超市生鲜产品知识笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。超市生鲜产品知识笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.下面（）属于生鲜耗材。A、托盘B、连卷袋C、称纸D、以上都对2.分切水果和水果拼盘可在分切制作的隔日销售完毕。3.运输肉类制品的运货车应为冷藏车，温度维持在（）A、2℃左右B、5℃左右C、6℃左右D、7℃左右4.下列（）是属于蔬果部门的生命线。A、价格B、品种C、卫生D、品质5.蛋糕体积小的原因一般有（）A、未搅拌均匀B、水分多C、炉温过高D、糖的使用量多6.以下（）不属于纪律处分的范围。A、口头警告B、书面警告C、解雇D、罚款7.面包的风味形成哪种材料影响最大（）A、酵母B、食盐C、油脂D、糖8.“PLU”的含义是（）A、国际通用条形码B、最小存货单位C、电子称码D、普通条形码9.选出以下的颜色属于色卡的（）A、白色B、金色C、紫色D、黑色10.蔬菜在蔬果（）分类里面。A、101B、102C、105D、10611.肉是由肌肉组织、结缔组织、（）、骨骼组织等组成的。A、血红蛋白B、脂肪组织C、肌肉纤维D、细胞组织12.冷藏、冷冻商品到货时，应对其（）等质量控制状况进行重点检查及记录。不符合温度要求的应当拒收。A、运输方式B、运输过程的温度记录C、运输时间D、其它13.预备/解冻的商品要作状态标识，显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过（）小时，流水解冻不能超过（）小时。14.不属于热带水果的是（）A、香蕉B、水蜜桃C、菠萝D、香梨15.生鲜进行市调时往往采用的商品范围是（）A、部门的TOP40B、商店的TOP500C、公司的TOP100D、部门的TOP1016.整理肉类部的仓库（）A、保持干净整齐B、标识明确C、先进先出D、商品必须用木卡板17.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可18.满陈列的原则：满陈列是陈列的品种丰富、齐全，陈列数量多而丰满，起码可以放满货架的2／3为原则；先进先出原则：先生产的商品先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的前面。19.肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪20.分类原则：按照区域-（）-分类-细分类-单品的分类原则。A、公司B、门店C、部门D、人员21.被顾客随意放置的商品通过分捡和处理后回归部门的商品叫做（）A、GobackB、退货商品C、投诉商品22.果蔬保鲜处理方法有（）A、冷盐水处理B、放热处理C、常温保存D、防风处理E、苏生处理23.下列销售（）食品的销售人员，必须带一次性口罩。A、散卖酱菜B、自制散卖面包C、自制散装熟食D、以上都是24.下列工作方法不正确的的是（）A、干果商品应放置常温仓库B、绿色蔬菜和有温度要求的水果放在≤11℃的冷库里贮存C、制作好的即时产品应立即包装，防止造成污染D、冷库中商品离墙25.灭蝇灯工作情况正常且清洁，灭蝇灯安装位置避免在加工桌面和食品储存区域的正上方。26.工作时要做到随手清洁，其中要对（）进行清洁。A、刀具B、塑料仓板C、工作台D、地面27.商品信息卡的主要内容有（）A、食品名称B、生产日期C、保存条件D、保质期E、配料28.下列不属于不正确的工作方法的是（）A、冷库中已包装好的商品可以无任何标识B、商品不得直接置地C、冷库中不得有木质仓板，可以有塑料仓板D、冷库中商品离墙10cm29.以下负库存的原因正确的是（）A、盘点或库调错误B、品贴错C、整分包装错误D、商品已过季30.商品串号销售会导致（）A、库存差异B、亏损C、成本差异D、盘点影响卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:错误3.参考答案:A4.参考答案:D5.参考答案:A,B,C6.参考答案:D7.参考答案:D8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:A,B,C13.参考答案:48；414.参考答案:B,D15.参考答案:A16.参考答案:A,B,C17.参考答案:A18.参考答案:正确19.参考答案:B20.参考答案:C21.参考答案:A22.参考答案:A,B,C,D,E23.参考答案:A,B,C,D24.参考答案:B25.参考答案:正确26.参考答案:A,B,C,D27.参考答案:A,B,C,D,E28.参考答案:B,C,D29.参考答案:A,B,C30.参考答案:A,B,C,D卷II一.