反馈上级，以便于厨务部及时改正，并及时将餐中估清菜式传递到楼面。12、按酒店规定认真做好收尾工作。13、积极参加种类训练课程，不断提高个人素质。14、认真完毕上级交办工作任务。PA员岗位职责一、按照酒店规定PA部工作程序对的操作，使用各种清洁用品和清洁剂。二、搞好PA部区域内所有卫生及保养好餐厅地面和各种用品。三、按清洁规范原则程序做好大厅清洁卫生，楼面外围、洗碗间等地方所有设施、设备与墙面、玻璃、地面、洗手间等。四、清理垃圾和邻近地区垃圾，按规定运送到固定地方解决。五、科学使用各种清洁剂，树立节约意识。六、严格遵守安全制度，做好本岗位用品维修、保养工作。七、完毕上级交办其他工作。行政总厨岗位职责1、全面理解厨房各部门工作，负责拟定厨房各岗位人员编制。提出厨房各岗位用工人选，制定厨房管理制度，督导各岗位贯彻贯彻。2、负责对厨房各类设施设备和财产管理、检查，督导厨师对厨部各种设备使用和保养，做好厨房安全消防工作，保证安全生产。3、参加酒店部门经理睬议。主持召开厨部工