2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.简述擦玻璃的工作程序及标准。2.简述接听电话的标准。3.卫生间的洗脸盆、浴缸冲洗干净后要把下水道口塞住，为什么？4.餐厅订餐员在问清客人基本情况及要求后应复述客人的预订内容，请客人确认。5.冬季房间空调温度最高不能超过（）A、32度B、20度C、26度D、36度6.群众义务消防的“四懂、四会、三能”的具体内容是什么？7.酒店配备了哪些消防设施设备，请说出五种？8.一般大型宴会可选用款式简单、折叠精致、造型美观、花样各异的餐巾花型，形成既多样又协调的布局。9.对于出现的一切异常现象及不符合正常的现象，如（）等异常现象，要本着事出有因一追到底的精神认真追查A、声音变化B、异常气味C、地面渗水D、漏油痕迹10.客衣去渍，在确定使用化学剂时，可以在（）部位试。A、明显B、不明显11.为宾客斟酒时酒瓶商标为何须面向客人？12.关于旷工的处罚，以下哪些说法是正确的？（）A、旷工扣除全部满勤奖B、旷工1天扣除3天工资C、连续旷工三天以上者予以开除D、上班迟到、脱岗或早退1小时以上，3小时以内视为旷工半天13.怎样使用室内消火栓？14.布草主洗时用（）水，使物料发挥作用。A、凉B、温C、热15.M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。16.未经批准持续旷工几天？酒店方可以立即开除处理，旷工未达到开除条款如何处罚，下面哪个答案是正确的？（）A、当月累计旷工3天可立即开除，旷工1天扣3天工资B、当月旷工1天可立即开除，旷工1天扣1天工资C、当月旷工4天可立即开除，旷工不扣工资D、当月旷工5天可立即开除，旷工1天扣半个月工资17.服务员与客人交谈时不正确做法是（）A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈18.服务人员在容貌方面的要求是什么？19.简述办公前台交接班记录的要求。20.维修申报的程序为（）A、检查维修B、报修项目C、申报维修D、跟踪维修E、落实维修21.服务员在接听电话时要（）A、声音亲切B、语气自然C、语调优美D、发音清楚22.中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。23.请问下列分部属于客房部管辖的是哪些？（）A、中厨部B、洗衣房C、员工食堂D、大堂吧E、总仓24.酒店的洗衣服务的种类包括哪三种？（）A、干洗、烘干、手洗B、普通、加急、机洗C、干洗、水洗、净烫25.服务员不得佩戴除（）和（）以外的其它饰物A、手表B、结婚戒指C、耳环D、脚链26.怎样洗涤玻璃器具？27.识别假人民币的简便方法是？28.员工在上班时间与地点受伤时，应立即报告管理人员，所在部门应在几小时内及时报人力资源部；（）A、24小时内B、4小时内C、36小时内D、等伤治好后29.在正确蹲姿态中，下列哪几项属于正确的姿势（）A、腿靠紧B、臀部向下C、头部无多余动作D、膝关节不松垮30.希哈（Syrah）原产地和最佳产地是法国隆河谷地产区，适宜酿制白葡萄酒。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 1、准备好玻璃刮、上水毛头、铲刀、干抹布、水桶、百洁布、玻璃清洁剂。 2、水桶内装入按比例兑好的玻璃剂。 3、用湿抹布将玻璃边框擦拭干净，有擦不净的可用百洁布擦净。 4、将上水毛头在水桶内沾上清洁剂后，用手挤至不滴水。 5、用上水毛头按先四边，再中央有序的用力擦洗玻璃，遇有擦不净的污迹，可用百洁布沾清洁剂擦净，有胶迹等固体污迹，可用铲刀铲除。 6、用玻璃刮按从上到下的顺序，将玻璃上的污水刮净。 7、玻璃刮从边框一边到另一边，中途不能停止或离开玻璃表面。 8、最后用干布将玻璃及边框上的水滴擦净。 9、完成擦洗任务后，将玻璃刮和上水毛头清洗干净。2.参考答案: 接听电话时，站、坐姿端正，左手握听筒，右手自然下垂，需记录时用右手执笔，仔细聆听，不能倚物，不玩文具或其他物品。3.参考答案: 1、防蟑螂 2、防异味4.参考答案:正确5.参考答案:C6.参考答案: 四懂——懂得本岗位生产过程中的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救初期的火灾，懂得逃生 三能——能宣传、能检查，能及时发现和整改火险隐患 四会——会报警、会使用灭火器材，会扑救初期火灾，会逃生7.参考答案: 自动消防系统、自动防门卷帘门、火警报警器、自动喷淋头、自动烟感器、消防栓、灭火器；8.参考答案:错误9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:B11.参考答案: 一是可以方便客人看清酒的名称，如系客人自选酒，可证明有无差错； 二是表示对客人的尊重； 三是证明商品质量是否可靠。12.参考答案:A,B,C,D13.参考答案: 先将水枪、水带与消火栓出水口接好，然后按反时针方向转动消火栓手柄，即可出水灭火。14.参考答案:C15.参考答案:错误16.参考答案:A17.参考答案:D18.参考答案: 女员工上岗前不染有颜色指甲、不涂深色口红和不浓妆艳抹；不佩戴耳环、手镯、多个戒指等贵重饰物 男员工不染发，不留长发、怪发和胡须。做到表情明朗、面带微笑、整洁端庄、美观大方19.参考答案: 1、交接记录应列明下列事项：账款交接、班次人员交接、物品交接、钥匙交接、维修交接、卫生交接的等等交接班记录 2、上一班的主要工作，口头交接 3、未办完的、需本班次完成的工作 4、临时并今后需执行的各项工作标准 5、重要客人的情况 6、上级的特别要求 7、办公楼内正常工作的变化情况 8、主管（领班）交办的其它工作20.参考答案:A,C,D,E21.参考答案:A,B,C,D22.参考答案:正确23.参考答案:B24.参考答案:C25.参考答案:A,B26.参考答案: 因玻璃具多用于盛酒和饮料，因此洗涤前要先用冷水浸泡，清除异味，然后再用洗涤剂洗涮，用清水冲净，消毒后用洁净的布擦净水渍，分类倒扣在盘内或酒具盒内。27.参考答案: 1、手感触摸法：人民币元以上券别采用了凹版印刷，用手反复触摸凹印部位，如行名、年版号、拼音字母、国徽和装饰花边有凹凸感；而假币一般手感平滑，无凹凸感。 2、水印观察法：通过迎光透视，真币水印立体感强、灰度清晰、层次分明；假币水印则显得呆板、失真、模糊不清。 3、纸张识别法：真钞采用专门纸张印制，持钞票凌空抖动或弹动均可发出清脆的声音；假钞声音沉闷。 4、底纹线观察法：主要用于50元、100元大面额的纸币。真币底纹线光洁连接；假币底纹线模糊、间断，呈不连续的网点状。28.参考答案:A29.参考答案:A,B,C,D30.参考答案:错误第2卷一.参考题库(共30题)1.为客人斟酒水，以下的水应斟几分满？ 1、椰子汁、啤酒 2、白葡萄酒 3、白兰地、威士忌酒2.政府客人对房间的设施设备要求很高，如先进的通信设备，完备的商务中心，注重隐私。3.水洗布草主洗水位应设在（）水位。A、高B、中C、低4.转正员工或签订正式劳动合同的员工，辞职时须提前几天工作日申请？正确答案（）A、提前3天B、提前30天C、提前15天D、提前60天5.火灾按其着火类别一般分为几类？6.发生火灾时为什么不能乘电梯疏散？7.蒸汽机内蒸汽达到（）压力后方可使用。A、2个B、3个C、4个8.服务人员仪容仪表：对于眼影的要求（）。A、淡绿色或蓝色B、肉色或黄色9.在小酒吧服务程序中，核对酒水单上客人的签名后，应将“客房小酒吧点算单”第一、二联送前台收银处记账，第三联留存客房服务中心。10.白酒有哪些香型？11.以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类12.怎样洗涤金属器具？13.在日常交往中，使用名片应注意的问题不包括（）A、忌乱散发B、聚会时使用C、名片的收藏D、忌逢人便要14.饭店在为客人提供代煎中药服务时，需要保留药渣至少24小时后，再将煎药壶彻底洗净。15.菜肴中颜色有什么作用？16.酒吧调酒员可以在不出错的情况下，先出品后出单。17.上菜后为什么不能扭头就走？18.T恤一般都有胶浆印花图案，熨烫时（）直接烫印花部位。A、不可以B、可以19.打蜡对石质地面有较好的保护作用，但蜡对坚硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不强。20.当发现房间失火时如何处理？21.污渍清洁的一般原则是什么？22.餐饮产品的价格是由产品成本、利润、税金和费用四个部分组成的，其中后三个部分之和为毛利，即餐饮价格=产品成本+毛利。23.洗衣房在中午12点之后收取的客衣将于何时送回？（）A、当日22：00前B、次日下午19∶00C、需要第三天才能送回24.香槟酒打开后最好一次喝完，如果想要留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。25.简述清洁工作中的六步骤。26.在装饰品的佩带中，应注意的问题包括（）A、突出个性，追赶潮流B、突出个性，选择精品C、突出个性，懂得寓意D、突出个性，标榜时尚27.行李生送客人进房时，房间尚未整理或有行李，怎么办？28.参加宴会者通常由四种身份的人组成，即主宾、随从、陪客和主人。主人是宴会的中心人物，常安排在最显要的位置就座。29.员工辞职申请生效起始日期，以哪个部门收文日期为起始为依据，下面哪个答案是正确的（）A、人力资源部收文日B、自己签署日C、部门经理审核日D、总经理批准日30.在迎接客人入住时必须向客人介绍房内设施设备及其使用方法。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 1、椰子汁、啤酒斟8分满 2、白葡萄酒斟6至7分满 3、白兰地、威士忌斟2至3分满2.参考答案:错误3.参考答案:C4.参考答案:B5.参考答案: 一般分五类，即可燃气体火灾，可燃液体火灾，固体可燃物火灾，电气火灾和金属火灾6.参考答案: 火场上不能轻易乘坐普通电梯疏散的原因： 一是发生火灾后、往往容易断电而造成电梯“卡壳“给救援工作带来难度，影响及时疏散 二是电梯直通楼房各层，火场上烟气涌入电梯通道极易造成“烟囱效应”，人在电梯里随时会被浓烟毒气熏呛而窒息死亡7.参考答案:C8.参考答案:A9.参考答案:正确10.参考答案: 白酒因各自的独特生产工艺，使香气和味感丰富，香型不一，大体上分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型也称混合香型或特殊香型5种。11.参考答案: 1、冷菜配烈性酒 2、肉类配红葡萄酒 3、海鲜类配白葡萄酒12.参考答案: 因金属制品易受腐蚀，所以严禁用碱、酸类溶液浸泡。一般金属器具用过后先用热水洗涤、消毒，然后用消毒布擦干，分类存放即可。银制器具要用热水洗涤，尤其是接触过蛋类食品的银器，会产生一种黄色的蛋白银，因此更要擦洗干净。擦洗时，先将银器加温，再用刷子或擦布蘸上银粉、牙粉或去污粉擦拭，洗净，再用消毒布擦干。13.参考答案:B14.参考答案:正确15.参考答案: 菜肴中的色泽是菜肴造型的重要组成部分，它首先进入人的感官，因此不但能美化食品菜肴，还能激发人的美好情感，刺激人的食欲。16.参考答案:正确17.参考答案: 上菜后扭头就走是对客人的不礼貌，显得冷淡。 上菜后，应先报菜名，稍停片刻，略微观察台面或宾客情况，再后退一、二步转身离开。18.参考答案:A19.参考答案:正确20.参考答案: 要保持沉着冷静，初起之火，应选择就近的灭火器材及时扑灭，如火势一时不能控制，应立即报告相关部门前来抢救并及时引导客人疏散事后要保护现场。21.参考答案: 快。对任何污渍，应尽快将其清除。 由外及里。清理污渍时应从