服务行业技能考试-旅游酒店管理师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。服务行业技能考试-旅游酒店管理师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.按照我国星级饭店评定标准，三开间豪华套房的使用面积应不低于：（）。A、150；M2B、140；M2C、120；M2D、100；M22.目前我国已经评定为白金五星级饭店有（）家。A、2B、3C、4D、53.下列（）不是以利口酒为基酒的鸡尾酒的。A、绿色蚱蜢B、布希球C、美伦鲍尔D、巴西青柠酒4.酒吧的空间结构分为三个主要部分，分别是（）。A、客用区B、酒水出品区C、吧台贮藏区D、酒品展示区5.迎宾员在确定客人要就餐后，应问清客人是否有预定、（）。A、客人人数B、联系电话C、姓氏D、是否吸烟6.下列既属于固定成本，又属于可控成本的是（）。A、办公费B、正式职工的固定工资C、差旅费D、推销广告7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的（）方向。8.关于游泳池的设施要求，下列说法正确的是（）。A、有池水循环处理系统，每日补给3%以上的新鲜水B、室内自然光率应不低于30%，室温保持在25-30摄氏度C、水温控制在18-20摄氏度D、室内相对湿度控制在50%-90%9.一星级必备项目包括有（）A、应有至少15间（套）可供出租的客房B、应有突发事件处置的应急预案C、员工应具备基本礼仪礼节，穿着整齐清洁，可用普通话提供服务，效率较高D、客房内应备有服务指南、住宿须知等E、公共区域应有男女分设的公共卫生间10.客房计划卫生项目较多，根据循环周期的不同，可分为（）计划卫生项目。A、短期B、中期C、中长期D、长期11.五星级酒店咖啡厅的营业时间应不少于（）A、10小时B、12小时C、16小时D、18小时12.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（）。A、原料的颜色B、酿制中产生的颜色C、人工增色D、蒸馏的颜色13.简述酒店市场营销环境的内涵及构成。14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A、立春雨水B、立冬雨水C、立秋雨水D、立夏雨水15.客衣的收发要做好“三核对”是指（）。A、核对客人衣服品牌B、核对客人洗衣单C、核对客人是否填写姓名D、核对客人房间号16.从成本计划与实际发生角度进行分类，餐饮成本分为（）A、固定成本B、变动成本C、标准成本D、实际成本17.市场营销观念运用到旅游发展中的主要表现在哪几个方面？18.登记卡19.下列哪些是有限服务饭店的特点：（）。A、设备重视简单实用B、组织结构一人多能的岗位职责C、服务方面客房是重点D、以价格敏感的顾客作为消费群体E、关注宾客的全面感受20.双人房21.四星级饭店宾客平均等候电梯的时间应为（）。A、20秒以内B、30秒以内C、40秒以内D、50秒以内22.仓库是食品原料的储存区域，下列描述直接影响原材料的保持和仓储成本的控制的因素是（）。A、通风条件B、原料堆放方式C、卫生条件D、湿度23.结账是餐厅对客服务技能之一，一般餐厅常见的结账方式有（）。A、现金结账B、支票结账C、信用卡结账D、签单结账24.酒单的制作内容有（）。A、名称B、数量C、价格D、描述25.厨房污水处理方法有隔油隔渣池、（）、气浮处理装置、生化处理装置等。A、调节池B、静电沉积法C、过滤法D、惯性分离法26.住客名单27.常见的酒水销售形式有（）。A、组合销售B、零杯销售C、整瓶销售D、混合销售28.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。A、2个B、3个C、4个D、5个29.饭店产品的三个必要组成要素为（）。A、空间B、时间C、服务D、人员30.（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。A、耗损率确定法B、粗略估计法C、涨发用量等值法D、经验估计法卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:B3.参考答案:D4.参考答案:A,B,C5.参考答案:A,C,D6.参考答案:A,C,D7.参考答案:左侧；正中；前方8.参考答案:A,B,C,D9.参考答案:A,B,C,D,E10.参考答案:A,B,D11.参考答案:D12.参考答案:A13.参考答案: 酒店市场营销环境就是指一切影响和制约企业营销活动的内外部各种因素的总和。酒店市场营销环境由宏观环境和微观环境构成，宏观环境是指营销酒店企业营销活动的社会性力量与因素，包括人口、经济、政治、自然、社会文化、科技环境因素。微观环境是指与酒店企业的营销活动直接相关的各种参与者，包括企业的供应商、中间商、顾客、竞争者、社会公众以及企业内部环境。14.参考答案:B15.参考答案:B,C,D16.参考答案:C,D17.参考答案: 把市场营销观念运用到旅游业的营销管理中时，往往由于旅游产品的特点，使营销观念很难在企业营销中发挥作用。主要表现在以下几个方面： （1）旅游服务是一种过程、一种行为，而非有形实物，因此旅游服务很难做到标准化，产品质量难于控制。 （2）当今世界上还没有哪一个目的国家或地区有充分的资源和接待能力，可以提供符合所有旅游市场需要的产品或服务。 （3）市场营销观念是以满足长期旅游需求为目标的，但很多企业，尤其是那些小型的饭店、旅行社、游览部门等，为了竞争和生存，其经营战略重点往往只考虑短期，调查预测也都是短期范围。18.参考答案: 指客人入住酒店时所必须填写的表格，通常包含以下内容：名字，入住日期，房价等。19.参考答案:A,B,C,D20.参考答案: 有一张大床的房间。21.参考答案:B22.参考答案:A,B,C,D23.参考答案:A,B,C,D24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案:A26.参考答案: 指旅行社寄给酒店的团体客人的分房名单。27.参考答案:B,C,D28.参考答案:A29.参考答案:A,B,C30.参考答案:A卷II一.参考题库(共30题)1.酒店组织管理总体模式用哪些，请列举说明并进行简要分析？2.以下哪种酒为谷物发酵酒？（）。A、茅台B、威士忌C、黄酒D、金酒3.按心理因素细分市场包括几个方面（）。A、按生活方式细分B、按态度细分C、按主要地区细分D、按国家、地区细分E、按气候细分4.轻托的重量一般在（）左右。A、5斤B、10公斤C、5公斤D、3公斤5.酒水斟酒过程需要注意的事项为（）。A、斟酒时一定要让客人看到酒的标签B、不同的酒类所斟的分量不同C、斟酒时尽量使用服务巾D、随时为客人添加酒水6.五星级饭店厨房冷菜间内有（）。A、配有洗碗和消毒设施B、紧靠收残口C、二次更衣设施D、空气消毒设施7.团队行李抵店时，由（）与外接行李员清点行李件数，检查清理破损情况。A、行李员B、主管C、领班D、领队8.按进餐形式划分，宴会可分为（）。A、中西餐宴会B、冷餐宴会C、鸡尾酒会D、茶话会9.酒店产品投放期营销策略包括（）。A、高价低促销策略B、高价高促销策略C、同质同价促销策略D、低价低促销策略E、低价搞促销策略10.微观环境是指与酒店企业的营销活动直接相关的各种参与者，包括（）。A、企业的供应商、中间商B、顾客C、竞争者D、社会公众E、企业内部环境11.用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。旅游饭店星级分为几个级别（）。A、四B、五C、六D、七12.原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。A、20米B、30米C、40米D、50米13.酒店新产品14.中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。A、2B、3C、4D、515.IWG侍酒师认证包括（）。A、IWG侍酒师初级认证B、IWG侍酒师中级认证C、IWG侍酒师高级认证D、IWG葡萄酒大师认证16.客房部例会基本内容包括（）A、房态与对客服务情况B、对客服务优秀案例C、当日工作安排D、每日培训E、每日成本17.饭店集团化的显著特点包括（）。A、资源共享，节省成本和费用B、优势互补，提高企业运作和管理效率。C、提升在当地的定价权D、提高饭店企业创新能力和综合竞争能力18.有限服务饭店包括（）。A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店19.连通房应高度关注隔音及（）。A、安全B、卫生C、服务D、门锁20.为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）A、5%B、1%C、3%D、2%-3%21.在客房与餐饮系统中，客人可以根据自己的需要单独定价、单独购买，实实在在看得见，摸得着，可以享受的那些产品是（）。A、实质产品B、核心产品C、支持产品D、商品22.预离日期23.节能减排的4R原则是指（）。A、将量化B、再循环C、再使用D、替代E、减塑24.客房服务员在清扫住客房时，正确的操作步骤有（）。A、进房前，要先敲门询问B、进去后先打扫卫生间，再清理房间C、如遇到客人返回客房，应询问是否继续进行清洁工作D、客人用完的化妆品空瓶或纸盒可以自行处理。25.夜床服务的内容包括（）。A、做夜床B、房间整理C、卫生整理D、叫醒服务26.英式服务的特点（）。A、节省人力B、用餐费用低C、气氛比较活跃D、节奏较慢27.酒吧服务点单后，使用托盘及时上齐酒水，使用杯垫，应主动提供（）。A、餐巾纸B、热毛巾C、佐酒小吃D、甜点28.（）是国际上最权威的葡萄酒专家资格认证同时也是最难考取的级别。A、专家顾问级B、侍酒师初级C、葡萄酒中级D、葡萄酒大师认证29.酒店市场营销组合主要包括的几个方面（）。A、营销策略B、产品策略C、定价策略D、渠道策略E、促销策略30.不属于中式床床上用品的是（）。A、床裙B、保护垫C、毛毯D、衬单E、枕芯卷II参考答案一.参考题库1.参考答案: （1）总经理领导下的驻店经理制。 （2）总经理领导下的副总经理分工负责制。 （3）总经理负责制。2.参考答案:C3.参考答案:A,B4.参考答案:C5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:C,D7.参考答案:D8.参考答案:A,B,C,D9.参考答案:A,B,D,E10.参考答案:A,B,C,D,E11.参考答案:B12.参考答案:C13.参考答案:是指酒店生产者创新设计生产