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文档简介

—餐饮空间设计餐厅空间设计餐厅空间设计餐厅空间的概念餐厅空间的功能要求第五章餐厅空间是指餐饮空间中的对外服务和用餐部分，也称前台空间。按照使用功能划分，餐厅空间可分为门厅区域、就餐大厅(含舞台、雅座等)、包房、过道、卫生间等。1.门厅区域门厅区域是顾客进入餐厅的第一空间，既有招徕顾客、组织交交通的功能，也兼顾定位、引餐、等候，甚至收银功能。餐厅空间的功能要求餐厅空间的功能要求2.就餐大厅就餐大厅为顾客提供就餐席位，包含散座区、舞台区、雅座区等，是餐厅空间设计的重点。散座区座席的配置有2~4人方桌、6~8人长桌或圆桌、半包厢式沙发座椅、火车式座椅等。餐厅空间的功能要求餐厅空间的功能要求舞台区雅座区餐厅空间的功能要求3.包房包房也称包间，可以给客人提供一个安静的就餐环境，适合客户谈生意或者家人朋友聚会等。设计包房时，要把握准确的定位，重视灯光的设计，营造恰当的文化氛围。餐厅空间的功能要求—餐饮空间设计空间氛围的营造餐饮空间氛围的营造色彩与光环境室内绿化景观第五章1.色彩餐饮空间的色彩能影响就餐人的食欲和情绪。餐厅色彩多以明朗轻快的色调为主，橙色、绿色、茶色、红色等强调暖意的色彩较适宜，尤其是橙色以及相同色相的临近色有刺激食欲的功效，给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。色彩与光环境2.光环境餐饮空间的光环境主要分为自然光和人造光两种。自然光主要通过建筑的采光来实现，设计师们充分利用不同类型及大小的开窗以及玻璃幕墙等手段的引入，并且通过技术处理使其具有艺术性。人造光可以通过改变照明度、色彩、角度等来解决照明的问题，还可以利用灯光的明暗、虚实来区隔空间。色彩与光环境2.光环境色彩与光环境中高档餐厅的入口或者休闲区域，通常会有假山、水池、喷泉、绿植等一些室内景观，既为餐厅空间注入新的概念和活力，提高环境的舒适感，也让顾客享受大自然的气息。室内绿化景观—餐饮空间设计后厨空间设计后厨空间设计后厨空间的概念后厨空间的功能第五章是餐饮空间中为工作人员提供必要工作空间和储藏空间的场所，分为食品处理区和非食品处理区。食品处理区包括食品的粗加工、切配、烹调和备餐区。非食品处理区包括办公室、员工厕所、更衣室、库房等。本章节主要以餐厅空间为主，后厨部分仅作简要介绍。后厨空间的概念1.办公室办公室是餐厅管理人员、技术人员等的主要工作场所，一般设置在独立区域，不妨碍餐厅工作空间的正常运营。2.更衣室与员工卫生间更衣室主要是为餐厅工作人员提供更衣、淋浴、盥洗等的场所。应设置衣柜，人均面积不小于0.4m。后厨空间的功能3.库房库房即堆放食品与杂物的储藏间，多靠近食品入口，应设有通道将食品直接送至粗加工间。同时，储藏间还可以放置一些备

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