岗位知识竞赛-青啤公司职业技能大赛PQC笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。岗位知识竞赛-青啤公司职业技能大赛PQC笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.下列哪些因素会引起极压的数值波动（）A、啤酒CO2含量B、灌装液位C、瓶颈空隙率D、杀菌温度E、是否震动或抖动2.PQC是指（）A、包装质量检查B、包装质量控制C、包装质量管理D、包装质量审计3.330mL瓶装酒单瓶净含量波动范围为（）。A、±5.0mLB、±6.0mLC、±7.0mLD、±8.0mL4.高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。5.通过工位控制（）和（）的时间，降低瓶内氧含量并达到等压灌装的要求。6.碱液在啤酒瓶清洗过程的作用效果包括化学作用和物理作用。7.青岛啤酒听装酒灌装工艺标准中净罐残留水量（量筒法mL）目标范围是（）。8.纯生线洁净室内设置消防栓，消防栓的用水量不小于10L/S，同时使用水枪数不少于2支，水枪充实水柱长度不小于10m，每只水枪出水量应按不小于5L/S计算。9.为防止微生物粘性物质沉积和产生水垢，堵塞喷嘴和筛板，干扰水位控制，同时防止无机物沉淀附着在温度计的探头上，使其反应不灵敏，水中也可适当添加（）和（）。10.杀菌机的杀菌目的是（）。A、延长货架期，保证啤酒的生物稳定性B、最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失C、给生啤酒进行加热，方便贴标D、及时加热生酒使啤酒更加美味11.装酒机真空压条已经有很深的沟槽，不影响真空通道完全打开。12.洗瓶机清洗新瓶时，1#槽洗瓶温度控制温度65～75度。13.为了稳定灌装液位应确保酒液的稳定性，最佳装酒酒液温度控制在（）℃；温度大于（）℃且小于（）℃，可适当提高灌装压力；如果酒液温度大于（）℃，则停止生产。14.杀菌机的喷淋系统必须保证通畅，喷淋密度和分布设计科学合理，保证上下层和两边的温度差达到最小化，PU的波动范围为（）A、±3PUB、1PUC、±2PUD、±5PU15.验瓶机每次开机必须进行测试瓶的检测，在（）方可生产，并记录测试结果。16.洗瓶机喷淋系统分为几个区域的喷淋（）A、预浸槽B、碱液浸泡槽（除标喷淋和瓶内外喷淋）C、热水喷淋槽D、温水喷淋槽E、清水喷淋水17.新瓶清洗要求碱Ⅰ槽碱液温度83±3℃，自由碱浓度0.6±0.3%。18.洗瓶机的碱液接触时间包括碱液浸泡时间和碱液喷冲时间。19.脏瓶首先进入的是（）槽。A、预泡槽B、温水槽C、清水槽D、浸泡槽20.使用新VI瓶的600mL瓶装酒背标底部粘贴位置距瓶底高度（）。A、35±2mmB、40±2mmC、45±2mmD、50±2mm21.简述机械发装酒机啤酒灌装的工作流程，并绘制示意图。22.塑封后的啤酒瓶间排列要求（）。A、紧密B、无间隙C、不错位D、四排排列23.青岛啤酒听装酒卷封质量标准中属于非参考指标的项目是（）A、罐勾（BH）B、盖勾（CH）C、勾叠长度（OL）D、紧密度E、卷封厚度（T）F、埋头度24.啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米处。A、1.0-2.0B、1.0-3.0C、1.0-2.5D、2.0-3.025.PQC最低检验频次要求杀菌机喷淋检查频次为（），洗瓶喷淋状况检查为频次为（）。A、每班一次，每班一次B、每周一次，每班6小时一次C、每周两次，每班一次D、每周两次，每班6小时一次26.青岛啤酒听装酒卷封质量标准紧密度为（）A、≥80%B、≥70%C、≥60%D、≥90%27.新采购清洗毛瓶的洗瓶机碱液浸泡时间要求（）A、≥12分钟B、≥15分钟C、≥9分钟D、≥18分钟28.杀菌机喷淋水硬度最好小于（）德国度。29.第二品牌生产，霉斑酒，异物酒可以回收做次酒处理。30.纯生线必须选用（）洗瓶机，减少净瓶污染。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D,E2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案:正确5.参考答案:抽真空；备压6.参考答案:正确7.参考答案:≤0.38.参考答案:正确9.参考答案:防腐剂；螯合剂10.参考答案:A,B11.参考答案:错误12.参考答案:错误13.参考答案:0-4；4；10；1014.参考答案:C15.参考答案:全部测试瓶检测通过后16.