操作规范(学校食堂)课件

操作规范(学校食堂)课件2023REPORTING食堂卫生管理食品加工操作规范食堂服务规范食品安全管理食堂设施设备管理目录CATALOGUE2023PART01食堂卫生管理2023REPORTING每日定时清洁食堂地面、墙面、台面等，保持环境整洁。食堂环境餐具清洁垃圾桶管理每次使用后，对餐具进行彻底清洗，确保无食物残渣和污渍。及时清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁，防止异味产生。030201清洁卫生使用高温或紫外线消毒设备对餐具进行消毒，确保无菌状态。餐具消毒对砧板、刀具等厨房用具进行定期消毒，防止交叉污染。厨房用具消毒定期对食堂环境进行全面消毒，降低病菌滋生风险。环境消毒消毒卫生

食品储存卫生食品分类储存不同种类的食品应分类储存，避免交叉污染。储存温度控制根据食品的特性，合理控制储存温度，确保食品新鲜。食品保质期管理定期检查食品的保质期，确保食品新鲜安全。PART02食品加工操作规范2023REPORTING食材应按照新鲜程度、种类等进行分类存放，避免交叉污染。食材分类食材在使用前应充分清洗干净，去除泥沙、农药残留等有害物质。清洗干净食材切配应按照统一标准进行，确保烹饪时能够均匀受热，同时保证食物的口感和卫生。切配标准化食材处理烹饪温度控制烹饪过程中应保持适宜的温度，避免过高或过低，影响食物的口感和营养价值。烹饪时间控制烹饪时间应根据食材的种类和新鲜度进行合理控制，确保食物熟透且保持营养。调料使用适量调料应适量使用，避免过量影响食物的原味，同时也要注意避免使用过期调料。烹饪方法食品保存的环境应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。保存环境卫生根据食物的种类和特性，合理控制保存温度，避免食物变质和细菌繁殖。保存温度控制定期对食品进行检查，发现过期或变质的食品应及时处理，避免误用。定期检查食品保存PART03食堂服务规范2023REPORTING服务态度对待师生要热情友好，面带微笑，主动询问需求，提供周到服务。在解答师生问题、提供服务时，要耐心细致，不厌其烦，确保师生满意。尊重师生的个人隐私，不泄露个人信息，保护师生权益。遵守时间安排，不迟到早退，信守承诺，保证服务质量。热情友好耐心细致尊重隐私守时守信卫生安全快速准确节约环保尊重选择食品分发01020304确保食品分发过程中卫生安全，使用清洁的餐具和容器，避免食品污染。分发食品要快速准确，按照师生要求提供相应的份量和菜品。提醒师生适量取食，避免浪费，同时做好食品剩余的回收和处理工作。尊重师生的饮食选择，提供多样化的菜品供选择，满足不同口味需求。对于师生的投诉和建议，要认真倾听，不辩解、不争执。认真倾听迅速采取措施解决问题，给予回应和解决方案。及时响应针对问题积极改进服务质量和流程，提升师生满意度。积极改进对处理结果进行反馈和跟踪，确保问题得到妥善解决。反馈与跟踪投诉处理PART04食品安全管理2023REPORTING培训形式采用线上或线下培训形式，确保员工充分了解食品安全知识，提高食品安全意识。培训考核对参加培训的员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识，对不合格的员工进行再培训。培训内容定期组织员工参加食品安全知识培训，包括食品卫生标准、食品安全法律法规、食品加工操作规范等。食品安全知识培训123定期对食品加工场所、设备、餐具等进行清洁卫生检查，确保符合卫生标准。检查内容每周至少进行一次全面检查，日常巡查至少两次。检查频率对检查中发现的问题及时记录，并采取措施进行整改。检查记录食品安全检查制度03事故处理对事故进行调查分析，找出原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。01应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、善后等处理流程。02事故报告一旦发生食品安全事故，立即向相关部门报告，并启动应急预案。食品安全事故应急处理PART05食堂设施设备管理2023REPORTING定期检查对食堂设施设备进行定期检查，确保设备正常运行，及时发现并处理设备故障。维修保养根据设备使用情况，制定合理的维修保养计划，对设备进行及时的保养和维修。更新换代及时更新换代老旧设备，提高设备性能和效率，确保食堂正常运营。设施设备维护消毒措施对接触食物的设备表面进行定期消毒，防止食物污染和交叉感染。清洁工具使用合适的清洁工具和清洁剂，确保设备清洁彻底，不留死角。清洁频次制定合理的清洁频次，对食堂设施设备进行定期清洁，保持设备卫生。设施设备清洁消毒对食堂设施设备进行安全检查，包括电线、燃气管道、消防设施等，确保设备安全可靠。检查内容指