餐饮成本管理课件

餐饮成本管理课件餐饮成本概述餐饮成本核算餐饮成本控制餐饮成本分析餐饮成本优化建议餐饮成本案例分析contents目录CHAPTER餐饮成本概述010102餐饮成本定义餐饮成本是衡量餐饮企业经济效益的重要指标，也是企业制定价格、参与市场竞争的重要依据。餐饮成本是指餐饮企业在经营过程中所消耗的原材料、调料、能源、人员工资等各项费用支出的总和。原材料成本人工成本能源成本其他成本餐饮成本组成01020304包括食品、饮品、酒水等直接成本，是餐饮成本的主要组成部分。包括员工工资、福利、社保等费用，是餐饮企业不可或缺的成本支出。包括水、电、燃气等能源消耗费用，是餐饮企业日常经营中必不可少的支出。包括租金、物业管理费、保险费等其他经营性支出，也是餐饮企业成本的重要组成部分。

餐饮成本特点变动性餐饮成本会随着市场价格波动而变化，如原材料价格的涨跌会影响到企业的成本。多样性餐饮企业提供的产品种类繁多，不同产品之间的成本差异较大，需要针对不同产品制定相应的成本控制措施。季节性餐饮市场需求受季节影响较大，不同季节的成本也会有所差异，需要针对不同季节制定相应的成本控制策略。CHAPTER餐饮成本核算02食材的采购、储存、加工和损耗成本，是餐饮成本中的直接成本之一。食材成本人工成本其他直接成本餐饮人员的工资、福利和培训等费用，也是直接成本的一部分。除了食材和人工成本外，还包括餐饮场所的租金、设备折旧、能源费用等其他直接成本。030201直接成本核算为了吸引顾客，餐饮企业需要进行营销和推广活动，这部分费用也是间接成本之一。营销和推广费用餐饮企业的管理费用包括管理人员工资、办公费用等，也属于间接成本。管理费用除了营销和推广费用、管理费用外，还包括税费、保险费等其他间接成本。其他间接成本间接成本核算作业成本法01通过分析餐饮企业各项作业的成本，将间接成本分摊到各个产品或服务中，以更准确地计算成本。标准成本法02根据标准成本制定各项消耗定额，通过比较实际成本和标准成本的差异来计算成本。直接成本法和间接成本法03根据成本是否直接计入产品或服务来计算，直接成本法将成本直接计入产品或服务中，而间接成本法将成本分摊到各个产品或服务中。成本核算方法CHAPTER餐饮成本控制03选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保原材料的稳定供应。供应商选择通过集中采购，提高采购规模，降低采购成本。同时，集中采购还能提高对供应商的议价能力。集中采购了解市场价格动态，及时调整采购策略，确保采购成本处于合理水平。定期市场调研采购成本控制定期盘点对库存进行定期盘点，确保库存数据的准确性，及时发现并处理库存问题。库存管理建立科学的库存管理制度，合理设置库存上下限，避免库存积压和浪费。库存周转率提高库存周转率，减少库存积压，降低库存成本。库存成本控制能源成本控制合理控制能源消耗，减少浪费，降低生产成本。人工成本控制合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。同时，加强员工培训，提高员工技能水平，提升生产效率。标准化操作制定标准化的操作流程和工艺，提高生产效率，降低生产成本。生产成本控制CHAPTER餐饮成本分析04成本分析方法直接计算食材、人工、租金等成本，得出总成本。将间接成本分摊到各个产品或服务中，计算总成本。根据市场需求和竞争状况，设定目标成本，再逐一分解到各个成本项目中。通过分析作业和业务流程，找出成本动因，计算出产品或服务的成本。直接成本法间接成本法目标成本法作业成本法分析食材的采购、存储、加工等环节，找出降低食材成本的途径。食材成本分析员工的工作效率、岗位职责、薪酬福利等，优化人员配置和薪酬体系。人工成本分析店铺的选址、面积、租赁方式等，合理控制租金支出。租金成本分析能源、设备维护、市场营销等其他费用，找出降低成本的途径。其他成本成本分析内容根据成本分析结果，制定合理的餐饮价格策略，确保盈利。制定餐饮价格策略通过成本分析，优化采购和库存管理，降低食材和库存成本。优化采购和库存管理通过成本分析，发现运营中的瓶颈和浪费，提高运营效率。提高运营效率根据成本分析结果，制定针对性的成本控制措施，降低成本。制定成本控制措施成本分析应用CHAPTER餐饮成本优化建议0503建立原材料库存管理制度通过建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免积压和浪费。01制定合理的采购计划根据餐厅需求和市场供应情况，制定科学的采购计划，确保原材料的及时供应和成本控制。02合理利用剩余食材对于剩余的食材，可以通过开发新菜品、与其他食材搭配等方式，提高其利用率和附加值。提高原材料利用率制定标准化的操作流程和工艺，确保菜品质量和效率，减少浪费和损耗。标准化操作优化厨房布局，合理配置设备和人员，提高工作效率和流程顺畅度。合理安排厨房布局制定合理的生产计划，根据市场需求和餐厅实际情况，合理安排生产和出餐时间。强化生产计划管理优化生产流程培训员工技能通过培训和技能提升，提高员工的烹饪技能和服务水平，提高工作效率。优化排班制度根据餐厅经营情况和员工特点，合理安排班次和工作时间，充分利用人力资源。建立激励机制通过建立科学的激励机制，激发员工的工作积极性和创造力，提高工作效率。提高员工效率加强设备维护定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。合理控制能源使用通过合理控制厨房温度、照明和用水等，降低能源消耗和浪费。选用节能设备采用节能型的厨房设备和照明、空调等设施，降低能源消耗。降低能源消耗CHAPTER餐饮成本案例分析06总结词：准确记录详细描述：该餐厅在成本核算方面做得非常好，他们详细记录了每一笔食材的采购、存储、加工和销售成本，确保了成本的准确性。某餐厅成本核算案例总结词：合理分摊详细描述：该餐厅将间接成本如租金、工资等按合理的方式分摊到各个产品中，使得每个产品的成本更接近真实情况。某餐厅成本核算案例总结词：及时更新详细描述：该餐厅定期更新成本数据，以反映市场价格的变化和餐厅运营成本的变动，确保成本核算的实时性和准确性。某餐厅成本核算案例总结词系统化管理详细描述该餐厅采用先进的成本核算系统，实现了从食材采购到销售的全程跟踪和记录，大大提高了成本核算的效率和准确性。某餐厅成本核算案例严格控制食材成本总结词该餐厅在食材成本控制方面做得非常好，他们通过集中采购、合理库存和减少浪费等措施，有效降低了食材成本。详细描述某餐厅成本控制案例优化厨房布局该餐厅通过优化厨房布局，提高了厨房的效率和产能，减少了人工成本和能源消耗，从而降低了整体运营成本。某餐厅成本控制案例详细描述总结词提高员工效率总结词该餐厅通过培训和激励措施，提高了员工的工作效率和生产质量，减少了人工成本和出错率，从而降低了运营成本。详细描述某餐厅成本控制案例某餐厅成本控制案例总结词引入智能设备详细描述该餐厅引入了一些智能设备和自动化系统，提高了生产效率和产品质量，减少了人工成本和浪费，从而降低了运营成本。某餐厅成本优化案例全面分析成本结构总结词该餐厅通过对成本结构进行全面分析，找出了成本控制的关键点，并采取了有效的措施进行优化。详细描述总结词采用精益管理方法要点一要点二详细描述该餐厅引入了精益管理方法，通过消除浪费和持续改进，提高了运营效率和产品质量，从而降低了运营成本。某餐厅