参考答案:A,B,C,D,E17.参考答案:错误18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:B21.参考答案: 灌装过程包括抽真空与备压、灌装、酒阀的关闭/卸压、回气管吹扫、激沫压盖五个步骤。22.参考答案:A,B,C23.参考答案:A,B,C,D24.参考答案:B25.参考答案:C26.参考答案:A27.参考答案:B28.参考答案:8.029.参考答案:错误30.参考答案:双端结构卷II一.参考题库(共30题)1.回收毛瓶要求碱液浸泡时间目标范围控制在（）A、≥12.0minB、≥9.0minC、≥10.0minD、≥11.0min2.灌酒机液位控制是通过（）或（）来实现的。3.冷核位于容器中部、距底部上方（）处。4.桶装鲜啤刷洗结束后确保桶内消毒剂残留量≤2mL。5.造成塑包膜有孔洞的主要原因是（）。A、烘箱温度过高B、塑膜使用量过短C、搭膜不整齐D、塑膜使用量过长6.对洗罐水的压力以及清洗喷淋效果进行检查，确保洗罐水压力符合（）Mpa、喷头无堵塞。A、0.20±0.05B、0.20±0.02C、0.15±0.02D、0.15±0.057.小刷洗和大刷洗相冲突时，可不执行小刷洗，只执行大刷洗。8.半自动生产线的清洁作业区主要是指：（）。9.青岛啤酒瓶装线装酒、压盖工艺标准≤500ml瓶颈空气目标范围控制在（）A、≤0.6mlB、≤0.5mlC、≤0.3mlD、≤0.4ml10.为防止对玻璃瓶的损伤，洗瓶机各温区温差不许超过（）。11.商标的存放环境：温度（）℃、相对湿度（）%。12.啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。13.啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。A、60B、50C、55D、6514.杀菌机最好定时添加或流加抑菌剂，抑制微生物的生长。抑菌剂可选用（）与（）按1：4-1：10的配比添加到杀菌机各温区中。A、溴化钠B、氢氧化钠C、氢氧化钾D、次氯酸钠15.听装线必须注意杀菌机喷淋水PH的控制。PH过高，容易出现“黑底”现象，可适当添加柠檬酸调节PH，解决此问题。16.熟啤切换纯生啤酒装酒机及送酒管道进行CIP1。17.生产第二品牌，次酒回收机应包括压酒机、（）、计量泵、（）、CIP泵、CIP清洗罐等组件。18.贴标机胶泵要有加热和温控装置，确保商标胶在25-35℃之间恒温使用。19.桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。20.洗瓶机压力表选用数显型，如使用指针式抗震型压力表，最小分度值（）Mpa。21.为维持杀菌机性能，获得稳定的杀菌效果，每班操作人员必须进行（）的确认A、喷淋情况检查B、运转速度C、喷淋温度D、瓶盖锈蚀22.工厂使用没有瓶侧壁检测功能的验瓶机，无须设置人工验瓶的岗位（可单岗）。23.洗净率%=【1-（验瓶处的脏瓶数+（）+（））/洗瓶机上瓶数】%24.包裙角的其铝箔上边缘不得高于瓶盖水平面，且与瓶盖水平面偏差≤2mm；不包裙角的其铝箔两端重合部分水平偏差≤2mm。25.洗瓶机出口到装酒机进口的输送必须配备防飞虫设施，避免飞虫以及其他异物进入啤酒瓶，同时避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推荐采用（）、塑料帘或纱网进行全封闭处理。26.验瓶机瓶高低测试瓶检测精度要求（）。A、±3mm高度差B、±4mm高度差C、±5mm高度差D、±6mm高度差27.水的硬度越高，洗瓶添加剂的添加浓度越高，总的添加浓度控制以（）为宜。A、2-4%B、0.2-0.5%C、0.2-0.4%D、0.3-0.5%28.生产过程中PU小于8pu应留取样品送化验室做（）检测。29.生产线若生产中连续停机时间大于3 个小时，则必须停机进行装酒机及管路CIP1。30.灌装酒头溶解氧（）的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于（）则停止生产。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:设定回气管的长度；采用液位探针3.参考答案:1.0-3.0厘米4.参考答案:错误5.参考答案:A6.参考答案:D7.参考答案:正确8.参考答案:桶灌装区9.参考答案:C10.参考答案:25℃11.参考答案:18—25；50—7012.参考答案:正确13.参考答案:A14.参考答案:A,D15.参考答案:正确16.参考答案:正确