2024年超市生鲜产品知识笔试历年真题荟萃含答案

2024年超市生鲜产品知识笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.下列情况下（），员工必须洗手，保持手部清洁卫生。A、开始工作前、处理脏设备、器皿后B、抽烟、吃喝、入厕后、接触地面、纸箱、蔬果筐等后C、触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后D、以上都是2.冷链控制的要求是（）A、冷藏商品脱离冷链时间不超过20分钟B、冷藏商品脱离冷链时间不超过30分钟C、冷冻商品脱离冷链时间不超过20分钟D、冷冻商品脱离冷链时间不超过30分钟3.解冻食品的方法不正确有（）A、常温解冻B、流水解冻C、冷藏冷藏D、温水解冻4.控制商品库存的目的（）A、商品库存量的合理化有利于商场资金的周转B、商品品质的保障C、防止人力资源浪费D、库存区空间浪费等5.冷藏奶制品指储存条件为（）的奶制品。A、0℃～10℃B、2℃～8℃C、0℃～8℃D、2℃～10℃6.我们可以通过（）方法来提高毛利。A、多进货B、降低成本C、增加库存7.下面商品中那些是属于202分类的（）A、调味鸡翅中B、龙骨排骨汤C、酸菜炒猪肚D、鸡翅中8.蔬果组低值耗材包括（）A、包装耗材B、加工耗材C、计价耗材D、清洁耗材9.库存区的管理原则（）A、对应原则B、分类原则C、唯一原则D、标志原则E、安全原则F、调整原则10.下面（）属于生鲜耗材。A、托盘B、连卷袋C、称纸D、以上都对11.冷藏库温度和冷冻库温度应保持（）A、-1℃B、0℃C、-18℃D、-24℃12.进入食品加工区域的员工应戴（）A、帽子B、手套C、口罩D、以上都对13.（）不可以不用防护直接敞开销售。A、生的去皮花生B、蜜饯C、绿豆D、黄豆14.松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右。A、30~35分钟B、3~5分钟C、5~7分钟D、12~18分钟15.冷冻猪肉的质量标准（解冻后）的颜色（）A、色红均匀B、有光泽C、脂肪洁白D、无霉点16.白肉是指哪些肉（）A、禽B、爬行动物C、羊肉D、三文鱼17.生鲜猪肉进货时，每批需要索取的随货凭证不包括（）A、检验检疫证明B、交易确认单（盖有瘦肉精检测合格章）C、进口食品卫生证书18.蔬果每个月需要盘点（）次。A、4B、3C、2D、119.发生火灾，员工应立即拨打电话268；同时火灾应急疏散程序应在（）秒内完成。A、15B、30C、60D、9020.蔬果类商品收货抽查比例为（）A、5箱以下100%B、5-20箱20%C、20箱以上5%21.在排班时应注意（）的原则，充分考虑各个岗位的人力情况，使人力资源得到最充分的利用。A、公平B、公正C、平等D、自由22.香蕉和菠萝属于热带水果，应放入冷库存放。23.正确穿戴整洁的工作服及工作帽，前处理部分人员需要穿围裙，操作直接入口食品需要戴一次性手套及口罩。24.商品库存必须做好（）A、进货B、销售C、存放D、乱放25.肉类部门主要有（）A、畜牧类B、家禽类C、调理加工类D、西式加工类26.冷藏商品进行在收货时，需要检查商品的（）A、生产日期和保质期B、包装的完好性C、温度D、净重量27.控制商品库存的途径有（）A、合理订货B、有计划的改变陈列C、滞销、库存量大商品及时清货D、临近保质期商品及时处理28.切片水果的保质期为（）A、2天B、1天C、3天D、4天29.在开店以前，部门员工必须跟踪部门的（）的变动情况。A、价格牌B、Shelf-labelC、Shelf-talkD、电子称30.造成系统库存和实物库存差异的因素有（）A、商品失窃B、库存调整错误C、银员扫描错误D、商品赠品混淆第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:A,D3.参考答案:A,D4.参考答案:A,B,C,D5.参考答案:B6.参考答案:B7.参考答案:A,B,C8.参考答案:A,B,C,D9.参考答案:A,B,C,D,E,F10.参考答案:D11.参考答案:B,C12.参考答案:D13.参考答案:B14.参考答案:D15.参考答案:A,B,C,D16.参考答案:A,B,D17.参考答案:C18.参考答案:C19.参考答案:D20.参考答案:A,B,C21.参考答案:A,B22.参考答案:错误23.参考答案:正确24.参考答案:A,B,C25.参考答案:A,B,C26.参考答案:A,B,C27.参考答案:A,B,C,D28.参考答案:B29.参考答案:A,B,C,D30.参考答案:A,B,C,D第2卷一.参考题库(共30题)1.安全使用电，随时检查（）是否良好，有无漏电，发现故障第一时间报修。A、电干B、电缆C、电线D、插座2.配菜的加工程序（）A、对加工所需的刀具、砧板进行清洁、消毒B、对加工的菜肉等原材料进行挑拣、清洗，进行质量检查工作C、按配方表进行操作、打包D、做工作范围内的区域整理、清洁工作3.商品在进行返包装时须注意（）A、不得在返包装时更改标签的日期（新鲜蔬果除外）B、到保质期的商品及时处理，不得进行返包装C、不得将供应商提供商品的标签撕去，自行返包装，加贴标签D、以上都不是4.以下（）商品的保存温度必须是冷藏。A、西瓜B、苹果C、榴莲D、油桃5.肉类冷藏卧柜陈列原则（）A、分类陈列（如猪、牛、羊、禽类分开陈列）B、同类商品散装、包装分开陈列C、分割类、内脏类分开陈列（整只—分割类—内脏）D、带皮、去皮、骨头分开陈列6.库存过大的原因有（）A、订货不准确B、卖场人员的实物库存管理不当，未找到库存，造成重复订货C、季节性商品过季后滞销D、商品的陈列存在缺陷，导致商品的库存过大7.商品储存即“入库”，商品入库须可以不遵循“先进先出”原则。8.清洁用分配器的使用说法正确的是（）A、不使用的情况下保持关闭B、使用时将消毒或清洗剂原液从桶中倒出直接使用C、分配器不发生水倒灌的情况D、损坏的及时报修9.供应商来退货应携带（）相关文件。A、退货单B、介绍信C、有效身份证件D、户口簿10.粽子是（）部门的商品。A、047B、053C、048D、00311.新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）A、-1至-5度B、0至4度C、5至10度D、10至15度12.鲜榨果蔬汁应（）A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料B、即榨即售C、需短时存放的应冷藏D、以上都不是13.员工应保持双手清洁，并（）A、不留长指甲B、不涂指甲油C、不戴首饰D、可佩带手表14.下列哪些人员不能从事直接操作入口食品岗位（）A、痢疾B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、活动肺结核E、病毒性肝炎15.水果每天必须挑选（）次烂果。A、1次B、2次C、4次D、6次16.市场调查对于我们提高竞争力是一个很有效的手段，生鲜部市调除讲究商品的价格外还注重（）A、商品的质量比较B、商品的规格大小C、商品是否有货D、商品的分类17.面包的内部质量是指（）A、颗粒和气孔B、内部颜色C、香味D、口味和口感E、组织和结构F、以上都是18.加工台面上的垃圾应及时清理，垃圾箱堆放应不能超过（）A、1/3B、2/3C、1/2D、3/419.满陈列的原则：满陈列是陈列的品种丰富、齐全，陈列数量多而丰满，起码可以放满货架的（）为原则。A、三分之一B、四分之三C、三分之二D、二分之一20.灭蝇灯工作情况正常且清洁，灭蝇灯安装位置避免在加工桌面和食品储存区域的正上方。21.提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂22.以下水果属于苹果类的是（）A、圣女果B、冰糖心C、黄金帅D、红蛇果23.被顾客随意放置的商品通过分捡和处理后回归杯部门的商品叫做（）A、GobackB、退货商品C、投诉商品D、过期商品24.生鲜损耗包括（）A、盘点差异B、销毁数据C、进销差额D、销售额25.电子称的最大称量为（）A、10KGB、12KGC、15KGD、18KG26.面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气27.下面蔬菜属于根茎类的是（）A、土豆B、洋葱C、蒜头D、萝卜28.ASGM会同SM对卖场的情况进行有效管理，保证Detail.Tour的工作，具体包括（）A、跟踪产品的质量B、卖场的清洁、补货饱满C、out.of.shelf/stockD、TAB商品销售29.关于肉糜的加工要求，以下正确的（）A、肉糜的加工在专间内进行B、用固定的容器盛装，绞肉机内不可留有已加工好的肉糜C、肉糜装盒时员工需戴一次性手套30.理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C,D2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:A,B,C4.参考答案:D5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:A,B,C,D7.参考答案:错误8.参考答案:A,C,D9.参考答案:A,B,C10.参考答案:A,D11.参考答案:B12.参考答案:A,B,C13.参