生活时尚-啤酒知识笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。生活时尚-啤酒知识笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.02.生产啤酒的原料是什么？（）A、麦芽B、大米C、玉米3.EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。4.德国的啤酒闻名是由于（）。A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多5.售酒设备不包括下列的哪个装置？（）A、售酒冷库B、不锈钢桶C、二氧化碳钢瓶D、糖化锅6.比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。A、啤酒的种类多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多为艾尔啤酒7.中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900B、1903C、1912D、19148.巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物9.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年10.下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。A、慕尼黑工业大学B、柏林工业大学C、汉堡大学D、德国杜门斯啤酒学院11.德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。12.啤酒节源于哪个国家？（）A、德国B、美国C、英国13.印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物14.下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷15.下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe16.啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。17.影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味18.中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。19.（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人20.生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。A、硅藻土过滤B、纸板过滤C、错流过滤D、无菌膜过滤21.生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A、生啤B、熟啤22.啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判断啤酒泡沫和颜色C、突出香气D、增加愉悦感23.啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A、泡沫B、颜色C、香气D、外观、风味和口感特征24.比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同25.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶26.美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。A、美式IPAB、淡色艾尔C、窖藏啤酒D、美式小麦27.美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花28.酒花风味的主要来源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands29.下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒30.巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:A3.参考答案:正确4.参考答案:D5.参考答案:D6.参考答案:A7.参考答案:A8.参考答案:D9.参考答案:D10.参考答案:C11.参考答案:正确12.参考答案:A13.参考答案:D14.参考答案:D15.参考答案:D16.参考答案:正确17.参考答案:B18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:D21.参考答案:A22.参考答案:B23.参考答案:D24.参考答案:C25.参考答案:A26.参考答案:A27.参考答案:A28.参考答案:D29.参考答案:C30.参考答案:B卷II一.参考题库(共30题)1.啤酒中的香气主要指（）。A、麦芽香、酒花香B、发酵产生的酯香C、水果香D、焦糖香2.啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。3.“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。4.为什么生啤更容易使人发胖？5.美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）A、小型B、独立C、传统D、使用大麦以外的谷物6.啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦7.啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑B、付账凭证C、吸水D、广告宣传8.啤酒在搬运过程中及开启时应注意什么？9.糖尿病人能喝啤酒吗？10.为什么饮用啤酒的最适温度为10—15℃？11.欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦12.适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯13.啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。A、注册商标B、产品名称C、生产商D、价格14.下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。A、它是著名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表15.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。16.啤酒发源地位于幼发拉底河（Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之间形成的美索不达米亚平原。17.酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味18.中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学19.啤酒可以用塑料瓶子装吗？20.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A、锤式粉碎机B、磨盘式C、对辊粉碎机D、浸渍式增湿粉碎机21.世界上哪种啤酒的销量最大？（）A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒22.酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。23.考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉24.外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗？25.世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？（）A、德国B、美国C、英国D、比利时26.美国最权威的啤酒专业协会是（）。A、ASBC美国化学家酿造协会B、MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会27.公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。28.啤酒厂污染源有哪些？29.啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？30.啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。A、17.0B、19.0C、21.0D、24.0卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:正确3.参考答案:正确4.参考答案: 生啤因为富含微生物，营养更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人发胖。5.参考答案:D6.参考答案:A7.参考答案:B8.参考答案:尽量避免剧烈振动、撞击、摇晃等，以免造成爆瓶伤人。另外，要注意开启啤酒时，要用专用瓶启，切不可用牙开启，以免损伤牙齿。9.参考答案: 一般啤酒中均含有3—4%的不可发酵浸出物，其组成主要为糖类物质，糖尿病人饮用不利，而有些特殊酿制啤酒，如华丹干啤，其浸出物含量不超过1.8%，是真正的低糖、低热啤酒，糖尿病人可以少量饮用。糖尿病人能喝啤酒吗？一般啤酒中均含有3—4%的不可发酵浸出物，其组成主要为糖类物质，糖尿病人饮用不利，而有些特殊酿制啤酒，如华丹干啤，其浸出物含量不超过1.8%，是真正的低糖、低热啤酒，糖尿病人可以少量饮用。10.参考答案:如果饮用温度过低（低于10℃），将会影响啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果饮用温度过高（大于15℃），将会影响啤酒的口味，因为温度过高，啤酒中的不良口味将逸出，影响品尝效果。11.参考答案:D12.参考答案:A13.参考答案:D14.参考答案:B15.参考答案:错误16.参考答案:正确17.参考答案:A18.参考答案:A19.参考答案: 不能，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的。20.参考答案:D21.参考答案:A22.参考答案:正确23.参考答案:A24.参考答案:不一定，如果冬天贮存不当，使啤酒受冻，或夏天饮用冰镇啤酒时，有时会发现有轻微失光和轻度沉淀的啤酒，这种现象是由于啤酒受冻后，会有少量冷凝固物析出造成，这种冷凝固物的组成物质主要是蛋白质，加热后有的复溶，有的则不能复溶，这种啤酒饮用对人体无伤害。如果在正常温度下和保质期内失光，很可能是变质的酒，这样的闻后一般酸味较大，为微生物污染造成，不能饮用。25.参考答案:A26.参考答案:A27.参考答案:正确28.参考答案:1）空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。29.参考答案:啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。