参考题库(共30题)1.猪肉收货时必须有的证件为（）A、检疫证B、准运证C、消毒证D、非疫区证明2.蔬果员工上班时必须穿戴（）A、帽子B、工衣C、耳环D、戒指3.生鲜商品储存遵循安全原则，包括（）安全原则和（）安全原则。A、食品；陈列B、销售；存放C、陈列；存放D、食品；存放4.商品进出必须遵循（）的原则。A、先进后出B、后进先出C、先进先出D、随便进出5.关于商品的称重去皮不正确的做法是（）A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮6.一切会与肉品直接接触之器具，皆需保持干净。刀具、砧板、切肉机等，使用前皆应（）A、干净B、清洗C、擦拭D、消毒7.冷库内的物品堆放不得超过、堵住出风口。8.食品标签上的“QS”的意思是（）A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可9.多数肉品有许多潜在的微生物污染源，主要（）A、动物生前感染了人兽共患传染病B、动物生前感染了其固有的传染病C、动物在生活期间带菌10.蔬果每个月需要盘点（）次。A、4B、3C、2D、111.领班的岗位职责有（）A、了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系B、检查商品质量C、订货D、将好销商品提供采购，提高部门销售额12.蔬果称重台员工除注意加强服务意识外，有一个最基本的要求是（）A、仪表好B、会记数C、熟记电子秤号码D、会算术13.白条猪的分割超市的分割通常采取的是西式分割法，它与肉类加工厂的分割有一定的区别，分割中考虑了当地顾客的生活习惯和需求，分割的商品主要有（）等，有头的白条猪则有猪脚和猪耳等。A、瘦肉B、五花肉、上肉C、里脊D、排骨、骨头14.下列属于保持工作服清洁行为的是（）A、工作中应保持工作服的清洁卫生B、待清洗的工作服应放在远离食品处理区，工作服应每天清洗更换C、工作服应单独清洗防止交叉污染D、工作服应每天清洗更换15.下列表述正确的是（）A、冻品解冻时可采用冷藏解冻、流水解冻，禁止常温解冻和静水解冻B、接触不直接入口食品的设备、工具、桌面的消毒抹布，用白色抹布C、垃圾桶内衬垃圾袋后使用，垃圾桶可以不带盖D、不同颜色的抹布可置于一起清洗、消毒16.蔬果类商品收货抽查比例为（）A、5箱以下100%B、5-20箱20%C、20箱以上5%17.下面属于商品良好保护行为的是（）A、产品不得直接着地，冷库中商品离墙B、商品应上架或用仓板，但不得使用木制仓板C、成品应用薄膜或盖子盖好，干货应密闭保存D、但不得使用木制仓板18.冷库温度的正常与否由（）监督。A、员工B、促销C、部门主管19.灭蝇灯的安装高度应为（）A、2-2.5米B、1-1.5米C、1.5-2米D、2.5-3米20.下列（）情况下，员工必须洗手，保持手部清洁卫生。A、开始工作前、处理脏设备、器皿后B、抽烟、吃喝、入厕后等后C、触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后D、接触地面、纸箱、蔬果筐21.原料冷藏解冻时，解冻卡上标识的开始时间最起码需要标识到（）A、分钟B、小时C、日期D、以上都可以22.下列哪些属于促销叫卖商品的重点（）A、特价或季节性商品B、每日特价C、新品上市23.供应商接到通知后，须在三天内随带（），到商店办理退货手续。A、介绍信B、身份证复印件或驾驶证C、营业执照24.销售散装商品时应根据不同的包装按标准去皮。25.存放在加工间和销售区域的包装材料，应放在（）A、原纸箱中B、塑料周转箱中C、抽屉中D、以上都可以26.下列情况下（），员工必须洗手，保持手部清洁卫生。A、开始工作前、处理脏设备、器皿后B、抽烟、吃喝、入厕后、接触地面、纸箱、蔬果筐等后C、触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后D、以上都是27.复活处理法不适合于（）A、葱B、白菜C、叶菜D、玉米28.清洁用分配器的使用说法正确的是（）A、不使用的情况下保持关闭B、使用时将消毒或清洗剂原液从桶中倒出直接使用C、分配器不发生水倒灌的情况D、损坏的及时报修29.设备不能正常使用时应采取（）措施。A、通知工程部维修B、转移商品C、通知防损部D、通知人力资源部30.面包的冷却，可直接用风扇吹在商品上冷却，这样操作不会影响商品的品质，也不会影响商品的保鲜期。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:A,B3.参考答案:D4.参考答案:C5.参考答案:C6.参考答案:D7.参考答案:正确8.参考答案:D9.参考答案:A,B,C10.参考答案:C11.参考答案:A,B,D12.参考答案: