2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员笔试历年真题荟萃含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.干仓陈化的温湿度（）A、25以下、85%以上B、25℃以下，75%以下C、35℃以上，85%以上D、5℃以下、75%以下2.（）是辨别各种气味的感觉，感受器是嗅细胞。3.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。4.“扬长避短”、“高低平衡”8个字是茶叶（）的基本思路，就是充分发挥其长处。A、精制加工B、初加工C、拼配技术D、市场调控5.来样包装上标识“C701”，问包装茶叶（）。A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙6.审评时，常用（）术语描述普洱茶香气。A、陈气B、陈香C、陈闷D、陈熟7.普通条形绿茶的外形审评应把握哪些要点？8.如比一级标准样低，而比二级标准样高的毛茶，应评（）。A、一等B、二等C、三等D、四等9.鲜叶是（）的，经不同工艺，可制出红、绿、青、黑、黄、白不同的茶类。10.经市场调查，得知一些消费者对桂花龙井茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略11.湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？12.地下水主要有（）。A、井水B、泉水C、自来水D、自流井13.纯正的滋味可区别其（）、强弱、鲜、爽、醇、和。14.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A、早春气温低又早采；B、茶园遮阴；C、高温辉锅；D、外地鲜叶在龙井产地炒制。15.小种红茶具有松烟味应作（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶16.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定17.茶是一种（）高的饮料，饮茶有益于预防高血压。A、富硒B、富集氟C、锌/镉D、维生素C含量18.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。19.评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？20.从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？21.一杯好的普洱茶需要具备的条件有？（）A、好的加工制作B、好的生长环境C、好的包装贮藏D、好的鲜叶原料E、好的冲泡品饮22.红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。A、过轻B、偏轻C、适度D、过度23.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略24.评茶台的台面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松25.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井；B、庐山云雾茶；C、铁观音；D、洞庭碧螺春。26.某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t27.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片28.名茶的特征是（）。A、优异品质B、风格独特C、有一定艺术性和很高的品赏价值D、产量少29.黑茶常采取分层渐次烘干。干燥过程中发生的理化变化包括（）A、水分散失B、多酚类化合物含量减少C、叶绿素被破坏D、以上答案均正确30.中国最早的茶诗是（）。A、左思的《娇女诗》B、苏东坡《寄周儒茶》C、李白《族侄中孚赠玉泉仙人掌茶》D、元稹的《一言至七言诗》第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:嗅觉3.参考答案:正确4.参考答案:C5.参考答案:C6.参考答案:B7.参考答案: 普通条形绿茶的外形审评一般包括松紧、老嫩、整碎、净度、色泽等因子。松紧即看条索的紧结程度，凡细紧的，就表示原料嫩度和加工工艺质量好，反之亦然。嫩度好坏虽与条索松紧度有一定的关系，但主要通过锋苗和白毫的多寡、身骨重实度和表面光滑度等方面加以判别。整碎度主要看下段茶中，碎末和粉末的多寡。净度主要看上段茶有否非茶类夹杂物，以及黄片、茶梗等茶类夹杂物含量的多少。色泽包括色度和光泽度两个方面。色度代表色泽的种类，如绿茶以嫩绿为上，以黄、黄枯、黄褐为次；光泽度与鲜叶原料的优次及加工工艺的掌握有着密切关系，油润度越高，茶叶品质越好。8.参考答案:C9.参考答案:绿色10.参考答案:C11.参考答案: 热嗅、温嗅、冷嗅12.参考答案:A,B,D13.参考答案:浓淡14.参考答案:D15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:C18.参考答案:错误19.参考答案: 白色20.参考答案: 身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的结合起来。 身体条件： 1.身体健康2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉3.良好的生理状态能力要求 1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事 2.学习能力，语言表达能力 3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯 1.烟酒2.葱蒜3.化妆品4.抗生素5.感官疲劳 安全知识 1.安全操作知识2.安全用电3.防火防爆21.参考答案:A,B,C,D,E22.参考答案:C23.参考答案:A24.参考答案:D25.参考答案:B26.参考答案:C27.参考答案:D28.参考答案:A,B,C29.参考答案:D30.参考答案:A第2卷一.参考题库(共30题)1.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市2.茶鲜叶内干物质所占的比例约为22%—25%。3.外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。A、特级；B、一级；C、二级；D、三级。4.消费者在购买商品或接受服务时，有权获得（），有权拒绝经营者的强制交易行为。A、产量保障B、质量保障C、安全保障D、权益保障5.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。6.审评时，常用（）术语描述茉莉花茶中带有明显的兰花香。A、透素B、透兰C、香浮D、香贫7.六堡茶经（）时间的陈放，汤色变得红浓，产生陈香味，具有“红、浓、醇、陈”的品质特点A、半年左右B、一年左右C、一年半左右D、两年左右8.茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味，多见于（）漏烟产生煤或柴烟气。A、杀青机B、揉捻机C、烘干机D、解块机9.历史上的武夷岩茶根据产地分为（）。A、半岩茶B、正岩茶C、洲茶D、水仙10.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（）。A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙11.茶艺“三法”指的是（）。A、点茶法、分茶法、斗茶法B、种茶法、制茶法、饮茶法C、制茶法、烹茶法、佐茶法D、择茶法、择水法、择具法12.（）是黑茶初加工的关键工序A、趁热揉捻B、复揉解块C、堆积渥堆D、分层干燥13.临海蟠毫属于（）类绿茶A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青14.茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。15.属于多糖的是（）A、蔗糖B、棉籽糖C、甘露糖D、阿拉伯糖16.乌龙茶的产地主要有哪几个省？17.根据各茶类判定原则，绿茶外形内质审评因子权数各是（）。A、3.0、7.0B、4.0、6.0C、4.5、5.5D、5.0、5.018.对评茶员叙述正确的是（）。A、经过国家认证的、以评茶为职业的人员B、以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员C、国家职业资格名录中，属于酒、饮料及精制茶制造人员D、国家职业资格五级是评茶员资格认证的最高等级19.绿毛茶外形主要评（）。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽20.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（）”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家21.如果评比样色绿但油润度不足，则最合适的评茶术语应为（）。A、尚绿润B、绿尚润C、绿欠润D、绿稍暗22.花茶制作工艺（）。A、窨花B、提花C、打底D、压花23.外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶。24.茶叶审评室宜设在（）。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区25.绿茶审评因子中滋味的评分系数为（）。A、20B、15C、30D、2526.诚实守信是做人做事的基本准则。27.我国茶叶生产按季节划分，有（）、（）、（）之分。28.遂炒青的品质风格接近于（）A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、温炒青29.根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量（）A、1%B、3%C、5%D、拣净30.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志，又可作为辨别真假茶的依据。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:正确3.参考答案:B4.参考答案:B5.参考答案:正确6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:A,B,C10.参考答案:B11.参考答案:C12.参考